Kas ir baklažāns - vai tā ir oga vai dārzenis: izdomāsim to kopā un iepazīsim augu labāk

Neskatoties uz to, ka sākotnēji baklažāns ieradušies no siltās Dienvidaustrumāzijas, tie jau sen ir iemīļoti skarbākos reģionos to pievilcīgās krāsas, patīkamās garšas un labvēlīgo īpašību dēļ. Papildus neparastajam izskatam šis augs ir pilns ar daudziem noslēpumiem.

Vēlāk rakstā mēs sapratīsim, kas ir baklažāns - vai tā ir oga vai dārzenis, vai varbūt auglis? Mēs jums pastāstīsim, kādai ģimenei tas pieder un kāda ir tā izcelsme, kā arī sniegsim padomus, kā to audzēt un izmantot.

Baklažānu izcelsme

Baklažāni pieder pie nakteņu dzimtas kopā ar tomātiem, kartupeļiem un tabaku. Tāpat kā daudzi šīs ģimenes locekļi, baklažānu augļi ir ogas. Tomēr no kulinārijas viedokļa tas ir īpaši klasificēts kā dārzeņi. Tāpēc atbilde uz jautājumu, kas interesē daudzus, būs atkarīga no konteksta.

No kurienes nāk "mazie zilie" (kā cilvēki sauc baklažānus)? Viņu dzimtene ir Indija un Dienvidāzija, kur joprojām var atrast šī auga savvaļas sugas. Eiropieši izmēģināja un sāka aktīvi audzēt baklažānus tikai 19. gadsimtā. Mūsu valstī to audzē apgabalos ar labvēlīgu klimatu: Krasnodaras apgabalā, Astrahaņas un Rostovas reģionos.

Raksturlielumi

Baklažāni (vai naktsvijole) ir daudzgadīgs lakstaugs. Krūms izplatās, līdz 150 cm augsts.Nakstine parasti zied vasarā. Augļu nogatavošanās, kā likums, notiek 100-150 dienas pēc dīgtspējas.

Pēc botāniskajām īpašībām auglis ir sarežģīta oga. Šādu ogu svars sasniedz 2 kg, un krāsa var būt atšķirīga un atkarīga no šķirnes: Tie var būt parasti purpursarkani (skatiet fotoattēlu), balti, dzelteni un tumši zaļi. Augļu iekšpusē ir mazas apaļas sēklas, kas nogatavojas vasaras beigās vai rudens sākumā. Augļi tiek patērēti tehniskās gatavības fāzē – pirms sēklu nogatavošanās. Baklažānu krūmam ir spēcīga sakņu sistēma, tā diametrs var sasniegt 2 m.

Augļiem ir augsta uzturvērtība. 100 g baklažānu ēdamās daļas satur vidēji 0,5-1,5 g olbaltumvielu, 0,1-0,5 g tauku un 4-5 g ogļhidrātu. Vidējais kaloriju saturs ir 24 kcal uz 100 g produkta, kas ļauj to klasificēt kā mazkaloriju produktu.

“Zilie” ir bagāti ar B un C vitamīniem, satur A, K un PP vitamīnus mazākā koncentrācijā. Baklažānu augļi satur arī dzelzi, fosforu, varu un lielu daudzumu kālija (līdz 240 mg uz 100 g).

Ieguvumi un kaitējums

Pateicoties baklažānos esošajiem vitamīniem un minerālvielām, to sistemātiska lietošana labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību:

• novērš asins recekļu veidošanos;
• samazina asinsspiedienu;
• piemīt antibakteriāla iedarbība, pateicoties C vitamīnam;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• Zemā kaloriju satura un minimālā tauku satura dēļ baklažānu uzskata par diētisku produktu un izmanto svara zaudēšanai.

"Mazajiem zilajiem" gandrīz nav kaitīgu īpašību. Taču cilvēkiem ar gastrītu vai čūlu baklažāni jāēd piesardzīgi – viņu gremošana var nespēt tikt galā ar dārzeņa rupjo šķiedrvielu.

Baklažānu nevajadzētu pārcept, jo tā mīkstumā ir tendence uzkrāties taukiem un kancerogēniem.

Pārgatavojušies augļi ir piesātināti ar indi solanīnu, kas izraisa sliktu dūšu, vemšanu un caureju.

Svarīgs! Pārgatavojušies baklažāni pārklājas ar brūniem plankumiem, tiem ir sēklu pārpalikums, un kātiņš izskatās sapuvis. Baltajos baklažānos ir vismazākais solanīna daudzums.

Audzēšanas algoritms un iezīmes

Baklažānu audzēšana ir sarežģīts uzdevums pat pieredzējušam lauksaimniekam. Šim augam ir gara augšanas sezona (100-150 dienas), tāpēc jāsāk sēt februāra sākumā. Ņemot vērā dienvidu viesa dīvaino raksturu, jums būs jāizmanto stādīšanas metode un augs jāiestāda siltumnīcā.

Lai audzētu baklažānus, jums būs nepieciešams:

1. Sagatavojiet augsni stādiem. Varat izmantot vai nu speciālu veikalā nopērkamo, vai pagatavot pats no humusa un kūdras attiecībā 2:1.
2. Mērcēt sēklas 12 stundas. Tas uzlabos to dīgtspēju.
3. Iestādiet sēklas 2 cm dziļi augsnē, laistiet un pārklājiet ar plēvi.
4. Tiklīdz parādās pirmie dzinumi, noņemiet plēvi.
5. Pēc nedēļas stādus pārstādiet atklātā zemē.
6. Rūpes par augiem: regulāri irdiniet un laistiet augsni; baklažāni mīl ūdeni.
7. Mēslojiet krūmus trīs reizes vasarā, izmantojot minerālmēslu un organisko mēslojumu maisījumu.
8. Lai iegūtu lielāku ražu, pievērsiet uzmanību nokalšanai un nezāļu kontrolei.
9. Neaizmirstiet par mulčēšanas priekšrocībām. Tas paātrina nogatavošanos par veselu nedēļu, palielina ražu par 30%, un pats galvenais - aizsargā augus no ārējās vides kaitīgās ietekmes un kaitēkļi. Mulča var būt organiska (siens, zāle, priežu zari) un neorganiska (polietilēns, jumta filcs). Mulčēšanai varat izmantot arī makulatūru un kartonu.Mulča vienmērīgi izkliedēta starp krūmiem.
10. Tiklīdz augļiem ir raksturīgs spīdīgs spīdums, ir pienācis laiks novākt ražu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ja pats neesat apgrūtinājies ar baklažānu audzēšanu vai arī jums nav šādas iespējas, tad, iegādājoties, ir vērts zināt to izvēles noteikumus. Uzmanīgi pārbaudiet augļa ķermeni: uz tā nedrīkst būt bojājumi, iespiedumi vai aizdomīgi plankumi. Pašam dārzenim jābūt diezgan stingrai. Jums nevajadzētu lietot mīkstus augļus: visticamāk, tie ir pārgatavojušies vai sapuvuši.

Baklažānus labāk uzglabāt ledusskapī bez trauka, kas vairākas nedēļas bloķē skābekļa piekļuvi. Ja vēlaties augļus saglabāt ilgāku laiku, labāk tos nokalt vai marinēt.

Baklažānu pielietojumi

Ir daudz dažādu baklažānu ēdienu. Ar tiem varat darīt visu, ko vēlaties: vārīt, cept, sautēt, kaltēt, grilēt, marinēt. Mūsu valstī populārākais ēdiens no šī dārzeņa ir baklažānu ikri.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 600 g;
• sīpols - 1 gab .;
• vidēji burkāni - 1 gab .;
• tomāts liels - 1 gab.;
• ķiploku liels - 1 krustnagliņa;
• pētersīļi - pāris zariņi;
• augu eļļa - 3-4 ēdamk. l.;
• sāls, cukurs, malti melnie pipari - pēc garšas;
• tomātu kečups (pēc izvēles) - 1-2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus, nomizojiet burkānus un sīpolus.
2. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu, pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus, apcep 5-6 minūtes.
3. Pievieno kubiņos sagrieztu baklažānu, viegli apcep, pielej pusglāzi ūdens, pārklāj ar vāku un maisot vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
4. Kad baklažāni kļūst mīksti, pievienojiet rupji sarīvētu tomātu un noņemiet ādu.Sāli, piparus, pievieno nedaudz cukura un vāra vēl 10 minūtes.
5. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Samaisa un vāra vēl minūti.
6. Ļauj ikriem nedaudz atdzist, pārliek blenderī un sasmalcina līdz vēlamajam: gludam vai ar maziem gabaliņiem. Pēc garšas varat pievienot vēl sāli, cukuru vai piparus.
7. Gatavo baklažānu kaviāru liek dziļā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un uz brīdi liek ledusskapī, lai garšas sajaucas, lai gan var pasniegt uzreiz.

Padoms. Šajā gadījumā krāsa izrādīsies dabiska. Ja vēlaties piesātinātāku sarkano krāsu, pievienojiet nedaudz kečupa vai tomātu pastas kopā ar rīvētu tomātu. Klasiskajam baklažānu ikriem varat pievienot arī 1 tējkaroti krāsas iegūšanai. sarkanā malta paprika.

Secinājums

Baklažāni ir ārkārtīgi interesants augs. Tās augļi ir ogas, bet tas ir vārīts kā dārzenis. Tam ir zems kaloriju saturs, taču tas ir ļoti barojošs, jo ir augsts šķiedrvielu saturs, cīnās ar holesterīnu un augstu asinsspiedienu, stiprina asinsvadus un palīdz zaudēt svaru.

Tomēr, pirmkārt, “mazās zilās” ir iemīļotas to lieliskās garšas un daudzo gatavošanas veidu dēļ. Ja vēlaties palutināt sevi un savu ģimeni ar ēdienu no šī gardā dārzeņa, izvēlieties tikai stingrus augļus bez traipiem un bojājumiem.