Kā mājās sasaldēt baklažānus svaigus ziemai un ko no tiem pagatavot

Cik garšīgi ir baklažāni, kas cepti ar ķiploku un dekorēti ar zaļumiem! Bet ko darīt, ja vēlaties šādu ēdienu ziemā? Tas ir vienkārši - iesaldē to baklažāns. Šajā rakstā mēs esam apkopojuši veidus, kā to vislabāk izdarīt jūsu vietā.

Vai ir iespējams sasaldēt baklažānus?

Jūs varat sasaldēt baklažānus mājās. Galvenais ir izlemt par daudzumu. Fakts ir tāds, ka saldēti baklažāni ir jāizlieto pirms jaunās sezonas sākuma. Pretējā gadījumā visas garšas un labvēlīgās īpašības tiks zaudētas.

Punkti par un pret:

Sastāva un garšas izmaiņas

Garšas īpašības mainās tikai tad, ja tiek sasaldēti svaigi dārzeņi. Garša būs rūgta un nepatīkama. Turklāt tiek zaudēta arī dārzeņu forma. Citos gadījumos garšas īpašības nemainās. Dārzenis izrādās aromātisks un sulīgs. Sasaldējot, tiek zaudēti tikai 20% labvēlīgo īpašību, bet konservējot - 40%.

Augļu izvēle un sagatavošana

Augļu izvēle un sagatavošana ir vissvarīgākais uzdevums. Sāksim ar dārzeņa izvēli.Baklažānu krāsai jābūt vienmērīgai, ādai jābūt elastīgai un spīdīgai. Uz dārzeņa nedrīkst būt melni plankumi vai iespiedumi.

Padoms. Saldēšanai izvēlieties jaunus baklažānus, tie satur maksimāli daudz barības vielu un minimālu rūgtumu.

Vai kātiņš ir sauss? Šis dārzenis nav piemērots saldēšanai. Izvēlieties tikai gatavus, veselīgus augļus.

Tātad, jūs esat savācis pietiekami daudz dārzeņu. Ko tālāk:

1. Iemērciet baklažānus vairākas stundas aukstā sālītā ūdenī. Šī procedūra noņems lieko rūgtumu.
2. Noskalo dārzeņus.
3. Rūpīgi nosusiniet. Mitrumam nevajadzētu būt.
4. Sagatavojiet nedaudz vietas saldētavā. Garšaugi un ogas ir vissliktākie kaimiņi. Labāk, ja dārzeņiem ir atsevišķa maza atvilktne.
5. Tvertnei jābūt noslēgtai, tīrai un sausai. Baklažāni viegli absorbē smakas.
6. Pārbaudiet kameras temperatūru. Ja tas ir augstāks par mīnus 12 grādiem, nekas nedarbosies.

Kā sasaldēt baklažānus

Baklažāni ir viens no dārzeņiem, ko var sasaldēt dažādos veidos. Apskatīsim galvenos.

Svaigi veseli/gabali/šķēles

Svaigu baklažānu sasaldēšana nav laba ideja. Tiek zaudēta garša un izskats. Ja joprojām esat apņēmies mēģināt sasaldēt svaigu produktu, uzmanīgi izlasiet tālāk sniegto informāciju.

Kā sasaldēt baklažānus svaigus ziemai:

1. Nomizojiet baklažānu un nogrieziet kātu.
2. Piepildiet trauku ar ūdeni un pievienojiet 50 gramus sāls.
3. Mērcēt tīrus dārzeņus sālsūdenī 30 minūtes.
4. Rūpīgi noskalojiet, noņemot sāli no dārzeņa virsmas.
5. Izklājiet papīra dvieļus un novietojiet uz tiem baklažānus.
6. Virsu pārklāj ar lina dvieli vai salvetēm.
7. Kamēr augļi žūst, sagatavo griešanas dēli un cepamo papīru. Pārklājiet dēli ar papīru.
8. Sausos augļus liek uz dēļa un liek uz stundu saldētavā.
9. Pēc stundas noņemiet dārzeņus, ietiniet katru pārtikas plēvē un ievietojiet traukā vai divos plastmasas maisiņos.
10. Ievietojiet dārzeņus saldētavā ziemai.

Šādi augļi būs piemēroti vēlākai sautējumu vai salātu pagatavošanai. Maz ticams, ka tie saglabās savu formu, tāpēc jūs tos nevarēsit skaisti izcept vai apcept.

Var likt nevis veselus dārzeņus, bet sagrieztus apļos vai kubiņos. Šeit izvēle ir jūsu. Visa sagatavošanas procedūra ir līdzīga. Tieši pirms baklažānu ievietošanas sālsūdenī tie jāsagriež pēc saviem ieskatiem.

Uzmanību! Pieredzējušās mājsaimnieces brīdina, ka ar šo sasaldēšanas metodi pastāv liels risks iegūt neēdamu produktu.

Blanšēts

Noskaidrosim, kas slēpjas aiz šī skaistā vārda.

Kas jums būs nepieciešams:

• baklažāns;
• sāls;
• divi konteineri ar ūdeni;
• caurduris.

Tātad, sāksim:

1. Baklažānus sagriež plānās šķēlēs, kubiņos, apļos vai nūjiņās.
2. Ievietojiet tos traukā, pievienojiet sāli un atstājiet pusstundu. Jūs varat to piepildīt ar sālsūdeni.
3. Uzvāra ūdeni.
4. Tajā pašā laikā iepriekš sagatavojiet trauku ar ļoti aukstu vai pat ledus ūdeni.
5. Dārzeņus liek caurdurī.
6. Tiklīdz ūdens uzvārās, nolaidiet caurduri ar dārzeņiem verdošā ūdenī uz 2 minūtēm.
7. Pēc 2 minūtēm dārzeņus nekavējoties iemērciet ledus ūdenī.
8. Pēc 5-10 minūtēm izklājiet dārzeņus žāvēšanai. Noderēs lina dvieļi, salvetes un griešanas dēļi.
9. Sausos dārzeņus ievieto traukā vai vairākos maisiņos. Vēlreiz pārbaudiet, vai nav noplūdes, un novietojiet to uzglabāšanai saldētavā.

Žāvēts

Šai metodei jums būs nepieciešama krāsns un augu eļļa:

1. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem.
2. Sagrieziet dārzeņus, kā vēlaties.
3. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu.
4. Novietojiet dārzeņus, atstājot dažus centimetrus starp gabaliņiem.
5. Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
6. Izņemiet dārzeņus.
7. Pagaidiet, līdz tie ir istabas temperatūrā, un ievietojiet tos maisiņā vai traukā.

Svarīgs! 10 minūšu laikā divas vai pat trīs reizes vajadzētu atvērt cepeškrāsni un dārzeņus apgriezt. Tas ir svarīgi vienotai termiskai apstrādei. Tāpat, žāvējot dārzeņus, nenovērsiet uzmanību. Ja baklažāni atrodas cepeškrāsnī ilgāk par 10 minūtēm, tie kļūs nederīgi sasaldēšanai.

Cepta

Kas jums būs nepieciešams:

• sāls;
• dārzeņu eļļa;
• dārzeņi;
• panna.

Izmantojot šo vienkāršo komplektu, sāciet cept:

1. Izmērcētos un žāvētos augļus sagriež apļos vai kubiņos.
2. Pannā ielej 2-3 ēdamkarotes eļļas.
3. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Liek uz salvetēm, lai noņemtu liekos taukus.
5. Ielieciet šķēles maisiņā un ievietojiet saldētavā uz nakti.
6. No rīta noņemiet dārzeņus un ievietojiet tos traukos.
7. Ielieciet to saldētavā.

Atsauce. Uz nakti saldētavā ir nepieciešams noņemt lieko eļļu un taukus. Ja sasaldēsiet baklažānus ziemai tieši no krāsns, jūs riskējat iegūt lipīgu eļļas gabalu.

Vārīts

Gatavojoties šādā veidā, ir vairākas nianses:

• Baklažāni tiek pagatavoti veseli, tāpēc nesteidzieties tos sagriezt;
• Pirms dārzeņu ievietošanas sālsūdenī mērcēties, katru baklažānu caurdurt ar zobu bakstāmo;
• mērcēšanas laiks palielinās līdz 1,5 stundām.

Kā vārīt:

1. Izmērcētos baklažānus liek pannā ar jau verdošu ūdeni. Var pievienot karoti sāls.
2. Pagatavojiet 20 minūtes.
3. Noņemiet baklažānus. Ja miza saraujas, tas nav biedējoši, tā ir normāla reakcija.
4. Atdzesētus baklažānus sagriež šķēlēs.
5. Cieši iesaiņojiet.
6. Liek saldētavā.

Atsauce. Izvēlieties mazu vai vidēju baklažānu, lai tie pilnībā ietilptu pannā. Daļēja termiskā apstrāde ir nepieņemama.

Sautēti

Kā sasaldēt sautētus baklažānus:

1. Sagrieziet dārzeņu kubiņos.
2. Noņemiet rūgtumu no augļiem, mērcējot.
3. Katliņa apakšā ielejiet augu eļļu un ielieciet dārzeņus.
4. Pievienojiet nedaudz sāls.
5. Pārklājiet ar vāku un sautējiet līdz pilnīgai gatavībai.
6. Atdzesē, noņem lieko mitrumu.
7. Liek maisiņā, liek ledusskapī.

Saldētu baklažānu turpmāka izmantošana

Tātad, jūs esat sasaldējis baklažānus saskaņā ar visiem noteikumiem. Ir pienācis ziema, jūs gribējāt kaut ko garšīgu, un tad jūs nolēmāt dabūt dārzeņu. Bet kā to atkausēt?

Atkausēšanas noteikumi

Ir svarīgi atkausēt baklažānus pakāpeniski. Lai to izdarītu, jums tie vienkārši jāpārnes uz ledusskapi, kur tie lēnām atkusīs.

Ko nedrīkst darīt atkausēšanas laikā:

• izmantot mikroviļņu krāsni;
• piepilda ar ūdeni;
• atkārtoti sasaldējiet produktu.

Ja steidzaties, varat pagatavot saldētu produktu, tas atkusīs gatavošanas procesā.

Ko gatavot

Kādos ēdienos tiek izmantoti saldēti baklažāni?

Cepti kartupeļi ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• 250 grami saldētu dārzeņu;
• 0,5 kg kartupeļu;
• eļļa;
• sāls;
• pipari;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode ir vienkārša. Cepiet kartupeļus tā, kā esat pieraduši tos darīt. Atsevišķā pannā apcep atkausētus dārzeņus. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet baklažānus, sāli un samaisiet. Gatavo ēdienu var dekorēt ar zaļumiem.

Dārzeņu sautējums

Kas jums būs nepieciešams:

• baklažāns;
• 1 tomāts;
• sīpols;
• burkāns;
• paprikas;
• eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet dārzeņus: atkausējiet baklažānus, sarīvējiet burkānus, sīpolus, ķiploku, tomāts griezt.
2. Sīpolu apcep augu eļļā līdz pilnīgai gatavībai.
3. Sagatavotajiem sīpoliem pievieno burkānus un apcep līdz pusgatavībai.
4. Nākamajā pannā pievienojiet baklažānus, pēc tam tomātus.
5. Visu apcep līdz pusgatavībai.
6. Sāls un pipari.
7. Pārliek dārzeņus cepeškrāsnī cepamajā traukā.
8. Trauku liek uz 35 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.

Baklažānu ikri

To var pagatavot no saldētiem dārzeņiem. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg saldētu baklažānu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2-3 tomāti;
• 1 paprika;
• sāls;
• eļļa.

Kā gatavot:

1. Sagrieztu sīpolu un rīvētu burkānu apcep līdz pusgatavībai.
2. Pievieno baklažānu.
3. Vispirms sagriež papriku lielos kubiņos, liek pannā, pārklāj ar vāku un atstāj uz 5 minūtēm.
4. Sasmalciniet tomātus, vēlams noņemt lieko mitrumu.
5. Pievieno dārzeņiem, pievieno sāli.
6. Pārklājiet ar vāku vēl 5 minūtes.

Padoms. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, pirms ikru pagatavošanas pilnībā neatsaldējiet baklažānus.

Sautēti dārzeņi skābā krējumā

Ēdienam ir patīkami maiga garša. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 400-450 grami dārzeņu;
• 300 grami skāba krējuma;
• 1 sīpols;
• sāls;
• eļļa;
• ūdens;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež kubiņos.
2. Dārzeņus liek pannā un apcep.
3. Pievienojiet atkausētus baklažānus.
4. Pārklāj ar vāku un uz lēnas uguns uzvāra.
5. Vai dārzeņi ir pilnībā gatavi un mīksti? Pievieno skābo krējumu. Pastāv risks, ka skābais krējums sarecēs, tāpēc atšķaidiet to ar 50 ml ūdens.
6. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
7. Pašās beigās pievieno sāli un zaļumus.

Noderīgi padomi

Apkoposim visas baklažānu sasaldēšanas un atkausēšanas nianses:

1. Noteikti noņemiet rūgtumu no dārzeņiem, iemērcot tos sālsūdenī.Laiks ir atkarīgs no augļa lieluma un svārstās no 30 minūtēm līdz vairākām stundām.
2. Slapjus dārzeņus nedrīkst likt saldētavā.
3. Astes ir jānogriež.
4. Ja sasaldē sagrieztus dārzeņus, pievērs uzmanību krāsai augļa iekšpusē. Ja tas ir tumšs, tas nozīmē, ka augļi ir rūgti.
5. Atkausēšanai neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni.
6. Dārzeņus atkārtoti nesasaldē.

Atsauksmes

Mēs aicinām jūs izlasīt to mājsaimnieču atsauksmes, kuras jau ir izmēģinājušas saldētus baklažānus.

Valentīna Orlova, Perma: “Jau vairākus gadus gatavoju saldētus baklažānus. Man ļoti patīk viņu garša. Pirms sasaldēšanas dārzeņus blanšēju, man šķiet, ka tas ir ātrākais un ērtākais veids. Es parasti esmu liels saldētu pārtikas produktu cienītājs, tāpēc nopirku saldētavu ar maziem nodalījumiem. Baklažānus glabāju nevis traukā, bet gan maisos. Gatavoju dārzeņu salātus. Un uz Jaungada galda dārzeņu sautējums ar vistas krūtiņu ir brīnišķīgs.

Larisa Jampoļskaja, Uļjanovska: “Domā mēs dalījāmies ar ražu ar kaimiņiem. Es pats neaudzēju baklažānus, bet šeit viņi man atnesa veselu grozu. Es nezināju, ko ar tiem darīt, tāpēc nolēmu dažus no tiem iesaldēt. Diemžēl es nezināju, vai ir iespējams sasaldēt svaigus neapstrādātus augļus. Tie izrādījās rūgti un ūdeņaini. Tagad es zinu, ka ir nepieciešama termiskā apstrāde. Nopirku baklažānu sēklas un audzēšu pats.

Olga Menšikova, Irkutska: “Man ir liela ģimene, un uz galda vienmēr vajag marinētus gurķus. Šovasar pirmo reizi sasaldēju baklažānus, sākotnēji tos žāvēju cepeškrāsnī ar pipariem. Tagad reizi nedēļā gatavojam ēdienus ar saldētiem baklažāniem. Esam jau mēģinājuši sautējumu, griķu biezputru, dārzeņu salātus, sautētus dārzeņus ar sieru. Garšīgi!"

Apkoposim to

Baklažānus var un vajadzētu sasaldēt.Tie saglabā 80% no savām labvēlīgajām īpašībām un nezaudē savu garšu. Izņēmums ir svaigi baklažāni, kas nav iepriekš termiski apstrādāti. Populārākās apstrādes metodes ir cepšana, vārīšana, sautēšana. Pirms apstrādes jebkurā gadījumā augļus nepieciešams mērcēt sālsūdenī. Tādā veidā rūgtums no tiem pazudīs. Saldētus dārzeņus labāk uzglabāt bez “kaimiņiem”, hermētiskā traukā. Pirms gatavošanas atkausēšana nav nepieciešama. Saldēti baklažāni kalpo kā lieliska piedeva kartupeļiem, gaļas ēdieniem un kā dārzeņu salātu sastāvdaļa.

Lai laba raža un laba apetīte!