Kā pagatavot skābētus kāpostus ar medu ziemai, garšīgi un vienkārši

Skābēti kāposti ar medu ir recepte, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Spēcīgi, kraukšķīgi, sulīgi, ar pikantu medus noti, kāposti kļūs par iecienītāko uzkodu uz galda. Trauka garšīgais aromāts izraisa apetīti pat mazos zobos, un saldenais sālījums tiek izmantots kā atsevišķs dzēriens.

Marinēti dārzeņi ir īsta mikroelementu un vitamīnu krātuve, nepieciešams, lai saglabātu veselību ziemā. Apsvērsim ēdiena pagatavošanas iespējas.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Kāpostu raudzēšanai izvēlieties vēlīnās balto kāpostu šķirnes. Dārzeņu nogatavināšanas process notiek pienskābes klātbūtnes dēļ, kas ir bagāta ar dabīgo cukuru. Tieši vēlīnām šķirnēm ir atbilstošs sastāvs.

Kāpostu galvai jābūt sulīgai, stiprai un ne ļenganai. Pārbaudiet to no visām pusēm, lai pārliecinātos, ka uz loksnēm nav puves.

Burkānus kā otru svarīgāko sastāvdaļu izvēlies tikpat rūpīgi. Sulīgs, stiprs un salds – šis sakņu dārzenis būtu piemērots ēdienā.

Kāpēc receptē ir medus, ko tas dod?

Medus ir dabisks konservants un antiseptisks līdzeklis. Ja kāpostiem fermentācijas laikā pievienosiet bišu produktu, gatavais ēdiens būs glabājas ilgāk, un tā labvēlīgās īpašības tikai palielināsies.

Atsauce. Medus ir bagāts ar kāliju, dzelzi, varu un citiem mikroelementiem. Viņi ārstē anēmiju, saaukstēšanos un klepu.

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar medu

Sagatavot sagatavi saskaņā ar klasisko recepti 3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• vidēji kāposti - 1 gabals;
• vidēji burkāni - 2 gab.;
• filtrēts ūdens – 1,5 l;
• galda sāls - 3,5 ēd.k. l.;
• šķidrs medus - 1,5 ēd.k. l.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Notīriet kāpostu no ārējām lapām, kas ir bojātas vai pārāk raupjas. Ja ir puve, nogrieziet to ar nazi.
2. Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
3. Sasmalcina ar smalcināšanas nazi. Pārnes uz lielu emaljas bļodu bez skaidām vai rūsas pazīmēm.
4. Burkānus nomizo, noskalo, sarīvē uz rupjās rīves.
5. Pievienojiet to kāpostiem un samaisiet.
6. Ar šķīvi piespiediet dārzeņu maisījumu uz leju, uz tā novietojiet burciņu ar ūdeni, lai dārzeņi izdala sulu un mīkstina. Šādā formā šķēles ir ērtāk pārnest galīgajā traukā fermentācijai.
7. Sagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni un sāli. Uzvāra, atdzesē. Tad pievieno medu. Sajauc iegūto šķidrumu.
8. Izmazgātu 3 litru burku cieši piepildiet ar sasmalcinātiem dārzeņiem un uzlejiet virsū sālījumu. Pārliecinieties, ka sālījums plūst līdz pašai burkas apakšai.
9. Aizveriet burku ar plastmasas vāku, atstājot nelielu atstarpi skābekļa iekļūšanai.
10. Novietojiet trauku tumšā vietā uz dienu istabas temperatūrā.
11. Pēc dienas atveriet burku un caurduriet maisījumu ar dakšiņu. Tas noņems no tā lieko rūgtumu.
12. Aizveriet vāku un atkal nolieciet uz dienu.
13. Pārbaudiet ar dakšiņu, lai redzētu, vai tas ir izdarīts. Ja ēdiens ir sarūdzis, ievietojiet to ledusskapī uzglabāšanai.

Kāposti pēc šīs receptes ir garšīgi kā atsevišķs ēdiens un kā piedeva borščam vai vinegretam.

Receptes variācijas

Ja jums nav daudz laika vai vēlaties izmēģināt jaunu pazīstama ēdiena garšu, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažādām skābo kāpostu receptes versijām.

Ātri marinēts ar medu

Recepte palīdzēs mājsaimniecēm sasniegt vēlamo rezultātu tikai dienas laikā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• medus - 1 ēd.k. l.;
• ūdens - 1,5 l.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Sasmalciniet dārzeņus uz speciālas rīves vai ar nazi. Samaisiet, bet nesasmalciniet.
3. Cieši liek 3 litru burkā gandrīz līdz pašai malai.
4. Uzvāra ūdeni un atdzesē.
5. Pamazām ielejiet dārzeņu maisījumu, gaidot, līdz ūdens nokrīt līdz burkas apakšai.
6. Uz kāpostiem liek sāli un medu.
7. Burku liek dziļā, lielā šķīvī vai bļodā (dārzeņi sāks izdalīt sulu; ja trauks nebūs pietiekami dziļi, tā tecēs pāri malai).
8. Atstājiet tumšā vietā istabas temperatūrā.
9. Tieši vienas dienas laikā ēdiens būs gatavs ēšanai.

Lai uzlabotu garšu, pirms pasniegšanas pievienojiet sīpolus un saulespuķu eļļu.

Ar medu un āboliem

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 2 kg;
• svaigi burkāni - 200 g;
• saldskābi āboli - 200 g;
• medus - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.

Lai iegūtu bagātīgu ēdienu ar nelielu saldskābo garšas nokrāsu, izvēlieties stingras, nesarkanas ābolu šķirnes - piemērota ir Simirenko šķirne.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Nomazgājiet kāpostus, burkānus un ābolus. Noņemiet no kāpostu galvas bojātās augšējās lapas un sagrieziet to garās sloksnēs. Sasmalciniet burkānus uz rīves.
2. Āboliem izņem serdi, bet mizu atstāj. Sagrieziet augļus plānās šķēlēs.
3. Kāpostus liek dziļā bļodā, pievieno sāli, medu un mīca, atceroties labi nospiest. Tas izdalīs sulu, jo vairāk šķidruma tas dod, jo labāk.
4. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un samaisiet. Pievienojiet ābolus un vēlreiz samaisiet, bet ļoti uzmanīgi, cenšoties nesabojāt šķēles formu.
5. Kad maisījums izdalījis pietiekamu daudzumu sulas, uz kāpostiem uzliek presi (var izmantot ar ūdeni pildītu burciņu). Dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sulu. Novietojiet trauku tumšā vietā istabas temperatūrā.
6. Ieduriet produktu ar koka irbuli līdz 6 reizēm dienā, lai atbrīvotos no liekām gāzēm un rūgtuma. Ja parādās putas, noņemiet tās.
7. Pēc 3-4 dienām trauks būs gatavs – ievietojiet to ledusskapī glabāšanai.

Pikanti ar medu

Mārrutki ēdienam piešķirs pikantu un pikantu, šie skābēti kāposti derēs ugunīgu garšu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1,5 kg;
• mārrutku sakne - 100 g;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• medus - 4 ēdamk. l.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet un sasmalciniet kāpostu galvu. Mārrutkus nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Pēc tam samaisa sasmalcinātos dārzeņus, pievieno medu un sāli. Viegli samaisiet, lai kāposti neizdalītu sulu.
2. Ielieciet maisījumu blīvā kārtā emaljas traukā, pārklājiet ar tīru marli un uzlieciet uz augšu svaru ūdens burkas veidā.
3. Periodiski novietojiet trauku siltā, tumšā vietā caurdurt saturu ar koka irbulīti. Šajā stāvoklī viņai jāpaliek 3-4 dienas.
4. Kad sālījums skābētos kāpostos kļūst gaišāks, trauku var pārlikt tīrā stikla burkā un uzglabāt ledusskapī.

Medus marinādē ar sāli

Šajā interpretācijā sālījums un paši kāposti izrādās pikanti.

Sastāvdaļas:

• 1 liela kāpostu galva;
• 2 gab. vidēji burkāni;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• medus - 1 ēd.k. l.;
• ķimenes - 1 ēd.k. l.;
• ūdens - 1 l.

Recepte:

1. Nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet un samaisiet. Liek emaljētā traukā, bet nespied pārāk stipri.
2. Sagatavojiet sālījumu atsevišķi. Siltam vārītam ūdenim pievieno sāli un medu. Dārzeņus pārlej ar sālījumu, pievieno ķimenes.Ķimenes sēklas var aizstāt ar dillēm.
3. Nav nepieciešams nospiest ar svaru, sālījums neiztvaiko divu dienu laikā. Ieteicams tikai reizēm kāpostu caurdurt ar kociņu, lai atbrīvotos no gāzēm un rūgtuma.
4. Atstājiet trauku ar maisījumu siltā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Pēc 2 dienām ēdiens ir gatavs - tas tiek pārvietots uz aukstu vietu.

Ar medu un etiķi

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 gab. liels vai 5gab. mazs;
• etiķis 9% - 25 ml;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• medus - 3 ēd.k. l.;
• ūdens - 1,5 l.

Noņemiet no dakšas visas netīrās un bojātās lapas, nomazgājiet un sasmalciniet plānās sloksnēs, izmantojot īpašu smalcinātāju vai parasto virtuves nazi. Sasmalcinātam dārzenim pievieno sāli, samaisa un atstāj uz 2 stundām.

Kad sula izplūst, nolejiet to. Novietojiet šķēles emaljas traukā.

Kamēr kāposti mērcējas, pagatavo sālījumu. Izšķīdiniet medu ūdenī, pievienojiet etiķi. Samaisa un lej šķēlēs.

Nospiediet kāpostus ar atsvaru un atstājiet siltā, tumšā vietā 2 dienas. Periodiski caurdurt, izdalot gāzi.

Kad gatavs, pārliek produktu burkā un ievieto ledusskapī.

Marinēts ar medu

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 gab .;
• burkāni - 2-3 gab.;
• saldie pipari - 3 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• medus - 3 ēd.k. l.;
• ābolu sidra etiķis 9% – 250 ml;
• garšvielas pēc garšas - lauru lapa, muskatrieksts, melnie pipari.

Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus, sagrieziet piparus plānās strēmelītēs. Pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni ar sāli un garšvielām, pievieno etiķi. Sajauc dārzeņus, liek dziļā bļodā un pārlej ar verdošu sālījumu. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet maisījumam medu.

Marinētu kāpostu ar medu gatavošanas laiks ir 12 stundas. Pēc tam gatavo trauku pārliek burkā un liek vēsā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Tāpat kā visiem gataviem ēdieniem, skābētiem kāpostiem ir noteikts glabāšanas laiks un uzglabāšanas nosacījumi:

1. Ja sagatavoties koka mucās ziemai - produkts būs lietojams vismaz 8 mēnešus.
2. Kāpostus stikla burkā var uzglabāt un izlietot 2 nedēļu laikā no gatavības brīža.
3. Ja produkts tiek uzglabāts nevis ledusskapī, bet uz balkona (gaisa temperatūra sasniedz +10°C), maksimālais glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 5 dienas.
4. Uzglabājot produktu maisiņā ledusskapī, maksimālais termiņš ir 7 dienas.

Ieteicamā uzglabāšanas temperatūra –1…+4°C.

Lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku glāzē, uzlejiet 2 cm augu eļļas virs trauka. Tad baktērijas nevarēs iekļūt iekšā.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Pieredzējušu pavāru ieteikumi:

1. Ja pēc gatavošanas traukam vairākas dienas nostāvēsiet ledusskapī, tad patiesi atvērsies smalkais skābo kāpostu buķete.
2. Burkānus var sasmalcināt uz rupjās rīves vai sagriezt šķēlēs. Pirmajā gadījumā tas piešķirs kāpostiem nedaudz krāsas un padarīs to gaiši rozā. Otrajā griezums paliks balts.
3. Lauru lapu un melno piparu graudiņu pievienošana ēdienam piešķirs vieglu pikantumu, aromātu un pikantu garšu.
4. Lai medus saglabātu savas ārstnieciskās īpašības, nepievienojiet to karstam ūdenim. Pretējā gadījumā labvēlīgie elementi tiks iznīcināti, un nektārā parādīsies veselībai bīstami savienojumi.
5. Maisījumu vēlams nogatavināšanas procesā caurdurt ar koka irbulīti, lai skābe nereaģētu ar metālu (gadījumam, ja mājas saimniece nolemj maisījumu caurdurt ar parasto dakšiņu).
6. Raudzējiet kāpostus tikai veselos emaljas vai stikla traukos.

Atsauksmes

Mājsaimnieces pozitīvi reaģē uz kāpostu ar medu receptēm un dalās pieredzē.

Marija, Maskava: “Visai ģimenei ļoti patīk mana skābo kāpostu recepte. Pagatavošanas noslēpums ir pievienot dažas lauru lapas un melno piparu graudus. Šķiet, ka garšvielas ir universālas un bieži tiek izmantotas krievu virtuvē. Bet tieši pateicoties viņiem tiek iedarbināta medus saldā garša un kāpostu skābums.

Klaudija Stepanovna, Perma: “Man patīk gatavot daudz uzreiz, lielos daudzumos. Raudzēšanai izmantoju koka mucu. Viņa ir mana vienīgā un mana mīļākā. Kāpostu garša ir elpu aizraujoša, īsta! Uzskatu, ka šāds konteiners ir vispareizākais un dabiskākais.”

Olga, Vladivostoka: “Raudzēšanai bieži iesaka pievienot cukuru. Šī ir klasiska recepte. Bet es lietoju medu un domāju, ka tas ir vispareizākais veids. Kāposti izrādās pikanti un, pats galvenais, stiprināti.

Secinājums

Ir desmitiem recepšu skābētiem kāpostiem ar medu. Var pagatavot ar āboliem vai etiķi, tīrā medus marinādē vai marinēt ar medu un garšvielām. Visu ierobežo tikai īpašnieka iztēle.

Noteikti izmēģini kādu no mūsu piedāvātajām receptēm: skābēti kāposti ar medu – ēdiens, kas ne tikai priecēs ar izcilu garšu, bet arī atbalstīs imūnsistēmu rudens-ziemas periodā.