Kraukšķīgi gurķi ziemai bez sterilizācijas: kodināšanas metodes

Bez sterilizācijas gurķus pagatavo viegli un ātri, uzglabā visu ziemu un nezaudē savu sulīgo un aromātisko garšu. Tos gatavo stikla burkās: šādu trauku ir ērti uzglabāt pagrabā vai mājās. Uzkoda tiek pasniegta uz galda kā neatkarīgs ēdiens vai kā piedeva galvenajam ēdienam.

Mūsu rakstā ir populāras receptes kraukšķīgiem gurķiem ziemai bez sterilizācijas un to pagatavošanas noslēpumi.

Sālīšanas iezīmes bez sterilizācijas

Receptes bez sterilizācijas ir piemērotas tiem, kuri vēlas ātri un bez problēmām pagatavot gardus marinējumus. Nav nepieciešams vārīt ūdeni, sagatavot trauku vai tērēt laiku sterilizācijai.

Galvenais ir ievērot recepti un izmantot norādīto sastāvdaļu daudzumu. Garšas un derīgo īpašību ziņā šādi dārzeņi nav zemāki par sterilizētiem gurķiem.

Uzmanību! “Ātrie” preparāti tiek uzglabāti tikai ledusskapī vai vēsā pagrabā.

Tvertnes un sastāvdaļu sagatavošana

Kodināšanai izvēlieties vienāda izmēra gatavus un jaunus gurķus. Piemērotas ir jebkuras šķirnes, izņemot salātu šķirnes. Pieredzējuši pavāri iesaka sālīt gurķus ar bumbuļiem - tie izrādās kraukšķīgāki.

Pirms vārīšanas dārzeņus pārbauda, ​​vai tie nav bojāti, paraugi ar plaisām un tumšiem plankumiem nav piemēroti. Nav ieteicams lietot pārgatavojušos - tie izrādīsies mīksti un neizturīgi.

Svarīgs! Pirms sālīšanas pārbaudiet garšvielu un garšaugu derīguma termiņu, kā arī nepieciešamo sastāvdaļu pieejamību. Ieteicams izmantot rupjo akmeņsāli un ūdeni no akas vai avota.Daži cilvēki pērk pudelēs vai filtru ūdeni. Preparātu garša, ieguvumi un glabāšanas laiks ir atkarīgs no ūdens kvalitātes.

Konteinera izvēle

Ģimenēm no 2-3 cilvēkiem piemērotas 1-2 litru burkas, daudzbērnu ģimenēm - 3 litri. Tvertnēm jābūt neskartām, bez šķembām vai plaisām. Burkas nomazgā ar sodas šķīdumu un noslauka ar tīru dvieli. Vāki izgatavoti no metāla, bez rūsas. Ēdienu gatavošanas piederumi tiek iepriekš mazgāti un žāvēti: katli, naži un dakšiņas, izlietnes.

Visgaršīgākās receptes

Kodinot dārzeņus bez sterilizācijas svarīgi ņemt vērā sagatavošanas nianses. Nākamreiz apskatīsim receptes, kā marinēt gurķus ziemai.

Ar pētersīļiem bez sterilizācijas

Pētersīļu lapas piešķir uzkodai patīkami bagātīgu aromātu un pievilcīgu izskatu. Šī uzkoda izskatās apetīti gan burciņā, gan šķīvī.

Sastāvdaļu saraksts:

• 800 g gurķu;
• 100 g svaigu pētersīļu;
• 200 ml ābolu sidra etiķa;
• 2 diļļu zariņi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 60 ml sāls;
• 1 čili pipars;
• 5 melnie pipari;
• sinepju pupiņas pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet gurķus un atstājiet aukstā ūdenī 50 minūtes.
2. Zaļumus noskalo, čili piparus sagriež šķēlēs.
3. Ūdenī ielej ābolu sidra etiķi un pievieno sāli. Uzvāra, pievieno melnos piparus un sinepes.
4. Izskalojiet burkas, novietojiet trauka apakšā diļļu un pētersīļu zariņus. Virsū liek gurķus, starp tiem liekot čili pipara un ķiploka šķēles.
5. Lej karstu marinādi, satin ar dzelzs vākiem un atdzesē.
6. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā 3-4 mēnešus.

Atsauce. Ābolu sidra etiķis satur B vitamīnus, kāliju, dzelzi un fosforu. Interesanta ir tās rašanās vēsture: gaiss nokļuva pudelē ar ābolu tinktūru, kā rezultātā radās ābolu sidra etiķis.Pagājušajos gadsimtos cilvēki to izmantoja kā antibakteriālu līdzekli.

Ar ķiploku

Šis ēdiens ir efektīva gripas un saaukstēšanās profilakse.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1,5 kg gurķu;
• 500 g ķiploku;
• 1 litrs ūdens;
• 110 g sāls;
• 3 diļļu zariņi;
• 5 ķiršu lapas;
• 5 jāņogu lapas;
• 2 mārrutku lapas.

Kā sālīt:

1. Gurķus nomazgā, nogriež galus, liek bļodā un uz stundu aplej ar aukstu ūdeni.
2. Ielejiet sāli ūdenī un samaisiet. Pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
3. Burciņā liek ķiršu, mārrutku un jāņogu lapas. Pa virsu cieši liek gurķus, starp tām nomizotas ķiploka daiviņas un diļļu zariņus.
4. Nosedziet ar vāku vai biezu plastmasas apvalku un atstājiet 4 dienas istabas temperatūrā.
5. Nolejiet sālījumu un noskalojiet dārzeņus zem auksta ūdens. Ievietojiet ķiplokus un gurķus atpakaļ burkā, piepildiet ar tīru aukstu ūdeni un satiniet.
6. Uzglabāt pieliekamajā.

Citi gurķu pagatavošanas veidi:

Kā pagatavot kraukšķīgus gurķus ar degvīnu ziemai

Receptes gurķiem un āboliem ziemai

Kā garšīgi pagatavot gurķus ar kurkumu ziemai

Ar sinepēm

Uzkodai ar sinepju piedevu ir patīkams pikants aromāts. Galvenais ir ievērot precīzu recepti, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk karsts.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg gurķu;
• 30 g sinepju sēklas;
• 2 litri ūdens;
• 100 g rupjā sāls;
• 5 melnie pipari;
• 5 diļļu lietussargi;
• 5 ķiršu lapas;
• 5 ozola lapas.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet gurķus un atstājiet aukstā ūdenī 3 stundas.
2. Pannā liek ķiršu un ozola lapas un pāris diļļu lietussargus.
3. Gurķiem nogriež galus un liek virsū lapām. Pievieno sinepes un melnos piparus.
4. Ielejiet ūdeni tīrā pannā un pievienojiet sāli. Samaisa un uzvāra sālījumu.
5. Sālījumu ielej gurķos un pārklāj ar vāku. Novietojiet vēsā vietā 3 dienas.
6. Sālījumu notecina un vēlreiz uzvāra. Nomazgājiet gurķus un ievietojiet tos kopā ar ķiplokiem tīrās burkās. Ielejiet sālījumu burkā, aizveriet vāku un atdzesējiet.
7. Gurķi ir gatavi pasniegšanai, tiklīdz sālījums kļūst dzidrs un nogulsnes nosēžas apakšā.

Karstā metode

Ēdienu gatavošanai izmantojiet garšvielas un garšaugus pēc garšas. Tas varētu būt estragons, baziliks, koriandrs.

Standarta sastāvdaļu komplekts izskatās šādi:

• 900 g gurķu;
• 2 mārrutku lapas;
• 1 pētersīļu zariņš;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 ķiršu lapas;
• 7 melnie pipari;
• estragons pēc garšas;
• 20 ml citronskābes;
• 60 g sāls;
• 40 g cukura.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet visas sastāvdaļas zem tekoša auksta ūdens.
2. Burkas apakšā liek ķiršu un mārrutku lapas, pētersīļus un estragonu. Pievienojiet melnos piparus un ķiplokus.
3. Uzvāra ūdeni un 20 minūtes ielej burkā.
4. Tīram ūdenim pievienojiet citronskābi, sāli un cukuru. Samaisiet, noteciniet ūdeni no burciņām un ielejiet tajās sālījumu.
5. Nosedziet ar vāku un pēc 2 minūtēm sarullējiet. Ietin biezā segā un apgriež otrādi, līdz pilnībā atdziest.

Aukstais ceļš

Sagatavošanai izmantojiet ūdeni no avota vai akas, krāna ūdens nav piemērots.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg gurķu;
• 2 litri ūdens;
• 70 g sāls;
• 4 ķiršu lapas;
• 5 jāņogu lapas;
• 3 mārrutku lapas;
• 2 lauru lapas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• dilles un pētersīļi pēc garšas;
• 8 melnie pipari.

Kā sālīt:

1. Gurķus noskalo, liek dziļā bļodā un 7 stundas mērcē aukstā ūdenī.
2. Nomazgājiet lapas un applaucējiet tās ar verdošu ūdeni, novietojiet tās burkas apakšā. Pievienojiet dažus melno piparu graudus, lauru lapas, mārrutkus un ķiplokus.
3. Gurķus sablīvē un visbeidzot pievieno atlikušās ozola, jāņogu un ķiršu lapas.
4. Sajauc ūdeni ar sāli un lej burkās.
5. Pārklājiet ar neilona vai polietilēna vāku un nolieciet vēsā vietā uz mēnesi.
6. Pēc 30 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Lapas piesūcina dārzeņus ar pīrāgu, koksnes aromātu., gurķi kļūst elastīgāki un kraukšķīgāki. Ēdienu gatavošanai izmantojiet svaigas lapas, žāvētas lapas nav piemērotas.

Kā no mucas

Gurķi garšo pēc labiem gurķiem, kurus sālītas lielās koka mucās. Pagatavošanai nav nepieciešami īpaši konteineri, šo recepti var viegli atkārtot pilsētas dzīvoklī.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg gurķu;
• 1 ķiploka galva;
• 1 sīpols;
• 10 ozola lapas;
• 5 sarkano jāņogu lapas;
• 100 g sāls;
• 80 g cukura;
• 2 litri ūdens;
• 8 melnie pipari;
• piparu maisījums pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Gurķus iemērc vēsā ūdenī 2,5 stundas.
2. Izskalojiet burkas un katras apakšā novietojiet ozola un jāņogu lapas.
3. Sīpolus un ķiplokus nomizo, sagriež mazās šķēlēs un pievieno burciņai.
4. Virsū liek gurķus un melnos piparus.
5. Ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un piparu maisījumu pēc garšas.
6. Nosedziet ar vāku un atstājiet 3 dienas vēsā vietā.
7. Uz virsmas parādīsies baltas putas, noņemiet tās vienu reizi dienā.
8. Uzvāriet sālījumu, ielejiet to atpakaļ burkā un sarullējiet.

Lasi arī:

Kā sagatavot gurķus un ingveru ziemai

Kā pagatavot marinētus gurķus ar aspirīnu

Gurķi ar degvīnu

Uz 1 kg nepieciešami tikai 20 ml degvīna, tāpēc alkohola smarža un garša nav jūtama.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg gurķu;
• 20 ml degvīna;
• 1,5 litri ūdens;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 70 g cukura;
• 100 g sāls;
• 2 lauru lapas;
• 30 g pētersīļu;
• sinepju sēklas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet svaigus pētersīļus, ķiploka daiviņas, sinepes un piparus tīras burkas apakšā. Pievienojiet lauru lapas.
2. Cieši iesaiņojiet gurķus, ielejiet sālījumā ar ūdeni, cukuru un sāli. Ielej degvīnu.
3. Nosedziet ar plastmasas vāku un ielieciet tumšā vietā uz dienu.
4. Pārklājiet ar neilona vāku un ielieciet ledusskapī. Pasniedz atdzesētu.

Recepte ar citronu

Spilgta un krāsaina uzkoda rotās jebkuru svētku galdu. Tiek izmantoti gan veseli citroni, gan sagriezti šķēlēs.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg gurķu;
• 1 citrons;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 20 g sinepju sēklas;
• 5 lauru lapas;
• 5 melnie pipari;
• saldie zirņi pēc garšas;
• 100 g cukura;
• 100 g sāls;
• 20 ml citronskābes.

Kā pievienot sāli:

1. Izskalojiet burkas un sastāvdaļas. Katra apakšā novietojiet ķiplokus, lauru lapu un piparus.
2. Citronu sagriež plānās šķēlēs.
3. Virsū liek gurķus un citronu un visu pusstundu aplej ar verdošu ūdeni.
4. Pagatavo marinādi: sajauc ūdeni ar sāli, cukuru un citronskābi.
5. Izlejiet ūdeni no burkas un ielejiet marinādi.
6. Sarullē un atdzesē. Uzglabāt pagrabā.

Ēdienu gatavošanai izvēlieties citronus ar bagātīgi dzeltenu mizu. Tam jābūt blīvam un nedaudz porainam. Izvēlieties elastīgus augļus, mīkstie nav piemēroti. Burciņai tiek pievienotas arī citrona sēklas – tās piešķir uzkodai patīkamu aromātu.

Ēdienu gatavošanas ieteikumi

Lai ziemas gurķi būtu garšīgi un noderīga, pieredzējuši pavāri iesaka:

1. Pirms gatavošanas nogaršojiet gurķus – rūgtie dārzeņi neder.
2. Neaizmirstiet iemērkt gurķus aukstā ūdenī, lai dārzeņos nebūtu tukšumu.
3. Izmantojiet garšaugus un garšvielas pēc savas izvēles: baziliku, ķimenes, koriandru utt.
4. Apakšā liek lielos gurķus, virsū mazos.
5. Lai aizsargātu uzkodu no pelējuma, zem vāka novietojiet šķipsniņu mārrutku saknes.
6. Lai nodrošinātu, ka gurķi ir vienmērīgi piesātināti ar sālījumu, tos vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai marinētu gurķus ziemai nesprāga un ir saglabājis savu vitamīnu sastāvu, glabājas zem neilona pārvalkiem ledusskapī 3-4 mēnešus. Ja vāki ir metāla, tad tos novieto sausā pagrabā vai pagrabā.

Optimālā temperatūra uzglabāšanai ir no 0°C līdz +4°C, gaisa mitrums - ne vairāk kā 85%. Pēc atvēršanas uzkoda tiek uzglabāta ne ilgāk kā nedēļu. Atvērtus gurķus tur sālījumā – tādējādi dārzeņi ilgāk saglabā savu garšu.

Secinājums

Jebkurš pavārs var marinēt gurķus burkās ziemai. Tas ir vienkārši un vienkārši, galvenais ir iegādāties svaigas sastāvdaļas un pārbaudīt to derīguma termiņus. Dārzeņiem jābūt aromātiskiem un kraukšķīgiem, ūdenim jābūt tīram, no akas vai avota. Lai pievienotu pikantu garšu, burciņām pievieno čili, melno vai piparu maisījumu, skābumam citronu.

Marinēti gurķi tiek uzglabāti pagrabā vai ledusskapī. Pasniedz ar piedevām, salātiem un pirmajiem ēdieniem. Pirms pasniegšanas atdzesē.