Dedzināšanas pagatavošana pats: vai ir iespējams sasaldēt mārrutkus ziemai un kā to izdarīt pareizi
Mārrutki ir viens no labākajiem dabiskajiem antiseptiķiem. To izmanto mērču, garšvielu, uzkodu, marinētu un sālītu dārzeņu un auksto zupu pagatavošanai. Produkts uzlabo apetīti, paaugstina organisma aizsargspējas gripas un akūtu elpceļu vīrusu infekciju epidēmiju laikā, lieto angīnas ārstēšanā, mazina podagru, reimatismu un nierakmeņus.
Saldēšana nodrošina mārrutku labvēlīgo īpašību saglabāšanos, uzlabo garšu un novērš saknes aso smaržu. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā sasaldēt saknes un lapas, kā pareizi uzglabāt un lietot preparātus.
Vai ir iespējams sasaldēt mārrutkus ziemai?
Mārrutki ir vienīgais augs, kas var izturēt temperatūru līdz -90°C, nezaudējot savas labvēlīgās īpašības, tāpēc to sasaldēšana ziemai ir ne tikai iespējama, bet arī nepieciešama. Šīs uzglabāšanas metodes priekšrocība ir asās smakas zudums, kas liek mājsaimniecēm ciest sakņu slīpēšanas procesā uz rīves. Otra produkta sasaldēšanas priekšrocība ir garšas palielināšanās.
Mārrutkiem raksturīga augsta uzturvērtība – lapas un saknes satur B vitamīnus, C, E, K un PP vitamīnus, kāliju, kalciju, nātriju, magniju, sēru, fosforu, dzelzi, varu, fluoru, cinku.
Atsauce. 100 g produkta satur 61,1% no ikdienas nepieciešamības pēc askorbīnskābes.
Mārrutku izvēle un sagatavošana saldēšanai
Saldēšanai piemērotas sulīgas saknes bez tumšiem plankumiem, bojājumiem un puves pazīmēm 2-3 gadu vecumā.Lapām jābūt svaigām, zaļām un kraukšķīgām. Nogriežot, saknēm jābūt pienainām vai baltām.
Saknes iemērc aukstā ūdenī 1-2 stundas, lai noņemtu netīrumus un atvieglotu tīrīšanu. Nomazgātās saknes noslauka un ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju nogriež mizu. Lai samazinātu gaisa iedarbību, ievietojiet nomizotos mārrutkus bļodā ar ledus ūdeni. Tas saglabās auga aromātiskās vielas. Pēc tam saknes nosusina ar papīra vai vafeļu dvieli un sasaldē.
Mārrutku lapas rūpīgi nomazgā zem krāna, novieto starp diviem dvieļiem vai nosusina salātu un garšaugu žāvētājā, lai noņemtu ūdeni.
Fotoattēlā redzamas mārrutku saknes un lapas.
Saldēšanas metodes
Atkarībā no izmantošanas mērķa ēdiena gatavošanā ir vairākas sasaldēšanas metodes. Saknes sasaldē veselas, gabalos vai sarīvē.
Pilnībā
Saknes bez mizas ievieto plastmasas maisiņos pa 3-4 gabaliņiem. vai ietin pārtikas plēvē. Pēc tam ievietojiet to ledusskapja saldētavas nodalījumā.
Gabali
Nomizotās saknes sagriež 2-3 cm lielos gabalos un liek saldētavas maisos vai pārtikas traukos. Ideāli ir biezi maisiņi ar rāvējslēdzēju – tie nelaiž cauri gaisu vai svešas smakas.
Konteineri ir noslēgti ar vākiem vai ietīti pārtikas plēvē. Preparātus ievieto saldētavā. Pēc 3-4 stundām izņem apstrādājamo detaļu un sakrata - tā gabali nesalips vienā masā.
Tas ir interesanti:
Sarīvē
Rīvētu mārrutku uzglabāšanas metode ir darbietilpīga, taču ēdienu pagatavošanai jums jau būs gatava sastāvdaļa. Nomizotus un aukstā ūdenī izmērcētus mārrutkus sarīvē manuāli uz smalkās rīves vai izmanto saudzīgāku sasmalcināšanas metodi blenderī vai gaļas mašīnā.
Lai aizsargātu acis un elpošanas orgānus, valkājiet respiratoru, ja tāds ir, vai kokvilnas marles saiti un celtniecības brilles.
Virs gaļasmašīnas izejas tiek uzvilkts plastmasas maisiņš, lai sasmalcinātie mārrutki iekristu tieši tajā. Tādējādi ir iespējams līdz minimumam samazināt smakojošu tvaiku izdalīšanos gaisā.
Gatavos mārrutkus iepako saldētavas maisos vai paplātēs.
Padoms. Sasmalcinātus mārrutkus sajauc ar rīvētu ābolu un citrona sulu. Izmantojiet to kā uzkodu vai mērci.
Lapas
Sagatavotās mārrutku lapas saliek maisiņos veselas vai sagriež strēmelītēs. Šis pagatavojums bagātina gaļas ēdienu, zupu, uzkodu un sviestmaižu garšu.
Glabāšanas laiks
Saknes un lapas uzglabā saldētavā:
- 10-12 mēneši -18°C temperatūrā;
- 6 mēneši -5°C temperatūrā;
- 3-4 mēneši 0…-2°C temperatūrā.
Pareiza atkausēšana
Saldētām saknēm un lapām nav nepieciešama iepriekšēja atkausēšana. Ja nepieciešams, veselas vai gabalos sagrieztas saknes ievieto blenderī ar jaudu 700 W vai vairāk vai gaļas mašīnā un sasmalcina. Ja blenderis “nepaņem” sausas saknes, varat pievienot pāris karotes kečupa.
Rīvēti mārrutki un lapas jau ir gatavi lietošanai, tos uzreiz pievieno ēdieniem.
Pieteikums
Mārrutkus plaši izmanto kulinārijā, lai pagatavotu:
- aukstās zupas: botvinya, okroshka, sēnes, dārzeņi, borščs;
- mērce gaļai un zivīm;
- mērces ar krējumu, jogurtu, majonēzi, pievienojot brūklenes, dzērvenes, dilles, pētersīļus;
- mājās gatavoti alkoholiskie dzērieni (hrenovukha);
- sāļas uzkodas gaļai ar tomātiem vai bietēm;
- marinādes, marinēti gurķi;
- pikanti salāti.
Kulinārijas šedevru ar nosaukumu “khrenovina”, “khrenoder” jau sen ir iemīļojuši pikanto uzkodu cienītāji. Citi šīs garšvielas nosaukumi ir “Ogonyok”, “krievu adžika”. Uzkoda tiek pagatavota no tomātiem, ķiplokiem un mārrutku saknēm, kas savītas gaļas mašīnā. Gatavo maisījumu sālīta pēc garšas, apkaisa ar etiķi, melnajiem vai sarkanajiem maltiem pipariem. Proporcijas ir patvaļīgas, atkarībā no vēlamā pikantuma.
No mārrutku lapām pagatavo pikantu mērci.
Šai receptei ņemiet:
- 300 g svaigu vai saldētu mārrutku lapu;
- 1 kg tomātu;
- 6-8 ķiploka daiviņas;
- cukurs un sāls - pēc garšas.
Visas mērces sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā un pievieno cukuru un sāli. Iegūto masu liek tīrās 250 ml burkās un ievieto ledusskapī uzglabāšanai uz trim mēnešiem.
Lasi arī:
Kā pagatavot kāpostus ar mārrutkiem: pieredzējušu mājsaimnieču receptes.
Labākās receptes marinētiem kāpostiem ar mārrutkiem no pieredzējušām mājsaimniecēm.
Kā pagatavot skābētus kāpostus ar mārrutkiem un burkāniem ir garšīgi un vienkārši.
Secinājums
Mārrutku sasaldēšanai ir galvenā priekšrocība – saknes kļūst mazāk pikantas, bet tajā pašā laikā saglabā savu garšu un vitamīnu sastāvu. Saknes, iepriekš notīrītas un izmērcētas aukstā ūdenī, sasaldē veselas, gabalos vai sasmalcina uz rīves, gaļas mašīnā vai blenderī. Lapas vienkārši nomazgā, nosusina un ievieto pārtikas maisiņos.
Preparātus uzglabā līdz gadam -18°C temperatūrā. Iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama. Produkts tiek uzreiz izmantots paredzētajam mērķim – pievieno zupām, mērcēm, uzkodām.