Kā pareizi pagatavot kaltētus mārrutkus, uzglabāt un lietot

Mārrutkus izmanto kā pikantu, pikantu garšvielu pārtikai un zāles tautas medicīnā. Produkta pagatavošanai ir dažādas iespējas: gaisā, cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā. Apskatīsim, kā pareizi izžāvēt mārrutkus un kur tos izmantot.

Kas ir labs sausos mārrutkos?

Žāvēti mārrutki pēc uzturvērtības un garšas ir gandrīz tikpat labi kā svaigi mārrutki, aizņem maz vietas virtuves skapī un kalpo ilgi. glabājas.

Īpašības, uzturvērtība

Mārrutku kaloriju saturs ir zems - 56 kcal uz 100 g. Enerģētiskā vērtība:

• olbaltumvielas - 3,2 g;
• tauki - 0,4 g;
• ogļhidrāti - 10,5 g.

Mārrutku sakne ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām:

• C vitamīns - stiprina imūnsistēmu un asinsvadus, piedalās kolagēna un serotonīna sintēzē;
• B vitamīni - atbalsta nervu sistēmas darbību, piedalās vielmaiņas procesos;
• silīcijs – svarīgs stipriem kauliem, veseliem zobiem un skaistiem nagiem;
• kālijs – regulē ūdens un skābes līdzsvaru, svarīgs nervu impulsu vadīšanai;
• kalcijs – normalizē nervu sistēmas darbību, stiprina kaulus, piedalās muskuļu kontrakcijā.

Saknes satur daudz magnija, nātrija, sēra, fosfora, dzelzs, mangāna, molibdēna un cinka. Omega-3 un 6 taukskābes stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, mazina iekaisuma reakcijas, normalizē holesterīna līmeni asinīs.

Ēteriskās sinepju eļļas piešķir mārrutkiem specifisku “degošu” garšu un smaržu un uzlabo gremošanu.

Atsauce! Lapas satur līdz 0,35% C vitamīna, karotīna un alkaloīdus.

Mārrutkiem piemīt antibakteriālas īpašības, jo tie satur fitoncīdus, kas iznīcina patogēnos mikroorganismus, pasargājot organismu no infekcijas slimībām.

Enzīms peroksidāze veicina vēža šūnu sadalīšanos, kas ir svarīga ļaundabīgo audzēju profilaksei.

Auga saknēm un lapām ir labvēlīgas īpašības, bet dažādās proporcijās, kas nosaka to izmantošanu noteiktos gadījumos.

Šīs ražas novākšanas metodes priekšrocības un trūkumi

Žāvējot un pēc tam samaļot mārrutku saknes, iegūst koncentrētu produktu pulvera veidā.

Plusi:

• tiek saglabāta lielākā daļa labvēlīgo īpašību un aromāta;
• neprasa daudz vietas vai īpašus apstākļus uzglabāšanai;
• ilgs glabāšanas laiks (līdz 2 gadiem).

Tomēr apstrādes laikā dažas ēteriskās eļļas un fitoncīdi iztvaiko. Rezultātā mārrutku “karstums” samazinās, smarža kļūst mazāk asa un samazinās ārstnieciskās īpašības.

Žāvēšana prasa vairāk laika un naudas (palielinās gāzes vai elektrības izmaksas).

Mārrutku izvēle un sagatavošana žāvēšanai

Žāvē gan mārrutku lapas, gan tā saknes. Lapas novāc vasarā, atlasot zaļus, sulīgus īpatņus bez kaitēkļiem. No tiem izgriež biezus kātiņus. Ja lapas ir ļoti netīras, tās nomazgā zem auksta ūdens un rūpīgi nosusina.

Saknes savāc rudenī, oktobrī-novembrī, sausā laikā. Uzmanīgi izrakt sakneņus un nogriezt veco lapotni.

Svarīgs! Saknēm jābūt ar cietu struktūru un bagātīgu smaržu. Lēni paraugi ar dziļām plaisām, bojājumiem un traipiem norāda uz vecām saknēm vai nepareizu uzglabāšanu (ja tie ir iegādāti). Šādus sakneņus labāk nelietot, jo lielākā daļa tajos esošo labvēlīgo vielu jau ir pazudušas.

Sapuvušas vai bojātas saknes tiek izmestas. Pārējo attīra no augsnes, nogriež mazos dzinumus un bojātās daļas, visu ātri nomazgā ar aukstu ūdeni, lai saknēm nebūtu laika piesātināties ar lieko mitrumu, un plāni nogriež ādas virsējo slāni. Saknes nedaudz izžāvē un vēdina svaigā gaisā prom no saules gaismas.

Mārrutku radītie kodīgie gaistošie savienojumi var izraisīt ādas un acu kairinājumu, tāpēc tīrīšanas un smalcināšanas laikā ieteicams valkāt aizsargcimdus, aizsargbrilles un masku.

Kā pareizi žāvēt mārrutkus

Lapas labāk kaltēt ārā, ēnā, un saknēm ir vairāki veidi, kā tās sagatavot. Izvēle ir atkarīga no žāvēšanas vietas un virtuves iekārtu pieejamības.

Gaisā

Lai to izdarītu, izmantojiet nedaudz aptumšotu telpu ar zemu gaisa mitrumu (ne vairāk kā 50%), kur neieplūst tiešie saules stari un kur ir iespējama regulāra ventilācija.

Piemērots šim:

• šķūnis vai šķūnis;
• balkons, lodžija, veranda;
• atsevišķa istaba mājā vai dzīvoklī (šī ir ekstrēma iespēja, jo visā telpā izplatīsies asais mārrutku aromāts, kas caurstrāvos visas drēbes).

Ar asu nazi sagrieziet saknes plānos apļos, strēmelēs vai mazos kubiņos un viegli sasmalciniet lapas. Izklājiet visu uz tīrām papīra loksnēm un atstājiet izvēlētajā vietā 8–10 dienas.

Uzmanību! Žāvējot lapas, apkārtējā temperatūra nedrīkst būt augstāka par +40°C, lai saglabātu ēteriskās eļļas.

Iepirkuma laiks ir atkarīgs no:

• temperatūra un mitrums telpā (jo zemāka pirmā un augstāka otrā, jo ilgāk mārrutki žūs);
• sagriezto sakņu vai lapu šķēlumu izmērs un biezums (jo mazākas un plānākas tās ir, jo ātrāk izžūst);
• ventilācijas pieejamība un pareiza gaisa cirkulācija telpā.

Lai nodrošinātu vienmērīgu mitruma iztvaikošanu, produkts tiek periodiski apgriezts. Tievas saknes netiek nogrieztas, bet gan sasietas kopā, lai starp tām varētu brīvi cirkulēt gaiss, un tādā formā tās tiek pakārtas žūšanai. Tas pats tiek darīts ar mazām lapām, vispirms savērot tās uz stipra pavediena.

Krāsnī

Žāvēšanai cepeškrāsnī iestatiet temperatūru uz +40...+45˚C. Sagatavotās augu saknes (nomizotas, nomazgātas un plānās šķēlītēs sagrieztas) liek uz platas cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Žāvējiet augu apmēram 2 stundas.

Lai mārrutki neizceptos un neizžūtu, cepeškrāsns durvīm jābūt līdz pusei atvērtām. Pēc tam ierīci uz 1 stundu izslēdz, bet saknes nenoņem, bet žāvē vēl 2 stundas. Pēc 2-3 pieejām saknes izžūs līdz ideālam stāvoklim.

Iepriekšēja sakņu slīpēšana samazinās žāvēšanas laiku apmēram 2 reizes. Lai to izdarītu, izmantojiet virtuves kombainu, gaļas mašīnā, sulu spiedi vai blenderi. Ierīces jaudai jābūt vismaz 700 W, pretējā gadījumā tā netiks galā ar rūpnīcas cieto struktūru.

Elektriskajā žāvētājā

Izmantojot elektrisko žāvētāju, apstrādājamā detaļa tiek paātrināta, cirkulējot karstu gaisu. Gabali neapbrūninās, kā tas var notikt cepeškrāsnī. Ierīces darba un atpūtas laiki mainās:

1. Sasmalcinātos mārrutkus liek uz cepešpannas, neaizsedzot atveres karstā gaisa kustībai.
2. Aizveriet žāvētāju.
3. Iestatiet temperatūru uz +40…+45˚C.
4. Pēc 2–2,5 stundām ierīce tiek izslēgta.
5. Pārkārtojiet cepešpannas: apakšējās ir uz augšu, bet augšējās - uz leju (tas ļaus žūt vienmērīgāk).
6. Aizveriet elektrisko žāvētāju un atstājiet uz 1,5 stundām.
7. Ieslēdziet to vēlreiz tajā pašā temperatūrā uz 2–2,5 stundām.

Atkārtojiet darbības, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts.

Kā pārbaudīt gatavību

Pareizi izžāvētām sakņu šķēlītēm jābūt cietām un trauslām, bet sasmalcinātajām daļiņām – trauslām. Pēc sagatavošanas produktu atdzesē un samaļ kafijas dzirnaviņās vai samaļ ar javu. Lapas uzglabā veselas vai mazos gabaliņos.

Žāvētu mārrutku uzglabāšanas noteikumi

Mārrutku pulveri, gabaliņus vai lapas uzglabā istabas temperatūrā stikla, cieši noslēgtās burkās. Sakņu glabāšanas laiks ir līdz 2 gadiem, lapu - līdz 1 gadam.

Šī metode saglabā lielāko daļu uzturvielu un garšas. Žāvētu mārrutku smarža saglabājas, bet ne tik intensīva kā svaigiem mārrutkiem. Tas ir tas, kas piesaista daudzas mājsaimnieces garšvielām.

Kur un kā lietot garšvielu

Pikanta ēdiena cienītājiem mārrutki ieņem lepnumu. Bez tā neiztiek neviens svētku galds. Augs stiprina imūnsistēmu, mazina iekaisumu, iznīcina patogēnos mikroorganismus, tāpēc to regulāri lieto uzturā nelielos daudzumos un aktīvi izmanto ārstniecības nolūkos.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Žāvēto sakni izmanto dažādu garšvielu, marināžu un mērču gatavošanā. Lai to izdarītu, pulveri pārlej ar siltu vārītu ūdeni vai citu šķidrumu un atstāj, līdz tas uzbriest apmēram 30 minūtes. Pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas.

Sasmalcinātas lapas galvenokārt izmanto dārzeņu konservēšanai: tās bagātina marinētu, marinētu un sālītu ēdienu garšu, novēršot pelējuma veidošanos.

Saknes unikālais aromāts labi atklājas, gatavojot gaļu vai zivis. Mārrutku izmantošana kvasa gatavošanā padara to “enerģisku” un lielisku slāpju remdētāju, bet spēcīgā mārrutku tinktūra mazās devās stiprina izturību un sasilda.

Tautas medicīnā

Mārrutki - spēcīga dabiska antibiotika ar atkrēpošanas efektu. Viņa pieteikties pret saaukstēšanos, lieto novārījumu veidā, inhalācijām, mutes un rīkles skalošanai.

Kompreses, kas izgatavotas no sakņu mīkstuma, mazina sāpes locītavās un muguras lejasdaļā. Mārrutku tinktūrai ir spēcīgas brūču dziedinošas īpašības.

Mārrutki ātri atjauno spēkus pārpūles un vitamīnu trūkuma gadījumā. Diabētiķiem tas palīdzēs normalizēt cukura līmeni asinīs. Pateicoties diurētiskajam efektam, tas palīdz attīrīt nieres.

Regulāra mārrutku lietošana uzlabo vīriešu potenci, normalizējot asinsriti.

Sejas maskas, kas satur mārrutkus, palīdz atbrīvoties no pinnēm. Dabiskā antiseptiska aktīvās sastāvdaļas attīra ādu un izžāvē to, iznīcinot baktērijas.

Produktu nav ieteicams lietot:

• gastrīta, čūlu un paaugstināta kuņģa sulas skābuma klātbūtnē;
• ar nieru iekaisumu;
• ādas slimībām;
• grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Secinājums

Šī sausā garšviela ir cienīga alternatīva vai papildinājums citām mārrutku pagatavošanas iespējām. Saknes un lapas izmanto ēdiena gatavošanai, kā arī medicīniskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Žāvēt ārā, ēnā, krāsnī vai elektriskajā žāvētājā temperatūrā, kas nepārsniedz +45˚C.