Kā pagatavot korejiešu ziedkāpostus ziemai: klasiska recepte un tās variācijas

Svaigu ziedkāpostu sulīgās ziedkopas vāra, cep un apcep. Ne mazāk garšīgas ir arī konservētas dārzeņu uzkodas. To sālī un marinē ziemai dārzeņu asorti, salātos un vienu pašu. Pikantu ēdienu cienītāji dod priekšroku ziedkāpostu pagatavošanai korejiešu gaumē. Papildus klasiskajai receptei ir liels skaits variāciju, kas apmierinās visprasīgākās gaumes.

Ziedkāpostu gatavošanas process korejiešu valodā nav sarežģīts, taču tam ir vairākas specifiskas iezīmes. Zinot tos, jūs varat pagatavot lielisku uzkodu, kas dekorēs jebkuru galdu.

Ziedkāpostu atlase un sagatavošana ražas novākšanai

Ražas novākšanai izvēlas svaigas, mazas, elastīgas kāpostu galviņas ar ziedkopām cieši blakus viena otrai bez bojājumu vai traipu pēdām. Ziedkopām jābūt baltām vai dzeltenīgām. Bagātīgi dzeltena krāsa norāda, ka tie ir pārgatavojušies. Ēdienu gatavošanai neizmanto kāpostu galviņas ar nepatīkamu smaku.

Padoms. Ja pērkat kāpostus tirgū, izvēlieties galviņas ar lapām un kātiem. Zaļās lapas ir zīme, ka tā ir svaiga un jauna.

Kāpostu galvu notīra no apakšējām lapām un iemērc aukstā sālītā vai paskābinātā ūdenī uz 15-20 minūtēm. Tas tiek darīts, lai dārzeņos paslēptie tārpi, vaboles un kāpuri uzpeldētu virspusē.

Lai pagatavotu sāls šķīdumu, galda sāli sajauc ar ūdeni šādā proporcijā: 1 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens. Lai pagatavotu paskābinātu šķīdumu, uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamk. l. 6% galda vai ābolu sidra etiķis.

Pēc tam kāpostu galvu mazgā tekošā ūdenī un žāvē. Pēc tam tie tiek izjaukti ziedkopās. Lielos sagriež vairākos gabalos. Atlikušo daļu bez ziedkopām nevar izmest, bet gan sagriezt kubiņos un pievienot salātiem.

Padoms. Lai kāposti vienmērīgi iesūktos marinādē, gabaliņus veido vienāda izmēra.

Pirms uzkodas gatavošanas ziedkopas dažreiz novāra vai blanšē tvaicējot, tādējādi produkts ir maigāks. Lai kāposti būtu kraukšķīgi, ir svarīgi nepārsniegt apstrādes laiku. Gatavošanas laiks - ne vairāk kā 5 minūtes, tvaicēšana - 10 minūtes. Tad ziedkopas iemet caurdurī, lai notecinātu ūdeni.

Kā pagatavot korejiešu ziedkāpostus ziemai burkās

Lai uzkoda ātri nesabojātos, preparātu burkas sterilizē un uzvāra dzelzs vākus.

Sastāvdaļas un proporcijas

Korejas ziedkāpostu uzkodas garša lielā mērā ir atkarīga no pareizi pagatavotas marinādes. Tas satur ūdeni, augu eļļu, sāli, cukuru un etiķi. Lielu lomu spēlē garšvielas un garšvielas.

Pievienojiet salātiem: malti melnie un sarkanie pipari, koriandrs, sezams, kurkuma, krustnagliņas, muskatrieksts u.c.

Padoms. Neizmantojiet veikalā nopērkamās korejiešu garšvielas, tās ir vai nu pārāk sāļas, vai pārāk saldas. Ziedkāpostu uzkoda izmanto pamata garšvielas un pielāgo pēc garšas.

Klasiskajā receptē kāpostiem pievieno burkānus un ķiplokus. Burkāni padara salātus košus un sulīgus, ķiploki piešķir tiem pikantu garšu. Ir receptes, pievienojot bietes, baklažānus, garšaugus, papriku un asos piparus.

Lai pagatavotu korejiešu ziedkāpostus pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 1 galva;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 700 ml;
• malts koriandrs - 0,3 tējk;
• malti melnie pipari - 0,3 tējk;
• sāls - 1,5 tējk;
• cukurs - 1,5 tējk;
• augu eļļa - 50 ml;
• galda etiķis 9% - 35 ml.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek trīs 0,5 litru burciņām.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Salātu gatavošanas procesam ir sava specifika, kas būtu jāzina iepriekš.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Ziedkāpostu nomazgā tekošā ūdenī, nosusina un sadala mazās ziedkopās.
2. Burkānus nomizo un sarīvē vai sagriež strēmelītēs.
3. Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
4. Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno augu eļļu, etiķi, sāli, cukuru, koriandru un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes.
5. Marinādei pievieno sasmalcinātus dārzeņus, vāra vēl 2 minūtes un noņem no plīts.
6. Apstrādājamo priekšmetu atstāj marinēties 5-6 stundas. Pēc tam atkal liek uz uguns, uzvāra un vāra 2 minūtes. Noņem no uguns.
7. Karstus salātus liek sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem. Burkas apgriež un pārklāj ar segu.

Pēc atdzesēšanas uzkodu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Tas ir interesanti:

Kā pareizi pagatavot skābētus kāpostus ar brūklenēm.

Vienkārši un garšīgi veidi, kā marinēt sarkanos kāpostus burkās ziemai.

Labākās receptes Briseles kāpostu kodināšanai ziemai.

Receptes variācijas

Ir daudz korejiešu stila ziedkāpostu variāciju. Tam tiek pievienoti dažādi komponenti. Sagatavots ar vai bez sterilizācijas. Salātus, kas ir iepriekš pagatavoti, aizver bez sterilizācijas. Aukstās burkās ievietotos dārzeņus sterilizē.

Apskatīsim labākās receptes ar fotogrāfijām.

Korejas ziedkāposti ar pipariem

Salāti pēc šīs receptes patiks pikantu ēdienu cienītājiem.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• ziedkāposti - 1 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• karstie pipari - 1-2 gab .;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• cukurs - 100 g;
• galda etiķis 9% - 120 ml;
• augu eļļa - 80 ml;
• ūdens - 400 ml;
• maltais koriandrs - 5-10 g;
• sāls - 40 g.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galviņas izjauc ziedkopās, ievieto caurdurī un uz 2 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī. Pēc tam atdzesē zem tekoša auksta ūdens un ļauj nožūt.
2. Sēklas izņem no asajiem pipariem un saberž. Burkānus sarīvē, izmantojot korejiešu burkānu rīvi. Smalki sagrieziet ķiplokus un pētersīļus.
3. Dārzeņus un garšaugus sajauc. Maisījumā ielej koriandru, samaisa un atstāj uz 30 minūtēm.
4. Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno cukuru, sāli, augu eļļu un etiķi, uzvāra un vāra 2 minūtes.
5. Dārzeņu maisījumu izklāj sterilizētās burkās, sablīvē. Ielej karstu marinādi.
6. Nosedziet ar vāku un sterilizējiet 20 minūtes. Pēc tam vākus sarullē. Burkas apgriež, pārklāj ar segu un ļauj pilnībā atdzist.

Gatavo uzkodu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Korejas ziedkāpostu salāti ar baklažāniem

Baklažāni piešķir uzkodai bagātīgu garšu un palielina tās uzturvērtību.

Galvenās sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 0,5 kg;
• baklažāni - 0,7 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• sīpols - 1 gab .;
• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 70 g;
• etiķis 9% - 60 ml;
• malti melnie pipari - 1 tējk. ;
• malti sarkanie pipari - 1 tējk;
• maltais koriandrs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• augu eļļa - baklažānu cepšanai.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Baklažānus nomizo, sagriež šķēlēs, pievieno sāli un atstāj uz nakti zem spiediena.
2. Nākamajā dienā baklažānu šķēles izspiež un apcep augu eļļā.
3. Kāpostu galviņas nomazgā un sadala ziedkopās.Liek verdošā ūdenī un vāra 3 minūtes, pēc tam atdzesē zem tekoša auksta ūdens un ļauj nožūt.
4. Burkānus sarīvē, izmantojot korejiešu burkānu rīvi. Pipari sagriež strēmelītēs, sīpolus sagriež pusgredzenos un ķiplokus mazos kubiņos.
5. Dārzeņiem pievieno koriandru, melnos un sarkanos piparus. Visu samaisa un liek sterilizētās burkās.
6. Pagatavo marinādi: pievieno ūdenim cukuru, sāli un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2 minūtes un noņem no uguns.
7. Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 20 minūtes. Pēc tam vākus sarullē.
8. Burkas apgriež, pārklāj ar segu un atstāj atdzist.

Gatavos salātus uzglabā pagrabā vai pieliekamajā.

Nav gatavā produkta sterilizācijas

Vienkārša recepte ar gatavu garšvielu, kurai nav nepieciešama sterilizācija.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• ziedkāposti - 1 galva;
• burkāni - 1 gab .;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 0,5 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 0,5 ēd.k.;
• Korejiešu garšvielas - 0,5 iepakojumi.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu sadala ziedkopās. Blanšē 3 minūtes verdošā ūdenī, nokāš caurdurī un atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Burkānus sarīvē, izmantojot korejiešu burkānu rīvi. No pipariem izņem sēklas un saberž. Ķiplokus sasmalcina pastā.
3. Kāpostus un burkānus sajauc.
4. Pagatavo marinādi: ielej garšvielas, sāli un cukuru ūdenī un uzvāra. Pēc vārīšanās pievieno eļļu un etiķi un noņem no uguns.
5. Ar karstu marinādi pārlej dārzeņu maisījumu.
6. Kad maisījums atdzisis, pievieno ķiplokus un piparus, samaisa un liek sterilizētās burkās, uzvelk vākus. Atstājiet istabas temperatūrā.
7. Dienu vēlāk gatavo produktu uzglabā pagrabā.Ja burkas ir aizvērtas ar neilona vākiem, tad uzglabājiet tās ledusskapī.

Ar bietēm

Bietes gatavajam ēdienam piešķir patīkamu rozā krāsu.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 1 kg;
• bietes - 1 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• augu eļļa - 150 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis - 150 ml;
• ūdens - 1 l;
• Korejiešu garšvielas - 1-2 ēdamk. l.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galvu izjauc ziedkopās, 3 minūtes blanšē verdošā ūdenī un atdzesē.
2. Burkānus un bietes sarīvē uz korejiešu burkānu rīves, ķiplokus saberž pastu.
3. Sajauc dārzeņus, pievieno garšvielas un kārtīgi samaisa.
4. Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno cukuru un sāli un uzvāra. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un eļļu.
5. Dārzeņu maisījumu izklāj sterilizētās burkās un piepilda ar karstu sālījumu. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 20 minūtes. Vākus sarullē.
6. Burkas apgriež, pārklāj ar segu un atstāj atdzist.

Uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

Ātra recepte uzkodu pagatavošanai bez sterilizācijas.

Galvenās sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 700 g;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• etiķis 9% - 3 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galva tiek izjaukta ziedkopās. Vāra 5-6 minūtes sālsūdenī, atdzesē zem auksta ūdens, atstāj 250 ml buljona.
2. Pētersīļus nomazgā, nosusina un sasmalcina.
3. Ķiplokus sagriež šķēlēs un apcep augu eļļā 2-3 minūtes. Pievieno pētersīļus, sāli, piparus un apcep vēl 2 minūtes. Tad ielej rezervēto kāpostu buljonu un etiķi, uzvāra un noņem no uguns.
4. Ziedkopas ievietoju sterilizētās burkās, cieši sablīvējot. Ielejiet karstu marinādi un uzvelciet vākus.
5. Apgrieziet burkas, pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Gatavo produktu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Receptes īpatnība ir tāda, ka pēc 2 stundām kāposti ir gatavi ēšanai.

Ar kurkumu

Kurkuma piešķir salātiem pikantu garšu un aromātu un piešķir tiem košu krāsu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• ziedkāposti - 1 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• kurkuma - 11 tējk;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 150 g;
• etiķis 9% - 150 ml;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• koriandrs - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Kāpostu galvu sadala ziedkopās, vāra 3 minūtes un atdzesē.
2. Burkānus sarīvē uz korejiešu burkānu trases, ķiplokus saberž pastu, piparus sagriež strēmelītēs.
3. Sajauc dārzeņus, pievieno kurkumu, koriandru un piparus, samaisa.
4. Pagatavo marinādi: pievieno sāli un cukuru karstam ūdenim un uzvāra. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un noņem no uguns.
5. Dārzeņu maisījumu liek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar vākiem.
6. Sterilizējiet 20 minūtes, uzvelciet vākus.
7. Apgrieziet burkas, pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz tās atdziest.

Gatavo uzkodu uzglabā pieliekamajā vai pagrabā.

Ar papriku

Uzkoda, kas pagatavota pēc šīs receptes, izskatās spilgta un ēstgribu.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 1 kg;
• bulgāru pipari - 0,2 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• malti sarkanie pipari - 1 šķipsniņa;
• maltais koriandrs - 10 g;
• muskatrieksts - 1 šķipsniņa;
• malti melnie pipari - 5 g;
• cukurs - 80 g;
• sāls - 20 g;
• etiķis 9% - 100 ml;
• ūdens - 0,6 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galvu izjauc ziedkopās, vāra 2-3 minūtes un atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Nosusina un liek katliņā.
2. Korejiešu salātiem sarīvē burkānus, papriku sagriež strēmelītēs.
3. Dārzeņus sajauc, pievieno caur presi izspiestu ķiploku. Pievieno sarkanos un melnos piparus, koriandru, muskatriekstu un samaisa.
4. Lai pagatavotu sālījumu, ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzvāra, pievieno etiķi un noņem no uguns.
5. Dārzeņu maisījumu izklāj sterilizētās burkās un piepilda ar karstu sālījumu.
6. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 20 minūtes. Tad uztin vākus, burkas apgriež un pārklāj ar segu. Ļaujiet tai atdzist.

Gatavo uzkodu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Lai preparātus saglabātu ilgu laiku, burkas rūpīgi sterilizē, uzvāra vākus un ievēro recepti.

Kāpostus uzglabāt vēsā, sausā vietā (pagrabā, pagrabā, pieliekamais), temperatūrā, kas nepārsniedz 15°C. Konservu glabāšanas laiks ir viens gads. Pirms burkas atvēršanas pievērsiet uzmanību tās saturam. Nelietojiet produktu, ja sālījums kļūst duļķains, uz kāpostiem parādās putas vai plankumi.

Bez sterilizācijas preparātus pārklāj ar neilona vākiem un stingri uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Lasi arī:

Gatavošanas tehnoloģija un labākās skābo kāpostu ar cukuru receptes.

Kā pareizi raudzēt kāpostu galvas.

Secinājums

Korejiešu ziedkāposti ir garšīgi salāti ar austrumnieciskām notīm. Sastāvā esošās garšvielas un garšvielas piešķir tai pikantu garšu, aromātu un pikantumu. Lai pagatavotu kāpostus, izmantojiet jau gatavas garšvielas no veikala. Vai arī viņi veido savu garšvielu komplektu, koncentrējoties uz savu garšu. Kāpostus gatavo pēc klasiskās receptes vai pievienojot papildu sastāvdaļas – dārzeņus un garšvielas.