Kā pareizi pagatavot skābētus kāpostus ar brūklenēm

Skābēti kāposti ir viens no populārākajiem sagatavošanās veidiem ziemai. Lai uzlabotu tā garšu, daudzas mājsaimnieces kompozīcijai pievieno brūklenes. Rezultāts ir ēdiens ar augstu vitamīnu saturu, kam ir būtiska loma imūnsistēmas atbalstīšanā aukstajā sezonā. Uzziniet par pagatavošanas metodēm un trikiem, kā arī šīs kodināšanas uzglabāšanas iespējām.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Šim preparātam ir ieteicams pievērsties sastāvdaļu izvēlei pēc iespējas atbildīgāk: zemas kvalitātes produkti sabojās visu ēdienu. Kočanī Izvēlieties kāpostus baltus, elastīgus, sulīgus un bez sapuvušām lapām. Izmantojiet vēlīnās šķirnes.

Svarīgs! Izmetiet mīkstās un irdenās zaļās kāpostu galviņas – tajās ir maz sulas un cukura, tāpēc rūgšanas process nesasniegs vēlamo intensitātes līmeni.

Brūklenes labi sašķiro, noņem visas bojātās ogas. Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet pārtiku. Kāpostus nomizo no ārējām lapām, tad smalki sagriež.

Kāpēc receptē ir brūklenes, ko tas dod?

Raudzējot, brūklenes pilnībā saglabā savas labvēlīgās īpašības. Šī oga normalizē nieru darbību, izvada no organisma lieko šķidrumu un mazina iekaisumu urīnceļos. Tas satur arī lielu daudzumu C vitamīna, kas stiprina imūnsistēmu.

Papildus ieguvumiem veselībai brūklenes piešķir ēdienam skaistu izskatu, īpašu skābumu un patīkamu aromātu.

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar brūklenēm

Vienkāršākā un populārākā lielākā daļa mājsaimnieču ir klasiskā skābo kāpostu ar brūklenēm recepte.

Sastāvdaļas:

Lai marinētu 1 litra burkas, jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 1-1,5 kg;
• brūklenes - 2-3 ēd.k. l.;
• burkāni - 100 g;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs – 1 ēd.k.

Izvēlieties brūklenes tikai pilnā formā bez bojājumiem.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Sasmalciniet tīrus neapstrādātus burkānus uz rupjās rīves.
2. Burkāniem pievieno sasmalcinātus kāpostus, brūklenes, cukuru un sāli, kārtīgi samaisa un maisa dārzeņus, līdz parādās sula.
3. Sastāvdaļas liek katliņā vai emaljētā traukā un visu pārklāj ar marli. Novietojiet virsū smagu priekšmetu un atstājiet 3-4 dienas.
4. Izmantojot tīru, asu priekšmetu (koka irbulīti), katru dienu caurduriet kāpostus, lai noņemtu ogļskābo gāzi, kas padara ēdienam rūgtu garšu.
5. Sagatavošanai sagatavojiet un sterilizējiet burku.
6. Izņemiet produktus no spiediena un marles un labi samaisiet.
7. Kāpostus ar pārējām sastāvdaļām sadaliet burkā un piepildiet ar sālījumu. Tas neļaus kodināšanai kļūt melnai. Aizveriet burku ar vāku.

Receptes variācijas

Papildu sastāvdaļu pievienošana padara recepti oriģinālāku un interesantāku pēc garšas. Klasiskajam ēdienam ir daudz variāciju.

Skābēti kāposti ar brūklenēm un āboliem

Rudens āboli piešķirs kodināšanai īpašu garšu un aromātu. Trauka lietderība palielināsies vairākas reizes, pateicoties augļos esošajiem vitamīniem, pektīnam un šķiedrvielām.

Svarīgs! Izvēlieties sulīgus un stingrus ābolus. Ideālas ir šķirnes Simirenko un Antonovka.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 1,5 kg;
• brūklenes - 2-3 ēd.k. l.;
• āboli – 4-5 gab.;
• sāls - 1-1,5 ēd.k. l.

Sālīšanas sagatavošanas process:

1. Sagrieztus kāpostus un burkānus apkaisa ar rupjo sāli un labi samaisa, līdz izdalās sula. Āboliem izņem serdi un sagriež mazās šķēlēs. Tad pievieno tos dārzeņiem un sajauc ar brūklenēm.
2. Tālāk līdz iegurņa dibenam vai spaiņus ielieciet visas sastāvdaļas.
3. Pievieno garšvielas. Lai izceltu ābolu garšu un aromātu, lieliski noder lauru lapas un ķimeņu sēklas.
4. Pēc tam pārklājiet kāpostus ar citām sastāvdaļām ar marli un novietojiet zem spiediena.
5. Pēc 3-4 dienām gatavo masu liek sterilizētās burkās.

Ar brūklenēm un sīpoliem

Lai pagatavotu šo oriģinālo un garšīgo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• kāposti - 1-1,5 kg;
• sīpoli - 2-3 gab.;
• brūklenes - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• krustnagliņas - 1-2 gab.

Sālīšanas sagatavošanas process:

1. Sasmalciniet kāpostus un burkānus, sajauciet ar brūklenēm, cukuru un sāli un atstājiet rūgt 3-4 dienas zem spiediena.
2. Uz lēnas uguns uzkarsē 150-200 g kāpostu sālījuma. Pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu, krustnagliņas un pāris ēdamkarotes ūdens. Neļaujiet tai vārīties.
3. Atdzesējiet sālījumu, izņemiet sīpolu un pievienojiet to kopējai preparāta masai. Kodinājums ir gatavs.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Papildus pareizai ēdiena pagatavošanai rūpējieties par tā uzglabāšanu. Ciematos kāpostus tradicionāli glabāja koka mucās un kubli. Mūsdienu pilsētas mājsaimnieces izmanto emaljas traukus un stikla burkas.

Svarīgs! Pievērsiet uzmanību tādu konteineru izvēlei, kas ir brīvi no rūsas un skaidām. Izvairieties no plastmasas un alumīnija traukiem. No kāpostiem izdalītā skābe nonāk ķīmiskā reakcijā ar šiem materiāliem, kas sabojās ēdiena garšu un mazinās ēdiena veselīgumu.

Ideālā skābēto kāpostu uzglabāšanas temperatūra ir +1…+5°C.Augstāki termometra rādījumi provocēs tālāku fermentācijas procesu, kas negatīvi ietekmēs ēdiena garšu.

Plastmasas trauki ir paredzēti pārtikas uzglabāšanai līdz 5-6 dienām. Lai to palielinātu līdz vairākiem mēnešiem, kāpostus labāk sarullēt burkās. Virsū ielej augu eļļu.

Vislabvēlīgākā vieta sagataves uzglabāšanai ir pagrabs. Šādās telpās ir ideāla temperatūra un mitrums. Ja nav pagraba, izmantojiet balkonu, skapi zem palodzes vai ledusskapi. Neaizmirstiet paslēpt kāpostu burkas no saules gaismas.

Viena iespēja ir izmantot saldētavu, tad produktu uzglabāsi 6-8 mēnešus. Lai to izdarītu, ievietojiet sagatavi plastmasas maisiņos. Šī metode ir ērta, lai pasniegtu skābētus kāpostus kā uzkodu.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Ņemiet vērā dažus noderīgus padomus:

1. Lai produkts saglabātos ilgāk, izmantojiet cukuru kā konservantu. Apkaisiet to virs kodināšanas slāņa.
2. Nesaldējiet kāpostus, jo tas neļaus tiem būt kraukšķīgiem un sulīgiem.
3. Lai uz sālīšanas uzglabāšanas trauku malām neparādītos pelējums un baktērijas, ieziež tos ar dabīgo medu.
4. Ja kodināšanu gatavojat pirmo reizi, neeksperimentējiet ar lieliem apjomiem, sāciet ar mazām burciņām un porcijām.
5. Lai saglabātu vairāk vitamīnu, nesagrieziet dārzeņus pārāk smalki.
6. Izmantojiet rupjo sāli. Izvairieties no jodētiem.
7. Pirms fermentācijas procesa labi izvēdiniet telpu, lai novērstu baktēriju iekļūšanu produktā.

Secinājums

Skābēti kāposti ar brūklenēm ir ideāli piemēroti jebkuram svētku galdam.Trauks ir piemērots pareiza un veselīga uztura piekritējiem, jo ​​satur bagātīgu vitamīnu sastāvu. Mājsaimnieces to izmanto arī daudzu salātu, zupu, piedevu un citu ēdienu gatavošanā. Tāpēc neaizmirstiet sagatavoties ziemai un veikt šādu kodināšanu.