Soli pa solim receptes ziemai: kā pareizi raudzēt kāpostus spainī

Skābēti kāposti ir viena no veselīgākajām un garšīgākajām uzkodām. Galu galā, raudzējot, dārzenis ne tikai saglabā visus vitamīnus, bet arī kļūst vēl noderīgāks. Šis ziemas preparāts satur daudz C vitamīna un pozitīvi ietekmē gremošanu. Tas labi sader ar gaļu un pamatēdieniem, kā arī tiek izmantots kā zupu un pīrāgu sastāvdaļa.

Daudzas saimnieces cenšas raudzēt vairāk kāpostu, lai vēlāk tos varētu izmantot pēc vajadzības. Lielas porcijas ir ērtāk gatavot spainī. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā marinēt kāpostus spaiņos ziemai.

Skābētu kāpostu īpašības spainī

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku kāpostu raudzēšanai pēc klasiskās receptes spainī. Tas ļauj pagatavot uzkodas lielās porcijās. Turklāt spainis aizņem daudz mazāk vietas nekā izlietne vai muca. Daudz ērtāk ir uzstādīt spiedienu uz spaini.

Dārzeņu raudzēšanai ir piemēroti tikai emaljas spaiņi. Tie nekādā veidā neietekmē produktu garšu un neizdala kaitīgas vielas.

Kāpostus nav ieteicams raudzēt plastmasas traukos. Skābe, kas izdalās dārzeņa gatavošanas procesā, reaģē ar polimēriem un izraisa ķīmiskas reakcijas. Tas izraisa savienojumu izdalīšanos, kas negatīvi ietekmē ķermeni.

Netiek izmantoti arī konteineri no nerūsējošā tērauda un citiem metāliem. Skābā kāpostu sula oksidē metālu, kā rezultātā uzkodas garša mainās uz sliktāku pusi.

Papildus spainim kāpostu raudzēšanai būs nepieciešams neliels spiediens.Derēs akmens vai ūdens pudele. Nedrīkst izmantot atsvarus un citus metāla priekšmetus, jo uz tiem nonākusī sula novedīs pie materiāla oksidēšanās.

Grūti viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, cik ilgi kāposti rūgst istabas temperatūrā spainī. Šis process parasti ilgst no 4 līdz 8 dienām. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētajiem produktiem un marinēšanai izmantotās receptes.

Lai pagatavotu gardus skābētus kāpostus, ņemiet vērā dažas nianses:

1. Kāpostu fermentācijas procesā veidojas gāzes. Tie tiek atbrīvoti, katru dienu dažādās vietās pilnā dziļumā caurdurot sasmalcinātu dārzeņu maisījumu. Ja jūs to nedarīsiet, uzkoda izrādīsies skāba vai rūgta.
2. Lai saprastu, ka fermentācijas process norit pareizi, rūpīgi apskatiet salātu virsmu. Ja virspusē parādās putas vai burbuļi, tad ir ievēroti visi gatavošanas nosacījumi.
3. Fermentācijas procesā dārzeņi izdala sulu. Gatavošanas process beidzas, kad praktiski neizdalās šķidrums.
4. Pirms fermentācijas procesa apturēšanas salātus nogaršo. Ja nav pietiekami skābs, tad atstāj siltā vietā vēl 1-2 dienas, pat ja receptē norādītais ieraugu laiks ir beidzies.
5. Kāpostu gatavību nosaka tā krāsa. Raudzētajam produktam ir dzeltenīga vai gaiši oranža nokrāsa.
6. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā uzkoda tiek raudzēta augošā mēness laikā.
7. Karstos periodos ziemas kāpostu salātus negatavo. Labākais laiks ir pirmās sals.

Vēsā vietā kāposti arī rūgs, bet tad tie nebūs tik kraukšķīgi, un to pagatavošana prasīs vairāk nekā 2 nedēļas.

Sastāvdaļu sagatavošana

Skābētu kāpostu kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas. Pirms raudzēšanas visus dārzeņus un augļus nomazgā un notīra no netīrumiem un sēklām.

Tiek mazgāti arī konteineri un spiediens. Dažas mājsaimnieces iesaka tvertni apliet ar verdošu ūdeni.

Kodināšanai neizmantojiet bojātus produktus. Visām sastāvdaļām jābūt stiprām, bez puves, pelējuma vai slimību pēdām. Augļi ar nogrieztām bojātajām daļām šim ēdienam nav piemēroti.

Kāpostu izvēle

Skābētu kāpostu garša spainī ir atkarīga ne tikai no receptes, bet arī no galvenās sastāvdaļas. Ja izvēlaties nepareizu kāpostu galvu, uzkoda izrādīsies mīksta un skāba:

1. Krāsa. Kodināšanai izvēlieties balto kāpostu šķirnes. Krāsai jābūt pēc iespējas viendabīgākai. Irdenas zaļās kāpostu galviņas nederēs.
2. Daudzveidība Kodināšanai vislabāk piemērotas vēlīnās dārzeņu šķirnes. Tieši šīs kāpostu galvas izrādīsies kraukšķīgas un tiks uzglabātas ilgu laiku. Vēlo kāpostu lapas ir rupjas un cietas, bet raudzējot tās mīkstina, kļūst maigākas, nezaudējot kraukšķīgumu. Piemērotas ir arī starpsezonas šķirnes, taču tās uzglabāsies mazāk laika un nebūs tik kraukšķīgas.
3. Izmēri. Izdevīgāk ir izvēlēties lielas kāpostu galviņas, jo visu kāpostu serde ir aptuveni vienāda izmēra. Lielajām kāpostu galvām būs daudz vairāk lapu.
4. Kvalitāte. Ir svarīgi, lai kāposti nebūtu sasaluši. Ja kāpostu galvām augšējām lapām ir zaļgana nokrāsa, tad dārzenis ir piemērots kodināšanai. Ja tie ir sniegbalti, tika bojātas augšējās lapas, un pārdevējs tās nogrieza. Izvēlētajai kāpostu galvai jābūt blīvai, bez bojājumiem, slimības pazīmēm, pelējuma vai puves.

Citi papildinājumi

Kāpostu raudzēšanai izmanto vairākas citas sastāvdaļas.

Sāls Lai pagatavotu ziemas uzkodu, tam jābūt parastam galda ēdienam (rupji samaltam). Jodētas garšvielas liks dārzeņiem mīkstināt un kļūt mazāk kraukšķīgiem.Apstrādājamo priekšmetu ir viegli pārsālīt ar smalku sāli.

Lai kāposti būtu kraukšķīgi, tiem pievieno tanīnus saturošas sastāvdaļas. Parasti izmanto ozola lapas vai mārrutkus. Šādas piedevas maina uzkodas garšu (parasti uz labo pusi).

Vairumā gadījumu uzkodai papildus kāpostiem pievieno burkānus. Tas piešķir patīkamu saldenu garšu un skaistu gaiši oranžu krāsu.

Šos salātus kombinē ar dažādiem augļiem un ogas. Bieži pievieno salātiem dzērvenes, āboli, plūmes, brūklenes, pipari, dilles.

Ēdienu gatavošanas receptes

Ir daudz recepšu skābētu kāpostu pagatavošanai. Daži no tiem satur minimālu sastāvdaļu daudzumu un tiem ir klasiska garša, savukārt citi satur negaidītas piedevas un tiem ir neparasts aromāts.

Klasiska recepte ar dzērvenēm

Skābēti kāposti ziemai spainī pēc klasiskās receptes ar dzērvenēm izrādās garšīgi un neparasti. Salātu skābenā garša lieliski sader ar pīrāgu ogu aromātu. Turklāt dzērvenes satur benzoskābi, kas pagarina produkta glabāšanas laiku.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• sāls - 100 g;
• dzērvenes - 200 g;
• burkāni - 200 g.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek 5 litru spainim. Lai raudzētu 10 litru dārzeņu spaini, produktu daudzums tiek dubultots.

Lūk, kā spainī raudzēt kāpostus un dzērvenes ziemai:

1. Kāpostus nomazgā un noņem augšējās lapas. Kātiņu nogriež no kāpostu galvas. Pēc tam kāpostu lapas sasmalcina, sagriežot plānās garās nūjiņās.
2. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina uz rupjās rīves.
3. Atsevišķā traukā sajauciet burkānus, kāpostus un sāli. Samaisot dārzeņus sasmalcina ar rokām, lai izdalītos sula un sastāvdaļas uzsūktu sāli. Iegūto masu sadala 4 daļās.
4. Novietojiet tīras kāpostu lapas spaiņa apakšā.Tad pievieno ¼ kāpostu-burkānu maisījuma un kārtīgi sablīvē.
5. Dzērvenes nomazgā un atdala no zariem. Visas sapuvušās vai mīkstās ogas tiek noņemtas.
6. Trešdaļu ogu ielej spainī. ¼ kāpostu maisījuma izklājiet ogas. Arī šis slānis ir rūpīgi sablīvēts.
7. Sastāvdaļas šādā veidā maina, līdz tās visas ir spainī. Virsū jābūt kāpostu slānim.
8. Dārzeņiem virsū liek koka apaļu statīvu vai šķīvi, uz kura tiek uzlikta slodze.

Šajā receptē dzērvenes var aizstāt ar brūklenēm vai viburnum.

Ar āboliem

Tas ir vecs krievu kāpostu marinēšanas veids. Ar šo ražas novākšanas metodi āboli saglabā vitamīnus ziemai. Abas sastāvdaļas iegūst neparastu pīrāgu augļu garšu, kas lieliski sader ar jebkuriem karstajiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• āboli - 1 kg;
• sāls - 6 ēdamk. l.;
• kāposti - 5 kg;
• lieli burkāni - 2 gab.

Šai receptei ir piemēroti tikai zaļie āboli. Vislabāk ir lietot Antonovka.

Soli pa solim recepte kāpostu raudzēšanai ar āboliem:

1. Kāpostus nomazgā un sagriež strēmelītēs. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
2. Dārzeņus sajauc uz galda. Viņiem pievieno sāli. Sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar rokām, lai atbrīvotos no sulas.
3. Ābolus sagriež ceturtdaļās. Notīriet astes un izgrieziet serdi.
4. Atsevišķā traukā sajauciet ar kāpostiem. Maisījumu ievieto spainī un sablīvē.
5. Nosedziet salātu augšdaļu ar vāku un piespiediet to. Atstājiet kāpostus istabas temperatūrā 48 stundas.

Sausā fermentācija

Visizplatītākā ir skābo kāpostu sausā metode. Šī gatavošanas iespēja neietver sālījuma izmantošanu. Tas ļauj salātus uzglabāt ilgāk.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sāls - 10-12 ēdamk. l.

Raudzē salātus istabas temperatūrā.

Kā sālīt kāpostus vienkāršā sausā veidā:

1. Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
2. Sastāvdaļas sajauc uz galda. Viņiem pievieno sāli. Sasmalciniet dārzeņus ar rokām, sajaucot tos ar sāli, līdz izdalās sula.
3. Salātus pārvieto spainī, sablīvē. Uzlieciet vāku un nospiediet uz augšu.

Jo stingrāk kāposti tiks saspiesti spainī, jo kraukšķīgāki būs salāti. Spiediena neievērošana padarīs salātus mīkstus un bez raksturīgas kraukšķēšanas.

Padoms! Dažas mājsaimnieces korejiešu salātiem sarīvē burkānus. Tādējādi uzkoda izskatās skaistāka.

Veselas kāpostu galvas

Par senāko metodi tiek uzskatīti skābēti kāposti ar veselām kāpostu galvām. Iepriekš to sālīja mucā, bet tagad tam izmanto spaini.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galviņas - 10 kg;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 10 l.

Šai receptei ir piemērotas mazas, spēcīgas kāpostu galviņas bez pelējuma, puves vai citu bojājumu pēdām. Ir svarīgi zināt dārzeņu izcelsmi, jo šajā receptē kātiņš, kas bieži satur nitrātus, netiek noņemts.

Lūk, kā marinēt veselas kāpostu galvas:

1. Dakšiņas nomazgā un notīra no augšējām zaļajām lapām. Ja vēlaties, sagrieziet tos uz pusēm vai ceturtdaļās.
2. Spaiņa dibenu klāj kāpostu lapas. Tad liek kāpostu galvas. No augšas tie ir pārklāti ar lapām.
3. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, sāli izšķīdina siltā ūdenī. Pagaidiet, līdz sālījums atdziest, pēc tam ielejiet to spainī ar kāpostu galviņām.
4. Kāpostus pārklāj ar vāku vai apaļu koka statīvu. Apspiešana ir uzstādīta uz augšu.

Dažas saimnieces kāpostu galviņu spainim pievieno rīvētus burkānus vai brūklenes un dzērvenes. Tiek sagatavots sasmalcinātu un veselu kāpostu sortiments.

Svarīgs! Izmantojot šo recepti, kāpostu galvām būs jānostāv telpās vismaz 5 dienas.

Aukstā sāļa metode ar sāls šķīdumu

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka visvieglāk ir raudzēt kāpostus sālījumā. Šajā gadījumā tas izrādās kraukšķīgāks, bet tiek uzglabāts mazāk.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 5 l;
• kāposti - 10 kg;
• sāls - 15 ēdamk. l.;
• cukurs - 10 ēdamk. l.;
• smaržīgie pipari - 1 ēd.k. l.;
• burkāni – 4 gab.;
• diļļu sēklas – 1 ēd.k. l.

Pēc vēlēšanās pievieno smaržīgos piparus un dilles. Ja šo garšvielu garša ir nepatīkama, iztikt bez tām.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sasmalciniet kāpostus. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
2. Dārzeņus sajauc lielā baseinā. Pievieno smaržīgos piparus un diļļu sēklas.
3. Visas sastāvdaļas sajauc un sasmalcina, līdz izdalās sula.
4. Sagatavojiet sālījumu no silta ūdens, cukura un sāls. Maisījumu maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, to ielej salātos. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
6. Uzliek salātiem vāku vai apli un piespiež.

Kāposti būs gatavi 3 dienu laikā. Uzglabājiet to sālījumā.

Ar mārrutku sakni

Kāpostu un mārrutku kombinācija ir neparasta. Tas patiks pikanto nošu cienītājiem klasiskajos ēdienos. Mārrutki ļaus salātus uzglabāt ilgāk.

Sastāvdaļas:

• sāls - 10 ēdamk. l.;
• cukurs - 400 g;
• ūdens – 7,5 l;
• lauru lapa – 15 gab.;
• mārrutku sakne – 0,5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• melnie pipari - 30 gab.

Šī recepte ietver dārzeņu raudzēšanu sālījumā. Sausā metode šajā gadījumā nav piemērota.

Skābētu kāpostu ar mārrutkiem recepte:

1. Kāpostus nomizo no ārējām lapām un smalki sarīvē. Burkānus un mārrutkus nomizo, nomazgā un sarīvē.
2. Dārzeņus sajauc. Tiem pievieno piparus un lauru lapas.
3. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim sāli un cukuru. Sālījumu maisa, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
4. Salātus pārlej ar saldo un sāļo sālījumu. Spainis ir pārklāts ar vāku.

Šajā receptē spiediena izmantošana nav obligāta. Uzkoda būs gatava 3-4 dienu laikā.

Marinēts sālījumā

Jums nav jāgaida vairākas dienas, lai tas pagatavotu, lai izmēģinātu skābos kāpostus. Populārā kraukšķīgā uzkoda karstā sālījumā tiek pagatavota tikai dažu stundu laikā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 10 kg;
• ūdens – 10 l;
• burkāni - 2 kg;
• ķiploki - 6 galviņas;
• sāls - 20 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 kg;
• etiķis - 800 ml.

Šī uzkoda uzglabāsies vairākas nedēļas. Mājsaimnieces uzskata, ka, jo ilgāk tas stāv, jo garšīgāks tas kļūst.

Kā pagatavot kāpostu uzkodu karstā sālījumā:

1. Smalki sasmalciniet kāpostus. Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
2. Kāpostus un burkānus sajauc. Dārzeņiem pievieno smalki sagrieztus ķiplokus.
3. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, ūdenim pievieno cukuru un sāli. Maisījumu uzvāra, pēc tam ielej etiķi.
4. Salātiem ļauj nostāvēties uz galda 2 stundas, pēc tam tos liek ledusskapī. Nākamajā dienā salāti būs gatavi.

Skābēti kāposti ar tomātiem, papriku un cukini

Marinētu dārzeņu sortiments izrādās garšīgs un neparasts. Šie ir īsti salāti, kas nav jāpapildina ar citām sastāvdaļām. Vienkārši ielejiet eļļu ēstgribē un pasniedziet.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 7 kg;
• tomāti - 1 kg;
• pipari - 1 kg;
• burkāni - 4 kg;
• cukini - 1 kg;
• zaļumi - ķekars;
• ķiploki - 2 galviņas;
• ūdens – 10 l;
• sāls - 20 ēdamk. l.

Tie, kam nepatīk ķiploki, tos var izlaist no receptes.

Kāpostu salātu ar papriku, tomātiem un cukini pagatavošanas metode:

1. Smalki sasmalciniet kāpostus. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Cukini - rīvēts korejiešu burkāniem. Pipari sagriež plānās sloksnēs. Tomātus nomizo no sēklām un sagriež pusgredzenos.
2. Dārzeņus sajauc. Tiem pievieno sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus.
3. Sāls izšķīdina ūdenī. Ar iegūto sālījumu pārlej dārzeņus. Viņi liek virsū apspiešanu.

Noteikumi sagatavju glabāšanai

Skābētus kāpostus var uzglabāt visu ziemu. To ievieto pagrabā vai ledusskapī. Lai neveidotos pelējums, virsū liek sinepju plāksterus.

Uzkodas nav jāuzglabā spainī, kurā tā tika raudzēta. Ērtības labad tas ir izlikts mazākos stikla vai emaljas traukos. Salātus nevar uzglabāt plastmasā.

Secinājums

Skābēti kāposti ir sens krievu ēdiens. Tas ir neticami veselīgs un tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem C vitamīna un citu mikroelementu avotiem.

Sagatavot šādu uzkodu nav grūti. Galvenais ir ievērot visus noteikumus un ievērot recepti. Starp daudzajām iespējām noteikti atradīsiet vienu, kas atbilst jūsu gaumei.