Ideāla kartupeļu šķirne kartupeļu biezenim

Kartupeļu biezenis ir viens no vienkāršākajiem un barojošākajiem ēdieniem. Tās garša un izskats lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādus kartupeļus izmanto ēdiena gatavošanai. Nepieciešami vārīti bumbuļi ar augstu cietes saturu. Kādas kartupeļu šķirnes un hibrīdi atbilst šīm prasībām?

Kāda veida kartupeļi ir piemēroti kartupeļu biezenim?

Visi Kartupeļu šķirnes iedala 4 grupās atkarībā no tā, cik daudz dārzenis ir vārīts. Katrai grupai tiek piešķirts latīņu alfabēta burts, kas apzīmē gan šķirnes, gan sēklas. Krievijā šāda klasifikācija nav izplatīta, lai gan kādreiz tā parādīsies mūsu valstī:

1. A - šīs grupas kartupeļiem ir blīva mīkstums un tie gandrīz nav vārīti. Piemērots salātiem, kur dārzeņus sagriež mazos kubiņos.
2. B - mīkstums ir blīvs, bet ne tik daudz kā pirmajā grupā. Kartupeļi ir mēreni vārīti, der salātiem un cepšanai.
3. C — mīkstums ir cieti saturošs, mīksts un labi vārās.
4. D – ļoti cieti saturošas, miltainas šķirnes, kas vārot gandrīz pilnībā sabrūk.

Tas, vai kartupeļi būs vārīti un derēs saspiešanai, ir atkarīgs no tā cietes saturs bumbuļos.

Lai pārbaudītu trauslumu, sagrieziet dārzeņu 2 daļās un berziet tās kopā. Ja tie salīp kopā, tie ir C vai D grupas kartupelis. Ja starp pusēm ir ūdens pilieni, tie ir stingrs, cieti nesaturošs A vai B tipa kartupelis, kas piemērots cepšanai un salātiem.

Uzmanību! Parasti visvairāk vārītajām kartupeļu šķirnēm kartupeļu biezenī ir vidēja un vēla nogatavošanās periods.Agrīnām kultūrām vienkārši nav laika uzkrāt pietiekami daudz cietes.

Visgrūtākās kartupeļu šķirnes kartupeļu biezenim

Kartupeļi ar augstu cietes saturu:

1. Rivjēra. Bumbuļi ir vidēja izmēra, ovālas formas. Mīkstums ir granulēts un krēmīgs. Miza ir bieza, gaiši bēša. Cietes saturs - 11,5–15,9%. Šķirne ir agri nogatavojusies, pacieš sausumu, bet ir uzņēmīga pret vēlu puvi. Raža augsta: pirmajā rakšanā 134–225 c/ha, otrajā – 273–312 c/ha.
2. Bellarosa. Bumbuļi ir apaļi un vidēja izmēra. Miza ir sarkanīga, mīkstums ir gaiši dzeltens. Cietes daudzums ir 12,6–15,7%. Šķirne ir izturīga pret slimībām, agrīna nogatavošanās, augsta raža. Pirmajā rakšanas reizē savāc 143–277 c/ha, otrajā – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Agrīna šķirne ar augstu ražu - 210–460 c/ha. Bumbuļi ir rozā krāsā un iegarenas formas. Mīkstums ir gaiši dzeltens. Cietes saturs - 10-15%. Kartupeļiem ir vidēja izturība pret vēlo puvi.
4. Veiksme (attēlā zemāk). Bumbuļi ir gaiši smilškrāsas, bagāti ar uzturvielām un vitamīniem. Tie satur 12–15% cietes. Šķirne ir agri nogatavojusies, vidēji jutīga pret vēlu puvi. Tirgojama raža 300–500 c/ha. Dārzeņi tiek uzglabāti ilgu laiku.

Ideāli kartupeļi vārīšanai

Kādi kartupeļi ir labākie cepšanai un vārīšanai? Krievu un baltkrievu šķirnes, kas pieder C vai D grupai, ir diezgan vārītas. Holandiešu un vācu šķirnēm ir blīvi bumbuļi, kas ir piemēroti grauzdēšanai un fritēšanai.

Starp citu! Viena no cieti saturošu kartupeļu pazīmēm ir balta mīkstums un raupja miza.

Ātri vārāmas kartupeļu šķirnes:

1. Zils. Augiem ir balti zili ziedi, tāpēc arī šķirnes nosaukums. Raža starpsezona, augstražīga - 400–500 c/ha. C vai D grupas bumbuļi, tie satur 17–19% cietes.Dārzeņi ir ovāli, gaiši bēši, ar krēmīgu mīkstumu.
2. Žuravinka. Vidusvēlu kultūra. Kopšanā nepretenciozs, saražo 177–242 c/ha kartupeļu. Bumbuļi ir ovāli apaļi sarkani, mīkstums gaišs. Cietes saturs ir augsts - 14,6–19,6%.
3. Kivi (foto pa labi). Kartupeļiem ir raupja virsma, it kā pārklāta ar sietu. Nogatavošanās prasa ilgu laiku - līdz 120 dienām. Šķirne ir augstražīga un izturīga pret kaitēkļiem. Dārzeņi ir gaiši brūni un apaļi. Mīkstums ir krēmīgs. Cietes saturs ir augsts.
4. Elizabete. Vidēji agra šķirne ar augstu ražību - 290–400 c/ha. Bumbuļi ir balti ar gludu ādu un gaišu mīkstumu. Cietes saturs - 12–18,4%. Piemērots biezeņu pagatavošanai.
5. Aurora. Šķirne ir sezonas vidū, izturīga pret dažādiem klimatiskajiem apstākļiem. Bumbuļu miza ir sarkanīga, ovālas formas, mīkstums krēmīgs. Cietes saturs ir vidējs - 13,5–17,3%. Garša izcila.

Sarkanie vai baltie kartupeļi vārīšanai

Pārdošanā ir daudz hibrīdu un kultūraugu šķirņu ar dažādu krāsu bumbuļiem - no smilškrāsas un dzeltenas līdz sarkanai un rozā. Pēc cietes pakāpes kartupeļu biezenim ir piemēroti baltie un dzeltenie kartupeļi..

Cepšanai piemērotāks ir sarkanais: zemā cietes satura dēļ tas mazāk pielīp pie pannas. Tomēr ir hibrīdi ar sarkaniem un rozā bumbuļiem, kas labi vārās. Tāpēc galvenais, izvēloties dārzeņus, ir “lipīguma” noteikums.

Kulinārijas triki

Pagatavot biezeni nav grūti, taču arī šeit ir dažas nianses.:

1. Pārgatavoti kartupeļi tikai uzlabos ēdiena garšu. Cietos bumbuļus ir grūti samīcīt biezenī, un gabaliņi paliek gatavajā traukā.
2. Pannā ielej nedaudz ūdens, lai kartupeļi vairāk tvaikotu.
3. Lai dārzeņi labāk un ātrāk pagatavotos, tos pilnībā nomizo un sagriež lielos gabalos.
4. Kad vārīšana ir pabeigta, ūdeni ielej atsevišķā traukā. Pamazām biezenim pievieno šķidrumu, padarot to mīkstāku.
5. Lai pagatavotu gardu ēdienu, ņem pusi ūdens, kurā vārīti kartupeļi, un pusi svaiga piena.
6. Nepievienojiet produktam aukstu ūdeni – tādējādi zudīs garša un pievilcīgā krāsa. Bumbuļus vēlams gatavot emaljas traukos - alumīnija un dzelzs pannās tie kļūst pelēcīgi.
7. Pirms kartupeļu biezeni pievieno ūdeni un pienu, kartupeļu biezeni sāli. Šķidrums izšķīdinās sāli, un, maisot, tas vienmērīgi sadalīsies pa visu masu.

Pēdējais pieskāriens - vēl karstam biezenim pievieno nedaudz sviesta lai piešķirtu īpašu garšu.

Secinājums

Kartupeļi ar augstu cietes saturu ir piemēroti biezenī. Visbiežāk tās ir baltas vai dzeltenas šķirnes: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora un citas. Kartupeļa cietes saturu nosaka, pārgriežot to uz pusēm: ja pusītes berzēsiet vienu pret otru, tās salips kopā vārītajā dārzenī.

Lai biezenis būtu īpaši garšīgs, bumbuļus vāriet nelielā ūdens daudzumā, mīcot izmantojiet vārīšanas ūdeni un pienu, beigās pievienojiet gabaliņu sviesta.