Mēs gatavojam pārsteidzošus skābos kāpostus ar vīnogām pēc labākajām receptēm
Skābēti kāposti - veselīgs un garšīgs ēdiens, kas iekļauts Eiropas un Āzijas virtuvēs: krievu, ukraiņu, bulgāru, vācu, poļu, čehu, Vidusjūras, korejiešu, ķīniešu. Dažādi receptes Kāpostu vārīšana ne tikai dažādo ēdienkarti, bet arī bagātina uzturu ar vitamīniem un minerālvielām, kas ir īpaši svarīgi ziemas-pavasara periodā.
Mēs piedāvājam visinteresantākās receptes skābētiem kāpostiem ar vīnogām. Uzzināsiet, kā izvēlēties vīnogas, ko vēl var pievienot kāpostiem un kā tos pareizi uzglabāt.
Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana
Lai pagatavotu skābētus kāpostus ar vīnogām, mājsaimnieces rūpīgi izvēlas sastāvdaļas. Baltos kāpostus ņem svaigus, bez novecojušām, aptumšotām lapām. Uz dakšas nedrīkst būt pelējums vai mīksti plankumi. Kāpostu pamatnei jābūt stingrai un baltai.
Svarīgs! Tiem, kuri cieš no hipertensijas, kuņģa-zarnu trakta, nieru un aizkuņģa dziedzera slimībām, raudzētais produkts jālieto piesardzīgi. Augsts dabisko skābju saturs var izraisīt hronisku slimību saasināšanos.
Lai pagatavotu kāpostus ar vīnogām, ņemiet Kišmišas šķirni - desertu un galda vīnogas ar saldām baltām ogām bez sēklām. Labām vīnogām, kas piemērotas pievienošanai skābētiem kāpostiem, jāatbilst vairākām īpašībām:
- kopas ir blīvas vai nedaudz vaļīgas;
- ogas ir mazas, ar blīvu struktūru un saldu mīkstumu (satur 18-25% cukuru);
- Tumšas un mīkstas vīnogas nav piemērotas kāpostiem;
- jebkāda sveša smaka ir izslēgta, īpaši fermentācijas smarža.
Kā pagatavot skābētus kāpostus ar vīnogām
Apsveriet tradicionālo skābo kāpostu ar vīnogām recepti. Šis produkts satur rupjās šķiedras – šķiedrvielas, kas netiek sagremotas un tāpēc attīra cilvēka organismu no metabolītiem.
Fermenti un pienskābes baktērijas uzlabo mikrofloras stāvokli, atbrīvojas no lamblijām, palīdz pie gastrīta un vājas kuņģa un zarnu darbības.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 2 kg;
- vīnogas bez sēklām - 500 g;
- burkāni - 2 gab.;
- bazilika zaļumi - 50 g;
- ūdens - 1 l;
- medus - 100 g;
- sāls - 1/2 tējk.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet kāpostus un smalki sasmalciniet.
- Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves.
- Atdaliet vīnogas no zariem un nomazgājiet.
- Apvienojiet kāpostus un rīvētus burkānus un samaisiet.
- Kāpostus, vīnogas un garšaugus liek burciņās kārtām.
- Apvienojiet ūdeni, sāli, medu, samaisiet, uzlieciet uguni un uzvāra.
- Kāpostus un vīnogas pārlej ar verdošu sālījumu.
- Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas.
- Gatavo produktu ievieto ledusskapī.
Receptes variācijas
Ēsts tiek ne tikai baltais dārzenis, bet arī sālījums, kas veidojas tā pagatavošanas laikā. Uztura speciālisti iesaka to dzert, lai ārstētu ķermeņa intoksikāciju, kā arī paģiru sindromu. Šis raudzētais produkts attīra zarnas no toksiskām vielām un piesātina organismu ar antioksidantiem.
Interesanti! Kopš jūru iekarošanas vēstures sākuma jūrnieki savās kampaņās ir izmantojuši sālītu liellopu gaļu un skābētus kāpostus. Garajos braucienos dārzenis izglāba jūrniekus no vitamīnu trūkuma un skorbuta.
Piedāvājam vēl vairākas iespējas kāpostu ar vīnogām pagatavošanai.
Marinēti kāposti ar vīnogām
Marinētajam dārzenim ir neliels skābums, un, pievienojot tam bietes vai tumšās vīnogas, tas iegūs sārtu nokrāsu.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1 dakša;
- burkāni - 2 gab.;
- bietes – 1 gab.;
- vīnogas - 1 ķekars;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- augu eļļa (nerafinēta) - 1 glāze;
- etiķis (9%) - 1 glāze;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- ūdens - 3 glāzes.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus un bietes, ķiplokus izlaidiet caur ķiploku spiedi.
- Atdaliet vīnogas no zariem.
- Visas sastāvdaļas liek lielā katliņā.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru, sāli, etiķi un eļļu.
- Ar iegūto marinādi pārlej kāpostus, izmaisa, atdzesē un atdzesē.
- Var ēst pēc trim dienām, taču, jo ilgāk dārzenis marinējas, jo garšīgāks tas kļūst.
Skābēti kāposti ar vīnogām un papriku
Apsveriet recepti ar papriku un āboliem. Papildu sastāvdaļas piešķir ne tikai garšu, bet arī dod labumu, bagātinot produktu ar dzelzi, fosforu, kāliju, magniju, hloru, nātriju, sēru un kalciju.
Paprika aizpilda raudzēto produktu ar esteriem, pektīnu, šķiedrvielām, poli- un monosaharīdiem, slāpekļa savienojumiem, kā arī alkaloīdiem.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 2 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- saldie pipari - 1 gab .;
- gaišās vīnogas - 0,7 kg;
- nelieli āboli – 4 gab.;
- lauru lapa, piparu graudi, sāls.
Sagatavošana:
- Smalki sagrieziet kāpostus.
- Burkānus sarīvē, piparus sagriež pusgredzenos.
- Noņemiet vīnogas no zariem un izgrieziet ābolus serdes.
- Pievieno sāli, cukuru, garšvielas. Sajauc.
- Novietojiet zem spiediena uz dienu istabas temperatūrā (≈20°C).
- Cieši liek burkās, uzlej izdalījušās sulas un atdzesē.Pirmajā nedēļā katru dienu caurduriet sagatavi ar koka irbulīti, izlaižot gaisu.
Provansas kāposti ar vīnogām un āboliem
Vēl viena interesanta recepte tiek saukta par "Provansas" un ietver ābolus, vīnogas un dzērvenes. Lai iegūtu oriģinālu garšu, ieteicams izmantot tumšās vīnogas.
Sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1 kg;
- burkāni - 1 gab.;
- vīnogas (sarkanas) - 100 g;
- ābols – 2 gab.;
- dzērvenes - 0,5 glāzes;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- etiķis (galds, 9 vai 6%) - 3/4 tase;
- augu eļļa - 1 glāze;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 10 daiviņas.
Sagatavošana:
- Sagrieziet kāpostus lielos kvadrātos.
- Pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus.
- Noņemiet vīnogas no zariem, pārgrieziet ogas uz pusēm un izņemiet sēklas.
- Pievienojiet dārzeņiem vīnogas un dzērvenes.
- Āboliem izņem serdi, sagriež plānās šķēlēs un liek virsū dārzeņiem un ogām.
Marināde:
- 10 ķiploka daiviņas sagriež mazos gabaliņos.
- Pievieno ūdeni, eļļu, cukuru, sāli un etiķi.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes.
- Ar karstu marinādi pārlej pannā saliktos dārzeņus.
- Atstājiet zem spiediena 2 dienas.
Sagatavju uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Marinētu preparātu uzglabā ledusskapī, īpaši, ja tam pievieno ogas, kurām ir nosliece uz rūgšanu.. Uzkodas Ieteicams to pārnest uz stiklu konteiners un cieši aizveriet to ar vāku. Gatavo produktu vislabāk ir uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā, taču nevajadzētu atstāt to pie durvīm, jo šajā zonā ir vismazāk aukstums. Skābēti kāposti ar vīnogām tiek turēti aukstā pagrabā ne ilgāk kā 3 mēnešus.
Interesanti! Pēc tautas uzskatiem, kāpostus pieņemts raudzēt piektajā dienā pēc jaunā mēness.Taču pilnmēness laikā to darīt nav ieteicams – dārzenis neizbēgami būs mīksts un bezgaršīgs. Lai novērstu sagataves peroksidēšanu un to ilgstoši uzglabātu, startera tvertnes apakšā ieteicams novietot tīras, žāvētas apses skaidas.
Marinētus baltos dārzeņus labāk uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi. Ja recepte prasa etiķi, uzglabāšanas aukstumā ilgums palielinās līdz 1,5-2 mēnešiem. Katru reizi pirms lietošanas ieteicams pārbaudīt produkta svaigumu. Lai to izdarītu, vienkārši pasmaržojiet: asa fermentācijas vai puves smarža norāda, ka produkts ir bojāts.
Pieredzējušu mājsaimnieču padomi
Mēs piedāvājam dažus interesantus mājsaimnieču padomus.
Lidija, Koroļovs: «Es jums pastāstīšu par savu apspiešanas noslēpumu. Lai nospiestu raudzēto preparātu, ņemu piecu litru ūdens kannu, kas piepildīts ar smalku granti. Tiesa, vīrs uzliek šo smago spiedienu, bet viņš piespiež vāku tik cieši, ka rūgšana notiek lieliski.
Marija, Suzdale: “Es nekad neglabāju skābētus kāpostus trīs litru burkā. Tas ir milzīgs, aizņem daudz vietas ledusskapī un ir neērti izņemt no produkta. Kā konteineri Gaļas cepšanai izmantoju plakanus stikla traukus, tiem ir cieši plastmasas vāki. Ja jums nav vāka, varat to pārklāt ar bezizmēra silikona vāku, kas ir pieejams jebkurā trauku veikalā.
Tatjana, Svetlogorska: “Mans vīrs mīl kāpostus kā uzkodu. Gatavoju visparastākos marinētos burkānus, bet pirms pasniegšanas pievienoju smalki sagrieztus marinētus gurķus, sīpolu gredzenus, nerafinētu saulespuķu eļļu, dažreiz arī ķiplokus.
Secinājums
Kāpostus ar vīnogām raudzē un marinē.Tas ir garšīgs un veselīgs dārzeņu uzglabāšanas veids, jo svaigos kāpostos ir mazāk vitamīnu. Kā piedevas gatavošanā tiek izmantoti āboli, dzērvenes, paprika, garšaugi, ķiploki, bietes, eļļa, garšvielas un daudz kas cits. Uzglabājiet produktu stikla traukā ledusskapī ne ilgāk kā 1-2 mēnešus.