Ātras un garšīgas receptes skābētu kāpostu pagatavošanai 3 dienās

Daudzās valstīs ir ēdieni, kas gatavoti no skābētiem kāpostiem: poļu bigos, vācu knuckle ar kāpostiem, ukraiņu klimpas ar kāpostiem. Kāpostu zupa, pīrāgi, štovēti kāposti, kāpostu pankūkas, slinko kāpostu tīteņi, veģetārie kotletes, vinegrete un citi salāti - tas viss ir iemīļots jau kopš bērnības.

Šodien mēs jums pastāstīsim par tehnoloģiju un noslēpumiem, kā ātri pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu galveno sastāvdaļu - skābētos kāpostus.

Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai

Lai pagatavotu skābētus kāpostus burkā trīs dienu laikā, nepieciešams izvēlieties pareizās sastāvdaļas, izvēlieties ēdienus kodināšanai un uzglabāšanai un izlemiet par recepti.

Svarīgs! Tradicionālā skābo kāpostu recepte prasa tikai trīs sastāvdaļas: kāpostus, burkānus un sāli. Cukurs paātrina ēdiena gatavošanu, bet iznīcina C vitamīnu.

Kāposti

Tehnologi iesaka izvēlēties lielas kāpostu galvas, kas sver apmēram 5 kg. Tiem jābūt svaigiem, sulīgiem, bez bojājumiem vai slimības pazīmēm. Tiek uzskatīts, ka kāposti kļūst saldāki un labāk piemēroti marinēšanai pēc tam, kad tos piemeklē pirmais rudens sals.

Labāk ir ņemt vidēja vai vēlīna nogatavošanās šķirnes. Agrīnās šķirnes ar smalkām, plānām lapām ir ideāli piemērotas salātiem, bet ne ilgstošai uzglabāšanai.

Vidussezonas šķirnes audzē gandrīz visos valsts reģionos. Pieredzējuši pavāri par labākajiem uzskata laika gaitā pārbaudītos Slava, Belorusskaya, Podarok un pilnīgi jaunus, vēl maz izplatītus hibrīdus un šķirnes: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Vēlu nogatavojušās šķirnes ziemeļos ir gandrīz neiespējami audzēt: to augšanas sezona ilgst līdz sešiem mēnešiem. Tie tiek stādīti vidējā zonā un dienvidos. Maskava vēlā, Harkovas ziema, Amager 611 - daudzi dārznieki tos uzskata par labākajiem vēlajiem dārzeņiem kodināšanai.

Populārs ražas novākšanai Sibīrijā Nadežda, Megaton F1, Jubilejas F1.

Burkāns

Izvēloties burkānus, galvenais, lai tie būtu sulīgi. Vēlams izvēlēties vēlīnās šķirnes ar bagātīgu karotīna saturu.

Sāls

Vēlams ņemt sāli liels, nejodēts, bez balināšanas piedevām. Jūs varat izmantot tīru jūras sāli.

Trauku gatavošana

Kāpostus tradicionāli raudzē koka mucas vai mucas. Varat arī izmantot stikla burkas un emaljas traukus bez šķembām vai bojājumiem. Galvenais, lai fermentācijai neizmantotu alumīnija traukus. Tajā kāposti iegūst pelēku krāsu un nepatīkamu garšu.

Traukus un vākus sagatavo iepriekš. Tos rūpīgi nomazgā un dezinficē. Bankas tiek sterilizētas. Novietojiet sagataves tikai sausos traukos.

Vienkāršas un ātras receptes gardiem skābētiem kāpostiem

Ir desmitiem veidu, kā sagatavot kāpostus ziemai, tostarp burkās trīs dienu laikā. Apskatīsim dažus no tiem.

Ar karstu sālījumu

Pēc šīs receptes kāpostus burkā pagatavo 3 dienu laikā, pievienojot cukuru un ūdeni.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu kāpostu - smalki sakapā ar nazi, rokas smalcinātāju, uz rīves vai virtuves kombainā;
• 300 g burkānu - sarīvē uz rupjās rīves;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 5 lauru lapas;
• 3-4 ēd.k. l. etiķis;
• 5 melnie pipari.

Kā gatavot:

1. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus bļodā vai baseinā. Samaisa un mīca ar rokām, līdz izdalās sula.
2. Pārlej burkā un sasmalcina ar smalcinātāju. Virsū liek lauru lapas un piparus.
3. Atsevišķi pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno cukuru un sāli, pilnībā izšķīdina, tad pārlej ar etiķi.
4. Ielejiet marinādi burkā tā, lai tā pilnībā pārklātu dārzeņu maisījumu.
5. Ievietojiet burku šķīvī un pārklājiet burkas kaklu ar audumu. Atstājiet istabas temperatūrā tumšā vietā 3 dienas, pēc tam cieši aizveriet vāku un novietojiet uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Ja salātus nav paredzēts uzglabāt ilgu laiku, tos var pagatavot bez etiķa.

Tradicionālā recepte

Šī ir klasiska skābo kāpostu recepte 3 dienās bez etiķa.

Ko tev vajag:

• 3 kg kāpostu – smalki sagrieztu;
• 300 g burkānu - sarīvē uz rupjās rīves;
• 3 ēd.k. l. sāls bez slaida.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus lielā bļodā vai baseinā. Sajauc ar rokām.
2. Pievieno sāli, vēlreiz samaisa, nedaudz samīca.
3. Sagatavoto dārzeņu maisījumu ievieto tīrā bļodā. Spiediet ar smalcinātāju, līdz izdalās sula. Tvertni nevajadzētu piepildīt līdz galam, apmēram 7-10 cm zem malas, lai sālījums tiktu izlaists.
4. Pārklājiet ar šķīvi un novietojiet svaru. Atstājiet istabas temperatūrā 3-4 dienas.
5. Periodiski caurduriet burkas saturu ar garu koka irbuli līdz apakšai, lai atbrīvotu uzkrāto gāzi. Dārzeņus pastāvīgi jāpārklāj ar sālījumu.

Kad sagatave iegūst skābu garšu, to pārvieto uz aukstu vietu ilgstošai uzglabāšanai.

Saimnieces padoms. Lai salātiem būtu pikanta garša, tiem var pievienot 0,5 tējk. dilles un ķimeņu sēklas un pa 4 baltajiem un melnajiem pipariem.

Ar augu eļļu

Šī recepte kāpostu pagatavošanai nepieciešamas mazāk nekā 3 dienas.

Sastāvdaļas:

• 5 kg kāpostu – smalki sagrieztu;
• 1 kg sīpolu sagriež pusgredzenos;
• 1 kg burkānu – sarīvē uz rupjās rīves;
• 500 ml augu eļļas;
• 500 ml galda etiķa (9%);
• 100 g cukura;
• 50 g sāls.

Kā gatavot:

1. Emaljas traukā sajauciet visus dārzeņus, pievienojiet sāli un cukuru. Nedaudz saspiediet ar rokām, līdz parādās sula.
2. Maisījumu pārlej ar augu eļļu un samaisa. Tad pievieno etiķi un vēlreiz kārtīgi samaisa.
3. Traukus ar salātiem uz dienu novieto tumšā vietā, tad liek sterilizētās burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem.

Jūs varat eksperimentēt ar šo recepti. Lai salāti būtu krāsaināki, var pievienot sarkanos papriku vai krāsainus sīpolus. Svaigi garšaugi, ķiploki, piparu graudi vai lauru lapas mainīs garšu. Ja salātiem pievienosiet divreiz vairāk burkānu, jūs iegūsit burkānu un kāpostu salātus, kas patiks bērniem.

Gabaliņos: trīs dienu kāpostu recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Gatavot šo recepti ir prieks. Sagrieziet, pārlejiet marinādi, pagaidiet dienu - garšīgs un veselīgs garnīrs ir gatavs.

Ko tev vajag:

• 3 kg kāpostu;
• 100-150 g bietes;
• 30-40 ķiploki;
• 30-40 g galda mārrutku;
• 30 g pētersīļu;
• 2 litri ūdens;
• 110 g sāls;
• 20 g cukura.

Sagatavošana:

1. Pagatavo sālījumu: verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru. Atstāj atdzist.
2. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvas un nomazgājiet to. Noņemiet kātu, sagrieziet apmēram 100-150 g lielos gabalos un ievietojiet tos emaljētā traukā.
3. Nomazgājiet bietes, nomizojiet, sagrieziet lielos kubiņos.
4. Sasmalciniet pētersīļus.
5. Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlaidiet caur presi.
6. Tvertnē ar kāpostiem pievienojiet mārrutkus, bietes, pētersīļus un ķiplokus. Rūpīgi samaisiet.
7. Ielejiet atdzesētu sālījumu, pārklājiet ar koka dēlīti vai apgrieztu plāksni, uzlieciet virsū spiedienu un atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.

Šo ēdienu var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu, tāpēc sagatavojiet to pēc vajadzības.

Ņemt vērā:

Kā mājās pagatavot kāpostus ar degvīnu ziemai

Gardas receptes skābētiem kāpostiem ar bietēm bez etiķa

Labākās kāpostu piluskas (pelyuska) receptes ar un bez bietēm

Ar dzērvenēm

Garšīgi salāti pavasara vitamīnu trūkuma apkarošanai.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu – smalki sagrieztu;
• 2 burkāni – sarīvē uz rupjās rīves;
• 2 ēd.k. l. dzērvenes;
• šķipsniņa ķimenes;
• 20 g sāls;
• 1 tējk. cukurs bez slaida.

Kā gatavot:

1. Ievietojiet sasmalcinātus kāpostus emaljas traukā. Pievienojiet sāli un cukuru, labi samaisiet, mīciet, līdz parādās sula.
2. Pievieno burkānus un kārtīgi samaisa, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts.
3. Vispirms pievienojiet ķimenes, tad dzērvenes un vēlreiz viegli samaisiet.
4. Sagatavotos dārzeņus liek traukā gatavā produkta uzglabāšanai (liela panna, burka) un cieši saspiež ar stampiņu. Tvertne jāuzpilda 7-10 cm zem malas. Uzlieciet šķīvi un spēcīgu spiedienu uz augšu.
5. Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā 2-3 dienas. Noteikti caurduriet vairākas reizes dienā.

Kāpostiem vajadzētu stāvēt mājā, līdz to skābums kļūst patīkams pēc garšas. Pēc tam sagatavi var pārvietot uzglabāšanai vēsā vietā.

Saimnieces padoms. Lai kāposti būtu kraukšķīgi, tos nevajag samīcīt kopā ar burkāniem. Burkānus labāk pievienot pēc tam, kad iznāk kāpostu sula.

Mazie triki

Neskatoties uz to, ka rūgpienam nav nepieciešamas īpašas zināšanas un prasmes, stipru un kraukšķīgu kāpostu pagatavošanā ir daži smalkumi:

1. Parasti pievieno 1 ēd.k. uz 1 kg kāpostu. l. sāls un apmēram 100 g burkānu. Šī attiecība var atšķirties atkarībā no mājsaimnieces garšas vēlmēm.
2. Kāposti rūgsies bez sāls. Lai to izdarītu, vienkārši piepildiet to ar aukstu vārītu ūdeni un atstājiet to zem spiediena. Bet šajā gadījumā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, jo produktam ir liegts konservants - sāls.
3. Cukuru var pievienot arī kāpostiem (uz 1 kg kāpostu pietiek ar ½ tējkaroti), bietēm vai ķirbjiem kombinācijā ar burkāniem vai tā vietā, āboliem, dzērvenēm, brūklenēm, garšvielām (lauru lapa, smaržīgie pipari, dilles, ķimenes, mārrutki, jāņogu lapas).
4. Sasmalcinot, gabalu biezumam jābūt apmēram 5 mm. Ļoti plāni sagriezti kāposti var izrādīties mīksti, nevis kraukšķīgi.
5. Ja apstrādājamo priekšmetu raudzē burkā, to nevar uzreiz cieši aizvērt ar vāku: fermentācijas laikā izdalītajai gāzei ir jānāk ārā. Labāk to pārklāt ar audumu, veselām kāpostu lapām vai vāku ar caurumiem.
6. Kā krava ir piemērota slēgta ūdens burka vai tīrs akmens.
7. +18…+22°C ir optimālā temperatūra saldskābam.
8. Ja kāpostu nedursi, tas garšos rūgti. Jums rūpīgi jāizdur burka, lai stikls nesaplīstu.
9. Gatavo produktu uzglabā vēsā vietā tajā pašā traukā, kurā notika fermentācija.
10. Uzglabājot, sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi, lai tie neizžūtu un nemainītu garšu.

Secinājums

Skābēti kāposti ir unikāls produkts. Vitamīnu un minerālvielu daudzuma ziņā tas pārspēj svaigos baltos kāpostus, no kuriem gatavots. Preparāts ir bagāts ar B, K, U, PP vitamīniem un mikroelementiem. C vitamīna saturs tajā ir pārāks par apelsīniem un citroniem.

Pateicoties gatavošanas metodei, kurā produkts netiek karsēts, visi vitamīni tiek pilnībā saglabāti un nezaudē savas īpašības 8-10 mēnešus.