Gardas receptes skābētiem kāpostiem ar bietēm bez etiķa

Marinēts kāposti - noderīgu vielu avots ziemā un pavasarī, tāpēc mājsaimnieces to gatavo lielos daudzumos.

Ir daudz veidu, kā raudzēt. Daudzu tautu nacionālās virtuves tradicionālajai klasiskajai receptei pievienoja savus pavērsienus. Gardo pagatavošanas noslēpumus atklāsim tālāk.

Kāpostu atlase un gatavošana saldskābam

Skābētiem kāpostiem izmanto vēlās un vidēji vēlās šķirnes. Viņu kāpostu galviņas ir spēcīgas, blīvas, ar sulīgām, kraukšķīgām lapām.

Pirms sālīšanas no dakšiņas noņem augšējās lapas. Pēc tam to sagriež divās daļās, noņem kātiņu un pārbauda, ​​vai tajā nav puvušu vietu un mazu kukaiņu. Kad tie ir atrasti, kāpostu galviņas pusītes uz vairākām minūtēm iegremdē sālsūdenī - kukaiņi uzpeldēs virspusē.

Nelielas bojātās vietas tiek izgrieztas. Ja kāpostu galvā ir vairākas sapuvušas lapas, tad ražas novākšanai to neizmanto.

Tara

Lai gatavošanas laikā sajauktu dārzeņus, izmantojiet plašu emaljas baseinu, pannu vai spaini. Ir svarīgi, lai traukos nebūtu skaidas un plaisas.

Svarīgs! Nedrīkst izmantot alumīnija traukus.

Kādā traukā raudzēt kāpostus ir atkarīgs no turpmākās to uzglabāšanas vietas. Pagrabā skābēti kāposti tiek glabāti koka mucās, emaljas spaiņos, stikla burkās. Lai sagatavi uzglabātu ledusskapī, izmanto stikla vai plastmasas traukus.

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar bietēm bez etiķa - klasiska recepte

Skābēti kāposti ar bietēm izskatās skaisti, neparasti un svinīgi.

Fermentācijas process notiek pašu dārzeņu sulā. Tie netiek pakļauti termiskai apstrādei, tāpēc tiek saglabātas visas derīgās vielas.

Lietojot recepti pirmo reizi, iesakām pagatavot nelielu daudzumu.

1 litra burciņai nepieciešams:

• baltie kāposti - 1 kg;
• bietes - 300 g;
• sāls galds liels - 30 g;
• ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Kāpostu galvu smalki sagriež ar nazi vai izmantojot speciālu rīvi.
2. Vidēja izmēra bietes nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves tieši traukā, kurā atrodas sasmalcinātais kāposts.
3. Ķiplokus nomizo, sarīvē uz smalkas rīves vai izlaiž caur presi. Pievieno dārzeņiem.
4. Pievienojiet sāli un samaisiet.
5. Mīca, līdz izdalās sula.
6. Pārlejiet maisījumu tīrā, sausā burkā. Pēc 3-4 cm dārzeņus cieši sablīvē.
7. Uz augšu tiek uzlikta slodze. Ūdens pudeli ir ērti novietot uz litru burkas.

Atstājiet burku istabas temperatūrā. Otrajā dienā putu veidošanās liecina, ka notiek fermentācijas process. Putas tiek noņemtas.

No rīta un vakarā kāpostus caurdur ar koka irbulīti, lai neuzkrātos ogļskābās gāzes. Tās pārpalikums izjauc fermentācijas procesu.

Pēc 5-6 dienām noņemiet kravu, aizveriet burku ar neilona vāku un uzglabājiet ledusskapī. Nākamajā rītā garšīga, veselīga uzkoda ir gatava ēšanai.

Receptes variācijas

Balto kāpostu marinēts produkts kombinācijā ar bietēm ir populārs dažādu tautu kulinārijā. Katra nacionālā virtuve pievieno savas sastāvdaļas. Mēs piedāvājam receptes katrai gaumei.

Lieli gabali

Kāpostu sālīšana gabalos ir ērta: jums tie nav jāsasmalcina. Turklāt produkts izrādās veselīgs, jo nesatur etiķi.

Sastāvdaļas litra burciņai:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - viens vidēja izmēra;
• bietes - viena vidēja izmēra;
• ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
• rupjais akmens sāls - 30 g;
• cukurs - 15 g;
• melnie piparu graudi - 2 gab .;
• karstie čili pipari - pēc garšas;
• lauru lapa - 2 gab .;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• ūdens - 1 l.

Soli pa solim instrukcija:

1. Katru pusi no kāpostu galvas sagriež 4-6 gabalos.
2. Burkānus un bietes nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
3. Ievietojiet sasmalcinātus ķiplokus tīrā, sausā burkā.
4. Dārzeņus liek virsū kārtās, mainot tos savā starpā.
5. Pievieno lauru lapu un aso piparu strēmeles.
6. Pagatavo sālījumu: verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, piparu graudus un krustnagliņas.
7. Šķidrumu atstāj atdzist 3-4 minūtes.
8. Dārzeņus pārlej ar sālījumu. Burku noslēdz ar plastmasas vāku un novieto tumšā vietā.

Marinēti gurķi tiek turēti istabas temperatūrā 3-4 dienas. No rīta un vakarā atveriet burku un ar koka irbulīti caurduriet dārzeņus.

Kāposti ir gatavi, kad uz virsmas pārstāj parādīties gāzes burbuļi. Burku liek ledusskapī.

Gruzīnu valodā

Gruzijas virtuve izceļas ar savu pikantumu un garšvielu pārpilnību savos ēdienos.

Sastāvdaļas kāpostu uzkodas pagatavošanai:

• dakšas - 3 kg;
• bietes - 1,5 kg;
• selerijas - 2 spraudeņu ķekari;
• ķiploki - viena liela galva;
• asie čili pipari - 3 pākstis;
• rupjā galda sāls - 120 g;
• ūdens - 2 l.

Soli pa solim instrukcija:

1. Pagatavo sālījumu: verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru. Atstāj atdzist.
2. Katru pusi no kāpostu galvas sadala 6-8 gabalos.
3. Bietes nomazgā, nomizo un sagriež plānos pusgredzenos vai gredzenos.
4. Ķiploku galvu izjauc krustnagliņās, nomizo un pārgriež uz pusēm.
5. Asos piparus nomazgā, nogriež kātu un sagriež strēmelītēs.
6. Selerijas nomazgā un sagriež kubiņos.
7. Ielieciet dārzeņus lielā traukā, starp tiem pievienojot garšvielas.Virsējam slānim jābūt bietēm.
8. Pārlej maisījumu ar atdzesētu sālījumu.
9. Viņi novieto slodzi.

Kāpostus atstāj istabas temperatūrā 5-6 dienas. Putas, kas parādās fermentācijas procesā, tiek noņemtas katru dienu. Dārzeņu masu no rīta un vakarā caurdur, lai noņemtu lieko ogļskābo gāzi.

Gatavo marinējumu pārliek tīrās stikla burkās un uzglabā ledusskapī.

armēņu valodā

Armēnijas marinēti gurķi izceļas ar sākotnējo garšu.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• baltie kāposti - 1,5 kg;
• lielas bietes - 1 gab .;
• lieli burkāni - 1 gab.;
• ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
• karstie pipari - pēc garšas;
• žāvēts koriandrs - pēc garšas;
• rupjais sāls - 45 g;
• kanēlis - viena nūja.

Soli pa solim instrukcija:

1. Viņi sāk ar sālījuma sagatavošanu: sāli izšķīdina verdošā ūdenī. Atstāj atdzist.
2. Sagrieziet kāpostu galvu lielos gabalos, vispirms noņemot kātu.
3. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež apļos.
4. Bietes nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos.
5. Ievietojiet dārzeņus tīrā stikla burkā, pārmaiņus slāņos.
6. Sagataves vidū ievieto kanēļa standziņu. Atlikušās garšvielas liek starp kārtām.
7. Ielejiet atdzesētu sālījumu.
8. Novietojiet burku vēsā vietā 4-5 dienas. Pēc tam marinēti gurķi ir gatavi ēšanai.

Gurianā

Ātra gatavošanas metode Guriānas kāposti - izmantojot karstu marinādi.

Sastāvdaļas:

• dakšas - 2,5 kg;
• mazas bietes - 3 gab .;
• liels ķiploks - viena galva;
• piparu graudi - 10 gab .;

Sālījums:

• ūdens - 2 l;
• rupjais sāls - 75 g.

Soli pa solim instrukcija:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un sagriež gabaliņos.
2. Bietes nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs.
3. Ielieciet dārzeņus dziļā traukā, pievienojot garšvielas.
4. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli verdošam ūdenim.
5. Dārzeņus pārlej ar verdošu sālījumu.
6. Novietojiet vēsā vietā 5-6 dienas.
7. Pārlejiet maisījumu tīrās stikla burkās un pārklājiet ar neilona vākiem. Uzglabāt ledusskapī.

Korejiešu valodā

Jūs nevarat pagatavot korejiešu skābos kāpostus bez etiķa. Tieši šis produkts padara korejiešu ēdienus pikantus un pikantus.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• bietes - 500 g;
• burkāni - 250 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie pipari - 10 zirņi.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 100 ml;
• rupjais sāls - 30 g;
• cukurs - 30 g.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sagrieziet kāpostu galvu četrās daļās un noņemiet kātu. Katru daļu sagriež 3-4 cm gabalos.
2. Burkānus un bietes nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
4. Dārzeņu un garšvielu slāņus ievieto dziļā traukā šādā secībā: kāposti, lauru lapa, piparu graudi, burkāni, bietes, ķiploki, kāposti.
5. Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno cukuru, sāli un etiķi.
6. Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi.
7. Viņi uzlika presi.

Sālītus gurķus atstāj 6-7 stundas istabas temperatūrā. Atdzesētu sagatavi pārnes tīrās, sausās burkās un piepilda ar tādu pašu marinādi. Lauru lapu noņem. Pārklājiet ar neilona vāku un ielieciet ledusskapī. Nākamajā dienā korejiešu kāposti ir gatavi.

Sālīti kāposti ar bietēm

Ātrākā recepte kāpostu kodināšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas, proporcijas un sagatavošanas soļi:

1. 3 kg smagu kāpostu galvu sagriež lielās sloksnēs.
2. Divas vidējas bietes nomizo un sagriež 5-6 mm biezās šķēlēs.
3. Nomazgājiet vienu čili piparu, noņemiet kātu un sēklas. Sagriež plānās strēmelītēs.
4. Ievietojiet dārzeņus tīrā, sausā stikla burkā. Augšējais slānis ir izgatavots no bietēm.
5. Sagatavojiet sālījumu: 2 litrus ūdens un 30 g sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Dārzeņu maisījumu pārlej ar karstu sālījumu un pārklāj ar vākiem.
7. Bankas ir ietītas segā.

Pēc 6-7 stundām kāposti ir gatavi.

Marinēts

Tūlītēja recepte. Pēc 24 stundām marinēti gurķi ir gatavi lietošanai.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• vidēja izmēra bietes - 1 gab .;
• ķiploki - 3 vidējas krustnagliņas;
• karstie pipari - pēc garšas.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 100 ml;
• melnie pipari - 8 zirņi;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 30 g;
• lauru lapa - 2 gab.

Soli pa solim instrukcija:

1. Bietes un papriku sagriež strēmelēs. Ķiplokus sasmalcina.
2. Kāpostus sagriež gabaliņos.
3. Dārzeņus ievieto traukā.
4. Pagatavojiet marinādi: pievienojiet ūdenim sāli, cukurs, Lauru lapa. Noņem no plīts, pievieno etiķi.
5. Dārzeņu masu pārlej ar karstu marinādi un samaisa.
6. Nosedziet un ielieciet zem spiediena.

Sagatave tiek turēta istabas temperatūrā 7-8 stundas. Liek ledusskapī tālākai marinēšanai. Katru otro dienu pārnes tīrās, sausās burkās.

Kā un ar ko pasniegt šo kāpostu

Skābēti kāposti izskatās lieliski kā neatkarīgs ēdiens, garnīrs vai pilda sastāvdaļas lomu.

Tam ir skābena garša, tāpēc tas lieliski sader ar:

• karstie pamatēdieni;
• cepta gaļa;
• zivis.

Kāpostus lielos daudzumos raudzē ziemai, lai pagatavotu skābo kāpostu zupu un pagatavotu vinegretu.

Ēdot uzkodas, ieteicams pievienot augu eļļu, sīpolus vai zaļos sīpolus. Šī tradicionālā ar C vitamīnu bagātā kombinācija kalpo kā saaukstēšanās profilakse ziemā un palīdz cīnīties ar vitamīnu trūkumu pavasarī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Lai preparāti nesabojātos un nemainītos garša, jāievēro šādi uzglabāšanas nosacījumi:

• kāpostus uzglabā pilnībā pārklāts ar sālījumu;
• piemērota temperatūra - 0...+4°C;
• iekštelpu gaisa mitrumam jābūt 85-95%.

Derīguma termiņš ir atkarīgs no trauka un raudzētā produkta uzglabāšanas vietas:

1. Pagrabā: koka mucās kāposti izturēs līdz deviņiem mēnešiem, stikla traukā - līdz trim.
2. Ledusskapī: stikla burkā - līdz trim mēnešiem, plastmasas traukā - līdz septiņām dienām.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Lai pagatavotu garšīgus skābētus kāpostus ar bietēm bez etiķa, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka:

• marinētiem gurķiem ņem vēlās šķirnes kāpostus;
• izvēlēties vidējas vai mazas bietes;
• izmantot vidēju vai rupju galda sāli;
• Sāliet kāpostus koka mucās, ja jums ir pagrabs uzglabāšanai.

Secinājums

Izvēle recepte skābēti kāposti ar bietēm ir atkarīgi no individuālajām vēlmēm. Garšaugu un garšvielu klātbūtne būtiski maina uzkodas garšu.

Pikantos kāpostus gatavo pēc kaukāziešu un Āzijas receptēm. Saldo kāpostu cienītājiem ir piemērotas klasiskās krievu fermentācijas metodes. Izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk – mēs garantējam, ka nebūsiet vīlušies!