Visgaršīgākās receptes skābētiem kāpostiem vannā - laizīsi pirkstus!

Sālīti kāposti koka vannās ir uzkoda krievu virtuves cienītājiem. To gatavo pēc tradicionālās receptes, pievienojot ķiplokus, dzērvenes vai mārrutki. Kāposti izrādās kraukšķīgi un aromātiski, saglabājot savas priekšrocības. Uzkoda tiek pasniegta uz galda ar sānu ēdieniem, zupām un melno maizi.

Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim populārās skābo kāpostu receptes vannā un uzzināsim, kurā traukā tos vislabāk raudzēt.

Kāpostu atlase un gatavošana saldskābam

Skābpienam izvēlieties mazas, veselīgas kāpostu galviņas ar baltām lapām, elastīgas un cietas, bez plankumiem vai tumšām svītrām. Iegādājoties kāpostu galvu no visām pusēm pārbauda, ​​vai nav bojājumu un defektu. Labāk ir izmantot starpsezonas šķirnes - tās tiek uzglabātas ilgu laiku un nezaudē savas uzturvērtības. Mājsaimnieces izvēlas šķirnes Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Pirms raudzēšanas dārzeņu nomazgā zem tekoša vēsa ūdens, noņem augšējās lapas un noņem kātiņu. Pieredzējuši pavāri lapas neizmet, bet gan sasaldē saldētavā un vēlāk izmanto kāpostu tīteņu gatavošanai.

Kāpostu galvu sagriež vairākās daļās, katru no kurām sasmalcina ar nazi, sasmalcina uz speciālas dārzeņu rīves vai apstrādā ar virtuves kombainu.

Konteineru sagatavošana

Produkta glabāšanas laiks un garša ir atkarīga no trauka sagatavošanas. Pirms raudzēšanas koka toveri un mucas piepilda ar verdošu ūdeni un uz 15 minūtēm pārklāj ar vāku.Pēc tam noteciniet un piepildiet ar tīru aukstu ūdeni 20 dienas, mainot to ik pēc 3 dienām. Ūdeni notecina, pēc žāvēšanas mucu fumigē ar sēru un rūpīgi nomazgā.

Svarīgs! Ieteicams izmantot ozolkoka toveri. Tie ir izturīgi pret sēnītēm un pelējumu, mitrumu un drupināšanu. Koks ražo tanīnu, kas ir labvēlīgs cilvēkiem. Ozols arī piešķir kāpostiem patīkamu garšu un koksnes aromātu. Kompaktas vannas aizņem maz vietas un rotā jebkuru pieliekamo vai pagrabu.

Kā pareizi raudzēt kāpostus vannā - klasiska recepte

Šī uzkoda tiek pasniegta pie vakariņu galda vai svētku svinībās.

Sastāvdaļu saraksts:

• 5 kg kāpostu;
• 1 kg burkānu;
• 3 litri ūdens;
• 200 g akmens sāls;
• ķimenes pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām, noņem kātiņu. Veselas, veselas lapas noskalo zem vēsa ūdens un noliek malā. Kāpostu galvu sagriež vairākos gabalos un smalki sakapā ar nazi.
2. Nomazgājiet burkānus un noņemiet mizu. Sasmalciniet uz vidējas rīves un sajauciet ar kāpostiem. Sasmalciniet dārzeņu maisījumu ar rokām un pārnesiet dziļā bļodā.
3. Vannas vai mucas apakšā novietojiet veselas kāpostu lapas un uzlieciet sasmalcinātus dārzeņus. Sāli un pievieno ķimenes.
4. Sagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni ar sāli un ielejiet vannā.
5. Pārklāj ar lapām un uzglabā zem slodzes 3-4 dienas siltā vietā. Pēc dienas uz virsmas veidojas putas.
6. Katru dienu uzkodu caurdurt ar koka lāpstiņu, lai atbrīvotu gāzes un apstrādātu kodināšana pagāja vienmērīgāk.
7. Pirms lietošanas atvērto vannu uz pāris stundām paceliet gaisā. Uzkoda ir gatava.

Receptes variācijas

Marinētajiem gurķiem ir dažādas variācijas. Pikantu ēdienu cienītāji ēdienam pievieno mārrutkus un ķiplokus. Saldskābo garšu cienītājiem patiks garšīgās un krāsainās dzērvenes.Lai uzkoda būtu garšīga un veselīga, jāievēro recepte sagatavošanas un fermentācijas laiks.

armēņu valodā

Ēdienu gatavošanai izmanto bietes - tās piesātina trauku ar lietderīgām vielām un rada ēstgribu violeti sarkanu krāsu. Armēņu skābēti kāposti ir labi gan kā piedeva galvenajam ēdienam, gan kā neatkarīga uzkoda.

Sastāvdaļas:

• 3 kg kāpostu;
• 500 g bietes;
• 600 g burkānu;
• svaigi garšaugi pēc garšas;
• 3 sarkanie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 60 g sāls;
• 5 g kanēļa;
• 1,5 litri ūdens;
• 100 g ķiršu lapas.

Kā gatavot:

1. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet ūdenim sāli, kanēli, aromātiskas garšvielas un garšaugus pēc garšas. Samaisa un liek uz plīts. Uzvāra, pievieno lauru lapu un atdzesē.
2. Noskalo dārzeņus un nosusina. Burkānus un bietes nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
3. Vannas dibenā liek veselas kāpostu lapas un ar verdošu ūdeni applaucētas ķiršu lapas. Virsū liek lielus kāpostu gabaliņus.
4. Starp rindām novietojiet burkānus un bietes, pievienojiet sasmalcinātus sarkanos piparus un ķiplokus pēc garšas un svaigus garšaugus.
5. Virsū pārklāj ar kāpostu lapām, ielej sālījumā un 5 dienas liek zem spiediena siltā vietā.
6. Pārvietojiet vannu vēsā vietā vēl uz 2 dienām. Armēnijas kāposti ir gatavi.

Ar dzērvenēm

Šī uzkoda stiprinās imūnsistēmu rudenī un ziemā un pasargās no gripas vīrusa un saaukstēšanās.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 2 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 200 g svaigi saldētas dzērvenes;
• 5 g ķimenes;
• 40 g sāls;
• 10 g Sahāra.

Kā raudzēt:

1. Nomazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas un kātus. Sagriež vairākās daļās, katru smalki sagriež.
2. Burkānus nomizo, noskalo un sasmalcina. Neatsaldējiet dzērvenes.
3. Sagrieztos kāpostus apkaisa ar sāli un cukuru un berzējiet ar rokām.Pievienojiet sāli un ķimenes, vēlreiz samaisiet. Pievieno dzērvenes un burkānus.
4. Mucas apakšā liek kāpostu lapas, pēc tam kāpostu-burkānu maisījumu ar dzērvenēm.
5. Pārklājiet ar tīru salveti un vāku, ielieciet zem preses. Liek siltā vietā uz 1,5 nedēļām, periodiski caurdur ar koka lāpstiņu. Ja ir izveidojies daudz sulas, izņemiet to un izlejiet.
6. Fermentācijas procesā dārzeņi vienmēr jāpārklāj ar sālījumu. Ziemas dārzeņu salāti ar dzērvenēm ir gatavi.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Pagatavojums ar mārrutkiem un ķiplokiem ir universāls, piemērots jebkuriem ēdieniem: piedevām, zupām un salātiem. Tam ir pikanta garša un bagātīgs aromāts. Kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 10 g mārrutku;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 40 g cukura;
• 5 melnie pipari;
• 10 ml etiķis;
• 3 upeņu lapas;
• 5 ķiršu lapas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet kāpostus, sasmalciniet un sasmalciniet ar rokām.
2. Burkānus nomizo un sasmalcina kopā ar mārrutku sakni uz vidējas rīves. Ķiplokus izlaiž caur presi. Sajauciet sastāvdaļas.
3. Pievienojiet ūdenim sāli, melnos piparus, etiķi un cukuru un samaisiet.
4. Upeņu un ķiršu lapas applaucē ar verdošu ūdeni. Liek vanniņas dibenā, virsū liek kāpostu kārtu, tad pievieno mārrutkus un ķiplokus, pēc tam burkānus. Atkārtojiet secību vēlreiz.
5. Kāpostus pārklāj ar ķiršu lapām un pārlej ar sālījumu. Nosedziet ar drānu un 4 dienas lieciet zem spiediena.
6. Katru dienu caurduriet to ar koka lāpstiņu un noņemiet putas. Kāposti ir gatavi.

Veselas kāpostu galvas

Kāpostu galviņām ir kraukšķīga garša - gabaliņi vienmērīgi iemērc sālījumā. Izvēlieties mazus īpatņus - aptuvenais kāpostu galvas svars ir aptuveni 1-2 kg. Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 700 ml ūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 100 g sāls.

Kā gatavot:

1. Notīriet kāpostu galvu un nomazgājiet augšējās lapas. Lielās kāpostu galviņas sagriež divās daļās, mazās sāli veselas.
2. Vannas apakšā liek kāpostu lapas un virsū kāpostu galvu. Ielejiet sālījumu (ūdens + sāls), pievienojiet vannā nomizotas ķiploka daiviņas.
3. Pārklāj ar salveti un svaru, atstāj istabas temperatūrā 7 dienas.
4. Kāposti ir gatavi ēšanai.

Veselus kāpostus raudzē, pievienojot sēnes, pastinakus, burkānus, bietes un papriku.

Kā un ar ko pasniegt šo kāpostu

Pikanti skābēti kāposti ar ķiplokiem un mārrutkiem tiek pasniegti pie gaļas ēdieniem - šašliku kebabu, kotletēm, gulašiem. Uzkoda lieliski sader ar krievu, gruzīnu, armēņu un korejiešu virtuves delikatesēm. Ja nevēlaties vai nav laika gatavot vakariņas, tad ar šādiem kāpostiem varat vienkārši uzkost melno maizi vai pitas maizi. Tas izrādās garšīgs un barojošs.

Ēdienu pasniedz ar kartupeļu, dārzeņu, griķu un rīsu piedevām. Kāposti un dzērvenes harmoniski sader ar zivīm, īpaši, ja to apslaka ar citrona sulu. Sēņu mīļotāji gatavo svētku salātus, pievienojot pikanto preparātu.

Uzmanību! Pirms pasniegšanas kāpostus atdzesē ledusskapī. Uzkoda izskatās skaisti, dekorēta ar priežu riekstiem, svaigiem garšaugiem vai brūklenēm.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Lielapjoma koka mucas tiek glabātas pagrabā vai pagrabā – tās aizņem daudz vietas. Ledusskapī ievieto kompaktas vannas. Ieteicamā gaisa temperatūra ir no 0°C līdz -4°C, gaisa mitrums ap 85%. Jūs nevarat uzglabāt toveri pie radiatora vai saulē - karstuma ietekmē kāposti rūgsies un ātri sabojāsies.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka regulāri pārbaudīt preparātus: ja sālījums ir duļķains, jāpievieno cukurs. Tas darbojas kā dabisks konservants un palēnina bojāšanās procesu.Uzkodu var uzglabāt koka vannās līdz sešiem mēnešiem.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Lai ziemas sagataves saglabātu savu garšu un priekšrocības, iesakām ievērot pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumus:

1. Kāpostus raudzē rudenī - pēc ražas novākšanas. Pirmie kāposti no dārza ir visgaršīgākie un sulīgākie, un tos var uzglabāt ilgu laiku.
2. Kā apspiešana tiek izmantots tīrs akmens vai trīs litru ūdens burka.
3. Sālījuma pagatavošanai izmantojiet rupjo akmeņsāli, jodētā sāls nav piemērota - tas padarīs dārzeņus mīkstus.
4. Raudzējot veselus kāpostus, kāpostu galviņā izdariet krusta formas griezumu, lai dārzenis vienmērīgi sālītos.
5. Lai kāposti kļūtu kraukšķīgi, pirms sasmalcināšanas uz 30 sekundēm iemērciet tos aukstā ūdenī.
6. Lai pasargātu preparātus no pelējuma, mucas apakšā liek mārrutku lapas, kas applaucētas ar verdošu ūdeni.

Secinājums

Lai preparāti būtu sulīgi un veselīgi, tos ieteicams raudzēt ozolkoka vannā. Ozols ir stiprs un tam piemīt antiseptiskas īpašības. Novāc gan veselas kāpostu galvas, gan smalki sagrieztas. Garšas un krāsas dēļ ēdieniem pievieno burkānus vai bietes, svaigus garšaugus vai sarkanos piparus, dzērvenes vai brūklenes.

Kāpostus raudzē zem spiediena, izmantojot tīru akmeni un salveti. Fermentācijas laikā dārzeņus caurdur ar koka lāpstiņu – tas ļauj gāzēm izplūst. Uzglabājiet koka toveri un mucas pagrabā, pagrabā vai ledusskapī. Pasniedz ar jebkuru dārzeņu, zivju vai gaļas ēdienu. Dekorē ar zaļumiem, ingvera gabaliņiem, sezama sēklām.