Kā sagatavot burkānu kaviāru ziemai: labāko recepšu izlase

Burkāni ir stingri iesakņojušies katras saimnieces virtuves pamatproduktu sarakstā. Tas jau sen ir kļuvis par daudzu ikdienas un svētku ēdienu neatņemamu sastāvdaļu.

Dalīsimies ar burkānu ikru receptēm, kuru garšu novērtē daudzas mūsdienu mājsaimnieces.

Burkānu atlase un sagatavošana kaviāra pagatavošanai

Burkānu ikriem der jebkura veida sakņu dārzeņi, bet īpaši garšīgs ēdiens būs, ja izmantosiet dziļi oranžu dārzeni. Galvenā sastāvdaļa tiek mazgāta zem tekoša ūdens, un āda tiek noņemta, izmantojot dārzeņu mizotāju.

Burkānus novāra veselus vai sasmalcina neapstrādātus. Tam vienlīdz piemērots ir nazis, virtuves kombains, parastā rīve un gaļasmašīna. Ja izvēlaties recepti ikru biezenī, izmantojiet blenderi.

Burkānu kaviāru gatavo gan pēc klasiskās receptes, gan pievienojot citus dārzeņus. Populāras ir receptes ar sēnēm un siļķēm.

Kā pagatavot klasisko burkānu kaviāru

Vienkāršākā recepte. Bez burkāniem vienīgie dārzeņi, ko tas satur, ir sīpoli un ķiploki.

Uz 3 kg burkānu jums būs nepieciešams:

• sīpols - 8 vidēji sīpoli;
• ķiploki - 6 lielas krustnagliņas;
• granulēts cukurs - 150 g;
• rupjais sāls - 100 g;
• ābolu sidra etiķis 6% - 7 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 600 ml.

Soli pa solim instrukcija:

1. Sagatavotos burkānus sasmalcina uz rupjās rīves, liek katlā vai pannā ar augstām malām, pielej eļļu un sautē zem vāka uz mazas uguns.
2. Pēc 8-10 minūtēm pievienojiet sīpolu, kas sagriezts apceptos gabalos ar 6-8 mm malu.
3. Viegli samaisiet dārzeņus un turpiniet sautēt vismaz ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet maisīt, pretējā gadījumā maisījums sadegs. Šim nolūkam labāk ir izmantot koka lāpstiņu.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, cukuru, sāli un etiķi, samaisiet.
5. Vāriet vēl 5 minūtes un noņemiet katlu no plīts.
6. Atdzesētos kaviārus samaļ, izmantojot blenderi.

Kā sagatavot burkānu kaviāru ziemai

Burkānu ikri tiek veiksmīgi sarullēti un uzglabāti. Šim nolūkam ir piemērota gan klasiskā recepte, gan visas pārējās, izņemot iespējas ar siļķēm un sēnēm. Mājsaimnieces praktizē divu veidu pagriezienus - ar un bez sterilizācijas.

Ar sterilizāciju

Šis temats izraisa daudz strīdu mājsaimnieču vidū, taču daudzas mājsaimnieces gadu no gada mājās gatavoti konservi Tas ir vienīgais veids, kā uzskatīt, ka mājsaimniecības autoklāva izmantošana dod ideālu rezultātu.

Tiem, kuri joprojām nolemj izmantot veco sterilizācijas metodi, šeit ir sniegti soli pa solim norādījumi:

1. Gatavos kaviārus liek tīrās, sausās burkās un pārklāj ar vākiem.
2. Lielas, platas pannas apakšā novietojiet četrās daļās salocītu vafeļu dvieli.
3. Uzlieciet uz tā burkas ar kaviāru un uzmanīgi piepildiet ar ūdeni, lai tas sasniegtu pakaramo.
4. Ieslēdziet plīti, uzkarsējiet ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizējiet 10 minūtes.
5. Tajā pašā laikā nelielā traukā vāra vākus.
6. Izņemiet burkas pa vienai un nekavējoties sarullējiet.
7. Gatavos ruļļus apgrieziet un pārklājiet ar segu, līdz tie pilnībā atdziest.

Bez sterilizācijas

Šai šuvju metodei jāizmanto 9% spirta etiķis. Kaviārus pakāpeniski izklāj sausās, sterilizētās burkās. Visu konservēšanas laiku topošo preparātu vāra uz lēnas uguns.

Karstos kaviārus līdz malām piepilda ar karstiem ikriem un nekavējoties aizver ar skrūvējamu vāciņu, kas izņemts no verdošā ūdens.

Uz piezīmes. Konservējot jebkurus salātus, nesterilējot saturu, izmantojot skrūvējamus vāciņus, tiek ietaupīts laiks.

Citas receptes variācijas

Eksperimentu cienītāji burkānu ikriem pievieno citus dārzeņus, sēnes, augļus un pat zivis.

Ar sīpolu

Šī recepte gandrīz neatšķiras no klasiskās, taču kaviāra garša ir pikantāka, jo ir pievienota tomātu pasta un garšvielas.

Produkti:

• vidēji burkāni - 7-8 gab .;
• sīpoli - 3-4 gab .;
• dabīgā tomātu pasta bez piedevām - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 2 gab .;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• paprikas maisījums uz tējkarotes gala;
• sāls - 1 tējk. bez augšas.

Sagatavošana:

1. Atšķaidiet tomātu pastu ar ūdeni - jums vajadzētu iegūt biezu sulu.
2. Ielejiet tomātu sulu, daļu augu eļļas 2 litru nerūsējošā tērauda katliņā (bez plastmasas detaļām, piemērots lietošanai cepeškrāsnī), pievienojiet paprikas un lauru lapas maisījumu, samaisiet.
3. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to tomātu mērcei.
4. Uzliek pannu uz mazas uguns un uz lēnas uguns sautē, uzliekot vāku, līdz sīpols ir mīksts.
5. Kamēr vārās tomātu mērce, sarīvē burkānus un liek pannā ar sakarsētu augu eļļu (izmanto receptē norādītā daudzuma atlikumu).
6. Vispirms apcep burkānus un pēc tam uz lēnas uguns vāra 10 minūtes, pievienojot pannā ¼ ēd.k. ūdens.
7. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai ķiploku krūzē un pievienojiet sāli.
8. Sautētus burkānus sajauc ar ķiplokiem, pievieno tomātu mērcei un kārtīgi samaisa.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz +160°C un uz pusstundu liec tur burkānu kaviāru, tikai neaizmirsti trauku aizklāt ar vāku.

Ar tomātiem

Šai receptei jums būs nepieciešams nedaudz atšķirīgs sastāvdaļu komplekts:

• burkāni - 2 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• cukurs - 100 g;
• ziemas ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• etiķis - 30 ml;
• augu eļļa - nepilnīgi sagriezts stikls;
• sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet tomātus un burkānus
2. Iegūto vircu liek 5 litru čuguna pīles katlā. Sāls, pievieno eļļu, samaisa.
3. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas.
4. Gatavošanas beigās pievieno cukuru, smalki sagrieztu ķiploku un piparus, pārlej ar etiķi un visu samaisa.
5. Kaviārus ievieto iepriekš sterilizētās stikla burkās un aizvāko ar skrūvējamiem vāciņiem.
6. Tvertnes novieto uz dvieļa, otrādi un pārklāj ar kaut ko siltu.

Ar cukini

Trauks izrādīsies maigs, gaisīgs un tajā pašā laikā labvēlīgs gremošanas sistēmai.

No kā gatavot:

• burkāni un cukini - katrs 1 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• ziemas ķiploki - 1 liela galva;
• augu eļļa - 140 ml;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomizojiet burkānus un noņemiet ādu no cukini. Ja tie ir veci, jums būs jāizņem arī sēklas.
2. Sagatavojiet sīpolu sautēšanai, izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi.
3. Atsevišķi izlaidiet burkānus un cukīni caur gaļas mašīnā un pēc tam sakuliet blenderī (arī atsevišķi).
4. Katliņā uzkarsē eļļu, pievieno tur sīpolu un ļauj nedaudz apcepties (līdz caurspīdīgai).
5. Tagad pievienojiet burkānus un apcepiet vēl 10 minūtes. Noteikti samaisiet ar koka lāpstiņu, pretējā gadījumā tas piedeg.
6. Pievienojiet maisījumam cukini biezeni, samaisiet, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns ¾ stundu. Neaizmirstiet maisīt.
7. Pašās beigās (pāris minūtes pirms uguns izslēgšanas) pievieno ķiplokus.
8. Gatavo kaviāru sagatavo, izmantojot metodi, kas ietver satura sterilizāciju.

Ar bietēm

Šis kaviārs ir piemērots kā mērce borščam.

Sastāvdaļas:

• burkāni un sīpoli - katrs 0,5 kg;
• bietes - 2 kg;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa un etiķis 9% - 50 ml katrs.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus samaļ virtuves kombainā vai izmanto parasto rīvi, sīpolu smalki sakapā ar nazi.
2. Ielieciet dārzeņu maisījumu katliņā ar biezām sienām un samaisiet.
3. Pievieno 1/2 ēd.k. ūdens, eļļa un vāra uz lēnas uguns stundu.
4. Neaizmirstiet maisīt maisījumu, pretējā gadījumā tas sadedzinās, kas ievērojami sabojās kaviāra garšu.
5. 15 minūtes pirms beigām pievieno etiķi, cukuru un sāli, uzvāra un ļauj vārīties uz mazas uguns.
6. Uzkodu liek burkās un sarullē.

Ar sēnēm

Šajā receptē vislabāk ir izmantot vārītas medus sēnes. Gatavais ēdiens garšo pēc sēņu kaviāra.

Sastāvdaļas:

• vārītas medus sēnes - 1 kg;
• burkāni un sīpoli - katrs 300 g;
• ziemas ķiploki - 1 liela galva;
• rupjā sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu;
• smaržīgie pipari - 4-5 zirņi;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• Lauru lapa;
• etiķis - 2,5 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 1/3 tase.

Soli pa solim recepte:

1. Vārītās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet burkānus uz vidēja izmēra rīves, viegli apcepiet, tad pievienojiet ūdeni pannā un sautējiet līdz pusgatavībai.
3. Iegūto masu sakuļ blenderī, sajauc ar sēnēm, tad liek katliņā, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, garšvielas, sāli, labi samaisa. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
4. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi un vēlreiz samaisiet.

Ar ķirbi

Ja vēlaties padarīt burkānu kaviāru neparastu, pievienojiet tam ķirbi.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 6-7 gab .;
• ķirbis - 0,3 kg;
• mazs sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• 100% tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• sāls un cukurs - katrs 2 tējk;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• augu eļļa - ½ ēdamkarote.

Sagatavošana:

1. Sagatavo un sarīvē burkānus un ķirbi.
2. Apcep sīpolu.
3. Cep dārzeņus dziļā pannā.
4. Kaviāra sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
5. Pēc tam sakuļ blenderī.
6. Uzglabā, sterilizējot saturu burkās.

Salds ar āboliem

Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams:

• burkāni - 1 kg;
• saldskābi zaļie āboli - 4-5 gab .;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 80 ml.

Kā gatavot:

1. Vāra nomizotus burkānus.
2. Nomizojiet ābolus, sadaliet tos 4 sektoros un izņemiet sēklas kopā ar kamerām.
3. Gatavos burkānus un ābolus sasmalcina blenderī.
4. Pagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens.
5. Pievieno burkānu un ābolu biezeni, liek uz uguns un uzvāra.
6. Liek burkās un konservē, izmantojot metodi, kas sterilizē saturu.

Ar siļķi

Šī kaviāra recepte nav paredzēta konservēšanai. Sagatavojiet tikai tik daudz, lai ēst vienu vai divas dienas.

Savienojums:

• burkāni - 4 gab .;
• bietes, kartupeļi un sīpoli - katrs 1 vidējs gabals;
• sālītas siļķes - 2-3 zivju filejas;
• augu eļļa - ½ ēdamkarotes;
• tomātu pasta bez piedevām - 2 ēd.k. l.;
• Lauru lapa;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Pagatavošanas atvieglošanai ņem malto gaļu, siļķes gabaliņus vai konservus (fileja eļļā 400 g). Šajā gadījumā izmantojiet eļļu, kas atrodas iepakojumā.

Sagatavošana:

1. Ja iegādājāties siļķi liemeņos, izdaliet to un sagrieziet gabaliņos.
2. Sīpolu sasmalciniet ar nazi, bet atlikušos dārzeņus sasmalciniet blendera traukā ar S-veida asmeni.
3. Sīpolu liek katliņā ar sakarsētu eļļu.
4. Kad tā kļūst caurspīdīga, pievieno pārējās sastāvdaļas (burkānus, kartupeļus, bietes, siļķes gabaliņus un tomātu pastu).
5. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, pievieno sāli.
6. Beigās pipari kaviāru un liek katliņā lauru lapu.
7. Pēc 2-3 minūtēm izņemiet to un izslēdziet uguni.

Gatavus kaviārus ēd karstus, bet garšīgāk smērē atdzesētus uz sviestmaizes.

Ar papriku

Šī spilgti oranžā uzkoda atgādina lečo.

Jums būs nepieciešams:

• burkāni - 6 kg;
• saldie pipari (sarkani vai oranži) - 500 g;
• sīpols - 2 vidēji gabali;
• ziemas ķiploki - 3 lielas galviņas;
• tomātu pasta bez piedevām - 2 ēd.k. l.;
• cukurs un sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• garšvielas, aromātiskie augi - pēc izvēles;
• alkohola etiķis 9% 3 tējk;
• augu eļļa sautēšanai.

Sagatavošana:

1. Burkāniem noņem mizu un sagriež gabaliņos.
2. Nomazgājiet piparus, noņemiet kātu, sēklas un membrānas.
3. Sasmalciniet dārzeņus, izmantojot blenderi.
4. Smalki sagriež sīpolu un ķiploku un sautē.
5. Cepeti, burkānu biezeni un piparus liek lielā katliņā un liek uz lēnas uguns.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.
7. Pievieno sāli, cukuru, garšvielas, tomātu pastu un etiķi, kārtīgi samaisa.
8. Atkal uzvāra, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un izslēdz uguni.
9. Gatavo ikri liek burkās un sterilizē ar metodi “ar saturu”, tad sarullē.

Gatavošanas iespējas caur gaļas mašīnā

Pagatavošanas metode ir piemērota visiem, kam patīk pastveida burkānu kaviārs. Tas ir ērti arī laika taupīšanas un sagatavošanas vienkāršības ziņā. Visi klasiskajā receptē uzskaitītie dārzeņi tiek izlaisti caur gaļas mašīnā.

Iegūtajai masai pievieno eļļu, tomātu pastu vai mērci, garšvielas, sāli, cukuru, samaisa katliņā un vāra uz mazas uguns līdz mīksta.

Lēnā plītī

Vēl ātrāk un ērtāk ir pagatavot burkānu kaviāru lēnajā plītī. Lai sagatavotos ziemai, jums būs nepieciešams aprīkojums ar lielu bļodu. Dažādi gatavošanas režīmi ietaupa laiku. Kamēr multivarka gatavo, saimniece var darīt citas lietas un nebaidīties, ka trauks piedegs.

Gatavošanas laiks tiek iestatīts manuāli vai tiek atlasīti automātiskie režīmi. Katram multivarkas modelim tiek izmantota oriģinālā lietošanas instrukcija. Lai palīdzētu, ir pievienota arī grāmata ar pamata receptēm.

Padomi un triki

Burkāni lieliski sader ar gandrīz visiem ēdieniem. To lieto zupās, piedevās, salātos un kā neatkarīgu ēdienu. Patērē svaigā veidā un pēc termiskās apstrādes.

Daži noslēpumi palīdzēs padarīt ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu:

1. Izvēloties burkānus, pievērsiet uzmanību sakņu dārzeņa formai. Tam jābūt gludam, bez konusi - to klātbūtne liecina, ka audzēšanas laikā tika aktīvi izmantotas ķīmiskās vielas.
2. Ja sakņu dārzeņus pārdod nemazgātus, ir grūti noteikt mīkstuma krāsu, taču to var noteikt pēc formas. Parasti burkāniem ar noapaļotu galu ir salda garša un bagātīga oranža krāsa. Jo gaišāks auglis, jo vairāk tajos ir beta-karotīna.
3. Nepērciet burkānus ar zaļumiem pie pamatnes - mīkstums būs rūgts. Turklāt augļi iekšpusē var būt līdz pusei zaļi.
4. Burkānus sautē uz lēnas uguns, neļauj tiem piedegt, kas sabojās kaviāra garšu.
5. Ja recepte prasa sīpolus, apcepiet dārzeņus pa posmiem. Vispirms pannā ar sakarsētu eļļu liek sīpolus un tikai pēc 5 minūtēm pievieno burkānus.
6. Pievienojiet etiķi ne agrāk kā 5 minūtes pirms ēdiena gatavības.

Tas ir interesanti:

Kā garšīgi pagatavot burkānus korejiešu gaumē ziemai burkās.

Kā noteikt, kad no dārza izņemt burkānus uzglabāšanai.

Ceļvedis burkānu stādīšanai pirms ziemas iesācējiem dārzniekiem.

Secinājums

Burkānu ikri ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens, kas satur daudz šķiedrvielu. Pagatavojiet nelielu daudzumu, vienmērīgi samazinot sastāvdaļas, un nogaršojiet dažādas iespējas. To, kas jums patīk visvairāk, var viegli sagatavot ziemai.

Recepšu daudzveidība ļauj patērēt uzkodu ne tikai paredzētajam mērķim, bet arī izmantot to kā sastāvdaļu citu ēdienu pagatavošanai. Burkānu ikri ir neatkarīgs ēdiens, gaļas un zivju garnīrs vai karsto ēdienu mērce. Mūsdienu sadzīves tehnikas izmantošana ļaus ātri, efektīvi un bez liekas piepūles izgatavot sagataves.