“Zelta” receptes burkānu sagatavēm ziemai

Burkāni ir iemīļoti to spilgtās krāsas un saldenās garšas dēļ. Dārzeņi ir labi svaigi, kā daļa no dažādiem ēdieniem un ziemas sagatavēm. Tie izrādās spilgti, skaisti un pat ārēji izraisa apetīti un vēlmi tos izmēģināt. Šajā rakstā mēs apsvērsim “zelta” receptes burkānu preparātiem ziemai ar un bez sterilizācijas.

Burkānu konservēšanas iezīmes

Dārzeņu konservēšana nav īpaši sarežģīta pat iesācēju mājsaimniecēm. Jūs varat novākt burkānus veselus, pa daļām, sasmalcinātus vai kā daļu no salātiem. Izvēlieties veselus burkānus, kas nav mīksti un bez redzamiem bojājumiem. Sakņu dārzeņi nedrīkst būt pārāk lieli vai pārāk mazi.

Burku un sastāvdaļu sagatavošana

Svarīga ir konteineru izvēle un sagatavošana konservēšanai, jo no šī faktora ir atkarīga konservēšanas kvalitāte.

Kannām nedrīkst būt skaidas, plaisas vai citi bojājumi. Sasmalcinātas burkas uzglabāšanas laikā nenodrošinās pietiekamu sterilitātes pakāpi, un produkts saskābs. Sterilizācijas laikā pastāv risks, ka bojāti konteineri var pārsprāgt, kā rezultātā var tikt ievainoti citi.

Jāpārbauda burciņu vāki un jāizvēlas piemēroti. Uz metāliskām nedrīkst būt rūsas pēdas vai iespiedumi, gumijas blīvei jābūt neskartai un bez atdalīšanās no metāla. Izmantojot krāsotus vākus, uzmanieties, lai nesaskrāpētu krāsu. Neilonam nevajadzētu būt nokarenam, plaisām vai citiem defektiem. Jebkuram vākam ir cieši jāpieguļ tam paredzētajam konteineram.

Pirms sastāvdaļu pievienošanas burkas sterilizē.Populāri sterilizācijas līdzekļi ir vārīšana, tvaicēšana vai cepšana cepeškrāsnī. Dažreiz šīs metodes tiek izmantotas kombinācijā.

Svarīgs! Sterilizējot vārot vai tvaicējot, burciņām vajadzētu izžūt pašām. Tos nevar noslaucīt vai žāvēt. Tāpat nelieciet sastāvdaļas mitros traukos.

“Zelta” receptes ziemas gatavošanai

Populārākā klasika burkānu kodināšana un marinēti burkāni ar kāpostiem. Bet tie nav visi veidi, kā sagatavot dārzeņus ziemai.

Marinēti burkāni ar kāpostiem un mārrutkiem

Sastāvdaļas:

• jebkuras šķirnes burkāni - 4 kg;
• baltie kāposti - 1 kg;
• mārrutki - 3 lapas;
• ķiršu lapa - 5-7 gab.;
• diļļu lietussargi;
• melnie pipari - 3-4 gab.;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 200 g.

Svaigi izraktus burkānus nomazgā ar tekošu ūdeni un nomizo, pēc tam sasmalcina ar rokām vai sarīvē uz rupjās rīves. Kāpostu galvu notīra no kātiem un lapām, sasmalcina un sajauc ar burkāniem. Ūdeni uzvāra un pēc vārīšanās pievieno sāli.

Fermentācijas trauka dibenu izklāj ar ķiršu lapām un mārrutkiem, un tur pievieno melnos piparus. Burkānu-kāpostu maisījumu sablīvē, pa ceļam pievienojot diļļu lietussargus. Tvertnes saturu piepilda ar sālījumu un novieto zem preses vēsā, tumšā telpā.

Marinēts

Šai receptei ir piemērotas plānas mizas burkānu šķirnes.

Sastāvdaļas:

• jebkuras šķirnes burkāni - 1,5 kg;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 2,5 ēdamk. l.;
• etiķis 6% – 1 ēd.k. l;
• ūdens - 1 l;
• garšvielas - malti smaržīgie pipari, melnie pipari, krustnagliņas, kanēļa standziņas, lauru lapa - pēc garšas.

Sakņu dārzeņus nomazgā, nomizo un uz 5 minūtēm iemērc sālītā verdošā ūdenī. Sālījumu pagatavo atsevišķi: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno cukuru, etiķi un sāli. Sālījums ir gatavs pēc tam, kad sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Garšvielas liek sterilās burkās. Sasmalciniet burkānus šķēlēs vai mazos kubiņos un ievietojiet tos burkās virs garšvielām. Tvertnes piepilda ar karstu marinādi un pārklāj ar neilona vākiem, pēc tam tos ievieto lielā traukā ar ūdeni sterilizācijai un vāra 25 minūtes. Sterilizētās burkas satin ar tīriem vākiem un atstāj atdzist zem siltas segas.

Korejiešu valodā

Recepte pikantu ēdienu un nacionālās austrumu virtuves cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• jebkuras šķirnes burkāni - 1 kg;
• sīpoli - 1 gab.;
• cukurs, sāls - katra 1 tējkarote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• garšvielas – malti sarkanie pipari, malti melnie pipari, malti koriandrs un sēklas – pēc garšas;
• galda etiķis 9% – 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 120 ml.

Burkānus sarīvē par Korejiešu burkāni vai sagriež strēmelītēs, pievieno visu sāli un cukuru. Maisa ar rokām, līdz parādās sula. Pēc tam masā smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet garšvielas, pēc tam vēlreiz samaisiet un ļaujiet maisījumam nostāvēties 10-15 minūtes.

Tālāk pievieno etiķi un eļļu, vēlreiz samaisa, liek zem preses un uz dienu liek ledusskapī. Pēc 24 stundām maisījumu ievieto burkās zem steriliem vākiem.

Bez sterilizācijas burkā

Tiem, kam nepatīk sterilizācijas process, noderēs vienkārša recepte.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• dzeltenie paprika - 2 gab.;
• čili pipars (vai kāds cits asais pipars) – 2 pākstis;
• pētersīļi - 50 g;
• ķiploki - 3 galviņas;
• cukurs - 7,5 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 1/3 tase;
• olīveļļa - 2 glāzes.

Nomizotus burkānus sagriež strēmelītēs vai sarīvē līdz Korejiešu burkāni. Pipari, tomāti un ķiploki tiek savīti gaļas mašīnā vai štancēti blenderī.Pētersīļus smalki sagriež. Visas sastāvdaļas liek katliņā, pievieno etiķi un eļļu. Preparātu vāra stundu, uzkodu liek burciņās un cieši sarullē.

Ar pupiņām

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• pupiņas - 2 tases;
• sīpoli - 500 g;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa bez smaržas - 1 glāze;
• etiķa esence 70% – 0,5 tējk.

Pupiņas iemērc un vāra līdz pilnīgai gatavībai. Nomizotus burkānus sagriež nelielos kubiņos vai sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolus sagriež pusgredzenos. Visas sastāvdaļas sajauc dziļā pannā vai katliņā un vāra uz lēnas uguns stundu. Karsto maisījumu ievieto sterilās burkās un aizvāko.

Kodināšana bez etiķa

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 tējk.

Burkānus sagriež kubiņos vai apļos un ievieto sterilās burkās. Uzkarsē ūdeni ar sāli un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Burkānos ielej verdošu sālījumu, burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē pannā ar verdošu ūdeni. Pēc 25 minūtēm burkas izņem un pārklāj ar vākiem vai sarullē. Atdzesējiet burkas zem segas.

Ar ķiploku

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2,5 kg;
• ķiploki - divas galvas;
• svaigs ingvers - 50 g;
• asie pipari - 2 gab .;
• kāposti - 200 g;
• sāls - 50 g.

Kāpostus, ingveru, ķiplokus un piparus samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Sarīvētus burkānus ar rokām ierīvē ar sāli un atstāj, līdz izdalās sula, tad pievieno sagatavoto maisījumu un samaisa. Iegūto sagatavi pārvieto traukā un novieto zem preses.

Burkānu ikri

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• tomāti - 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1/2 ēd.k. l.;
• etiķis 9% – 1 ēd.k. l.

Burkāni tiek izlaisti caur gaļas mašīnā vai blenderī.Tomātus un ķiplokus samaļ blenderī vai virtuves kombainā līdz biezenim. Dārzeņu maisījumus apvieno kopējā pannā, pievieno augu eļļu, sāli un cukuru.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, tad samazini uguni un vāra kaviāru 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. 20 minūtes no sākuma ēdiena gatavošana pievieno etiķi un samaisa. Gatavo kaviāru karstu ievieto sterilās burkās un sarullē.

Saldie preparāti

Burkānus izmanto arī saldajos gatavos.

Burkānu ievārījums

Sastāvdaļas:

• jauni saldo šķirņu burkāni - 1 kg;
• cukurs - 1,3 kg;
• ūdens - 500 ml;
• vanilīns - 4 g;
• citronskābe - 3 g.

Lielā katliņā uzvāra ūdeni un cukuru un vāra ne ilgāk kā piecas minūtes. Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs, liek pannā un pārlej ar karstu sīrupu.

Maisījumu vāra, līdz sakņu dārzeņi mīkstina. Masu atstāj aizvērtu 8-10 stundas, pēc tam to atkal karsē un vāra līdz sabiezēšanai. Gatavošanas beigās pievieno vanilīnu un citronskābi. Jam ielej sterilās burkās.

Jam

Sastāvdaļas:

• burkāni - 500 g;
• citrons - 1 gab .;
• apelsīns – 1 gab.;
• cukurs - 0,5 g;
• kanēlis - viena nūja;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• malts muskatrieksts - 1/2 tējk;
• ūdens - 0,5 l.

Burkānus sarīvē uz smalkās rīves. Apelsīnu un citronu aplej ar verdošu ūdeni un no tiem izspiež sulu, no mizas nomizo miziņu. Sarīvētiem burkāniem pievieno garšvielas (izņemot muskatriekstu), miziņu un cukuru. Maisījumu apmaisa un pārlej ar spiestu citrusaugļu sulu.

To atstāj zem vāka 8-10 stundas, tad noņem kanēli un krustnagliņas, pievieno muskatriekstu un maisījumu piepilda ar ūdeni. Vāra ievārījumu uz vidējas uguns, bieži maisot, vismaz 45 minūtes, līdz tas samazinās uz pusi, pēc tam pārliek sterilās burkās.

Tēja

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab.;
• ūdens - 600 ml;
• melnā beramo lapu tēja – 1 ēd.k. l.

Burkānus sarīvē uz smalkās rīves un izspiež sulu. Saspiestos burkānus izklāj uz cepešpannas un trīs stundas žāvē saulē, pēc tam cepeškrāsnī līdz pilnīgai izžūšanai.

Žāvēto dārzeņu sajauc ar tējas lapām un 6 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam pievieno ūdeni līdz 2/3 trauka tilpuma. Atstājiet uz 4 minūtēm, lai pagatavotu.

Padomi un triki saglabāšanai

Katra mājsaimniece darba procesā atrod savas dzīves viltības un viltības. Pamata ieteikumi no pieredzējušiem šefpavāriem:

1. Saldajiem pagatavojumiem labāk izmantot saldās šķirnes un burkānu hibrīdus - Bērnu saldumu, Maestro F1, Imperator u.c.
2. Lai iegūtu interesantas iespējas preparātiem, varat izmantot purpursarkanus vai dzeltenus burkānus.
3. Nedrīkst ņemt aizaugušu sakņu dārzeņu – tas kļūst sīksts, pat ilgstoša vārīšana to neglābs. Kodols īpaši zaudē savu garšu.
4. Ir svarīgi noņemt pēc iespējas vairāk zaļās galotnes, jo zaļie burkāni satur toksiskus savienojumus. Labāk ir paķert dažus milimetrus no oranžās daļas.
5. Ražas novākšanai nevajadzētu ņemt bojātu sakņu kultūru - pat bojātās vietas nogriešana negarantē pārējās daļas integritāti.
6. Preparātus uzglabā vēsā, tumšā vietā – istabas temperatūrā burkāni mēdz ātri sabojāties pat sterilā traukā.

Secinājums

Ar spilgtu preparātu palīdzību jūs varat iepriecināt sevi ar vitamīniem visu ziemu. Burkānu preparāti ar dažādu dārzeņu un garšvielu piedevu dažādos galdu un ļaus saglabāt ķermeņa tonusu visā aukstajā periodā!