Visgaršīgākās receptes veselu arbūzu kodināšanai mucā ziemai

Marinēts un mērcēti, ar kāpostiem vai āboliem, ķiplokiem vai sinepēm - šīs ir tikai dažas no mucā ievietotām arbūzu receptēm, kuras esam apkopojuši jums rakstā. Šī iecienītāko augļu saglabāšanas metode ilgstošai ziemai ir piemērota gan privātmāju ar pagrabiem iedzīvotājiem, gan pilsētas dzīvokļu iemītniekiem - kodināšanai var izmantot nelielas mucas.

Kuri arbūzi ir piemēroti kodināšanai veselā mucā?

Veiksmīga sālīšana atkarīgs no pareizi izvēlētiem augļiem un traukiem. Nepareizi izvēlēti arbūzi sabojās sagatavošanās darbus.

Augļu izvēle un sagatavošana

Kodināšanai tiek izvēlētas vēlās arbūzu šķirnes, taču tiek ievēroti noteikti nosacījumi:

• ogas izvēlas vidēji nogatavojušās, vēlams nedaudz nenobriedušas;
• ir piemēroti veseli augļi bez skrāpējumiem, iespiedumiem, tumšiem plankumiem vai citiem bojājumiem;
• vidēja izmēra arbūzi, kas sver ne vairāk kā 2 kg ar plānu ādu;
• audzē bez nitrātiem, kas uzkrājas mizā un, sālīti, nonāk sālījumā un mīkstumā;
• augļi ar blīvu mīkstumu - cukuroti, drupināti šķirnes nepiemērots;
• Kodināšanu veic ne agrāk kā rudenī, tādējādi panākot optimālo temperatūru fermentācijai.

Augļus nomazgā un ar koka iesmu vairākās vietās sadursta vismaz 10-15 reizes, simetriski novietojot punkcijas. Pēc tam tos ievieto sagatavotās mucās.

Mucas sagatavošana

Lieli konteineri mājas preparātiem ir izgatavoti no dažādiem materiāliem: bieza pudeļu stikla, plastmasas, nerūsējošā tērauda, ​​koka. Populārākais sālīšana koka mucās, ļaujot iegūt īpašu augļu garšu un palielināt produkta glabāšanas laiku.

Vispirms mucas rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, neizmantojot mazgāšanas līdzekļus, pēc tam iekšējo virsmu applauc ar verdošu ūdeni. Pēc tam konteineru atstāj siltā, slēgtā telpā, pārklāj ar tīru, sausu dvieli, lai tajā neiekļūtu netīrumi un putekļi. Tādā pašā veidā rīkojieties ar sālīšanai nepieciešamajiem papildu instrumentiem.

Svarīgs. Jaunos koka konteineros tiek pārbaudīts, vai plaisās nav zāģu skaidas. Šādas mucas mazgā ar aukstu ūdeni, līdz tiek noņemta svaiga koka smarža. Pēc tam trauku piepilda ar siltu ūdeni un atstāj uz mēnesi, lai dēļi uzbriest un sālījums pēc tam neizlīstu. Ik pēc divām līdz trim dienām ūdens tiek mainīts uz svaigu.

Labākās receptes ziemai

Sālīšanai izmantojiet rupju, nejodētu sāli, lai nesabojātu produkta garšu un krāsu. Mucas 2-3 reizes aplej ar verdošu ūdeni, ja tajās ir izdevies iekļūt putekļiem, mikroorganismiem un sēnīšu sporām.

Augļus mucā rūpīgi novieto vienmērīgās rindās, piepildot trauku par divām trešdaļām. Ielejiet sālījumu dažus centimetrus virs sakrauto ogu līmeņa. Peldošos augļus pārklāj ar koka apli, kura diametrs ir nedaudz mazāks par mucas kakliņa diametru, un virsū uzliek tādas masas slodzi, lai nospiestu, bet nesaspiestu.

Mucas tiek atstātas divas dienas istabas temperatūrā, kā rezultātā sula, kas izplūdusi no caurumiem augļos, sajaucas ar sālījumu, kas, savukārt, daļēji piepildīs arbūzu. Noplūdušo vai iztvaicēto sālījumu pievieno vajadzīgajam daudzumam, mucu pārklāj ar marli, pārloka uz pusēm un pārnes uz pagrabu, kur turpināsies sālīšanas process.

Ir daudz iespēju marinēt ziemai, vienlaikus saglabājot augļu dabisko garšu: ar vai bez cukura, visu veidu garšvielu pievienošanas.

Vienkārša visa kodināšanas recepte

Vienkāršākā recepte kodināšanai no visas mucas:

• nomazgātus, caurdurtus arbūzus liek sagatavotās, tīrās, sausās mucās;
• Atsevišķi pagatavo šķīdumu no 10 litriem ūdens un 800 g akmens sāls, rūpīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst;
• ielej šķīdumu, pārklāj ar koka vāku.

Vecmāmiņas recepte

Mūsu vecmāmiņas pagatavoja sālījumu no 400 g sāls, 500 g cukura un spaiņa ūdens. Bagātīgākas garšas iegūšanai paņēma 700-800 g sāls un 0,5 kg cukura, iebēra vairākās vietās sadurtus augļus, aplika mucas ar audumu, izdarīja spiedienu un pēc divām dienām nosūtīja trauku uz pagrabu. Pēc trim nedēļām viņi pārbaudīja gatavību.

Veselas marinētas mucas arbūzi

Lai iegūtu marinētu arbūzu bagātīgo garšu, ņem 800 g sāls un 400 g cukura un izšķīdina tos 10 litros ūdens, ar sālījumu pārlej mucās saliktos augļus. Pēc divām dienām tos nosūta uz pagrabu uzglabāšanai, gatavību pārbauda pēc 21 dienas.

Mērcēti veseli arbūzi

Pēc šīs receptes tiek iegūti mērcēti arbūzi ar spilgti saldskābo garšu. Lai to izdarītu, sagatavojiet sālījumu no:

• 10 litri ūdens;
• 500 g sāls;
• 500 g cukura.

Gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no citām receptēm. Galvenais nosacījums garšīga preparāta iegūšanai ir pamatnoteikumu ievērošana. Piepildiet mucu ar augļiem, piepildiet to ar gatavu sālījumu, pārklājiet to ar tīru, sausu drānu un piespiediet. Mucu atstāj uz 12-24 stundām istabas temperatūrā, lai sāktu fermentācijas procesu. Pēc derīguma termiņa beigām tās tiek nolaistas pagrabā uzglabāšanai. Pēc 3 nedēļām viņi mēģina kodināt.

Recepte ar garšvielām

Lai pievienotu pikanci, mucā tiek ievietotas dažādas garšvielas:

• aso piparu pākstis;
• ķiršu vai jāņogu lapas;
• mizotas ķiploka daiviņas;
• melnie smaržīgie pipari;
• selerijas sakne;
• zaļumu zariņi;
• muskatrieksts.

Sastāvdaļas tiek izliktas starp arbūziem mucā pildīšanas laikā un piepildītas ar sālījumu, kas pagatavots saskaņā ar kādu no receptēm. Tad viņi rīkojas saskaņā ar parasto shēmu.

Recepte "Sāļi"

Sagatavotos mazos augļus liek traukā, sajauc ar ķiploka daiviņām, mārrutku sakni, jāņogu un ķiršu lapiņām, pievieno piparmētras, pievieno smaržīgos piparus un kanēli. Ielejiet sālījumā, kas pagatavots no 10 litriem ūdens, 400 g sāls, 500 g cukura. Novietojiet slodzi uz augšējā slāņa, pārklājiet ar tīru drānu, turiet to dienu siltu, pēc tam nosūtiet uz pagrabu uzglabāšanai. Svītrainās ogas ir gatavas pēc mēneša.

Pikantu ēdienu cienītājiem piedāvājam “Deserta” kodināšanas recepti, kurā iekļautas šādas sastāvdaļas:

• sarkanie karstie pipari;
• muskatrieksts;
• Lauru lapa;
• mārrutku sakne;
• koriandrs;
• ingvera sakne.

Liekot ogas traukos, tām pārliek mārrutku sakni un ingvera sakni. Sagatavojiet sālījumu no:

• 10 litri ūdens;
• 500 g sāls;
• 500 g cukura.

Liek uz uguns, pievieno lauru lapu, asos piparus un garšvielas, pēc uzvārīšanās noņem no uguns, atdzesē un lej traukā ar arbūziem. Mucu pārklāj ar audumu, uzliek atsvaru un atstāj uz dienu telpās. Pēc tam tos nolaiž pagrabā un ik pa laikam pārbauda, ​​vai nav pelējuma. Pēc 3 nedēļām pārbaudiet gatavību.

Veseli arbūzi mucā ar kāpostiem

Izmantojot šo kodināšanas metodi, mucu piepilda ar sasmalcinātu kāpostu un arbūzu kārtām. Kāpostu galviņas nomazgā, noņem augšējās lapas, sagriež pēc vēlēšanās, pārkaisa ar sāli un sasmalcina ar rokām, lai padarītu to mīkstāku un vieglāk padodamu.

Pirmais un pēdējais slānis, 10-15 cm biezs, ir izgatavots no kāpostiem, kas iepriekš sālīti ar ātrumu 60 g sāls uz 1 kg sasmalcinātu dārzeņu. Ogas kārto ar āboliem un negataviem tomātiem tā, lai nesaskartos viena ar otru vai trauka sieniņām.

Sālījuma sagatavošana:

• 10 litri ūdens;
• 0,5 kg sāls;
• 0,5 kg cukura.

Šķīdumu pārlej sakrautajiem augļiem un pārklāj ar audumu. Mucu liek zem spiediena, raudzē 2 dienas 20-22°C temperatūrā un nosūta uz pagrabu tālākai uzglabāšanai. Viņi mēģina arbūzus ne agrāk kā mēnesi vēlāk, tos uzglabā līdz ziemas vidum.

Recepte ar sinepju pulveri

Sālījumā pievienotais sinepju pulveris piešķir augļiem asumu un pikantu, aizsargā produktus no sēnīšu veidošanās un pagarina gatavās kodināšanas derīguma termiņu. Lai pagatavotu, ņem 10 litrus ūdens, kurā izšķīdina 400 g sāls un 50 g sinepju, un piepilda mucu ar arbūziem ar sālījumu.

Otra iespēja ir pievienot sālījumā 400 g cukura un palielināt sāls daudzumu līdz 800 g, pievienot sinepju pulveri tādā pašā daudzumā. Mucas, kas pildītas ar augļiem, aplej ar sālījumu, raudzē 2 dienas istabas temperatūrā, pēc tam novieto vēsā, tumšā vietā. Pēc 3-4 nedēļām arbūzi ir gatavi ēšanai.

Marinēti arbūzi savā sulā

Lai pagatavotu marinētus arbūzus savā sulā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 10 kg tāda paša izmēra meloņu, kas sver 2-3 kg;
• 60 g sāls;
• 5 kg arbūza mīkstuma.

Gatavošanas metode.

1. Nomazgājiet 5 kg arbūzu, sagrieziet tos gabaliņos, atdaliet mīkstumu no mizas un sēklām. Izmantojot blenderi, saputojiet mīkstumu līdz biezeņa konsistencei. Iegūtajai masai pievieno sāli un maisa, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
2. Pirmo veselo augļu kārtu liek nomazgātā, izvārītā un žāvētā mucā, virsū liek mīkstuma biezeni. Pēc tam nākamo slāni pamīšus ar mīkstumu, līdz muca ir pilna. Izklāj pēdējo biezeņa kārtu.
3. Mucu, pārklātu ar tīru, sausu linu audumu, uz nedēļu novieto tumšā, aukstā vietā. Ik pa laikam parādās pelējums, un, ja nepieciešams, tvertni papildina ar sālījumu.

Pēc mēneša produkts ir gatavs lietošanai un to var uzglabāt pagrabā līdz sešiem mēnešiem.

Recepte ar ķiploku

Sālīšanai ar ķiplokiem jums būs nepieciešams:

• 4 kg arbūzu;
• viens ķekars pētersīļu un dilles;
• viena aso piparu pāksts;
• 5 g melno piparu graudiņu;
• viena liela ķiploka galva.

Sagatavo sālījumu no trīs litriem filtrēta vai akas ūdens, 9 ēd.k. l. sāli un tikpat daudz cukura, pievieno piparu graudus. Šķīdumu liek uz uguns, uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Gatavošanas metode.

• Arbūzus marinē mazos traukos. Ņem mazus augļus ar plānu mizu, nomazgā un sagriež gareniski lielos gabaliņos.
• Mucu nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un žāvē. Apakšā liek trešo daļu pētersīļu un diļļu. Pēc tam pievienojiet dažas nomizotas ķiploka daiviņas un sarkano aso piparu pāksti.
• Cieši novietojiet sagriezto arbūzu, pārkaisot ar ķiploku daiviņām un zaļumiem, līdz trauks ir pilns.
• Mucu piepilda ar atdzesētu fizioloģisko šķīdumu tā, lai tas pārklātu arbūza šķēles, pārklāts ar otrādi apgrieztu šķīvi, kurai virsū uzliek atsvaru.
• Apstrādājamo detaļu uzglabā vienu dienu istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī uz 2 dienām, pēc tam to nosūta uzglabāšanai aukstā vietā.

Ar sālītiem arbūziem tie kraukšķinās pēc 20-25 dienām.

Veseli sālīti arbūzi ar āboliem

Par 10 gab.vidēja izmēra jums būs nepieciešams:

• 750 g sāls;
• rudzu salmi;
• 5 kg ābolu;
• 10 litri ūdens;
• 10-15 ķiršu un jāņogu lapas.

Tvertni mazgā, aplej ar verdošu ūdeni un žāvē. Nobriedušas ogas liek mucā, un starp tām esošajās atstarpēs liek ābolus, kārtainās ar salmiem un jāņogu un ķiršu lapām. Salmus iepriekš nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni.

Sagatavoto sālījumu ielej traukā ar arbūziem, pārklāj ar koka apli un liek vēsā, tumšā vietā, lai marinēti gurķi nebojātos. Mērcēti augļi ir gatavi 2-3 nedēļu laikā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Lai saglabātu garšu un īpašības, apstrādājamo priekšmetu glabā vēsā vietā. Ja augļus glabā telpās, tos ieteicams ēst pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā produkts saskābs un sabojāsies.

Ja ievēro marinētu gurķu gatavošanas tehnoloģiju, kā arī uzglabāšanas nosacījumus, gardas arbūza šķēles varēsi baudīt visas ziemas garumā – produkts saglabā savas īpašības aptuveni sešus mēnešus.

Optimālā temperatūra pārtikas produktu ilgstošai uzglabāšanai ir 0+3°C.

Noderīgi padomi par tēmu

• Lai sālījums ātri iekļūtu augļa mīkstumā, arbūziem pirms ievietošanas mucā tiek nogriezts kāts. Tas saīsinās fermentācijas periodu.
• Dēšanai izvēlieties vienāda izmēra augļus, lai tie tiktu sālīti vienlaikus.
• Piemērotas ogas, kuru diametrs nepārsniedz 30 cm, tad tās tiks sālītas vienmērīgi kopā ar mīkstumu.
• Kodināšanai ņem augļus, kas nogatavojas septembrī, ar rozā mīkstumu.
• Noteikti uzraugiet gatavās mucas, lai novērstu pelējuma parādīšanos. Lai to izdarītu, konteinerus ik pa laikam pārbauda, ​​ja nepieciešams, izņem veidni, pievieno sālījumu, nomazgā kravu un atgriež savā vietā.
• Sālītas gan ar veseliem augļiem, gan ar šķēlītēm.
• Izvēlētais konteiners ir koka.Plastmasa var impregnēt augļus ar nepatīkamu smaku un garšu, kas sabojās produkta garšu.
• Ja priekš kodināšana tiek izmantota jauna koka muca, sāļus ņem par 10-15% vairāk nekā norādīts receptē, jo koksne uzsūks noteiktu sāls daļu.
• Istabas temperatūra ir nepieciešama fermentācijas sākumposmā - pirmajās 12-24 stundās atkarībā no arbūzu lieluma. Pēc tam marinētos gurķus uzglabā vēsā, tumšā vietā. Ideāla vieta ir pagrabs.
• Lai novērstu rūgšanu, gatavus marinētus arbūzus noņem ar tīriem galda piederumiem.
• Ūdeni ņem no akas vai filtrē.

Secinājums

Receptes arbūzu pagatavošanai ir vienkāršas un pieejamas. Ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, jūs iegūstat garšīgu un veselīgu cienastu no melonēm. Receptes pēc izvēles var papildināt ar citām sastāvdaļām un garšvielām. To izmanto kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu gaļas ēdieniem vai neparastam desertam.