Kā raudzēt arbūzus mucā: laika pārbaudītas receptes

Arbūzu raudzēšanas tehnoloģija mucā ietver daudzas smalkumus, kas jāņem vērā, lai nesabojātu sagatavošanu. Ir desmitiem recepšu raudzēšanai vannā, kas ļauj saglabāt bagātīgu meloņu ražu ziemai. Daži piekrīt, ka tieši starteris atklāj arbūzu garšu un aktivizē to derīgās īpašības.

Arbūzu izvēle un sagatavošana

Pirms sākat raudzēt, izvēlieties piemērotus arbūzus, jo viens nekvalitatīvs paraugs var sabojāt visus sagataves.

Pievērsiet uzmanību šīm pazīmēm:

• briedums;
• sauss kāts;
• blīvs rozā mīkstums;
• mazi izmēri (līdz 2 kg);
• plāna miza, kas saplaisā, saspiežot arbūzu, un rada blāvu skaņu, ja pieklauvē;
• bez defektiem (traipi, skrāpējumi, iespiedumi).

Kodināšanai Labāk izvēlēties nesaldinātas un neūdeņainas šķirnes. Augļi ar cukurotu un drupanu mīkstumu nav piemēroti.

Arī arbūziem ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tas sastāv no vairākiem posmiem:

1. Rūpīgi nomazgājiet ogas, ļaujiet mitrumam iztukšot un noslaukiet ar mīkstu dvieli.
2. Mizu caurdur ar lielu koka iesmu vai suši kociņu. Katrā auglī izveidojiet vismaz 10 caurumus, novietojot tos simetriski vienu pret otru. Šī procedūra ir nepieciešama, lai sālījums vienmērīgi un pilnībā piesātinātu mīkstumu.
3. Sagatavotās ogas ievieto traukos un piepilda ar sālījumu.

Kā sagatavot mucu

Arbūzu raudzēšanai piemērotas plastmasas, keramikas vai koka mucas. Īpaši populāri ir konteineri no ozola koka. Tajos marinējas pat saldās šķirnes, un augļi iegūst neparastu aromātu un īpaši patīkamu garšu.

Veiksmīgai sālīšanai trauku sagatavo šādi:

1. Rūpīgi nomazgājiet ar vēsu ūdeni un cietu sūkli bez mazgāšanas līdzekļiem.
2. Mucu iekšpusi divreiz aplej ar verdošu ūdeni.
3. Ja konteiners ir izgatavots no koka, piepildiet to ar karstu ūdeni, pārklājiet to ar drānu un novietojiet to siltā telpā uz divām dienām. Tas jādara, lai visi dēļi uzbriest un sālījums nevarētu izsūkties pa plaisām.

Ir svarīgi nodrošināt, lai traukos neiekļūtu netīrumi un putekļi, pretējā gadījumā arbūzi sabojāsies.

Kā raudzēt arbūzus mucā ziemai - labākās receptes

Ir daudz veidu, kā raudzēt arbūzus, tāpēc katrs var atrast sev tīkamu variantu.

Atsauce. Labāk sākt gatavot septembrī-oktobrī. Rudens vidū ir vieglāk nokļūt temperatūranepieciešams, lai aktivizētu fermentācijas procesu.

Viss starteris

Klasiskā recepte ietver veselu augļu izmantošanu. Papildus arbūziem jums ir nepieciešams tikai sāls un ūdens.

Soli pa solim algoritms:

1. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet 0,8 kg nejodētā sāls 10 litros verdoša ūdens.
2. Piepildiet tīru mucu ar veseliem arbūziem un ielejiet karstu sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus.
3. Pārklājiet trauku ar koka apli un uzlieciet spēcīgu spiedienu. Šo lomu var spēlēt liels akmens. Pirms lietošanas nomazgājiet to no netīrumiem un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Svēršanas līdzekļa svars neļaus aplim uzpeldēt uz virsmas, pretējā gadījumā sālījumā nokļūs gaiss un apstrādājamā detaļa sabojāsies.
4. Mucu uz divām diennaktīm novietojiet telpā ar gaisa temperatūru +20...+24°C, pēc tam novietojiet vēsā un tumšā vietā. Uzkoda būs gatava trīs nedēļu laikā.

Ja vēlaties iegūt saldskābo augļus, pagatavojiet sālījumu ar šādām proporcijām: 200 g sāls, 0,5 kg granulētā cukura un 10 litri verdoša ūdens.

Savā sulā

Vispirms novērtējiet mucu un nosakiet, cik arbūzu tajā ietilps. Pēc tam nosveriet tos un aprēķiniet nepieciešamo sastāvdaļu skaitu.

Uz 10 kg augļu ar plānu mizu nepieciešams:

• rupjā sāls - 5 ēd.k. l.;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• citronskābe - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Pusi arbūzu nomizo, izņem no mīkstuma sēklas un sasmalcina blenderī līdz šķidram biezenim.
2. Pievienojiet tam sāli un cukuru un rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Atlikušos arbūzus sagrieziet trijstūrī kopā ar mizu, pēc tam ievietojiet tos kārtās mucā.
4. Piepildiet katru slāni ar celulozes sālījumu.
5. Aizveriet trauku ar vāku, iestatiet spiedienu un ievietojiet to vēsā vietā vienu nedēļu.

Uzglabājiet gatavo arbūzu mucu pagrabā vai pagrabā. Centieties tos izmantot pirms Jaunā gada. Periodiski atveriet vāku un pārbaudiet, vai uz apstrādājamo detaļu virsmas nav izveidojusies pelējums. Ja tā, izņemiet to un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sālsūdens un ūdens.

Ar āboliem

Marinēti arbūzi ar āboliem ir garšīgs un neparasts pagatavojums ziemai. Šo ēdienu ir patīkami baudīt aukstās dienās, atceroties karsto vasaru. Nav kauns to likt uz svētku galda.

Komponentu saraksts:

• vidēji arbūzi (līdz 3 kg) - 10 gab .;
• skābie āboli - 6 kg;
• akmens sāls - 700-800 g;
• svaigas ķiršu un jāņogu lapas - 15 gab .;
• tīrs ūdens - 10 l;
• rudzu salmi - tik daudz, cik nepieciešams.

Sagatavošana:

1. Arbūzus un ābolus rūpīgi noskalo, tos var applaucēt ar verdošu ūdeni.
2. Ar koka iesmu garozu vairākās vietās caurdur.
3. Rūpīgi noskalojiet salmus un lapas, pēc tam noskalojiet ar verdošu ūdeni.
4. Mucā liek arbūzus kārtās, pārmaiņus ar tīru salmu un lapu kārtām, tukšumus piepilda ar āboliem.
5. Izšķīdiniet sāli 10 litros karsta ūdens un pēc tam piepildiet mucu līdz malām ar iegūto sālījumu.
6. Pārklājiet trauku ar tīru drānu, uzlieciet koka apli un uzlieciet uz tā ūdens spaini.

Uzglabājiet mucu tumšā un vēsā vietā. Arbūzi būs gatavi apmēram 2-3 nedēļu laikā.

Ar kāpostiem

Mucu arbūzi ar skābētiem kāpostiem jau sen ir populāri PSRS. Šī priekšrocība recepte tiek uzskatīts par iespējamu izmantot negatavus tomātus, kas ir ļoti svarīgi ziemeļu reģionu iedzīvotājiem.

Komponenti tiek ievietoti tīrā mucā, mainot slāņus:

• sasmalcināti kāposti (slāņa biezums - 10 cm);
• arbūzi;
• negatavi tomāti.

Arbūzi nedrīkst pieskarties viens otram.

Tad mucu līdz malām piepilda ar sālījumu:

• verdošs ūdens - 10 l;
• sāls - 500 g;
• granulēts cukurs - 0,5 kg.

Tvertni noslēdz un uz dienu ievieto siltā telpā, pēc tam to pārvieto uz pagrabu. Marinētus arbūzus vēlams ēst līdz janvāra vidum, jo ​​līdz šim brīdim tie saglabās savas labvēlīgās un garšīgās īpašības.

Ar garšvielām

Lai marinētām ogām piešķirtu pikantu garšu un spilgtu aromātu, bieži izmanto:

• smaržīgie pipari;
• selerijas;
• ingvera vai mārrutku sakne;
• asie pipari pākstīs;
• koriandrs;
• Lauru lapa;
• krustnagliņas;
• kaltēti ķiploki.

Šīs garšvielas ir vienmērīgi sadalītas starp galveno komponentu slāņiem pirms sālījuma ieliešanas.

Viena no populārākajām marinētu arbūzu ar garšvielām pagatavošanas iespējām ietver šādu produktu izmantošanu:

• saldie augļi - 5 kg;
• piparu graudi - 1 tējk;
• krustnagliņas - 1 tējk;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 5-6 l;
• lauru lapa - 10 lapas;
• dilles - 4 zariņi.

Algoritms:

1. Augļus sagriež trīsstūros un ievieto mucā.
2. Uz katras kārtas liek vairākas lauru lapas, krustnagliņas un piparu graudus, bet uz pēdējās kārtas liek dilles.
3. No ūdens un sāls pagatavo sālījumu un pārlej arbūziem.
4. Mucu aizver un uz mēnesi ievieto tumšā vietā.

Ar sinepju pulveri

20 arbūzu gabaliņiem, kas sver līdz 2 kg, ņem:

• sinepju pulveris - 0,5 iepakojumi;
• sāls - 0,8 kg;
• cukurs - 400 g;
• ūdens - 10 l.

No šiem komponentiem sagatavo sālījumu, pēc kura to pārlej mucā ievietotajiem augļiem. Pirmais uzkodas paraugs tiek pagatavots pēc trim nedēļām.

Atsauce. Fermentācijas procesā tiek iesaistītas pienskābes baktērijas, kas atrodas arbūzu mīkstumā. Šādi tiek gatavoti marinēti un sālīti ēdieni, savukārt kodināšanai sālījumā pievieno 70% etiķi.

Ar asiem pipariem un zaļumiem

Karsta un pikanta ēdiena cienītājiem patiks šāda marinētu arbūzu recepte. Šajā gadījumā 10 kg ogu sagriež mazos gabaliņos, ievieto traukā un piepilda ar sālījumu, kas sagatavots no šādiem komponentiem:

• karstie pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 10-15 sasmalcinātas krustnagliņas;
• piparu graudi - 1 ēd.k. l.;
• dilles un pētersīļi - katrs 1 liels ķekars (smalki sagriezti);
• sāls un cukurs - katrs 400 g;
• verdošs ūdens - 6-7 l.

Mucu aizver ar koka apli un virsū uzliek atsvaru. Tas visu laiku saglabās sastāvdaļas sālījumā. Sākumā preparātus glabā siltā vietā, bet pēc tam, kad šķidrums sāk rūgt, tos nolaiž pagrabā.

Ar ķiploku

Skābam ar ķiploku arbūzus ar plānu mizu sagriež lielās gareniskās šķēlēs. Pēc tam rīkojieties saskaņā ar šādu shēmu:

1. Meloņu gabaliņus slāņos izklāj mucā. Šajā gadījumā katrā rindā liek 2-3 nomizotas ķiploka daiviņas.
2. Piepildīto mucu piepilda ar sālījumu. Tas ir sagatavots ar ātrumu 9 ēd.k. l. akmens sāls un 3 melnie pipari uz 3 litriem ūdens. Sālījumu vāra apmēram 5-10 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Mucu aizver un noliek tumšā vietā.

Arbūzu starteris

Raudzējot arbūzus mucās no dažādiem materiāliem, ir daži smalkumi, kas jāzina gan iesācējiem, gan pieredzējušiem pavāriem.

Koka mucā

Koka mucas tiek uzskatītas par vispiemērotākajām arbūzu kodināšanai.

Tie ir izgatavoti no videi draudzīga materiāla bez svešas smakas.

Tajā pašā laikā ozolkoka konteineri pagarina sagatavju glabāšanas laiku, jo šāda koksne satur lielu daudzumu tanīnu. Tie lēnām atbrīvojas no mucas sienām un palīdz arbūziem ilgāk palikt ēdamiem.

Uzmanību! Marinētu gurķu pagatavošanai neizmantojiet mucu ar apdegušu iekšējo virsmu. Tas ir piemērots tikai mājās gatavotu vīnu uzglabāšanai.

Keramikas mucā

Ne katra ģimene var atļauties raudzēt ogas lielās koka mucās. Šajā gadījumā labāk ir izmantot nelielas keramikas mucas un veikt procesu saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Blīvus augļus sagriež plānās gareniskās šķēlēs.
2. Keramikas trauka dibens ir izklāts ar asiem pipariem, ķiploka daiviņām un svaigiem garšaugiem.
3. Atlikušo vietu piepilda ar arbūza gabaliņiem, virsū uzliek dažus diļļu zariņus un pārklāj ar sāli (400 g uz 5 kg augļu).
4. Mucu piepilda ar verdošu ūdeni, aizver un noliek tumšā, vēsā vietā.

Plastmasas traukā

Skābes tiek ražotas plastmasas mucās pēc tām pašām receptēm kā koka mucās. Tomēr ir vērts paturēt prātā, ka preparāti šādos traukos var iegūt nepatīkamu pēcgaršu. Fakts ir tāds, ka plastmasa satur ievērojamu daudzumu toksisku un smaržīgu vielu, un arbūzi absorbē svešas smakas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Marinēti arbūzi paliek ēdami sešus mēnešus. Šajā gadījumā optimālie uzglabāšanas apstākļi ir:

• gaisa temperatūra +2…+5°С;
• mitrums līdz 75%;
• tumšā vietā no tiešiem saules stariem.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, pievienojiet sālījumā nedaudz etiķa un ievietojiet uzkodu sterilizētās stikla burkās, taču paturiet prātā, ka šajā gadījumā augļi izrādīsies. marinēti.

Secinājums

Marinēti arbūzi, kas pagatavoti saskaņā ar kādu no piedāvātajām receptēm, izrādās neparasti un garšīgi. Tie tiek pasniegti kā neatkarīga uzkoda vai kā garšīgs piedeva gaļai. Ja jūs skaisti sagriežat sālītos augļus un liksit tos uz svētku galda, jūs pārsteigsiet savus viesus un būsiet pazīstami kā oriģināls pavārs.