Kā atšķirt cilantro no pētersīļiem

Veikalu plauktos var atrast divus līdzīgus zaļumu ķekarus: pētersīļus un cilantro (pazīstams arī kā koriandru). Ātrās apskates laikā tos ir viegli sajaukt, un tas var izraisīt negadījumus, gatavojot ēdienus vai tradicionālo medicīnu.

Šāda kļūda var būt potenciāli bīstama veselībai, jo šo augu ietekme uz ķermeni ir atšķirīga. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā atšķirt pētersīļus no cilantro un kāds ir šo līdzīgā izskata augu sastāvs.

Pētersīļu un koriandra apraksts

Smaržīgajiem pētersīļiem un pīrāgu koriandram, kas ziemā atrodami veikalu plauktos un vasarā dārza dobēs, ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs un izcelsme. Lai saprastu, kā viens augs atšķiras no cita, apsveriet to īpašības.

Pētersīļu īpašības

Cirtaini pētersīļi (Petroselinum crispum) ir zālaugu augs, kura dzimtene ir Grieķijas dienvidu akmeņainās augsnes. Pats nosaukums “petroselīns” ir tulkots no grieķu valodas kā “aug uz akmens”.

Botāniskās īpašības:

• Umbelliferae dzimta, divdīgļlapju klase;
• augšanas sezona 2 gadi;
• auga augstums 30-100 cm;
• sakņu sistēma ir mietsakne, saknei ir vārpstveida sabiezējums;
• kāts stāvs;
• lapas ir divas reizes plūksnas, trīsstūrveida, tumši zaļas ar spīdīgu virsmu;
• ziedi ir zaļgani dzelteni, savākti ziedkopās sarežģītos umbeļos stublāju galotnēs;
• augļi ir iegareni olveida;
• Ziedēšanas periods ir no jūnija līdz jūlijam, augļu periods ir augustā.

Lielāku zaļumu ražu dod veģetācijas sezonas pirmā gada dzinumi, sēklu ziņā ražīgāki ir otrā gada dzinumi.

Sēklu ķīmiskais sastāvs:

• ēteriskās eļļas (līdz 7%), kas satur apiolu, furokumarīnu, bergaptēnu un apīnu;
• uzturvielas – tauki (līdz 22%), olbaltumvielas, ogļhidrāti;
• vitamīni A, E, C, B un H grupas;
• minerālvielas - kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors un dzelzs.

Pētersīļu sēklas izmanto ēteriskās eļļas iegūšanai un arī kā izejvielu tehniskās eļļas ražošanai, kulinārijā - kā garšvielu maizes cepšanai. Medicīnā dzinumus un sēklas izmanto kā diurētisko preparātu sastāvdaļas, no tiem iegūst vairākas zāles vēdera uzpūšanās, neiralģijas un dismenorejas ārstēšanai.

Svaigu zaļumu ķīmiskais sastāvs:

• uzturvielas - olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti;
• vitamīni – A, E, K, C, H, B grupa;
• ēteriskā eļļa (līdz 0,3%);
• bioloģiski aktīvās vielas – flavonoīdi un fitoncīdi;
• minerālvielas - kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, nātrijs, cinks, varš, mangāns un selēns.

Svaigi un kaltēti zaļumi tiek izmantoti kulinārijā kā garšviela gaļas, zivju ēdieniem, zupām un salātiem. Lietussargus un žāvētas lapas pievieno konservētiem ēdieniem.

No svaigiem dzinumiem iegūst sulu, ko tautas medicīnā izmanto kā profilaktisku līdzekli, kas uzlabo virsnieru garozas un vairogdziedzera funkcijas. Tradicionālajā medicīnā no pētersīļiem gatavo uztura bagātinātājus un zāles, kurām ir diurētiska iedarbība.

Pētersīļu preparāti atbalsta dzemdes, zarnu un urīnpūšļa gludo muskuļu tonusu.

Grūtniecības laikā zāles un ēdieni ar pētersīļiem ir kontrindicēti, jo palielinās dzemdes asiņošanas risks placentas atslāņošanās un dzemdes kontrakcijas dēļ, kas var radīt nopietnu kaitējumu organismam un izraisīt spontānu abortu.

Tas ir interesanti:

Mēs viegli un vienkārši atšķiram asos augļus - kajēnas piparus un čili.

Kartupeļu šķirne "Krasa" ar izcilu noformējumu.

Galaxy kartupeļu šķirne ar izcilu garšu.

Koriandra īpašības

Koriandrs (Coriandrum sativum) ir zālaugu augs, kura dzimtene ir Senā Roma. Auga nosaukums cēlies no Mikēnu grieķu valodas “κoρις”, kas nozīmē vārdu “blaktis”, jo nenobriedušajām lapām ir specifiska smarža, kas līdzīga tai, ko izdala blaktis, ja tās ir apdraudētas.

Cilantro sauc par koriandra zaļumiem, kas savākti pirms sēklu nogatavošanās. Vārds “cilantro” nāk no gruzīnu valodas, šī garšviela tiek plaši izmantota gruzīnu nacionālajos ēdienos.

Botāniskās īpašības:

• Umbelliferae dzimta, divdīgļlapju klase;
• augšanas sezona 1 gads;
• auga augstums 40-70 cm;
• sakne ir krāna formas, vārpstveida;
• kāts ir kails, taisns, ar zariem augšējā daļā;
• lapu forma mainās atkarībā no novietojuma uz stublāja - pamatlapām ir plati daivaina, trīsdaļīga, rupji sadalīta lapu plāksne, stublāja lejasdaļā ir lapas ar īsu kātiņu, kas ir divreiz pinni sadalīti, stumbra vidusdaļā un augšējā daļā lapas ir sēdošas, pinnāni izdalītas ar lineārām daivām;
• ziedi ir balti vai rozā, savākti sarežģīta lietussarga ziedkopā kātu galos;
• augļi ir nesadaloši olveida sfēriski olveida augļi;
• Ziedēšanas periods ir no jūnija līdz jūlija beigām, augļu nogatavošanās periods ir no augusta līdz septembrim.

Koriandrs tiek kultivēts visur, arī Jakutijas centrālajos reģionos. Izplatīts ne tikai Eirāzijas mērenajā un subtropu klimata zonā, bet arī Amerikā, Austrālijā un Jaunzēlandē.

Sēklu ķīmiskais sastāvs:

• ēteriskā eļļa (līdz 1,6%), kas satur linalolu, geraniolu, borneolu, geranilacetātu un citus gaistošus komponentus;
• uzturvielas – olbaltumvielas, tauki (līdz 28%), ogļhidrāti;
• vitamīni B1, B2, C, PP;
• minerālvielas – kalcijs, magnijs, fosfors, nātrijs, kālijs, dzelzs, mangāns, varš, selēns, cinks;
• bioloģiski aktīvās vielas - sterīni, tanīni, organiskās skābes, rutīns.

Augļus izmanto kulinārijā kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem, Borodino maizei un konservētiem izstrādājumiem. Medicīnā sēklas izmanto, lai iegūtu zāles, kurām piemīt holerētiskas, atkrēpošanas, karminatīvas, prethemoroīdus, caureju veicinošas, ēstgribas stimulējošas un brūču dzīšanas īpašības.

Ēterisko eļļu no koriandra sēklām izmanto parfimērijā un kosmētikas ražošanā. Tauku eļļu izmanto ziepju gatavošanā.

Koriandra ķīmiskais sastāvs:

• uzturvielas;
• A vitamīns, B, C, E, K, PP grupas;
• aldehīds trans-tricedenol-2, kas piešķir augam nepatīkamu “blakšu” smaku;
• bioloģiski aktīvās vielas – holīns, karotīni, rutīns;
• minerālvielas - kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs, nātrijs, cinks, varš, mangāns, selēns.

Zaļumus izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem, zupām un salātiem. Jaunas lapas ēd, pirms sāk veidoties kāta dzinums. Tautas medicīnā koriandra sulu un novārījumu izmanto redzes uzlabošanai, nervu traucējumu, gremošanas traucējumu un augsta holesterīna līmeņa ārstēšanai.

Pētersīļu un koriandra salīdzinošās īpašības

Augi pieder vienai un tai pašai Apiaceae dzimtai, bet dažādām ģintīm. Atšķirības starp cilantro un pētersīļiem ir parādītas tabulā.

Fotoattēlā var redzēt atšķirību šo divu lakstaugu izskatā, taču visieteicamākā zīme, pēc kuras var atšķirt koriandru un pētersīļus, ir smarža. Ja zaļumu ķekars smaržo pēc kukaiņiem, jūs turat cilantro, nevis pētersīļus.

Šo augu sēklas ir vēl vieglāk atšķirt. Koriandrā tie ir mazu dzeltenbrūnu apaļu zirņu formā, bet pētersīļos tie ir bumbierveida ar viegli atdalāmiem daiviņām.

Lasi arī:

Kā pagatavot pētersīļu ledu sejai: ādas skaistums un veselība.

Kā pētersīļi palīdz pret pietūkumu zem acīm.

Secinājums

Koriandrs un pētersīļi nav viens un tas pats, bet pilnīgi atšķirīgi augi. Šo augu zaļumus var atšķirt pēc smaržas un izskata.Šiem veidiem ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc to pielietojuma jomas ir atšķirīgas.

Cilantro tradicionālajā medicīnā neizmanto, taču ir zināmas tautas receptes ar šo augu. Pētersīļus izmanto tradicionālajā medicīnā kā izejvielu preparātiem un ārstnieciskiem preparātiem. Abus augus izmanto kulinārijas un kosmētikas rūpniecībā.