Norādījumi par pētersīļu ar sāli sagatavošanu ziemai un citi to konservēšanas veidi

Kas var būt garšīgāks par karstu mājas zupu vai boršču ziemā? Saimnieces zina, ka ēdieni ir īpaši aromātiski, ja to gatavošanā izmanto zaļumus. Bet aukstajā sezonā ir grūti atrast patiesi dabiskus un svaigus garšaugus. Šādās situācijās talkā nāk gatavošanās, kas veikta vasarā.

Kā marinēt pētersīļus burkā, lai tos nesabojātu, kādos apstākļos un cik ilgi jūs varat uzglabāt garšaugus šajā formā - to visu uzzināsit no mūsu raksta.

Pētersīļu izvēle un sagatavošana ražas novākšanai

Vasarā dārzā aug daudz zaļumu, kas padara ēdienus garšīgus un aromātiskus. Ziemā situācija ar šo produktu ir sarežģītāka - tas ir dārgs un to var audzēt, izmantojot kaitīgus mēslojumus. Palīdzēs, ja aukstajā sezonā zupās un otrajos ēdienos ienesīsiet gabaliņu vasaras sagataves.

Ražas novākšana pētersīļi bieži ir bagātīgs - šādā situācijā aktuāls ir jautājums, kā ātri apstrādāt zaļumus, pirms tie novīst. Šo problēmu var atrisināt ar sālīšanu ziemai.

Pētersīļu un sāls sagatavošana ziemai nav apgrūtinoša, un to var izdarīt pat nepieredzējušas mājsaimnieces. Gan paši zaļumi, gan to saknes ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.

Priekšroka tiek dota mūsu pašu dārzā audzētiem garšaugiem. Viņi savāc zaļumus dienas laikā, sausā saulainā laikā, kad rasa ir pazudusi. Ražas novākšanai izvēlieties svaigus jaunus zarus ar smalku zaļumu.

Padoms. Ilgstošai uzglabāšanai pētersīļus ievāc jūnijā pirms auga ziedēšanas.

Saimnieces, kurām nav sava zemes gabala, var novākt veikalā vai tirgus zaļumus. Galvenais, lai ķekars būtu bez nodzeltējušām lapām, svaigs un elastīgs.

Kā pagatavot pētersīļus ar sāli

Sasmalcināti garšaugi, sajaukti ar sāli, labi saglabā garšu un aromātu. Ledusskapī varat uzglabāt zaļos maisījumus. Kodināšanai der gan pētersīļu zari, gan saknes.

Pirms kodināšanas zaļumus rūpīgi sašķiro un nodzeltē, noņem ļenganās un raupjās daļas. Garšaugu zaļo daļu novāc atsevišķi no saknēm.

Kodināšanai labāk izmantot 0,5 litru burkas. Jo mazāks trauks, jo labāk tajā tiks sālīti zaļumi.

Sastāvdaļas, proporcijas

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 500 g sasmalcinātu zaļumu;
• 100 g rupjā sāls.

Zaļumu un sāls attiecībai jābūt 5 pret 1. Labāk ir izmantot rupju, nejodētu sāli. Ja izmantosiet mazus, maisījums nebūs labi sālīts un samazināsies tā derīguma termiņš.

Soli pa solim instrukcija

Garšaugu sagatavošana nav grūta. Ilgstošai uzglabāšanai ir svarīgi, lai materiāls būtu tīrs. Tā kā maisījums nav sterilizēts, uzglabājiet to ledusskapī.

Sagataves sagatavošanas algoritms ir šāds:

1. Rūpīgi noskalojiet augus ar tekošu ūdeni un nosusiniet.
2. Smalki sagrieziet zaļumus.
3. Noņemiet lielos stublājus.
4. Sasmalciniet zaļumus ar sāli, pētersīļiem vajadzētu atbrīvot sulu.
5. Sagatavošanai sagatavojiet burku.
6. Tvertnes apakšā uzkaisa plānu sāls kārtiņu.
7. Ielieciet pētersīļus burkā un labi sablīvējiet.
8. Pa virsu zaļumiem uzkaisa sāls kārtiņu.
9. Aizveriet burku un uzglabājiet vēsā vietā.

Padoms. Lai zaļumi nebūtu rūgti, pirms griešanas 30 minūtes iemērciet tos aukstā ūdenī.

Lai marinētu pētersīļu sakni, to vispirms nomizo un pēc tam sarīvē.

Preparātu var lietot pēc dažām dienām, bet to labāk darīt ziemā, kad tiešām ir vajadzība pēc aromātiskiem un vitamīniem bagātiem zaļumiem. Tādā veidā var saglabāt ne tikai pētersīļus, bet arī selerijas, koriandrs un citi augi.

Citas kodināšanas receptes burkā

Pētersīļi lieliski sader ar citiem garšaugiem un dārzeņiem. Mājsaimnieces var pagatavot vitamīnu kompleksus, kas piešķir dažādību liesām zupām, zivju un gaļas ēdieniem.

Svarīgs! Lietojot produktu, gatavojot zupas un pamatēdienus, ņemiet vērā tajā esošā sāls daudzumu. Pamatēdienu vajadzēs sālīt mazāk.

Ar dillēm

Šo garšaugu sagatavošanas īpatnība ir tāda, ka tie ir jāsālī atsevišķi, pretējā gadījumā tie zaudēs savu individuālo garšu un aromātu.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg dilles;
• 0,5 kg pētersīļu;
• 250 g sāls.

Zaļumus labi nomazgā un žāvē. Tad tos pārmaiņus sagriež un liek divās dažādās bļodās, kurās ieber 125 g sāls. Pēc tam, kad garšaugi kādu laiku nostāvējušies, tos sajauc un liek burciņās, labi sablīvējot. Maisījumam virsū var uzkaisīt nelielu sāls kārtiņu.

Ar dārzeņiem

Kopā ar pētersīļiem var marinēt burkānus, tomātus, zaļos sīpolus, seleriju un dilles. Šo preparātu izmanto zupu, pamatēdienu un salātu pagatavošanai.

Vajadzēs:

• 1 kg pētersīļu;
• 1 kg dilles;
• 1 kg puravi;
• 1 kg burkānu;
• 1 kg tomātu;
• 0,5 kg selerijas;
• 1 kg sāls.

Recepte:

1. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet.
2. Burkānus nomizo un sagriež mazos gabaliņos vai sarīvē.
3. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus un sagrieziet plānās šķēlēs.
4. Sajauciet zaļumus ar sāli un labi samaisiet, sablīvējot.
5. Liek burkā kārtās: zaļumus, burkānus, garšaugus, tomātus u.c.
6. Kad tvertne ir piepildīta, to aizver ar vāku vai pergamenta papīru, kas piestiprināts ar elastīgu joslu vai vītni.

Ar seleriju

Selerijas ir noderīgas, bet neglabājas ilgi. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, to var sālīt kopā ar pētersīļiem un dillēm.

Sastāvdaļas:

• 250 g pētersīļu;
• 250 g dilles;
• 250 g selerijas;
• 250 g sāls.

Pētersīļus un dilles nomazgā, noņem raupjos kātus un sagriež 1,5-2 cm zaros.Seleriju nomizo, noskalo un sagriež 2 cm garos gabaliņos Sastāvdaļas sajauc un pievieno sāli. Sadaliet maisījumu burkās un atstājiet ievilkties pāris dienas. Šajā laikā sagataves apjoms samazināsies un izdalīs sulu. Pēc tam maisījumu var pievienot traukā un aizvērt vāku. Maisījumu uzglabā vēsā vietā vai ledusskapī.

Ar ķiploku

Lai pagatavotu pikantu zupas mērci, tiek izmantotas ķiploku bultiņas.

Jums būs nepieciešams:

• 160 g pētersīļu;
• 160 g dilles;
• 160 g ķiploku bultiņas;
• 70 g sāls.

Zaļumus šķiro, nomazgā, nosusina un smalki sagriež. Tad liek traukā, pievieno sāli un samaisa. Liek burkās, labi sablīvē. Izdalīto sulu labāk notecināt un nekavējoties lietot, jo tai ir tendence ātri paskābināties.

Citas ražas novākšanas metodes

Papildus kodināšanai ir vairāki citi veidi, kā saglabāt pētersīļus svaigus daudzus mēnešus.

Žāvēšana

Jūs varat žāvēt pētersīļu zarus un saknes. Jūs varat to sagatavot šādi:

• krāsnī;
• elektriskais žāvētājs;
• mikroviļņu krāsns;
• konvekcijas krāsns;
• dabiski.

Vispirms zaļumus labi nomazgā ar tekošu ūdeni, pēc tam nokrata un izklāj uz dvieļiem. Tiklīdz mitrums iesūcas materiālā, pētersīļus sasmalcina nejauši, noņemot rupjos stublājus.

Ja žāvēšanai izmanto dehidratatoru vai elektrisko žāvētāju, zaļumus veselā vai sasmalcinātā veidā liek uz paplātes un uzstāda temperatūru uz 40-50°C vai režīmu “Zāļiem”. Augstāks līmenis novedīs pie vitamīnu zuduma.

Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas, gaisa mitruma, garšaugu veida un to griešanas metodes. Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, paplātes ar materiālu tiek nomainītas ik pēc 1,5 stundām. Vidēji pētersīļus žāvē ne ilgāk kā 5 stundas. Ja ierīcē ir uzstādīts labs ventilators, process noritēs ātrāk.

Tie, kuriem nav elektriskā žāvētāja, var izmantot cepeškrāsni. Sagatavotos pētersīļus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Papīru, uz kura liek zaļumus, nedrīkst eļļot.

Cepamo lapu liek uz augšējā plaukta, sildīšanas temperatūrai jābūt 45-50°C. Vēlams atstāt cepeškrāsns durvis vaļā. Žāvēšana ilgst 5-6 stundas, zaļumus ik pa laikam vajag pārbaudīt.

Atsauce. Lai paātrinātu procesu, sasmalciniet pētersīļus un plānā kārtā izklājiet tos uz cepešpannas. Žāvēšana prasīs 1,5-2 stundas.

Mikroviļņu krāsns ir piemērota arī pētersīļu žāvēšanai. Novietojiet garšaugus uz plakana trauka, kas izklāta ar salveti, vai uz papīra šķīvja. Cepeškrāsns tiek ieslēgta ar pilnu jaudu 2 minūtes. Pēc gatavības signāla atskanēšanas tiek pārbaudīti zaļumi un, ja nepieciešams, procedūra tiek atkārtota. Mājsaimnieces iesaka pārbaudīt pētersīļus katru žāvēšanas minūti.

Sasmalcinātus pētersīļus var arī žāvēt, izmantojot gaisa fritieri. Zāle un saknes ir ievietotas iekārtā, tās durvis nav aizvērtas, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju. Temperatūra ir iestatīta 40-45 ° C, jauda ir maksimālā. Zaru nožūšanai pietiek ar 20 minūtēm, saknēm tas prasīs 40 minūtes.

Vienkāršākais veids, kā žāvēt pētersīļus bez papildu aprīkojuma, ir dabiski ķekaros vai sasmalcinātā veidā. Zaļumus, nomazgātus un nosusinātus no mitruma, sasien ķekaros un ar lapotnēm izkarina vēdināmā telpā.

Jūs varat arī izkaisīt pētersīļus, veselus vai sasmalcinātus, uz papīra sausā vietā. Apstādījumu kārtas biezumam jābūt ne vairāk kā 1 cm.. Žāvēšanas telpa nedrīkst būt pakļauta tiešiem saules stariem, lai zāle nedzeltē. Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, materiālu ik pa laikam apmaisa.

Žāvēšana dabiskā veidā var ilgt 5-14 dienas atkarībā no zaļumu veida, griešanas veida un laikapstākļiem.

Pētersīļu sakni pirms žāvēšanas rūpīgi nomazgā ar suku. Pēc tam to sagriež plānos apļos vai strēmelēs un ievieto elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī. Žāvēšana dabiskā veidā rada žāvētu produktu.

Saldēšana

Saldēšanai der tikai pētersīļi. Atkarībā no mērķa to novāc ķekaros vai sasmalcinātā veidā. Ēdienu dekorēšanai izmanto veselus pētersīļu zariņus, mērču gatavošanai izmanto sasmalcinātus pētersīļus.

Lai sasaldētu garšaugus ķekarā, rūpīgi nomazgājiet tos un nosusiniet uz dvieļa. Pēc tam tos pa daļām izklāj maisiņos. Tādā pašā veidā sasaldē sasmalcinātus pētersīļus. Zaļumus sagriež lielos vai mazos gabaliņos un uzglabā saldētavā.

Svarīgs! Atkausēti zaļumi ātri zaudē savu izskatu, tāpēc tos nedrīkst sasaldēt vienā lielā maisā.

Pieredzējušās saimnieces ir pielāgojušas ledus kubiņu paplātes pētersīļu sasaldēšanai. Šis pagatavojums ir ērts lietošanā – vienai trauka porcijai der viens kubiņš. Jo smalkāks materiāls ir sagriezts, jo vieglāk to ievietot veidnē.Ērtai uzglabāšanai un lietošanai varat pievienot nelielu daudzumu ūdens sasmalcinātiem pētersīļiem.

Ja zaļumu ir daudz, tos sasmalcina blenderī un pēc tam sadala veidnēs. Ir svarīgi noņemt visas raupjās auga daļas. Šo preparātu izmanto smūtiju un mērču pagatavošanai.

Eļļā

Veidnēs sasaldētos pētersīļus var pildīt arī ar augu eļļu. Priekšroka tiek dota olīveļļai – tā labāk saglabā zaļumu aromātu.

Rafinētu saulespuķu eļļu izmanto arī pētersīļu pagatavošanai burkās. Pēc tam, kad zaļumi ir mazgāti, žāvēti, sasmalcināti un cieši ievietoti traukos, tiem pievieno eļļu. Ir svarīgi to piepildīt līdz burkas augšdaļai. Lai labāk piepildītu trauku, sakratiet to un pagrieziet dažādos virzienos. Tas ļaus eļļai pilnībā pārklāt zaļumus burkā un izspiest visus gaisa burbuļus.

Kodināšana

Kodināšanai piemērotas tikai pētersīļu saknes.

Marinādei jums būs nepieciešams:

• 4 ēd.k. ūdens;
• 1 ēd.k. 9% etiķis;
• 0,5 ēd.k. Sahāra;
• 1-2 tējk. sāls;
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas;
• 2 lauru lapas;
• 5-7 melnie piparu graudi.

Norādījumi pētersīļu kodināšanai:

1. Iepriekš izskalojiet materiālu un nosusiniet to.
2. Sagriež šķēlēs vai kubiņos.
3. Liek sālītā verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm.
4. Nokāš caurdurī.
5. Ievietojiet ledus ūdenī uz 30 sekundēm.
6. Nolejiet ūdeni un ievietojiet sakni burkās.
7. Pārlej ar verdošu marinādi.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Pētersīļi, kas sajaukti ar sāli, saglabās savu garšu 6 mēnešus. Apstrādājamā detaļa nebojāsies, ja to uzglabāsiet vēsā vietā - pagrabā, pagrabā, izolētā balkonā vai ledusskapī. Temperatūra uzglabāšanas vietā nedrīkst pārsniegt 7-8°C.

Žāvētus garšaugus uzglabā lina maisiņos vai papīra aploksnēs sausā vietā.Varat arī izmantot burkas ar vākiem.

Padoms. Laiku pa laikam pārbaudiet sagataves, lai laikus pamanītu mitruma parādīšanos.

Secinājums

Pētersīļi lieliski papildina zupas, kā arī zivju un gaļas ēdienus. Tā ir arī neaizstājama sastāvdaļa salātu un sautējumu gatavošanā. Ziemas periodā organisms izjūt nepieciešamību pēc vitamīniem, kurus var papildināt ar svaigu garšaugu palīdzību. Garšaugu sagatavošana nav grūta, galvenais ir ievērot norādījumus.

Pētersīļu sāļi ir labi jebkurā burkā, bet preparātiem labāk izmantot mazus traukus. Lai iegūtu lielāku labumu, sagatavojiet vitamīnu maisījumus no pētersīļiem, dillēm, selerijas un dārzeņiem. Šādi preparāti atgādinās par vasaru aukstajā periodā un stiprinās organismu.