Labākās receptes diļļu preparātiem ziemai

Dilles - populāra garšviela ar atpazīstamu garšu un aromātu. To pievieno mērcēm, zupām, karstajiem un aukstajiem ēdieniem, patērē svaigu, kaltētu un konservētu. Turklāt auga lapām ir plašs labvēlīgo īpašību klāsts.

Zaļumu sagatavošana ziemai nebūs grūta pat tiem, kuri ar mājas konservēšanu iepriekš nav saskārušies.

Diļļu ķīmiskais sastāvs, vitamīni un derīgās īpašības

Dilles satur liels daudzums beta-karotīna un vitamīnu A, C, K. Svaigi zaļumi satur magnija, kobalta un hroma sāļus, kas nepieciešami normālai organisma darbībai.

Produkta kaloriju saturs ir 40 kcal uz 100 g, kas sastāv no:

• ogļhidrāti – 6,3 g;
• olbaltumvielas – 2,5 g;
• tauki - 0,5 g;
• diētiskās šķiedras – 2,8 g;
• ūdens - 86 g.

Garšvielu var lietot svaigā veidā normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, īpaši ēdot smagu pārtiku. Tas notiek zaļumos esošo fermentu dēļ, kas paātrina šķiedrvielu sadalīšanās procesu.

Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Lai pagatavotu garšvielas ziemai, galvenokārt tiek izmantota tās zaļā daļa - lapas un dažreiz plāni kāti. Lietussargus izmanto dārzeņu konservēšanai, un tos izmanto reti uzglabāšana, izņemot sēklas.

Veselas, nebojātas lapas nomazgā un žāvē, lai tās nenovīst un nepūst. Apstrāde tiek veikta saskaņā ar izvēlēto recepti.

Veidi, kā saglabāt ziemai

Lai saglabātu zaļumus dažādās formās, ir daudzas metodes un receptes, kuru būtība ir saistīta ar žāvēšana, saldēšana, konservēšana.

Vienkāršākais

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt dilles, ir žāvēšana un sasaldēšana. Tie neprasa nekādas īpašas finansiālas vai fiziskas izmaksas. Dilles var kaltēt vai nu svaigā gaisā, vai speciālā dehidratatorā. Tas ļauj garšvielai pēc iespējas ilgāk saglabāt savas garšas īpašības.

Maisiņā ledusskapī

Diļļu uzglabāšana ledusskapī visbiežāk ir īslaicīga – labākajā gadījumā neizturēs vairāk par divām nedēļām. Tomēr, ja jums ir jāpagaida dažas dienas pirms citas apstrādes un jāsaglabā zaļumi svaigi, šī metode ir piemērota.

Nomazgātos un izžāvētos ķekarus cieši ievieto plastmasas maisiņā, ko aizlīmē ar lenti un ievieto ledusskapī.

Tvertnē ar ūdeni

Svaigus garšaugus var uzglabāt burkā vai traukā ar ūdeni. Šādas uzglabāšanas priekšnoteikums ir cieši noslēgts konteinera vāks. Svaigi novāktās dilles savāc ķekaros un ievieto traukā, kas par ceturtdaļu piepildīts ar ūdeni. Cieši aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī.

Jūs varat arī uzglabāt dilles kā ziedus, vienkārši ievietojot ķekaru ūdens traukā.

Papīra dvielī

Šī metode ļauj saglabāt svaigas dilles līdz trim nedēļām.

Diļļu ķekarus ietin papīra salvetē vai dvielī.

Saišķi viegli samitrina ūdenī, ievieto plastmasas maisiņā un ievieto aukstumā.

Lai labāk saglabātu dilles, nomainiet papīru vismaz reizi 3-4 dienās.

Burciņā vai maisiņā

Uzglabājot hermētiski noslēgtā burkā vai maisiņā, dilles saglabāsies svaigas līdz trim mēnešiem.Nomazgātos, žāvētos zaļumus atdala no kātiem un cieši ievieto sagatavotā traukā. Novietojiet piepildīto burku vai maisiņu tumšā, vēsā vietā.

Svarīgs. Burciņai jābūt cieši noslēgtai un nelaiž cauri gaisu, maisiņam jābūt cieši noslēgtam.

Sterilizētā burkā

Tvertnes sterilizēšana palēnina bojāšanās procesu. Sagatavoto burku sterilizē kalcinējot vai tvaicējot. Nomazgātos un žāvētos zaļumus cieši ievieto sterilā traukā. Burkas tiek uzglabātas ledusskapī.

Folijā

Tīrus un žāvētus diļļu ķekarus liek folijā, kas sagatavota atbilstoši ķekaru lielumam. Foliju iesaiņo aploksnē un ievieto plastmasas maisiņā. Šīs aploksnes tiek uzglabātas vai nu ledusskapī, vai saldētavā. Dilles saglabājas svaigas līdz diviem mēnešiem.

Saldēšana ledus traukos

Saldēšanu nevar saukt par labāko veidu, jo zemās temperatūrās tiek iznīcināti fermenti un vitamīni, kā arī samazinās zaļumu garša un aromātiskās īpašības. Taču saldēšana ledus kubiņos ir ļoti populāra diļļu uzglabāšanai.

Zaļumus sagriež mazos gabaliņos un liek ledus traukos, piepilda ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā un liek saldētavā. Šīs dilles var izmantot dažādās zupās, pievienojot visu kubu uzreiz.

Iepriekš nomazgātus un izžāvētus zaļumu ķekarus var sasaldēt, ietītus plastmasā vai folijā. Zupai vai salātiem vienkārši izņem šādu “desu” un sagriež, kamēr tā vēl ir sasalusi.

Žāvēšana

Diļļu žāvēšana, iespējams, ir vispopulārākais garšvielu pagatavošanas veids. Kaltētas dilles izmanto daudzos karstajos ēdienos.

Nomazgātas un žāvētas dilles smalki sagriež un plānā kārtā izklāj uz papīra vai dehidratora traukos.Šī žāvēšana ilgst 2-3 dienas. Atļauts kaltēt cepeškrāsnī - gan ar veselām lapām, gan smalki sagrieztām.

Dilles var arī kaltēt ķekaros. Savāktos ķekarus izkar ar lapām uz leju labi vēdināmā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem. Šādi sagatavoti zaļumi saglabā savu krāsu.

Konservēšana

Konservēšanai izmanto svaigus jaunos dzinumus. Visbiežāk tiek izmantota sālīšana - sausa vai ar marinādi. Lapas sasmalcina un cieši ieklāj kārtās ar sāli vai pārlej ar sagatavotu marinādi.

Marinēts

Ir liels skaits recepšu diļļu kodināšanai. Vienkāršākajā marinādē ietilpst galda etiķis, ūdens un sāls. Sarežģītākas receptes var ietvert lauru lapas, saldos zirņus un citas garšvielas un garšvielas.

Atsauce. Jūs varat marinēt dilles gan atsevišķi, gan kopā ar pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem, kinzu un citiem garšaugiem.

Cits

Ir daudz citu veidu, kā zaļumus saglabāt ziemai - samaltus ar eļļu un sāli kā smūtiju, vakuumtraukos, sasaldētus ķekaros, un arī kā daļu no dažām mērcēm.

Receptes

Lai saglabātu dilles, varat izmantot ne tikai to novākšanu tīrā veidā, bet arī sālīšanu, marinēšanu un garšvielu un mērču gatavošanu, pamatojoties uz to.

Sālīšana kārtās burciņā

Sastāvdaļas:

• svaigas dilles;
• rupjais jūras sāls.

Nomazgātās, žāvētās dilles atdala no zariem un kārtām cieši sablīvē sterilās burkās, pārkaisot tās ar rupjo jūras sāli. Diļļu slāņi nedrīkst pārsniegt 2 cm Optimālā attiecība ir 2 daļas dilles, 1 daļa sāls.

Sālīšana ar marinādi

Sastāvdaļas:

• svaigas dilles - 800 g;
• ūdens - 500 ml;
• rupjā sāls - 5 tējk;
• cukurs - 10 g;
• smaržīgo piparu zirņi – 6 zirņi;
• lauru lapa - 2 gab;
• galda etiķis 6% – 250 ml.

Burkas 20 minūtes sterilizē ūdens vannā. Emaljētā pannā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Tad pievieno piparus, lauru lapu un etiķi un vāra 5-6 minūtes. Zaļumus smalki sagriež un sablīvē sterilos traukos, pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar ciešiem vākiem. Sterilās burkas satin, ļauj atdzist un uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Sausā sālīšana burkās

Sastāvdaļas:

• dilles;
• sāls.

Svaigas dilles sasmalcina un žāvē gaisā vai cepeškrāsnī. Žāvētus garšaugus sajauc ar sāli proporcijā 4:1. Maisījumu sablīvē sterilos traukos ar cieši pieguļošiem vākiem un ievieto vēsā, tumšā vietā.

Marinētas dilles

Sastāvdaļas:

• svaigas dilles - 500 g;
• ūdens - 300 ml;
• ābolu sidra etiķis 9% - 200 ml;
• rupjā sāls - 100 g.

Ūdeni sajauc ar sāli un etiķi un uzvāra. Zaļumus smalki sagriež un sablīvē sterilos traukos, pārlej ar verdošu marinādi. Tvertnes ir cieši noslēgtas vai sarullētas un novietotas zem siltas segas uz 10-12 stundām. Atdzesētas burkas uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Eļļas garšviela

Sastāvdaļas:

• svaigas dilles - 2 lieli ķekari;
• svaigi ķiploki - 10 krustnagliņas;
• augu eļļa - 100 ml;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• sāls.

Zaļumus un dilles saberž blenderī vai smalki sagriež, sajauc ar eļļu, sāli un citronskābi. Maisījumu karsē 10-15 minūtes un ielej traukos.

Uzlējums ar eļļu

Sastāvdaļas:

• svaigas dilles;
• olīvu vai saulespuķu rafinēta eļļa.

Zaļumus saberž blenderī un cieši sablīvē sterilā traukā, pārlej ar sakarsētu augu eļļu.Slēgto burku iepilda divas nedēļas vēsā, tumšā vietā.

Pesto

Sastāvdaļas:

• svaigas dilles - 200 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 0,5 tējk;
• priežu rieksti, valrieksti vai mandeles - 50 g;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• rīvēta citrona miziņa - 1 tējk;
• olīveļļa - 50 ml.

Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī. Maisījumu izklāj sterilos traukos un sarullē.

Noderīgi padomi

Pieredzējušo mājsaimnieču padomi palīdzēs pagarināt produktu glabāšanas laiku un vērtību:

1. Uzglabājot dilles ķekaros ūdenī, zaļumus nomazgā tikai pirms lietošanas.
2. Pirms zaļumu novākšanas ir svarīgi tos izšķirt no sausām un sapuvušām lapām.
3. Tvertņu sterilizēšana zaļumu uzglabāšanai palielinās glabāšanas laiku.
4. Žāvētas dilles uzglabā slēgtos maisos vai burkās sausā, tumšā vietā.
5. Garšvielu sālīšana to saglabā labvēlīgās īpašības.

Secinājums

Ar kompetentu pieeju sagatavošanai jūs varat palutināt sevi ar vasaras vitamīniem visu ziemu, kas ir īpaši svarīgi reģionos ar īsu vasaru. Galvenais ir izvēlēties sev optimālo ražas novākšanas metodi un ievērot uzglabāšanas noteikumus.