Labākie veidi, kā sagatavot pētersīļus ziemai sausā, saldētā un konservētā veidā

Pētersīļi piešķir ēdieniem unikālu garšu un aromātu, tie ir veselīga piedeva salātiem, uzkodām, pirmajam un otrajam ēdienam. To lieto ne tikai svaigu vasarā un rudenī, bet arī gatavo ziemai: kaltētu, konservētu, saldētu.

Ziemā iegādātajos siltumnīcu zaļumos praktiski nav vitamīnu un mikroelementu. Un dārza pētersīļi, kas pagatavoti pareizi, paliek noderīgi visu uzglabāšanas laiku.

Kuri pētersīļi ir piemēroti uzglabāšanai ziemā: izvēle un sagatavošana

Lai uzglabātu ziemai, pētersīļus sagriež pirms ziedēšanas.. Šajā laikā auga lapas ir mīkstas, ar spilgtu, bagātīgu aromātu. Visas derīgās vielas tiek uzglabātas auga lapās un kātos.

Padoms. Zaļumus uzglabāšanai labāk griezt saulainā laikā, kad rasa nožuvusi.

Pētersīļiem ziemas uzglabāšanai jābūt svaigi sagrieztiem. Ja jums nav savas ražas, labāk ir iegādāties zaļumus no uzticama pārdevēja tirgū, nevis lielveikalā. Veikalā pirktie garšaugi nepareizas, ilgstošas ​​uzglabāšanas dēļ zaudē savu aromātu un garšu.

Padoms. Nepērciet pētersīļus ilgstošai uzglabāšanai iepakojumā, kurā nevar pārbaudīt un saost ķekaru.

Pērkot zaļumus ražas novākšanai ziemai, pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:

• svaigi pētersīļi – viendabīgi tumši zaļā krāsā, nav novecojuši;
• lapas uz zariem nedrīkst noraut;
• ja sasmalcina lapu, var sajust zaļumu aromātu;
• Ja jūs pērkat pētersīļus ar sakni, tiem jābūt baltiem.

Pirms ražas novākšanas zaļo daļu atdala no saknēm, sašķiro, noņem sausās un dzeltenās lapas.. Pēc tam ielieciet caurdurī un noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni. Rūpīgi sakratiet un nolieciet uz dvieļa, līdz tas ir pilnībā izžuvis.

Pētersīļus ziemai gatavo dažādos veidos.:

• žāvēšana;
• sasaldēšana;
• kodināšana;
• konservēšana.

Interesantas lietas vietnē:

Pētersīļu audzēšanas siltumnīcā iezīmes

Sakņu pētersīļu stādīšana un kopšana atklātā zemē

Kā pareizi audzēt pētersīļus uz palodzes

Žāvēti pētersīļi ziemai

Žāvēts augs saglabā savas labvēlīgās īpašības un pikanto aromātu. Nepieciešams maz vietas uzglabāšanai, jo ir ievērojami samazināts izmērs un svars.

Žāvēšana krāsnī

Optimālā žāvēšanas temperatūra 40-60°C. Augstākā temperatūrā produkts izžūst ātrāk. Bet tas sabojā tā izskatu, tiek zaudētas daudzas augā esošās labvēlīgās vielas.

Sagatavotos zarus izklāj uz cepešpannas. Žāvē cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 5-6 stundas.

Ja zaļo masu sagriež un plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, tā būs gatava 1,5-2 stundu laikā.

Veļas žāvēšana

Zaļumus žāvē veselus zarus vai sasmalcina. Izklājiet uz paletes. Elektriskais žāvētājs ir iestatīts režīmā “Zāļiem”, temperatūra nav augstāka par 45°C. Vienmērīgai žāvēšanai paplātes ieteicams mainīt ik pēc 1,5 stundām. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no gaisa mitruma, griezuma izmēra un produkta daudzuma.

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Plakanu trauku pārklāj ar salveti, uz kuras uzliek pētersīļus. Mikroviļņu krāsns tiek ieslēgta ar pilnu jaudu uz 2 minūtēm.Pēc tam produkts tiek pārbaudīts: ja tas nav pietiekami sauss, procedūru atkārto. Tas notiek, līdz produkts ir pilnībā gatavs.

Gaisa žāvēšana

Garākais, bet ne mazāk efektīvs veids. Pētersīļus žāvē zariņos vai sasmalcinātā veidā. Zaļumus izklāj uz ne vairāk kā 1 cm bieziem paliktņiem un novieto vēdināmā vietā. Paletes ir pārklātas ar marli. Periodiski apgrieziet garšaugus, kas paātrinās žūšanas laiku un neļaus produktam izžūt.

Apstādījumu ķekarus var pakārt zem nojumes ar zaļo daļu uz leju labi vēdināmā vietā. Ir nepieciešams izvairīties no tiešiem saules stariem uz produkta, lai tas nedzeltē.

Žāvēšanas laiks svārstās no 5 līdz 20 dienām atkarībā no laika apstākļiem un šķēles biezuma.

Gatavības pārbaude

Gatavības pakāpi nosaka izskats. Gatavais produkts viegli drūp. Žāvēti pētersīļi nedaudz maina savu garšu un smaržu.

Atsauce. Pareizi žāvētiem pētersīļiem ir zaļa krāsa, pikants aromāts un nedaudz rūgta garša.

Žāvētu pētersīļu uzglabāšana

Žāvētus un sasmalcinātus pētersīļus liek tīrās, sausās burkās. ar vākiem un uzglabāt tumšā vietā.

Ja žāvējāt pētersīļus uz zariem, noņemiet lapas no kātiem, sasmalciniet, ievietojiet stikla burkās un novietojiet tumšā vietā.

Sausās garšvielas glabāšanas laiks -1 gads.

Saldēti pētersīļi ziemai

Saldēti pētersīļi saglabā savu smaržīgo aromātu un raksturīgo garšu praktiski nemainīgu. Tas saglabā lielāko daļu vitamīnu, un sagatavošana sasaldēšanai neaizņem daudz laika. Pētersīļus var sasaldēt ķekaros, veselos zariņos vai sasmalcinātā veidā.

Produkta sasaldēšanai un uzglabāšanai saldētavā izmantojiet parastie plastmasas maisiņi vai speciāli pārtikas trauki saldēšanai, pārtikas plēve.

Kvalitatīvai sasaldēšanai tas ir svarīgilai izvēlētais trauks cieši noslēgtos. Sasaldējot maisiņā, no tā tiek izspiests liekais gaiss.

Padoms. Saldējot, izvēlieties mazus traukus, lai, izņemot no saldētavas, produkts būtu mazāk pakļauts siltā gaisa iedarbībai. Tas ietekmē produkta kvalitāti un glabāšanas laiku.

Uzglabāt saldētus pētersīļus –5…–20°С temperatūrā. Zemāka temperatūra labāk saglabā zaļumos esošos vitamīnus un uzturvielas.

Atkausētu produktu nav ieteicams atkārtoti sasaldēt., jo tas ietekmēs tā kvalitāti.

Saldēta produkta derīguma termiņš – 1 gads, ja tas nav atkārtoti sasaldēts.

Padoms. Marķējiet konteineru, lai uzraudzītu derīguma termiņu un identificētu vēlamo produktu saldētavā.

Saldēšana ledus kubiņu formiņās

Pētersīļus šķiro un mazgā. Nogrieziet raupjos kātus – tos var sasaldēt atsevišķi un izmantot, gatavojot buljonu, lai piešķirtu tam pikantu aromātu.

Pētersīļu lapas smalki sagriež ar nazi. Liek ledus traukos un kārtīgi sablīvē. Pēc tam ielej atdzesētu vārītu ūdeni. Formas ievieto saldētavā uz 4 stundām. Pēc tam tos izņem, ledus gabaliņus ātri pārliek plastmasas maisiņos, kurus ievieto saldētavā pastāvīgai uzglabāšanai.

Zaļumus var sasmalcināt arī blenderī. Tajā pašā laikā tas dos sulu, un jums nebūs jāpievieno ūdens. Iegūto masu liek veidnēs, sablīvē un sasaldē. Pēc tam kubiņus izņem no veidnes, liek maisiņos un liek saldētavā.

Saldēšana eļļā

Lai zaļumi nesasaltu un saglabātu krāsu un smaržu, tos sasaldē eļļā.. Lai to izdarītu, iepriekš sagatavotas pētersīļu lapas bez kātiem smalki sagriež ar nazi vai blenderī. Liek veidnēs 2/3 pilnas un piepilda ar augu eļļu. Formas ievieto saldētavā. Pēc sasaldēšanas iegūtos kubus liek maisos vai traukos un ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Lasi arī:

Pētersīļu sakne: ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas

Labākais produkts sejas ādai: pētersīļu maskas

Saldējot svaigu

Saldējot svaigus pētersīļus, ir svarīgi to nodrošināt zaļumi bija pilnīgi izžuvuši un nesalipa vienā ledainā kamolā. Sasaldē zaļumus veselus un vairumā.

Lielapjoma sasaldēšana

Iepriekš sagatavotus pētersīļus atdala no rupjiem kātiem un sasmalcina. Ievietojiet traukos vai maisos (brīvi vai sarullēti). Parakstiet un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Salstoši zari

Ja nav laika mocīties ar smalcinātāju, pētersīļus sasaldē ķekaros. Lai to izdarītu, sasaldēšanai gatavus zarus sadala porcijās ķekaros, katrs paredzēts vienai lietošanai. Sainīti ietin pārtikas plēvē vai maisiņā, veidojot rullīti. Parakstiet un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Pētersīļu preparāti ziemai

Papildus žāvēšanai un sasaldēšanai ir arī citi veidi, kā sagatavot pētersīļus ziemai. Apskatīsim labākās receptes.

Zaru kodināšana burkās

Pētersīļu sālīšana bez marinādes ir vienkāršākais veids, kā tos pagatavot.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 1 kg;
• sāls - 200 g.

Pētersīļus šķiro, nogriež saknes, nomazgā un kārtīgi nosusina. Ievietojiet sterilizētā stikla burkā. Pārkaisa maisījumu ar sāli.Cieši pārklāj ar vāku un uzglabā ledusskapī. Lai masa nesapelētu, virsū vēl uzkaisa sāli.

Zaļumus var sasmalcināt un marinēt tāpat.

Ar dillēm

Pētersīļus var sālīt arī, pievienojot citus garšaugus, piemēram, dilles.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 500 g;
• dilles - 500 g;
• sāls - 200 g.

Pētersīļus šķiro, mazgā, žāvē un sasmalcina. Sasmalcinātos zaļumus liek atsevišķā traukā, pārkaisa ar sāli un labi samaisa. Liek sterilizētās burkās un sablīvē. Lai virspusē neveidotos pelējums, pārkaisa ar sāli. Burkas pārklāj ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Ar seleriju

Lai iegūtu vitamīnu maisījumu, sajauc vairāku veidu zaļumus.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 250 g;
• dilles - 250 g;
• selerijas - 250 g;
• sāls - 250 g.

Pētersīļus un dilles šķiro, nomazgā un sagriež 1,5-2 cm garumā.Seleriju nomizo, nomazgā un sagriež 1,5-2 cm garos gabaliņos.Visas sastāvdaļas sajauc atsevišķā traukā, apber ar sāli un apmaisa. Pēc tam tos liek tīrās, sausās burkās un kārtīgi sablīvē. Ļaujiet tai brūvēt 1-2 dienas. Šajā laikā masa samazinās un atbrīvo sulu. Pēc tam pievienojiet burkai vēl nedaudz masas un aizveriet vāku. Uzglabājiet burkas ledusskapī vai vēsā telpā.

Marinādē

Marinētu pētersīļu recepte, kuras pagatavošana aizņem tikai 20-30 minūtes.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 500 g;
• etiķis - 150 ml;
• ūdens – 0,8 l;
• cukurs - 50 g;
• sāls - 50 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Pētersīļus šķiro, nomazgā, nogriež saknes, viegli nosusina un sakapā. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar nazi. Pētersīļus un ķiplokus liek sterilizētās burkās.Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli un lauru lapu, vāra 10 minūtes, pievieno etiķi 2 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pētersīļus pārlej ar verdošu šķīdumu.

Plašas pannas apakšā novietojiet dvieli un uzlieciet uz tās zaļumu burciņu. Pannā ielej ūdeni 80-90°C temperatūrā un apstrādājamo priekšmetu sterilizē uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc tam uzskrūvējiet vāku, apgrieziet burku un pārklājiet to ar segu. Atdzesētas burkas uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Augu eļļā

Augu eļļa pasargās pētersīļus no bojāšanās un pagarinās glabāšanas laiku par 3-4 mēnešiem.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi - 300 g;
• nedaudz dārzeņu - 200 ml.

Sagatavotos zaļumus sagriež un ievieto sterilizētā burkā. Eļļu karsē ūdens vannā. Piepildiet zaļumus ar karstu eļļu līdz augšai, neatstājot gaisa burbuļus. Aizveriet ar vāku.

Šī metode pilnībā saglabā svaigu pētersīļu krāsu, garšu un aromātu.

Kā sagatavot pētersīļu sakni ziemai

Pētersīļu saknes ievāc rudenī, kad tās iegūst masu. un ir maksimāli piesātināti ar lietderīgām vielām.

Ilgstošai uzglabāšanai tiek atlasīti veseli, nedeformēti īpatņi. Nosusiniet to, novietojot to labi vēdināmā vietā. Pēc tam tos slāņos liek koka kastēs un pārkaisa ar smiltīm. Kastes ir uzstādītas pagrabā vai pagrabā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 0-2°C, relatīvais mitrums 80%. Šādos apstākļos saknes saglabāsies līdz pavasarim.

Ja nav pagraba vai pagraba, tad pētersīļa sakne, tāpat kā tās zaļā daļa, tiek žāvēta, saldēta, sālīta vai konservēta.

Pirms ražas novākšanas ziemai saknes rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni, vēlams ar rupju suku. Pēc tam ar nazi noloba plānu ādas kārtu un nosusina. Sagriež plānās šķēlēs vai sloksnēs.

Pētersīļu saknes daļu žāvē tādos pašos apstākļos kā zaļo masu.:

• cepeškrāsnī - 40-60°C temperatūrā ar atvērtām durvīm 5-6 stundas;
• žāvētājā - temperatūrā ne vairāk kā 45°C ar iestatītu režīmu “Zāļiem”;
• mikroviļņu krāsnī - maksimālajā režīmā 2 minūtes (žāvēšanas režīms tiek atkārtots, līdz produkts ir pilnībā izžuvis);
• ārā - uz paletēm, labi vēdināmā vietā 5-20 dienas.

Žāvētas saknes uzglabā papīra vai lina maisiņos tumšā, labi vēdināmā vietā.

Saldēšanai sasmalcinātos sakņu segmentus liek maisos., no kura tiek izņemts gaiss un ievietots saldētavā.

Saknes sasaldē ledus kubiņos, tāpat kā pētersīļus.. Lai to izdarītu, saknes sarīvē, ievieto veidnēs, piepilda ar ūdeni un sasaldē. Pēc tam iegūtos kubus liek maisos un ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Kodināšanai sakni sarīvē, liek sterilizētās burkās un pārkaisa ar sāli attiecībā 5:1. Nosedziet ar vākiem un uzglabājiet ledusskapī.

Lai marinētu sakni, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 4 glāzes;
• etiķis 9% - 1 glāze;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• sāls - 1 tējk;
• melnie pipari - 6 gab.;
• ķiploki - 4 daiviņas.

Gatavošanas algoritms ir šāds:

1. Pētersīļu saknes sagriež kubiņos, uz 3 minūtēm iemērc verdošā ūdenī, pēc tam nokāš caurdurī, lai notek.
2. Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, piparus un vāra 10 minūtes, 2 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķi.
3. Saknes un nomizotus ķiplokus liek sterilizētās burkās, piepilda burku par ¾ pilnu un pārlej ar verdošu marinādi.
4. Pannas apakšā liek audumu un uz tās uzliek burku ar preparātu.
5. Pannā ielej ūdeni 80-90°C temperatūrā un apstrādājamo priekšmetu sterilizē uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc tam uzskrūvējiet vāku, apgrieziet burku un pārklājiet to ar segu.
6. Atdzesētas burkas uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Secinājums

Marinādes un marinētu gurķu laikā neaizmirstiet par zaļumu sagatavošanu. Tas ir ne mazāk veselīgs kā dārzeņi, augļi un ogas, un to izmanto daudzos ēdienos. Pagatavošana ir vienkārša un neaizņem daudz laika.

Jūs varat uzglabāt pētersīļus turpmākai lietošanai vairākos veidos: žāvēt, sasaldēt, marinēt, marinēt. Katrs variants ziemas vakariņu galdam piešķirs daudzveidību.