Mēs viegli un vienkārši atšķiram asos augļus - kajēnas piparus un čili: kāda ir atšķirība un kā tos lietot

Pipari ir biežs viesis to cilvēku uzturā, kuriem patīk savu iecienītāko ēdienu receptes papildināt ar garšvielām. Divas no tās karstajām šķirnēm ir populāras: kajēna un čili pipari.

Lai tos varētu atšķirt vienu no otra, jums vajadzētu saprast šo divu aso pākšaugu šķirņu grupu botāniskās īpašības. Augļi pēc izskata ir līdzīgi, taču atšķiras pēc garšas un asuma pakāpes.

Kāda ir atšķirība starp kajēnas pipariem un čili pipariem

Nezinātāji jebkuru karsto piparu šķirni parasti sauc par "čili". Tas ir izplatīts nepareizs priekšstats. Ir dažādas karsto dārzeņu kultūru šķirnes. Tie atšķiras pēc nogatavošanās ātruma, ārējām īpašībām un garšas asuma.

Ārēji

Par godu naktsvijoļu ģints pārstāvi nosauca par kajēnu osta, kurā tie tika tirgoti. Šai pikantu dārzeņu šķirnei ir citi nosaukumi: to sauc par Indijas vai Brazīlijas pipariem. Tā nenobriedušos zaļganos augļus sauc pepperoni.

Ir daudz kajēnas piparu šķirņu, kas atšķiras viena no otras pēc ārējām īpašībām. Augļiem var būt ķiršu, olīvu vai sirds forma. Krāsa svārstās no zaļas vai dzeltenas līdz tumši sarkanai. Pākstis ir mazas, to izmērs nepārsniedz 1,5 cm.

Čīlē ir sastopama suga Capsicum anuum. Savu nosaukumu tas ir parādā actekiem, kuru valodā “čili” nozīmē “sarkans” — tās nobriedušās pākstis ir tādā krāsā.

Vizuāli kajēnas piparu un čili augļi ir līdzīgi. Šķirņu grupas var atšķirt vienu no otras pēc piparu graudiņu lieluma. Brazīlijas pikantu dārzeņu šķirnē tie ir mazāki.

Garšas atšķirības

Jūs varat atšķirt vienu aso papriku šķirņu grupu no citas pēc augļu garšas.

Čili ir spēcīgs aromāts. Šai šķirņu grupai raksturīga pikanta, asa garša ar augstu asuma pakāpi.

Kajēnas pipariem nav savas unikālās garšas. To izmanto ēdiena gatavošanā tikai, lai ēdienam pievienotu garšvielas.

Kura ir asāka?

Pievieno pikantumu sarkano aso piparu pākstīm viela, ko tie satur, ir kapsaicīns.

Izmantojot īpašu skalu, ko izstrādājis amerikāņu zinātnieks V. Skovila, nosaka dārzeņu ražas asumu. Maksimālā karstuma pakāpe tiek novērota šķirnē Pepper X - 3 180 000 vienību, bet minimālā (nulle) - saldajā bulgāru valodā.

Cayenne šķirņu grupas siltuma indekss ir no 30 000 līdz 55 000 vienībām. Salīdzinot ar to, čili pipari ir mazāk pikanti. Pēc Scoville skalas tā zaļo augļu asums ir robežās no 500-1500 vienībām.

Interesanti. Kulinārijas speciālisti saka: jo mazāka pāksts, jo asāka garša.

Sastāva un īpašību atšķirības

Kajēnas pipari un čili atšķiras viens no otra tajās esošās vielas.

Kajēnas augļiem ir raksturīgs bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Tie satur lielu daudzumu niacīna, karotinoīdu, kalcija, dzelzs, magnija, flavonoīdus un ēteriskās eļļas.

Pateicoties labvēlīgajām vielām, ko satur kajēnas pipari, to plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem. Šīs pikantās dārzeņu kultūras izmantošana ir indicēta:

• traucēta vielmaiņa;
• problēmas asinsrites sistēmas darbībā;
• zems asinsspiediens;
• novājinātas asinsvadu sienas;
• tendence uz trombozi;
• traucēta asins recēšana.

Ieteicams izmantot kajēnas šķirnes organisma attīrīšana, asinsrites uzlabošana. Viņi palīdz cīnīties:

• grēmas;
• slikta dūša;
• trīce;
• drudzis;
• migrēna;
• sēnīšu infekcija;
• meteorisms;
• difterija;
• gripa un saaukstēšanās;
• tonsilīts un iekaisis kakls;
• skarlatīnu;
• podagra;
• aptaukošanās.

Čili augļi ir bagāti ar vitamīniem: holīns, beta-karotīns, riboflavīns, tokoferols, tiamīns, niacīns, piridoksīns, filohinons. Tie satur lielu daudzumu askorbīnskābes, pantotēnskābes un folijskābes. Šī pikantā dārzeņa šķirne satur daudz noderīgu mikroelementu: kalciju, fosforu, kāliju, magniju, mangānu, selēnu, cinku.

Čili pākšu ēšana ir laba veselībai: tie stimulē gremošanas procesu, iedarbojas uz organismu sviedrējoši un sildoši.

Šāda veida pikanti dārzeņi indicēts lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no:

• saaukstēšanās;
• sinusīts, frontālais sinusīts;
• locītavu patoloģijas, radikulīts;
• aptaukošanās;
• hipotensija.

Kajēnas piparu izmantošana

Astos piparus, tostarp kajēnas veidus, izmanto dažādās jomās. Visplašāk izmantotā kultūra ir kulinārijā.

Svarīgs! Karstie pipari palīdz novērst pārtikas bojāšanos.

Pākstis ir pieprasītas medicīnas un kosmetoloģijas nozarēs. Tas izskaidrojams ar specifisku savienojumu, vitamīnu, izšķīdušo mikro- un makroelementu klātbūtni augļos.

Ēdienu gatavošanā

Kajēnas pipari ir svarīga sastāvdaļa lielākajā daļā eksotisko austrumu, meksikāņu un pat Āfrikas ēdienu.. To lieto vienu pašu vai kopā ar citām garšvielām: tas piešķir asumu un pikanci.

Kajēnas pipari piešķir interesantu garšu zivju, gaļas, siera un dārzeņu ēdieniem. Pārī ar olām, vēžiem, pupiņām un vistu.

Lai ēdienam piešķirtu īpašu pieskārienu, kulinārijas eksperti samaisiet pākstis ar nelielu daudzumu augu eļļas. Šāda kombinācija padarīs gaļas mērci daudz garšīgāku.

Gatavojot ceptu pārtiku, daudzi pavāri pievienojiet karstu garšvielu miltiem vai krekeriem.

Tautas medicīnā

Karstā garšviela plaši izmanto tradicionālās medicīnas receptēs:

1. Lai cīnītos pret gripu agrīnā stadijā, sajauciet 1/2 deserta karotes sasmalcināta ingvera un kurkuma. Ar naža galu maisījumam pievieno maltus piparus. Garšvielas ielej pienā ar medu, uzvāra un ņem karstu.
2. Lai izārstētu bronhītu, ņem 1/4 deserta karotes melno un kajēnas piparu, maltu ingveru, kardamonu. Pēc tam kompozīciju pievieno pienam un uzvāra. Produktu ieteicams dzert karstu tukšā dūšā.
3. Lai izārstētu locītavu sāpes, pagatavojiet ārstniecisku maisījumu ārējai lietošanai. Pamatā ir gī un karsto garšvielu pulveris. Šī recepte ir piemērota arī ādas bojājumu dezinficēšanai.

Kosmetoloģijā

Kajēnas piparus plaši izmanto kosmetoloģijā. Pulverveida asās pākstis tiek izmantotas barojošās matu maskās. Tie palīdz atrisināt matu izkrišanas problēmu un stiprina matu folikulus. Maskas ar kajēnas pipariem var efektīvi atjaunot jebkura veida bojātus matus.

Pikantā dārzeņu raža izmanto cīņā pret celulītu. Asie augļi kalpo kā galvenā pretcelulīta ziežu sastāvdaļa.Tie efektīvi noārda tauku nogulsnes ķermeņa problēmzonās un mazina pietūkumu.

Kajēnas piparus saturošu kosmētikas līdzekļu izmantošana nepieciešama iepriekšēja konsultācija ar ārstu. Tie var izraisīt alerģisku reakciju vai saasināt problēmu.

Lasi arī:

Kā izvēlēties šķirni un pareizi audzēt iekštelpu piparus

Kā audzēt un kopt dekoratīvos piparus

Kas ir labs par Ogonyok piparu šķirni un kā to pareizi audzēt

Čili piparu izmantošana

Garšas un labvēlīgo īpašību dēļ čili izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un tautas medicīnā.

Ēdienu gatavošanā

Maltam čili ir unikāla garša, tas palielina apetīti un uzlabo gremošanas procesu.

Tas tiek pievienots:

• gaļas ēdieni un mājputni;
• dārzeņu sautējumi, salāti, zupas;
• sausi pikanti maisījumi;
• asas mērces, mērces, marinādes;
• ēdieni no olām, rīsiem, pupiņām;
• raudzēti piena produkti.

Uztura speciālisti iesaka kokteiļiem pievienot čili svara zaudēšanai: palīdz cīnīties ar liekajiem kilogramiem, sadala taukus.

Tautas medicīnā

Rūgtie čili pipari ir atraduši savu pielietojumu tautas medicīnā.

To lieto dažādu slimību ārstēšanai:

• saaukstēšanās gadījumā vienādās daļās samaisa medu un drupinātus piparus, ņem pa 1 tējk. Trīs reizes dienā;
• lai izārstētu sāpošas locītavas, čili piparus aplej ar degvīnu 1:5, tinktūru notur nedēļu tumšā vietā, pēc tam ar uzlējumu noslauka sāpošās vietas;
• ja menstruācijas kavējas, pagatavo maisījumu - uz 250 g degvīna ņem 30 g maltu piparu, atstāj uz 14 dienām, ņem pa 10 pilieniem trīs reizes dienā.

Kosmetoloģijā

Maltu čili piparu izmanto kosmētikas nolūkos.

Viņš pievienots matu maskām, iekļauts pretcelulīta preparātos: šādi produkti tonizē ādu, savelk to, likvidē “apelsīna miziņu”.

Kajēnas piparu kaitējums un ieguvumi

Kajēnas piparu ārstnieciskās un kosmētiskās īpašības padara to augļus labvēlīgus veselībai, ja tos lieto pareizi.

Asas pākstis dažos gadījumos var nodarīt kaitējumu. To lietošanai ir vairākas kontrindikācijas:

• peptiska čūlas;
• kolīts;
• gastrīts;
• tendence uz alerģijām;
• individuāla neiecietība pret produktu;
• epilepsija;
• hipertensija;
• aritmija.

Ja nav kontrindikāciju ēd kajēnas piparus palīdz cīnīties ar daudzām slimībām, palīdz stiprināt imūnsistēmu un palielina apetīti.

Čili kaitējums un ieguvumi

Čili pipari var būt kaitīgi cilvēku veselībaikas cieš no peptiskām čūlām un citām nopietnām gremošanas trakta slimībām.

Dedzinošus augļus ārīgi neizmanto kosmētiskiem un medicīniskiem nolūkiem, ja uz ādas ir brūces. Izvairieties no produktu saskares ar čili pipariem uz gļotādām.

Šāda veida dārzeņu patēriņš prasa mērenību. Nelielos daudzumos tas palīdz uzlabot apetīti un stiprina imūnsistēmu, pateicoties augstajam vitamīnu, īpaši C vitamīna, saturam.

Čili pipari ir veselīgi tiem, kas cieš no liekā svara. Šis produkts ir pretvēža īpašības. Tās lietošana labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību.

Atšķirības audzēšanā

Kajēnas pipari un Čīle audzē identiski, saskaņā ar akūto šķirņu lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumiem šī dārzeņu kultūra.

Abām šķirņu grupām nepieciešama mitra, viegla augsne. Viņi ir vienlīdz gaismas mīloši. Audzēšanai ir piemēroti atklātas zemes vai atsevišķi podi.Otrajā gadījumā augs būs mazs.

Uzmanību! Kajēnas pipari nav piemēroti audzēšanai atklātā zemē valsts ziemeļu reģionos. Dārzeņu kultūrai būs jārada siltumnīcas apstākļi.

Lai stādītu stādus atklātā zemē, izvēlieties labi apgaismotu vietu. Ir svarīgi aizsargāt augus no caurvēja un tiešiem saules stariem.

Pārstādīšanas priekšvakarā stādus sacietē, iznesot ārā uz vairākām stundām. Pamazām ārā pavadītais laiks tiek palielināts. Kad nakts temperatūra ir +12°C vai augstāka, augus var atstāt ārā visu nakti. Pēc sacietēšanas tie tiek pārstādīti atklātā zemē. Augsnei jābūt vieglai un irdenai.

Čili piparus ir grūti pārstādīt. Stādiem jāizmanto kūdras krūzes. Šis pasākums pasargās augus no stresa, stādot atklātā zemē.

Čili pipariem nepieciešama viegla, barojoša augsne, labs apgaismojums, ērts temperatūras diapazons +22...+26 °C un pareiza laistīšana. Garšviela nepieļauj karstumu un stagnējošu mitrumu.

Populāras šķirnes

Populārākās kajēnas piparu šķirnes:

• Zelts;
• Karolīna;
• Violets;
• Ibērijas;
• Indonēzija;
• Turku.

Populārākās čili piparu šķirnes:

• Habanero;
• Jalapenjo;
• Serrano;
• Poblano;
• Pasilla;
• Anaheima.

Secinājums

Divu šķirņu grupu – kajēnas un čili – asie pipari ir iecienīti kā pikanta garšviela. To augļi pēc izskata ir līdzīgi, taču atšķiras pēc izmēra, pikantuma pakāpes un garšas niansēm.

Karstos piparus plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Iesakām pamēģināt pievienot nedaudz pikantu jau ierastajām receptēm – iespējams, jaunas notis iemīļotajos ēdienos pamodinās tevī kulinārijas iedvesmas plūsmu.