Vienkāršas un ātras marinētu arbūzu receptes
Arbūzam ir daudz labvēlīgu īpašību un bagātīgs sastāvs: minerālvielas ar šķiedrvielām, vitamīniem, aminoskābēm. Augļi nav kaitīgi diabēta slimniekiem, jo satur nelielu daudzumu cukura. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuri zaudē svaru, jo tajā ir maz kaloriju.
Un, ja vasarā ir viegli uzņemt vitamīnus un zaudēt svaru ar meloņu palīdzību, tad ziemā, protams, tas ir grūtāk un daudzkārt dārgāk. Marinētie palīdzēs arbūzi, kas saglabā savu vitamīnu sastāvu un ir tikai par 1-1,2% kaloritāki nekā svaigi. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kuru recepti izvēlēties un kā pareizi sagatavot augļus ziemai.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Sālīšana un kodināšana ir divi procesi arbūzu saglabāšanai ziemai.
Sālīšana, kas pazīstama arī kā fermentācija, ietver produkta pienskābes izmantošanu, kas veidojas fermentācijas laikā, un cukuru, kas jau ir augļos vai tika pievienots gatavošanas procesā. Marinēti un sālīti preparāti tiek uzglabāti vēsā un tumšā vietā.
Marinēšana notiek, izmantojot konservantu, visbiežāk etiķi. Preparātus uzglabā istabas temperatūrā.
Skābsāta padomi
Lai arbūzu kodināšana būtu veiksmīga, ievērojiet dažus noteikumus:
- Piemēroti jebkuras gatavības pakāpes augļi, bez bojājumiem un puves.
- Centieties nepirkt arbūzus veikalā, īpaši ārpus sezonas. Šādi augļi satur nitrātus.
- Arbūziem nav nepieciešams noņemt mizu. Bet ogu bez garozas rūgst tikai divas dienas.
- Sālojot burkā zem dzelzs vāka, izņem sēklas no mīkstuma, lai trauks neuzbriest.Sāļot katliņā vai mucā, kaulus izņemt nav nepieciešams.
- Veseli augļi tiek caurdurti vairākās vietās ātrai un vienveidīgai kodināšanai.
- Sālīšanai neizmantojiet “Extra” vai jodēto sāli. Pirmais pārsālīs, otrais padarīs produktu mīkstāku.
- Pareizi aprēķiniet sālījuma daudzumu. Ja rupji sagriežat 5 kg arbūzu, vajadzēs 5 litrus sālījuma, ja smalki sagriežat, tad 3 litrus.
- Izlemiet par garšvielu izvēli. Varat izmantot jebkuru, tāpēc izvēlieties pēc savas gaumes. Bet nepārspīlējiet ar daudzumu.
- Arbūzu sālīta arī ar citiem dārzeņiem – piemēram, kāpostiem vai zaļajiem tomātiem. Tādā veidā marinēti gurķi papildinās viens otra garšu.
- Sālīšanu mucās labāk sākt rudens vidū, kad temperatūra pazeminās. Šādos apstākļos ir vieglāk kontrolēt fermentācijas procesu.
Skābes mīklas piederumu izvēle
Ziemas kodināšanas piederumu izvēle ir atkarīga tikai no augļu skaita un uzglabāšanas vietas.
Muca ir piemērota, ja:
- ir pagrabs vai pagrabs, kur konteiners tiks pienācīgi uzglabāts;
- jums ir liela ģimene ar labu apetīti;
- Receptē nav etiķa;
- ir laiks un iespēja uzraudzīt fermentācijas procesu: ja uz virsmas ir izveidojies aplikums, tas nekavējoties jānoņem.
Burka ir piemērota, ja:
- arbūzus raudzē pēc receptes, kas jāuzglabā nelielā vēsā telpā vai ledusskapī;
- recepte satur etiķi;
- Recepte ietver arbūzu sagriešanu šķēlēs vai gabalos.
Kastrolis ir universāls trauks. Gatavošanas procesā tajā var izmantot etiķi, tajā ietilps gan mazi gabaliņi, gan pusītes, un var ērti ievietoties ledusskapī.
Receptes
Rudenī novāktās melones var pārvērst par garšīgu un veselīgu ziemas maltīti. Tas prasa tikai nelielu piepūli un receptes ievērošanu.
Veseli marinēti arbūzi mucā
Sarežģītākā lieta arbūzu raudzēšanā saskaņā ar šo recepti ir mucas sagatavošana. Tas ir labi jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni. Ja kaut kur tek ūdens, tad piepildiet to ar ūdeni un pagaidiet, kamēr koks uzbriest un nokrāso gredzenus.
Atsauce. Izvēlieties mazus augļus, kuru diametrs nepārsniedz 15 cm. Noskalojiet tos ar tekošu ūdeni un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Katru augli ieduriet vairākās vietās, lai ātri un vienmērīgi kodinātu.
Sastāvdaļas 10 litriem ūdens:
- arbūzi - cik daudz ietilps mucā;
- sāls - 400 g;
- cukurs - 1200 g.
Gatavošanas metode:
- Novietojiet augļus cieši blakus viens otram.
- Pagatavo sālījumu, izšķīdinot sāli un cukuru vārītā un atdzesētā ūdenī.
- Piepildiet mucu ar marinādi virs melonēm.
- Pārklājiet ar marli, pēc tam ar koka vāku un novietojiet zem spiediena.
- Pēc 2-3 dienām nogādājiet to vēsā vietā.
- Gatavs ēst 2-3 nedēļu laikā.
Arbūzs mucā ar skābētiem kāpostiem
Šeit kāpostus iepriekš sālī ar 60–70 g sāls uz 1 kg kāpostu un liek mucā, jau marinētu.
Sastāvdaļas 10 litriem ūdens:
- arbūzi - cik daudz ietilps mucā;
- kāposti (svaigi) - 10 kg;
- sāls - 500 g;
- cukurs - 500 g.
Gatavošanas metode:
- Sagatavo mucu fermentācijai: nomazgā, noplaucē, vajadzības gadījumā špakteli.
- Novietojiet arbūzus cieši, aizpildot tukšās vietas starp tiem ar sasmalcinātiem kāpostiem.
- Uzvāra ūdeni, atšķaida sāli un cukuru, atdzesē un ielej melones.
- Pārklāj ar marli un liek zem spiediena.
- Atstājiet istabas temperatūrā divas dienas, pēc tam nogādājiet vēsā vietā.
- Jūs varat mēģināt pēc mēneša.
Marinēts arbūzs arbūzu sulā
Receptei der gan nogatavojušies augļi, gan pārgatavojušies - tos izmanto sulai.
Sastāvdaļas:
- arbūzi kodināšanai – 10 kg;
- arbūzi mīkstumam – 5 kg;
- sāls – 60-70 g uz 1 kg mīkstuma.
Gatavošanas metode:
- Kodināšanai paredzētās melones sagriež lielās, apmēram 10-15 cm biezās šķēlēs.
- Smalki sagrieziet augļus mīkstumā un pievienojiet sāli. Jūs varat tos sasmalcināt blenderī.
- Slāņos kārtojiet arbūzus, sagrieztus kodināšanai, un mīkstumu. Atkārtojiet, līdz sastāvdaļas ir pazudušas.
- Sagatavojiet trauku: noskalojiet mucu un applaucējiet ar verdošu ūdeni, sterilizējiet burkas, vairākas minūtes vāriet pannu ar ūdeni.
- Pārklājiet piepildīto trauku ar lina dvieli vai marli un izmantojiet spiedienu.
- Pēc nedēļas novietojiet to vēsā vietā.
- Jūs varat ēst pēc mēneša.
Marinēts arbūzs ar garšvielām
Melones mīl dažādas garšvielas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.
Sālīšanas laikā pannā pievieno koriandru, ingvera sakni, ķiploka daiviņas, smaržīgos piparus, seleriju, papriku, mārrutku saknes.
Sastāvdaļas:
- arbūzi kodināšanai – 10 kg;
- ķiploka daiviņas – 10 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 10 gab.;
- selerijas un dilles - katrs 2 ķekarus;
- mārrutku sakne – 1 gab.;
- sāls - 2 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
- cukurs - 5 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet trauku kodināšanai: nomazgājiet un applaucējiet mucu vai pannu, sterilizējiet burkas.
- Selerijas, dilles, mārrutkus sagriež 3-5 cm gabaliņos.
- Arbūzus sagriež lielos 2-3 cm puslokos.Burciņai nedaudz mazākos.
- Melones loksnes liek vienu pie otras, slāņojot ar dažādām sagatavotām garšvielām.
- Pagatavo klasisko marinādi: uzvāra, atšķaida sāli un cukuru. Ielejiet istabas temperatūras sālījumu.
- Turiet siltu 2-3 dienas, pēc tam ielieciet ledusskapī. Mēģiniet vēlreiz pēc 2-3 nedēļām.
Skābes mīkla keramikas mucās
Dažreiz mājsaimnieces brīnās, kā raudzēt šķēlēs sagrieztu arbūzu.Gandrīz tādas pašas kā veselas – tās izcepsies ātrāk, un garša būs tāda pati kā sālītām ozolkoka mucās.
Sastāvdaļas:
- arbūzi kodināšanai – 10 kg;
- zaļumi: dilles, pipari, selerijas - katrs ķekars;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- asie pipari - 1 gab .;
- melnie pipari - 10 gab.;
- sāls un cukurs - 170 g uz 3 litriem ūdens.
Gatavošanas metode:
- Kodinot keramikas mucās, augļus sagriež gareniski mazās šķēlēs.
- Apakšā liek pusi zaļumu, asos piparus, ķiplokus un citas garšvielas.
- Novietojiet arbūzus.
- Augšā ar ķiploku un garšaugu zariem.
- Apkaisa ar melno piparu graudiņiem.
- Ieber sāli un ūdenī atšķaidītu cukuru.
- Novietojiet zem svara, pārklājot ar linu audumu vai marli.
- Pēc pāris dienām novietojiet to vēsā vietā.
- Gatavs ēst trīs nedēļu laikā.
Arbūzu kodināšana ar asiem pipariem un zaļumiem
Arbūzu kodināšana ir metode, kas ļauj ziemai saglabāt augļos vairāk vitamīnu. Kā raudzēt arbūzus – burciņā vai mucā – ir paša ziņā.
Sastāvdaļas 5 kg augļu:
- 1 asā paprika;
- vidēja ķiploka galva;
- 1 tējk. piparu graudi;
- ūdens - 3 l;
- sāls - 170 g;
- cukurs - 170 g;
- ķekars zaļumu (pētersīļi un/vai dilles).
Gatavošanas metode:
- Pagatavo sālījumu: uzvāra 3 litrus ūdens, atdzesē un izšķīdina sagatavoto sāli un cukuru.
- Arbūzus sagriež un cieši ievieto sagatavotajā traukā.
- Liekot melones, vienmērīgi sadaliet garšvielas katrā kārtā.
- Ielejiet marinādi, pārklājiet ar marli, novietojiet zem svara.
- Kad sākas fermentācijas process, ielieciet to ledusskapī.
- Izlietot mēneša laikā.
Marinēti arbūzi ar sinepju pulveri
Šajā receptē, kas ātri pagatavojama burkā, tiek izmantotas sinepes.
Sastāvdaļas trīs litru burkai:
- arbūzi – 2-3 gab.;
- pulverveida sinepes - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1 ēd.k.
Gatavošanas metode:
- Nogrieziet zaļo garoziņu, atstājot balto.
- Sterilizējiet burkas.
- Sagatavo cietēšanas maisījumu: sajauc sāli, cukuru un sinepes.
- Novietojiet melones cieši vienu pie otras, apkaisot tās ar sagatavoto maisījumu.
- Atstājiet siltā vietā trīs dienas, regulāri kratot.
- Šajā laikā arbūzi izdalīs sulu un samazināsies tilpums. Jūs varat samazināt kārbu skaitu, stingrāk pārkārtojot to saturu. Bet nesablīvē to! Ņemiet vērā, ka fermentācijas process joprojām turpinās un konservēšanai ir nepieciešama brīva vieta.
- Liek ledusskapī un var izlietot vienas dienas laikā.
Uzglabāšanas ieteikumi
Vienkārši noteikumi ļaus jums saglabāt marinētu gurķu garšu un kvalitāti mājās:
- Sālītos ēdienus noteikti pārklājiet ar marli vai linu audumu – tas būs fermentācijas procesa pareizības rādītājs. Ja uz virsmas izveidojies balts pārklājums, tad marli noņem, noskalo vai nomaina ar jaunu.
- Ideāls variants kodināšanai ir ozolkoka mucā. Tas ir labāk uzglabāts tajā un piešķir īpašu aromātu.
- Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir +3°C.
- Uzglabāt vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Tāpēc izvēlieties konteinerus kodināšanai, pamatojoties uz ģimenes locekļu skaitu un pārtikas patēriņa apjomu.
- Ja, pārbaudot mucu, atklājat, ka sālījums ir iztvaikojis un augļi ir pakļauti, steidzami pievienojiet to vajadzīgajam līmenim.
Lasi arī:
Vai jūs varat ēst arbūzu, ja jums ir 2. tipa cukura diabēts?
Secinājums
Pēc arbūzu raudzēšanas receptēm gatavotiem marinētiem gurķiem būs maiga garša, ar saldenām, sāļām un skābenām notīm. Lai izvēlētos labāko, iesakām izmēģināt vairākus.
Skābo arbūzu garša ziemai ir tieši atkarīga no sālījuma kvalitātes, kurā tie tiks ievadīti. Eksperimentējiet un ļaujiet marinētiem arbūziem kļūt par jūsu vizītkarti!