Gardos korejiešu burkānus ziemai bez sterilizācijas gatavojam burkās

Korejiešu burkāni ir vieni no populārākajiem salātiem mūsu valstī un visā pasaulē. Tas cēlies no populāra korejiešu ēdiena – kāpostu ar garšvielām, bet padomju laikos kāpostu vietā sāka lietot burkānus. Šo uzkodu gatavo kā parastus salātus vai kā ziemas sagatavi. Korejiešu burkānus ziemai gatavo bez sterilizācijas, bet pašas burkas sterilizē, lai preparātus varētu saglabāt pēc iespējas ilgāk. Rakstā ir apkopotas labākās šīs uzkodas receptes.

Burkānu atlase un sagatavošana ražas novākšanai

Sakņu dārzeņus izvēlas jaunus, sulīgus un saldus. Burkāniem jābūt nedeformētiem, gludiem, stingriem un bez plankumiem. To iepriekš nomazgā un notīra, nogriež zaļās daļas, jo tās ir rūgtas. Sagatavotos sakņu dārzeņus sarīvē uz speciālas “korejiešu” rīves garās plānās strēmelītēs.

Kā pagatavot klasiskos korejiešu burkānus ziemai bez sterilizācijas

Uzpildes burkas nomazgā ar sodu, noskalo ar karstu ūdeni un sterilizē virs tvaika.. Lai to izdarītu, uz pannas ar karstu ūdeni novietojiet vāku ar vairākiem caurumiem mazām burciņām. Burkas novieto uz oderēm pirms ūdens vārīšanās, lai tās pakāpeniski uzsiltu, un sterilizē 5 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.

Vēl viena sterilizācijas metode: 10 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100°C. Sterilizētās burkas ņem ar tīru virtuves dvieli un liek ar kaklu uz leju uz cita dvieļa, lai atdziest. Abi dvieļi ir iepriekš gludināti no abām pusēm ar karstu gludekli.Metāla vākus vāra 5 minūtes un žāvē uz tīra dvieļa.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 5 kg;
• ķiploki - 350 g;
• sīpoli - 3 gab.;
• koriandrs - 2 ēdamk. l.;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• čili pipari - 1 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 5 tējk;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% – 3 ēd.k. l.

Norādījumi ēdiena gatavošanai un ripināšanai:

1. Sagatavotos sasmalcinātos burkānus sajauc ar sāli un cukuru, pēc 30 minūtēm pievieno melnos un asos piparus, pēc 30 minūtēm pievieno etiķi, vēl pēc 30 minūtēm pievieno eļļā apceptus sīpolus un cilantro.
2. Pēc 20 minūtēm pievieno nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus.
3. Maisījumu sajauc, pārklāj ar vāku un atstāj ievilkties istabas temperatūrā.
4. Pēc 2 stundām dārzeņus liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vārītiem vākiem un liek ledusskapī uzglabāšanai.

Recepte ar garšvielām korejiešu burkāniem

Ar īpašu garšvielu – to pārdod veikalos – sanāk smaržīga, pikanta uzkoda.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sīpoli – 4 gab.;
• garšvielas korejiešu burkāniem – 2 iepakojumi;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 6 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 1,5 ēd.k.
• etiķis 9% - 10 ml;
• vārīts auksts ūdens - 500 ml.

Norādījumi ēdiena gatavošanai un ripināšanai:

1. Sagatavotos burkānus liek traukā kodināšanai.
2. Vārītā siltā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno etiķi, samaisa, marinādi ielej sarīvētos burkānos un vēlreiz samaisa ar koka lāpstiņu. Atstāj marinēties istabas temperatūrā 3-4 stundas, ik pēc 30 minūtēm apmaisot.
3. Pēc tam pievienojiet nomizotus un nospiestus ķiplokus un samaisiet.
4. Burkānos izdariet caurumu, ieberiet tajā garšvielas un ielieciet karstos sīpolus, kas apcepti augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Kad karsto eļļu un sīpolus sajauc ar garšvielām, tās garša tiek atbrīvota un pārnesta uz burkāniem.
5. Uzkoda kārtīgi samaisa ar koka lāpstiņu, liek iepriekš sagatavotās burkās līdz pleciem un līdz augšai piepilda ar sulu, ko burkāni deva kodināšanas laikā.
6. Pārklājiet burkas ar vākiem un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Pēc nedēļas uzkoda būs uzlieta un gatava lietošanai.

Preparāti no citiem dārzeņiem:

Receptes marinētiem gurķiem ar sinepēm

Marinēti arbūzi 3 litru burkās

Marinēti baklažāni bez sterilizācijas ziemai

Citas receptes variācijas

Dažādi dārzeņi un garšvielas palīdzēs dažādot preparāta garšu.

Ar gurķi

Ar gurķi jūs iegūstat sulīgu un kraukšķīgu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 gab.;
• svaigi gurķi - 3 gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• čili pipari - 1 gab .;
• garšvielas korejiešu burkāniem - 1 tējk. ar slidkalniņu;
• koriandrs - 0,5 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• cukurs - 0,5 tējk;
• augu eļļa - 40 ml.

Kā gatavot:

1. Sagatavotos burkānus sasmalcina uz “korejiešu” rīves, gurķiem un pipariem izņem sēklas un sagriež šķēlēs.
2. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. Uzkarsē pannā augu eļļu, čili, koriandru un burkānu garšvielas dažas sekundes, lai pipari nepiedeg.
4. Atlikušos dārzeņus kārtīgi samaisa ar sāli un cukuru, pievieno karstu eļļu un garšvielas un vēlreiz samaisa.
5. Apstrādājamo priekšmetu ievieto sagatavotās burkās, pārklāj ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Svarīgs! Pirms burkānu likšanas burkās pārbauda, ​​vai tiem nav sāls un cukura un pēc garšas pievieno garšvielas.

Ar cukini

Ar maigu cukini preparāts kļūs vēl veselīgāks un garšīgāks.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 150 g;
• cukini - 1 kg;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• garšvielas korejiešu burkāniem - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 50 g;
• augu eļļa - 40 g;
• etiķis 9% - 60 g.

Kā gatavot:

1. Dārzeņus nomazgā un nomizo, burkānus un cukini sarīvē uz “korejiešu” rīves, sajauc ar sāli un cukuru.
2. Pēc 30 minūtēm pievieno eļļu, etiķi un viegli samaisa, pievieno garšvielas, caur presi izlaistos ķiplokus, vēlreiz samaisa, pārklāj un atstāj marinēties istabas temperatūrā.
3. Pēc 2 stundām sagatavi izliek iepriekš sterilizētās burkās, aizver ar vākiem un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Ar ziedkāpostu

Pikanti salāti ar oriģinālu garšu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab.;
• ziedkāpostu ziedkopas - 500 g;
• ķiploki - 1 galva;
• asie pipari - 1 pāksts;
• garšvielas korejiešu burkāniem - 0,5 iepakojumi;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 0,5 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 0,5 ēd.k.;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostus vāra 5 minūtes sālsūdenī, atdzesē, sajauc ar sagatavotiem un sarīvētiem burkāniem.
2. Nomazgātos piparus notīra no sēklām, ķiplokus nomizo un sasmalcina blenderī līdz gludai.
3. Vāra ūdeni ar sāli, cukuru, garšvielām un eļļu 2 minūtes, nogriež uguni un pievieno etiķi.
4. Karsto marinādi lej dārzeņos, apmaisa un, kad preparāts atdzisis, pievieno piparu-ķiploku maisījumu.
5. Atkal samaisa, liek burkās un atstāj uz dienu istabas temperatūrā, tad uzglabā ledusskapī.

Pēc divām dienām sagatave būs gatava.

Lasi arī:

Labākās marinētu zaļo pupiņu receptes ziemai

Kā pagatavot marinētu kukurūzu uz vālītes

Ar sēnēm

Pagatavojums ir īpaši garšīgs ar meža sēnēm.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 500 g;
• vārītas sēnes - 3,5 kg;
• sīpols - 1 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• asie pipari - 2 pākstis;
• garšvielas korejiešu burkāniem - 2 iepakojumi;
• sāls - 8 tējk;
• cukurs - 8 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 300 ml;
• etiķis 9% - 200 ml;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Ja sēnes ir lielas, sagrieziet tās mazos gabaliņos, sasmalciniet burkānus, sajauciet dārzeņus ar sāli, cukuru un garšvielām.
2. Pievieno eļļā apceptu sīpolu, sasmalcinātus piparus, nomizotus un nospiestus ķiplokus un etiķi.
3. Masu kārtīgi samaisa, pēc 30 minūtēm liek sterilizētās burkās, pārklāj ar izvārītiem vākiem un uzglabā ledusskapī.

Ar koriandru

Aromātiskā garšviela izcels ēdiena pikanto garšu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1,5 kg;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• sīpoli - 2 gab.;
• koriandrs - 2 tējk;
• sezams - 1 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l.;
• vārīts auksts ūdens - 500 ml.

Kā gatavot:

1. Sagatavotos sasmalcinātos burkānus sajauc ar sāli.
2. Kad dod sulu, pievieno pārējās garšvielas, nomizotus un sakapātus ķiplokus un eļļā apceptus sīpolus.
3. Maisījumu sajauc, pārklāj ar vāku un atstāj ievilkties istabas temperatūrā.
4. Pēc 3 stundām ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno etiķi un ar šo marinādi pārlej dārzeņus, liek sterilizētās burkās, pārklāj ar izvārītiem vākiem un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Ar sojas sparģeļiem

Tā izrādās barojoša un veselīga uzkoda – sparģeļos ir 40% augu olbaltumvielu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2-3 gab.;
• sparģeļi - 200 g;
• garšvielas korejiešu burkāniem - 2 tējk;
• malti melnie un sarkanie pipari – pa šķipsniņai;
• sāls - 0,5 tējk;
• sojas mērce - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• etiķis 9% - 70 ml.

Kā gatavot:

1. Sojas sparģeļus pilnībā iegremdē verdošā ūdenī, pēc stundas ūdeni notecina, sparģeļus sagriež gabaliņos, sajauc ar uz korejiešu rīves sarīvētiem burkāniem un garšvielām.
2. Pievieno eļļu, etiķi, mērci, kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz 2 stundām.
3. Pēc tam ievietojiet apstrādājamo priekšmetu sterilizētās burkās, aizveriet vākus un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī uzglabāšanai.

Sagatavju uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Produkts tiek uzglabāts stikla burkās ledusskapī 3-4 mēnešus.. Uzglabājot trīslitru burkās, pēc burkas atvēršanas salātus pārliek trīs sterilizētās atdzesētās litru burkās, kuras aizver ar izvārītiem vākiem, lai salāti nebojātos.

Secinājums

Korejiešu stila burkānus ar dažādām sastāvdaļām var pagatavot ziemai bez sterilizācijas. Kā konservantus izmanto etiķi, sāli, garšvielas un pikantos dārzeņus. Lai iznīcinātu patogēnās baktērijas, burkas preparātiem sterilizē cepeškrāsnī vai virs tvaika un vāra metāla vākus.