Kā pagatavot garšīgus marinētus baklažānus bez sterilizācijas ziemai

Baklažāni ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, savukārt to kaloriju saturs ir tikai 24 kcal uz 100 g, tāpēc tie ir ļoti populāri tiem, kas vēlas zaudēt svaru. No šiem augļiem tiek pagatavotas garšīgas un pilnvērtīgas maltītes un uzkodas.

Vasarā ir viegli pagatavot baklažānus: vienmēr varat tos salasīt no dārza vai lēti iegādāties svaigus dārzeņus. Un ziemai tos labāk sagatavot vasarā vai rudenī - atbilstoši sezonai un bez nitrātiem. Baklažāni, kas marinēti ziemai bez sterilizācijas, maksimāli saglabā barības vielas. Mūsu rakstā jūs atradīsit pārbaudītus ziemas receptes baklažāni ar tradicionālām un neparastām sastāvdaļām un pieredzējušu mājsaimnieču padomiem.

Klasiska recepte bez sterilizācijas

Baklažāns Šī recepte izrādās aromātiska un pikanta. Augļu izvēle kodināšanai jāpieiet uzmanīgi un uzmanīgi. Atlasītie dārzeņi ir jauni, blīvi, ar plānu mizu, bez puves vai izaugumiem, ar mīkstumu bez sēklām.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,5 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• asie pipari - 1 pāksts;
• smaržīgo piparu zirņi – 10 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa – 4 gab.;
• etiķis 9% – 4 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Sagatavojiet traukus marinēšanai: burkas, pannas utt.
2. Rūpīgi izskalojiet konteinerus. Trauku mazgāšanai vēlams neizmantot ķīmiskos šķidrumus. Labāk ir uzņemt soda vai tvaicētu nātru.
3. Sterilizējiet burkas: tvaicējiet ūdens peldē vai ievietojiet aukstā cepeškrāsnī un uzkarsējiet.
4. Baklažāniem nogriež galus un gareniski sagriež četrās daļās.
5. Izmēriet 2 litrus ūdens, pievienojiet 1 tējk. sāls, vāra.
6. Pievienojiet baklažānus un vāriet 5 minūtes, regulāri ar rievām karoti nolaižot apakšā visus peldošos gabalus.
7. Izņemiet sagatavotās burkas. Katrai apakšā liek 1-2 ķiploka daiviņas, asos piparus un zirņus.
8. Dārzeņus izņem ar rievkaroti un liek traukā.
9. Sagatavojiet sālījumu: atlikušajam šķidrumam pievienojiet 0,5 litrus ūdens, sāli un lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Pievieno etiķi.
10. Sagatavoto sālījumu ielej burkās.
11. Sarullējiet, apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu.
12. Atdzisušos gabalus izņem pagrabā vai pagrabā.

Variācijas

Baklažāni, kas pazīstami arī kā badrijans, lieliski sader ar citiem dārzeņiem. Tās pievieno oriģinālās notis klasiskajai receptei, un garšvielas piešķir aromātu un asumu.

Ekspress recepte

Kā marinēt baklažānus, ja jums ir ļoti maz laika? Talkā nāks preparāts, kuram nav nepieciešama ilgstoša produktu termiskā apstrāde un sterilizācija. Burkas var iepriekš sterilizēt un uzglabāt zem tīras lina salvetes.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l;
• etiķis 9% – 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 glāze.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus.
2. Sīpolus un baklažānus sagriež kubiņos. Piparus nomizo no serdes un sēklām un sagriež strēmelītēs, tomātus - iegarenās šķēlēs.
3. Uzkarsē eļļu un apcep sīpolu.
4. Pēc 2-3 minūtēm pievieno baklažānus, vēl pēc 2-3 minūtēm pievieno papriku un tomātus. Nav nepieciešams to brūnināt. Pietiek, lai dārzeņi kļūtu nedaudz mīkstāki.
5. Pievieno sāli un cukuru.
6. Vāra un vāra 15-20 minūtes pēc vārīšanās.
7. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi.
8. Liek burkās, satin, apgriež un ļauj atdzist zem siltas segas.
9. Novietojiet gatavo produktu vēsā vietā.

"Kā sēnes"

Ja sēnēm ir slikta raža, bet ļoti gribas sajust to garšu, talkā nāks dārzeņu ziemas ēdiena recepte “Baklažāni kā sēnes”. Gatavošanas process ir vienkāršs, ar minimālu sastāvdaļu komplektu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2,5 kg;
• augu eļļa - 200 ml;
• dilles - 50 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• etiķis - 100 ml;
• sāls - 100 g.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Katliņā ielej 2,5 litrus ūdens, pievieno sāli un uzvāra.
2. Sagrieziet dārzeņus kubiņos ar 2 cm garu malu.
3. Pievienojiet ūdenim dārzeņus un vāriet 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Sasmalciniet ķiplokus un dilles.
5. Pannā ielej eļļu, uzkarsē un ar rievotu karoti pievieno baklažānus. Vāra eļļā, pievienojot ķiplokus un dilles, 3-4 minūtes.
6. Tad ielej etiķi, noņem no uguns un ievieto sterilā traukā.
7. Sarullējiet to, apgrieziet otrādi un ietiniet kaut ko siltu.
8. Atdzesētās burkas pārliek tumšā, vēsā vietā.

Ja sākotnēji baklažāni nav jauni, tiem jau ir daudz sēklu un miza ir cieta, varat tos nedaudz ilgāk sautēt pannā, pārbaudot mīkstumu vai pagarinot laiku līdz 10-12 minūtēm. Vai arī pirms lietošanas augļus var nomizot, bet pēc tam gabaliņi savīti izklājas un ļoti slikti notur savu formu.

Vesels marinādē

Dārzkopības sezonas beigās dārza dobēs ir palikuši daudz mazu augļu, kas, visticamāk, neizaugs. Tie ir nenobrieduši, mīksti un mazi. Tos var marinēt veselus trīs litru traukā, pēc tam izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot citiem ēdieniem.

Uzmanību! Šajā receptē nav vēlams sadalīt sastāvdaļas vai ievietot baklažānus mazās burciņās.Lielā tilpuma dēļ apstrādājamā detaļa lēni atdziest un dārzeņi tiek tvaicēti.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - trīs litru burkai;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• ūdens – 1,5 l;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• lauru lapa - 1 gab.;
• etiķis - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Sterilizējiet traukus, tvaicējot vai karsējot cepeškrāsnī.
2. Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet, nogrieziet galus.
3. Tvertnes apakšā novietojiet piparus un lauru lapu.
4. Novietojiet dārzeņus traukā cieši vienu pie otra, neatstājot tukšumus.
5. Pārlej ar verdošu ūdeni, pusstundu pārklāj ar vāku.
6. Ūdeni no burkas notecina pannā, vēlreiz uzvāra, 15 minūtes pārlej ar augļiem.
7. Trešo reizi noteciniet ūdeni no konserviem, atšķaidiet sāli un cukuru. Uzvāra.
8. Sālījumam pievieno etiķi un nekavējoties pārlej tvaicētiem baklažāniem.
9. Sagriez, apgriez, uzmet segu. No rīta ielieciet to pagrabā.

Ar papriku

Pipari marinētos baklažānos iepriecinās gardēžus.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 3 kg;
• saldie paprika - 1,5 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 130 g;
• asie pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 70 g;
• etiķis 9% - 130 ml;
• saulespuķu eļļa - 300 ml.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Sagatavojiet traukus marinēšanai, vispirms nomazgājiet un sterilizējiet.
2. Tomātus samaļ caur gaļas mašīnā vai caur sulu spiedi. Izberž caur sietu vai izkāš, lai noņemtu mizas un sēklas. Tomātus ir atļauts aizstāt ar tādu pašu daudzumu tomātu sulas.
3. Smalki sagrieziet aso piparu pākstis un pievienojiet tomātiem.
4. Vāra iegūto tomātu sulu, noņemot iegūtās putas.
5. Pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu.
6. Atkārtoti uzvāra un noņem no uguns.
7. Nomazgājiet un nomizojiet papriku, noņemiet serdi un sēklas. Sagriež lielos kubiņos.
8. Nogrieziet baklažānu galus - tie var garšot rūgti. Sagriež šķēlēs vai kubiņos. Ja āda ir cieta, noņemiet to.
9. Sasmalciniet ķiplokus.
10. Pievienojiet baklažānus un papriku tomātu sulai un vāriet, līdz tie ir mīksti, 20-30 minūtes. Ir svarīgi nepārcept baklažānu un piparus. Marinēti dārzeņi garšo labāk, ja var nogaršot gabaliņus.
11. Pievieno ķiplokus, vāra vēl 2-3 minūtes un pārlej ar etiķi.
12. Salej burkās, pilda līdz augšai.
13. Nekavējoties sarullējiet, apgrieziet, pārklājiet ar siltu segu.
14. Pēc atdzesēšanas nākamajā dienā ievietojiet to vēsā, tumšā vietā.

Ar ķiplokiem un burkāniem

Šī recepte nedaudz atšķiras no citām baklažānu apstrādes noteikumos. Bet ziemā atvērtas skārdenes aromāts un garša ir neaprakstāmi un vairāk nekā attaisno pavadīto laiku.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• burkāni - 600 g;
• sīpols - 400 g;
• ķiploki - 2 galviņas vai 10 krustnagliņas;
• ūdens – 0,5 l;
• cukurs - 200 g;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% - 250 ml.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Konservēšanas traukus nomazgā ar cepamo sodu, noskalo ar verdošu ūdeni un sterilizē.
2. Baklažānus nomazgā, sagriež 1 cm biezās šķēlēs.Ja miza bieza nogriež.
3. Ielejiet sālsūdeni un ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes, lai rūgtums pazūd.
4. Pannā pielej eļļu, apcep apļus no abām pusēm.
5. Liek uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu.
6. Burkānus nomizo un sarīvē.
7. Ķiplokus izlaiž caur presi vai smalki sagriež. Sajauc ar burkāniem.
8. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
9. Baklažānus, burkānus un sīpolus pamīšus liek burciņās. Katru slāni sablīvējiet ar karoti.
10. Pagatavo marinādi: sāli un cukuru atšķaida 0,5 litros ūdens, uzvāra un pārlej ar etiķi.
11. Karsto marinādi ielej sagatavotajā traukā ar dārzeņiem.
12. Satiniet vākus, apgrieziet, pārklājiet ar siltu segu.
13. Pēc pilnīgas atdzesēšanas nogādājiet to pagrabā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uz sagataves veiksmīgi uzglabāti ilgu laiku, izmantojiet pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumus:

1. Ir svarīgi hermētiski noslēgt baklažānu burkas. Lai pārbaudītu hermētiskumu pēc sašuvēšanas, tie tiek apgriezti.
2. Konservi, kas pagatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem ar sterilizāciju vai konservanta (mūsu gadījumā etiķa) izmantošanu, labi saglabājas istabas temperatūrā. Bet labāk tos turēt vēsā vietā ar 0...+15°C temperatūru.
3. Glabājiet burkas sausā vietā, lai vāki nerūsētu.
4. Neglabājiet sagataves pie plītīm vai apkures ierīcēm.
5. Jūs nevarat sasaldēt konservus, novietojot tos uz balkona vai ielas. Tādā veidā trauks atkausējot zaudēs garšu, un glāze var pārsprāgt.
6. Uzglabājiet preparātus ne ilgāk kā divus gadus.

Secinājums

Pareizi marinējot baklažānus, saimnieces panāk maksimālu garšas saglabāšanu un ieguvumi. Bieži vien receptēs ir nepieciešama laikietilpīga konservu sterilizācija, un tas ir biedējoši iesācējiem. Taču gatavie ēdieni atbrīvo dārgo laiku rudenī un ziemā, jo vienmēr pa rokai būs piedeva gaļai, mērce zupai vai kāda sastāvdaļa salātiem. Izmēģiniet un izvēlieties savas iecienītākās receptes!