Kā viegli, bet garšīgi pagatavot baklažānus ziemai

Kad tirgū parādās lēti dārzeņi, saimnieces steidzas uzkrāt krājumus ziemai. Līdzās tradicionālajiem gurķiem, tomātiem un cukini, garšīga un veselīga pusdienu piedeva būs baklažāni. Mēs esam apkopojuši labākās receptes šī dārzeņa konservēšanai kopā ar tomātiem un papriku, kaviāra veidā, ar sēņu garšu, kā arī grieķu un gruzīnu valodā. Izlasiet un izmantojiet to jaunajā sezonā.

Baklažānu atlase un sagatavošana konservēšanai ziemai

No pareizi izvēlētiem dārzeņiem ir atkarīga konservu kvalitāte un to glabāšanas laiks. Pērkot augļus ziemas novākšanai, pievērsiet uzmanību baklažānu izskatam.

Izvēlieties augļus:

• vienmērīgi krāsots (izņemot svītrainās šķirnes) ar spīdīgu spīdumu;
• elastīgs uz tausti un smags svars;
• ar zaļu kātu.

Labākās receptes ziemas baklažānu pagatavošanai

Baklažāni satur liels daudzums šķiedrvielu, vitamīnu un aminoskābju. Dārzeņa bagātīgo sastāvu var saglabāt arī ziemas preparātos. Apsvērsim uzkodas, kas ir pierādīts gadu gaitā, un mēs jums pateiksim, kā tos aizvērt ziemai.

Baklažānu ikri

Šī ir klasiska recepte. Kaviārs ir mēreni salds un pikants. Gatavošanas laiks: 2-3 stundas. Produkti, kas jums būs nepieciešami:

• baklažāni - 2 kg;
• nogatavojušies tomāti - 1,5 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• saldie sarkanie pipari - 1 kg;
• burkāni - 0,7 kg;
• karstie pipari - 2 gab .;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 9% - 100 ml;
• eļļa - 0,5 l.

Jums būs nepieciešams ietilpīgs kastrolis (apmēram 2 kg) un liels kastrolis (vairāk nekā 5 litri).

Gatavošanas soļi:

1. Sterilizējiet burkas un uzvāriet vākus.
2. Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
3. Katliņā ar eļļu apcep sagrieztos baklažānus, līdz tie kļūst tumšāki un samazinās. Tad pārliek katliņā.
4. Katliņā pievienojot eļļu, apcep katru dārzeņu veidu pēc kārtas, pārliekot pannā apceptās sastāvdaļas.
5. Pannā ar dārzeņiem pievieno sāli, cukuru, asos piparus un visu kārtīgi samaisa.
6. Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra kaviārus uz lēnas uguns apmēram stundu, laiku pa laikam apmaisot.
7. Beigās pievieno etiķi un vāra vēl 5 minūtes.
8. Ikri liek sterilizētās burkās, pēc tam tos var sarullēt.
9. Novietojiet gabalus ar vākiem uz leju un ietiniet tos segā.

Svarīgs! Atsevišķi apcepot dārzeņus, ikriem tiek piešķirta bagātīgāka garša.

Izlaide būs aptuveni 4,5 litri kaviāra. To var uzglabāt istabas temperatūrā.

Veseli konservēti baklažāni

Veselai konservēšanai nepieciešami mazi augļi. Šīs receptes sastāvdaļas ir baklažāni un pildījums. Šādiem preparātiem izmanto lielas burkas ar tilpumu 2 vai 3 litri. Burkas sterilizē un vākus uzvāra.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet dārzeņus un nogrieziet to kātiņus.
2. Ievietojiet tos cieši burkā, pievienojot lauru lapu un piparu graudus.
3. Sagatavotos dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj un atstāj uz 30 minūtēm.
4. Sagatavojiet sālījumu ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. sāls un 2 ēd.k. l. cukurs uz 1,5 litriem ūdens.
5. Izlejiet ūdeni no burkas. Līdz kakla malai ielej 50 ml 9% etiķa un verdošu sālījumu. Nosedziet ar vāku vai sarullējiet.

Labāk ir ietīt burku pakāpeniskai dzesēšanai, novietojot to uz vāka. Tā būs sava veida sagataves sterilizācija.

"Vīramātes mēle"

Ļoti garšīga uzkodu recepte, kurai nav nepieciešama sterilizācija.Jums būs nepieciešams katls, kura tilpums ir vismaz 5 litri.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 2 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• čili pipari - 3 gab .;
• cukurs - 1 glāze (250 ml);
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 2 galviņas;
• etiķis 9% - 125 ml;
• augu eļļa bez smaržas - 150 ml.

Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, sterilizējiet burkas un uzvāriet vākus. Pēc tam sāciet gatavot.

Tas ietver vairākus posmus:

1. Baklažāniem noņemiet kātu un sagrieziet augļus garās šķēlēs. Cepiet šķēles uz pannas. Lai gan cepts dārzenis nav sliktāks par ceptu. Produktīvāk ir šķēles cept cepeškrāsnī. Gabaliņus liek uz ietaukotas cepešpannas un ar otiņu uzklāj virsū eļļas kārtiņu. Liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī un baklažānus cep 30 minūtes.
2. Sagatavojiet adžiku. Lai to izdarītu, sasmalciniet tomātus, papriku un ķiplokus, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Ielej maisījumu katliņā, pievienojot sāli, cukuru un sviestu. Samaisa un vāra 15-20 minūtes.
3. Pannā pievieno etiķi un ceptos baklažānus un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
4. Ievietojiet pusi burciņas baklažānu un pusi adžikas iepriekš sterilizētās burkās attiecībā 1:1.
5. Ātri pagrieziet, apgrieziet un aptiniet sagataves.

Izlaide ir 4 litri gatavā produkta. To labi uzglabā mājās, ne vienmēr pazemē vai ledusskapī. Ēd ļoti ātri.

Baklažānu šķēles “Kā sēnes”

Daudziem patīk marinētas sēnes, bet ne visi izdodas tās pagatavot. Bet jebkura mājsaimniece var pagatavot dārzeņus, kas izskatās kā sēnes. Baklažānu uzkoda ļoti atgādina baravikas vai medus sēnes. Lai iegūtu litru burku gatavo produktu, jums vajadzēs tikai 1,5 kg augļu.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nomazgājiet un nomizojiet baklažānus un sagrieziet tos 2x2 cm gabalos.
2. Pagatavo sālījumu: izšķīdina 1 ēd.k. l. sāls un 1 ēd.k. l. cukuru 1,2 litros ūdens, pievieno garšvielas (2 krustnagliņas, 2 lauru lapas, 6 melnos piparus, 4 smaržīgos piparus) un uzvāra sālījumu.
3. Verdošam sālījumā pievienojiet 5 ēdamkarotes. l. 9% etiķa un ielej sasmalcinātos gabaliņos. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, viegli maisot. Vāra uz vidējas uguns piecas minūtes, līdz dārzeņi kļūst tumšāki.
4. Ievietojiet tos caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
5. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē un pievieno baklažānus. Cep uz lielas uguns trīs minūtes.
6. Nomizo un noskalo asos piparus un ķiplokus. Sasmalciniet piparus ar nazi un izlaidiet ķiplokus caur presi. Pievieno ceptajiem baklažāniem un maisot vāra uz lēnas uguns apmēram divas minūtes.
7. Liek sausās, sterilizētās burkās, no katliņa ielej eļļu un pārklāj ar vākiem.
8. Sterilizējiet sagataves zem vākiem zemā verdošā ūdenī 0,5 l - 15 minūtes, 1 l - 20 minūtes.

Var uzglabāt istabas temperatūrā, bet vienmēr tumšā vietā. Šī uzkoda brīvdienās tiek pagatavota ar lielu blīkšķi.

Paprikas un tomātu asorti

Vienkārša recepte baklažāniem ar papriku un tomātiem neaizņems daudz laika. Sortiments izrādās skaists, pateicoties krāsainu dārzeņu kombinācijai.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• vidēja izmēra tomāti - 6 gab .;
• bulgāru pipari - 2-3 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• karstie pipari - 1 gab .;
• eļļa - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 70 ml;
• rupjā sāls konservēšanai - 2 tējk;
• pētersīļi - vairāki zariņi (vēlams cirtaini).

No šāda dārzeņu daudzuma sanāk divu litru burkas dažādu ēdienu asorti.

Gatavošanas soļi:

1. Baklažānus sagriež 1 cm biezos apļos, tomātus sagriež ceturtdaļās, papriku – gredzenos, ķiplokus – šķēlēs.
2. Vāra baklažānus 3-4 minūtes uz vidējas uguns.
3. Sterilizētās burkās kārtām liek ķiplokus, asos piparus un baklažānus, pārmaiņus ar papriku un tomātiem.
4. Katrai litra burciņai pievieno 1 ēdamk. l. sāls un 1 ēd.k. l. eļļas Pārklājiet burkas ar vārītiem vākiem un sterilizējiet 40 minūtes zemā verdošā ūdenī.
5. Pēdējā posmā ielej 35 ml 9% etiķa un nekavējoties sarullē sortimentu.

Uzmanību! Uzglabājiet preparātus tumšā un vēlams vēsā vietā. Pareiza uzglabāšana nodrošinās asorti krāsu un garšu visa gada garumā.

Baklažānu šķēles pikantā mērcē

Grūti atrast cilvēku, kuram negaršo asas uzkodas. Apskatīsim pikantu baklažānu recepti.

10 0,5 litru kārbām būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• saldie pipari - 10 gab .;
• karstie pipari - 5 gab .;
• pētersīļi - 100 g;
• diļļu zaļumi - 100 g;
• ķiploki - 5 galviņas;
• etiķis 9% - 150 ml;
• rupjā sāls konservēšanai - 6 ēd.k. l. (150 g);
• augu eļļa bez smaržas - 400 ml.

Rūpīgi noskalojiet dārzeņus. Sterilizējiet burkas un uzvāriet vākus.

Gatavošanas soļi:

1. Baklažānus sagriež 1 cm biezās šķēlēs.
2. Uzvāra 4 litrus ūdens ar 4 ēd.k. l. sāls.
3. Iegremdējiet baklažānus partijās. Vāra katru porciju ne ilgāk kā piecas minūtes.
4. Vārītās baklažānu šķēles atdzesē.
5. Garšaugus, ķiplokus, saldos un asos piparus samaļ gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet maisījumam 2 ēd.k. l. sāļi, augu eļļa un etiķis. Visu samaisa.
6. Baklažānu šķēles un pikanto maisījumu liek burkās un pārklāj ar vākiem.
7. Sterilizējiet 0,5 litru burkas 20 minūtes.

Pēc sterilizācijas nekavējoties satin burkas, apgriež otrādi un ietin segā.

Viegli sālīti baklažāni ar ķiploku

Jūs iegūstat mēreni sālītus dārzeņus ar ķiploku, un tos ir viegli pagatavot. Tiek izmantots neliels sastāvdaļu komplekts:

• baklažāni - 3 kg;
• ķiploki - 3 galviņas;
• rupjā sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu;
• augu eļļa - 100 g;
• dilles un selerijas - 150 g.

Izvēlieties blīvus augļus, noskalojiet, ievietojiet verdošā sālījumā un iemērciet tajā trīs minūtes (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens).

Sagatavošana:

1. Pagatavo mērci no ķiplokiem, zaļumiem, augu eļļas un sāls. Ķiplokus un zaļumus sasmalcina jebkurā veidā un sajauc ar 100 g eļļas un 1 ēd.k. l. sāls.
2. Atdzesētajos baklažānos izveido “kabatu”, augļus nogriežot gareniski vienā pusē. Ievietojiet maisījumu baklažānos un berzējiet ar to augļa ārpusi. Dārzeņus liek burkās, pārklāj ar marli un liek tumšā vietā sālīt.
3. Ja 2-3 dienu laikā baklažāni ir pietiekami sālīti (to noskaidrojam pagaršojot), pārejiet pie sterilizācijas.
4. Sterilizējiet litru burkas 20 minūtes.
5. Uzskrūvējiet vākus.

Pirms pasniegšanas sagriež baklažānu mazos gabaliņos. Jūs varat pievienot garšaugus un augu eļļu.

Cepti baklažāni bez sterilizācijas

Šī ļoti vienkāršā recepte sākas ar dārzeņu sagatavošanu cepšanai. Nomazgājiet baklažānus, pārgrieziet tos uz pusēm un katru pusi sagrieziet gareniski vairākos gabalos.

Vienai litra burciņai ceptu baklažānu jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 6 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi - 8 zariņi;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 9% - 60 ml;
• augu eļļa cepšanai.

Sterilizējiet burkas un vākus. Sasmalciniet ķiplokus.

Sagatavotās baklažānu šķēles apcep pannā ar eļļu līdz pilnīgai gatavībai. Gatavību pārbaudiet, caurdurot ar zobu bakstāmo.

Ielejiet cukuru, sāli un etiķi sterilizētas burkas apakšā.

Karsti apcepto baklažānu partiju liek burkā, pārkaisa ar ķiplokiem un zaļumiem un pārklāj ar vāku.Apcepiet nākamo dārzeņu daudzumu un ievietojiet tos atpakaļ burkā, pārmaiņus ar ķiplokiem un zaļumiem. Piepildi burku līdz augšai, aplej ar verdošu ūdeni, aizver vai satin.

Baklažāni ziemai “grieķu stilā”

Grieķu virtuve ir pilna ar gardiem dārzeņu ēdieniem. Vienu no pirmajām vietām preparātu sarakstā ieņem baklažāni. Dārzeņiem jābūt pietiekami maziem, lai tie ietilptu litru burkā.

Receptei jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 1,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0,2 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• karstie pipari - 1 gab .;
• pētersīļi - 40 g;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.;
• rafinēta augu eļļa - 3 ēdamk. l.

Gatavā ēdienā uz 100 g ir tikai 39 kcal.. Baklažāni ir pikanti ar iekšā kraukšķīgiem dārzeņiem.

Gatavošanas soļi:

1. Vāra veselus augļus sālsūdenī apmēram astoņas minūtes.
2. Apcepiet burkānus augu eļļā, sasmalcinot tos uz korejiešu burkānu rīves.
3. Saldos piparus sasmalciniet strēmelītēs, sasmalciniet asos piparus, zaļumus un ķiplokus.
4. Sagrieztajiem dārzeņiem pievieno sāli un citrona sulu. Visu labi samaisa.
5. Nogrieziet baklažānu gareniski vienā pusē un noņemiet kātu. Pēc iekšpuses sālīšanas ievietojiet tajos sagatavotos dārzeņus.
6. Ievietojiet pildītos baklažānus paplātē. Uzlieciet spiedienu uz augšu un ievietojiet ledusskapī uz divām dienām.
7. Pēc divām dienām ielieciet baklažānus burkās un piepildiet ar iegūto sālījumu. Aizveriet ar vākiem.

Šādus preparātus uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Baklažāni "Gruzijas stilā"

Gruzijas virtuve atšķiras no citām ar savām unikālajām garšvielām un ir slavena ar savu adžiku. Tāpēc baklažānus vārīsim pikantā adžikā ar ķiplokiem. Šis ēdiens bez cukura ir vēl viens ieguvums.

Uzmanību! Pirms sākat gatavot, sterilizējiet burkas un uzvāriet vākus.Tīrība ir konservu saglabāšanas atslēga.

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• ķiploki - 4 galviņas;
• karstie pipari - 4 pākstis;
• rafinēta augu eļļa - 300 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 120 ml.

Ar šādu dārzeņu daudzumu sanāk trīs litru burkas vai sešas 0,5 litru burkas.

Gatavošanas soļi:

1. Baklažānus sagriež aprindās.
2. Cepiet krūzes līdz zeltaini brūnai. To var izdarīt pannā, bet ērtāk ir cepeškrāsnī. Uz cepešpannas lej eļļu, izkārto baklažānus, visas šķēles iesmērē ar eļļu virsū un liek uz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm.
3. Gatavos baklažānus liek uz šķīvja.
4. Pagatavo adžiku, sasmalcinot piparus un ķiplokus gaļas mašīnā un pievienojot sāli un etiķi.
5. Sagatavotās burkās kārtām liek apceptos baklažānus un adžiku.
6. Litru burkas sterilizē 20-25 minūtes, puslitra burkas 15 minūtes.

Šie konservi labi saglabājas pat istabas temperatūrā.

Lasi arī:

Vai ir iespējams vai nē ēst baklažānus 2. tipa cukura diabēta gadījumā: ieguvumi un kaitējums, receptes.

Kā pareizi audzēt sala izturīgu baklažānu “Ziemeļu karalis”.

Kādas ir baklažānu slimības siltumnīcā un kā ar tām cīnīties.

Padomi un ieteikumi sagatavošanai un uzglabāšanai

Lai izstrādājumi būtu garšīgi un uzglabāti mājās, ievērojiet šādus ieteikumus:

• izmantojiet tikai sausu rupjo sāli;
• rūpīgi izskalojiet dārzeņus un garšaugus;
• izvēlēties stikla traukus bez šķembām un vākus bez bojājumiem;
• sterilizēt burkas un vākus;
• Lai sterilizētu sagataves, noteikti uzlieciet audumu uz pannas apakšas un tikai pēc tam ievietojiet burkas;
• Lai baklažāni nekļūtu rūgti, tos nepieciešams apkaisīt ar sāli, ļaut nostāvēties 20 minūtes un noskalot aukstā ūdenī;
• Lai ātri noņemtu mizu no tomātiem, jums ir jāveic šķērsgriezums kātiņa zonā un pēc tam augļi jāapplaucē ar verdošu ūdeni.

Svarīgs! Sterilizējot sagataves, ūdenim pannā jāsasniedz burku pakaramie.

Ja ņemat vērā visus ieteikumus, sagataves tiks uzglabātas gadu pat istabas temperatūrā.

Secinājums

Visas piedāvātās receptes ir uzmanības vērtas, to sagatavošana neaizņem daudz laika. Vasarā dārzeņi ir lēti, tāpēc ziemai ir izdevīgi pagatavot dažādus konservētus baklažānus. Ziemā, protams, veikalos ir nopērkami baklažāni, taču tie ir dārgi un nesatur tik daudz vitamīnu kā ražas laikā.