Kādi ir baklažānu ieguvumi un kaitējums veselībai?

Austrumos baklažānus sauc par "ilgmūžības dārzeņiem". Tiem ir pozitīva ietekme uz sirdi un asinsvadiem, samazinot sirds mazspējas, aterosklerozes un hipertensijas iespējamību. Tās nebūt nav vienīgās dārzeņa labvēlīgās īpašības. Baklažāni uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, ir nepieciešami pareizai imūnsistēmas darbībai, aizsargā pret infekcijām, kā arī spēcīgās antioksidanta iedarbības dēļ ir pazīstami kā vēža profilakses līdzeklis.

No raksta jūs uzzināsit par baklažānu ieguvumiem un kaitējumu veselībai, to diētiskajām, ārstnieciskajām un uzturvērtības īpašībām, patēriņa noteikumiem un noteikumiem, to, kādā veidā to vislabāk lietot, un iespējamās kontrindikācijas.

Baklažāns

Baklažāni (cits nosaukums ir Dark-fruited Nightshade) ir Solanaceae ģints lakstaugs. Eiropā šo kultūru sāka audzēt visur tikai 19. gadsimtā. Audzē selekcionāri dažādas šķirnes, atšķiras pēc formas, izmēra, krāsas. Krievijā tradicionāli tiek novērtēti vidēji lieli tumši violeti augļi. Augļus izmanto arī kā zāļu izejvielas.

Jums nevajadzētu iegādāties baklažānus pirms jūlija: laika posms no jūlija līdz septembrim tiek uzskatīts par to nogatavošanās bioloģisko laiku dabā. Agrākās šķirnes, kā likums, tika audzētas, pievienojot pesticīdus, tāpēc pastāv liela varbūtība, ka iegādāsies produktu, kas bagātīgi piekrauts ar nitrātiem.

Vislabāk ir ēst baklažānus no savas ražas – tikai tā būsiet pārliecināts par dārzeņa kvalitāti un lietderību organismam. Pērkot dārzeņu tirgū vai veikalā, pievērsiet uzmanību tā izskatam, uzglabāšanas nosacījumi un pārdošana.

Uzziņai. Kulinārijas ziņā baklažāni ir dārzenis, botāniskā nozīmē to uzskata par ogu.

Sastāvs un īpašības

Augļos 92% ir ūdens. Atlikušo procentuālo daļu veido aminoskābes, omega-3 un omega-6 taukskābes, šķiedrvielas, cukurs (glikoze, fruktoze, saharoze), pelni, fitosterīni. Sastāvā ir minerālsāļi: kalcijs, magnijs, nātrijs, hlors, dzelzs, mangāns, varš, selēns, cinks. Vitamīnu kompleksu pārstāv A vitamīns, beta-karotīns, B vitamīni, askorbīnskābe un nikotīnskābe, E un K vitamīns.

Baklažāniem ir daudzveidīga pozitīva ietekme uz ķermeni:

• aktivizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• attīra zarnas no atkritumiem un toksīniem, izvada lieko šķidrumu, kura dēļ pietūkums samazinās;
• veicināt svara zudumu;
• normalizē vielmaiņas procesus;
• pazemināt cukura un holesterīna līmeni asinīs;
• regulē hemoglobīna līmeni;
• normalizēt asins veidošanās procesus;
• piesātina ķermeni ar dzelzi;
• uzlabot asinsvadu sieniņu stāvokli, palielināt to elastību;
• palīdzība cīņā pret slimības aknas un nieres;
• piemīt izteikta antiseptiska un antibakteriāla iedarbība;
• stiprināt imūnsistēmu;
• aizsargāt pret gripu un augšējo elpceļu infekcijām;
• paātrina brūču, apdegumu, čūlu dzīšanu.

Kaloriju saturs un BZHU

Produkta ķīmiskais sastāvs, uzturvērtības un diētiskās īpašības atšķiras atkarībā no gatavošanas metodes. Mazāk kaloriju neapstrādāti baklažāni.Tās enerģētiskā vērtība ir 25 kcal uz 100 g.Porcija satur olbaltumvielas - 1 g, taukus - 0,2 g, ogļhidrātus - 2,9 g.

Vārīti un cepti baklažāni bez sāls praktiski nesatur taukus (0,2 g), bet ir bagāti ar ogļhidrātiem (6,2 g), un mazākā mērā ar olbaltumvielām (0,8 g). Produkta porcijas kaloriju saturs ir 35 kcal. Konservētu baklažānu uzturvērtība ir augstāka, un tā ir: kalorijas - 49 kcal, olbaltumvielas - 0,9 g, tauki - 0,7 g, ogļhidrāti - 7,3 g.

Ceptiem baklažāniem ir lielāks kaloriju saturs - 132 kcal, tie satur olbaltumvielas 1 g, taukus - 8 g, ogļhidrātus - 10 g.

Baklažānu ieguvumi un kaitējums

Dārzeņu daudzveidīgais ķīmiskais sastāvs nosaka tā farmakoloģiskās aktivitātes spektru:

• Baklažāni labvēlīgi ietekmē sirds darbību un novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
• Dārzenis uztur skābju-bāzes līdzsvaru asinīs un ūdens-sāļu līdzsvaru normālā līmenī.
• Augļiem ir diurētiska, karminatīva un pretiekaisuma iedarbība, tāpēc tos ieteicams lietot aknu, nieru un kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumos.
• Aizcietējumiem tie darbojas kā caurejas līdzeklis: stimulē zarnu kustīgumu, mīkstina izkārnījumus, atvieglo zarnu kustību un normalizē izkārnījumu biežumu.
• Sastāvā esošās aktīvās sastāvdaļas labi šķeļ taukus, normalizē vielmaiņu, attīra zarnas no atkritumiem un toksīniem, izvada no organisma lieko šķidrumu.
• Baklažānu diēta tiek ievērota aterosklerozes, hipertensijas, sirds mazspējas un sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā, ko pavada pietūkums.
• Augļi satur polifenolus, kas ir labvēlīgi sirdij un asinsvadiem, samazinot diabēta, tuberkulozes un vēža iespējamību.
• Retinols, kas atrodas baklažānu ķīmiskajā sastāvā, palēnina novecošanās procesus, labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli, paaugstina gļotādu aizsardzību, aizsargā pret infekcijām, kā arī ir labs antioksidants.

Bet dārzenis ne vienmēr ir izdevīgs. Iespējamie veselības apdraudējumi, kas saistīti ar pārgatavojušos augļu patēriņu. Fakts ir tāds, ka tie satur lielas devas solanīna, toksiskas, veselībai kaitīgas vielas. Ja lietojat lielu daudzumu pārgatavojušos dārzeņu, palielinās saindēšanās ar pārtiku iespējamība. Saindēšanos pavada slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, caureja, nervu sistēmas traucējumi (redzes dubultošanās, reibonis, galvassāpes).

Uzziņai. Pārgatavojušos augli var atpazīt pēc novecojuša kāta un liela skaita sēklu iekšpusē pēc nogriešanas.

Sievietēm

Augļos esošā nikotīnskābe labvēlīgi ietekmē ādu: tā izlīdzinās, kļūst mitrinātāka, iegūst skaistu un vienmērīgu krāsu.

Nikotīnskābes priekšrocības:

• paplašina asinsvadus asinsrites sistēmas perifērajā daļā;
• palielina skābekļa un barības vielu piegādi audiem;
• neitralizē pietūkumu;
• izvada no ādas šūnām brīvos radikāļus un agresīvos toksīnus;
• aktivizē matu augšanu, aptur matu izkrišanu un novērš alopēcijas rašanos.

HH vitamīns kopā ar kalciju padara ādu elastīgu, mazina celulīta parādīšanos, kā arī uztur normālā līmenī ūdens-sāls līdzsvaru – bez kā svara zudums nav iespējams.

Tā kā augļos ir augsts dzelzs un vara saturs, baklažāni ir noderīgi sievietēm grūtniecības laikā. Tie stiprina imūnsistēmu un stimulē hematopoētisko sistēmu.

Baklažāni zināmā mērā ir kalcija avots, kas normalizē un atbalsta sirds darbību. Grūtniecība rada stresu sirds un asinsvadu sistēmai, pasliktina pamata sirds slimības, samazina hemoglobīna līmeni un palielina cirkulējošo asiņu daudzumu. Tāpēc šajā periodā sievietes ķermenim steidzami nepieciešams kalcijs.

Svarīgs! Ja mātei nav kontrindikāciju un bērnam nav alerģiju, zīdīšanas laikā ir atļauts ēst baklažānus. Tie piesātina organismu ar vitamīniem, mikro- un makroelementiem, palīdz atjaunot sievietes ķermeni pēc dzemdībām īsākā laikā.

Vīriešiem

Baklažānu priekšrocības vīriešiem ir saistītas ar cinka klātbūtni, kas ietekmē reproduktīvo funkciju. Tas stimulē testosterona, galvenā vīriešu hormona, kas ir atbildīgs par muskuļu augšanu un seksuālo veselību, ražošanu, stimulējot spermatoģenēzi un seksuālo uzvedību. Hormons regulē prostatas dziedzera darbību un uzlabo tā funkcionalitāti.

Baklažāni palīdz atbrīvoties no nikotīna atkarības. Nikotīnskābe cilvēka organismā rodas dabiski, un nikotīna sveķi samazina tās veidošanos. Atmetot smēķēšanu, organismā rodas PP vitamīna (nikotīnskābes) trūkums, tāpēc cilvēkam ir grūti atteikties no cigaretēm. Šādos gadījumos uzturā nepieciešams iekļaut baklažānu augļus – dabiskos niacīna avotus.

Bērniem

PP vitamīns kopā ar citām kompozīcijas bioloģiskajām sastāvdaļām tik ļoti stiprina vietējo imunitāti, ka bērna ķermenis iegūst dabisku aizsardzību pret streptococcus aureus un citiem tikpat nopietniem vīrusiem. Baklažāni bērnu uzturā kalpo kā gripas un augšējo elpceļu infekciju profilakse.

Regulāra dārzeņu lietošana zināmā mērā apmierina bērna organisma kalcija vajadzības. Nepieciešams normālai organisma augšanai un attīstībai, zobu mineralizācijai, piedalās kaulaudu veidošanā, nodrošina to pietiekamu izturību. Mangāns, ar kuru dārzenis ir bagāts, piedalās arī kaulu un saistaudu veidošanā.

Dārzeņu derīgās īpašības

Baklažāni, kas audzēti, neizmantojot pesticīdus mērenos daudzumos, nāk par labu visam organismam, stiprina imūnsistēmu, kas samazina saslimšanas risku, kā arī labvēlīgi ietekmē gremošanas, nervu, urīnceļu un sirds un asinsvadu sistēmu stāvokli un funkcionalitāti.

Sirdij, asinsvadiem un hematopoēzei

Baklažānus ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām vai ja ir nosliece uz tām. Pateicoties kālija sāļu saturam, dārzenis labvēlīgi iedarbojas uz sirdi: uztur normālu kontrakciju ritmu, regulē asinsspiedienu, normalizē asins skābju-bāzes līdzsvaru un ūdens-sāļu vielmaiņu organismā.

Kalcijs, kas atrodas augļos, piedalās arī sirds stimulācijā un regulēšanā. Tas arī nodrošina hematopoēzes un asins recēšanas procesus.

Baklažānus sauc par efektīviem ķermeņa aizsargiem no aterosklerozes, koronārās sirds mazspējas, išēmijas, hipertensijas un miokarda infarkta. Tiem piemīt diurētiskas īpašības, tie samazina perifēro asinsvadu pretestību, samazina slodzi uz sirdi un neitralizē asinsrites stagnācijas pazīmes. Augļu lietderība sirdij un asinsvadiem slēpjas to spējā samazināt holesterīna līmeni asinīs, kas kalpo kā laba aterosklerozes plāksnīšu veidošanās profilakse.

Kuņģa-zarnu traktam

Baklažāni ir noderīgi gremošanas sistēmas problēmām. Sastāvā esošās augu šķiedras attīra asinis, aknas un nieres no toksiskām vielām, paātrina tauku sadalīšanās procesu, aktivizē vielmaiņu. Baklažāni tiek klasificēti kā diētiskie pārtikas produkti. Šķiedra izvada no organisma lieko šķidrumu, palielina izturību un veiktspēju, stimulē fizisko aktivitāti, kas noved pie papildus kaloriju sadedzināšanas.

Baklažāni darbojas arī kā antioksidants: kavē oksidācijas procesus, aizsargā orgānus un audus no kaitīgo radikāļu postošās ietekmes. Dārzeņi palīdz pret aizcietējumiem: mīkstina izkārnījumus, uzlabo resnās zarnas peristaltiku un atvieglo zarnu kustības procesu. Turklāt tas izvada no organisma atkritumus un toksīnus, regulē ūdens-sāls līdzsvaru un novērš pietūkumu.

Par imunitāti

Dārzeņa mīkstumam piemīt antiseptiskas un antibakteriālas īpašības, tas novērš infekciju iekļūšanu, nostiprināšanos un izplatīšanos organismā, kā arī samazina komplikāciju risku.Baklažānus ieteicams lietot uzturā, lai novērstu hroniskas augšējo elpceļu slimības un atjaunotu vietējo imunitāti pēc nesenām vīrusu slimībām.

Vēža profilaksei

Nekontrolēti atstātie brīvie radikāļi iznīcina DNS, šūnu membrānas un palielina vēža šūnu veidošanās risku. Baklažāni paaugstina organisma dabisko antioksidantu aizsardzību, uzlabo audu apgādi ar skābekli, normalizē redoksprocesus, kas samazina vēža iespējamību.

Piemērošanas noteikumi un noteikumi

Pārtikai izmanto jaunus augļus tehniskā gatavības fāzē, ar spīdīgu elastīgu mizu, bez bojājuma vai bojājumu pazīmēm. Pirms gatavošanas dārzenim ieteicams noņemt mizu, pārkaisa ar sāli un atstāt vēsā vietā 10-15 minūtes. Sāls noņem rūgtumu un noņem toksisku vielu – solanīnu.

Viena baklažānu porcija ir atkarīga no personas vecuma un dzimuma, kā arī no kontrindikāciju klātbūtnes. Vidēji pieaugušam cilvēkam vienā reizē pietiks apēst 200-300 g dārzeņu. Porcijas, kas pārsniedz 500 g, rada papildu stresu gremošanas traktam un var izraisīt vemšanu, sliktu dūšu un dispepsiju.

Uzziņai. Baklažānus uzglabā +1... +2 °C temperatūrā un 85-90% gaisa mitrumā 25 dienas. Siltu dārzeņu var turēt ne ilgāk kā 48 stundas.

Kādā veidā vislabāk lietot?

Baklažāni ir populāri kulinārijā daudzās pasaules valstīs. Tos vāra, cep, sautē, cep, marinēt, konservēti, grilēti, izmanto kā sastāvdaļu salāti un kaviārs. Visgaršīgākie ir cepti baklažāni, bet veselīguma ziņā tie tiek uzskatīti par vismazāk piemērotajiem.

Dārzeņa termiskās apstrādes laikā, izmantojot uzkarsētus taukus, visas tā labvēlīgās taukskābes tiek pārvērstas toksiskās vielās. Toksīniem, kas nonāk organismā kopā ar baklažāniem, pat nelielās devās, ir kancerogēna iedarbība un tie var kaitēt veselībai. Turklāt augu eļļas šādos daudzumos ir kaitīgas figūrai un var izraisīt lieko svaru.

Pareiza un veselīga uztura jēdziens ietver ceptus vai vārītus baklažānus. Pateicoties maigai vārīšanai, tie saglabā labvēlīgos savienojumus savā struktūrā. Gatavošanas procesā vēlams neizmantot sāli, garšvielas vai majonēzi. Citronu sula vai nedaudz dabīgas sojas mērces ir ideāli piemērota kā mērce. Var garšot ar sezama sēklām, zema tauku satura sieru un biezpienu.

Kontrindikācijas

Absolūta kontrindikācija baklažānu ēšanai ir individuāla neiecietība pret kompozīcijas sastāvdaļu un sastāvdaļām. Nav ieteicams cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, piemēram, gastrīts, kolīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla. Sastāvā ir aminoskābes, kas var kairināt gļotādu, kas izraisa pastiprinātas sāpes un patoloģijas saasināšanos.

Ir nepieņemami ēst dārzeņus, ja jums ir bijusi dzelzs deficīta anēmija, jo baklažāni izvada dzelzi no organisma lielos daudzumos, kas pasliktina atveseļošanās prognozi.

Dārzeņu patēriņu apgrūtina aknu, nieru, žultspūšļa disfunkcija, dažos gadījumos zīdīšanas periods un vecums.

Secinājums

Baklažāni ir vērtīgs pārtikas produkts.Katrs atradīs sev labumu: labvēlīgi iedarbojas uz sirdi, uztur skābju-bāzes līdzsvaru organismā, šķeļ taukus un veicina svara zudumu, iedarbojas antiseptiski, palīdz cīņā pret aknu un nieru slimībām.

Lai nekaitētu veselībai, kvalitatīvus augļus bez pesticīdiem jālieto mērenībā. Dārzeņa uzturvērtības un diētiskās īpašības, porcijas kaloriju saturs un labvēlīgo savienojumu daudzums sastāvā ir atkarīgas no tā pagatavošanas metodes. Tāpēc lietderības ziņā baklažānus ieteicams sautēt, cept vai vārīt.