Vai kāpostus ir iespējams sālīt un raudzēt nerūsējošā pannā?

Plānojot gatavoties ziemai, mājsaimnieces bieži uzdod jautājumu: no kāda materiāla var izvēlēties traukus kāpostu raudzēšanai? Viss atkarīgs no apjomiem. Tu vari ņemt stikla burkas, plastmasas un koka mucas, niķelēti virtuves piederumi. Vai ir iespējams raudzēt kāpostus nerūsējošā tērauda pannā vai tvertnē?

Vai ir iespējams sālīt kāpostus nerūsējošā pannā?

Nerūsējošā tērauda virtuves piederumi ir ļoti populāri, jo Mikroorganismi uz tā virsmas nevairojas, un tas ir vissvarīgākais faktors, gatavojot ēdienu. Materiāls ir izturīgs arī pret dažādām skābēm un koroziju.

Kāpostu fermentācijas process sastāv tieši no skābju un baktēriju izdalīšanās. Ja tas notiek nerūsējošā tērauda traukos, skābe nereaģēs ar konteinera materiālu. Tas nozīmē, ka tehnoloģija un garša nemainīsies. Nerūsējošā tērauda trauki ir piemēroti produkta ātrai raudzēšanai, lai to varētu agrāk lietot. Tajā pašā laikā tiek samazināts trauka glabāšanas laiks.

Svarīgs! Nerūsējošā tērauda tvertnē vai pannā nedrīkst būt niķeļa, pretējā gadījumā jūs nevarat raudzēt kāpostus.

Cik piemēroti ir nerūsējošā tērauda trauki sālīšanai?

Kā jau minēts, nerūsējošā tērauda konteinera virsma neļauj mikrobiem vairoties un neoksidējas. Šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces izmanto šādus ēdienus dārzeņu raudzēšanai.

Bet ir vērts atcerēties, ka šis process rada skābes, kas var mijiedarboties ar dažādiem materiāliem. Tāpēc Nerūsējošā tērauda tvertnes jāizvēlas bez papildu piemaisījumiem un jāizmanto pārtikas produktiem. Ražotājam jānorāda arī produkta piemērotība ilgstošai pārtikas uzglabāšanai.

Svarīgs! Nerūsējošā tērauda traukus galvenokārt izmanto tieši ēdiena gatavošanai. Bet kāposti nerūg vienā dienā un arī netiek ēsti uzreiz. Tāpēc šāds trauks ir piemērots raudzēšanai, bet ne uzglabāšanai.

Fermentācijas procesa beigās gatavais produkts jāpārnes uz stikla burkas vai emaljas trauki.

Metāla trauki vispār skābētiem kāpostiem

Jūsu izvēlētajai pannai jābūt ar platu augšpusi, lai tā varētu uzņemt slodzi. Ja trauks ir izgatavots no zemas kvalitātes materiāla, produkts var zaudēt garšu un var samazināties glabāšanas laiks. Tāpēc jums ir jāpieiet savai izvēlei atbildīgi:

1. Emaljēti virtuves trauki Lieliski piemērots kodināšanai. Galvenais atlases kritērijs ir integritāte. Ja uz pannas ir skaida, to nevajadzētu lietot, jo skābes mijiedarbība ar metālu var radīt nepatīkamu smaku un pelēko nokrāsu, kā arī var pasliktināties sālīšana. Vesels ēdiens var ne tikai izturēt visu sālīšanas procesu, bet arī nākotnē kļūt par uzglabāšanas trauku.
2. Nerūsējošā tērauda virtuves piederumi – nav labākā izvēle skābētu kāpostu uzglabāšanai. Lieta tāda, ka fermentācijas laikā izdalās skābe, kas mijiedarbojas ar dažādiem materiāliem, kas var saīsināt glabāšanas laiku un mainīt sālījuma garšu.Vislabāk ir izmantot traukus tikai fermentācijas procesam, bet gatavo produktu uzglabāt stikla vai keramikas traukā.
3. Uz metāla traukiem attiecas arī alumīnija, kurā stingri aizliegts raudzēt kāpostus. Šādos traukos ir aizliegts uzglabāt pat termiski apstrādātus ēdienus. Alumīnijs ātri reaģē ar skābi, kas atrodama pārtikas produktos, tostarp kāpostos. Pēc šādas reakcijas uzkoda būs bīstama cilvēka veselībai, jo var izraisīt saindēšanos.

Izvēlēties konteineru skābiem kāpostiem nav grūti, taču labāk to neriskēt neizmantojiet metāla traukus, kas nav paredzēti pārtikas produktiem.

Ņemt vērā:

Kāpostu kodināšana, sagriež lielos gabaliņos

Ātri pagatavojamu marinētu kāpostu receptes

Labākā skābo kāpostu recepte nerūsējošā tērauda tvertnē

Gatavojoties ziemai, visi izmanto baltos kāpostus, kas satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Skābētu kāpostu ar garšvielām recepte nerūsējošā tērauda tvertnē sacentīsies ar klasiku.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kāposti - 10 galviņas;
• burkāni - 400-500 g;
• āboli - 0,5 kg;
• ķimenes - 10 g;
• melnie pipari - 50 g;
• lauru lapa (pēc izvēles);
• sāls - 200-300 g;
• anīss - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sagrieziet mazās šķēlēs.
2. Kāpostiem noņem augšējās lapas un sagriež mazās strēmelītēs.
3. Atsevišķā traukā kārtīgi samaisiet kāpostus un sāli un samaisiet, lai izveidotu sulu.
4. Tvertni iepriekš izmazgājam, dezinficējam, applaucējam un pilnībā izžāvējam. Tvertnei jābūt pilnīgi sausai, pretējā gadījumā produkta glabāšanas laiks tiks samazināts vai uzkodas kopumā sabojāsies.
5. Novietojiet dārzeņu lapas vienmērīgā kārtā tvertnes apakšā. Lai kāposti rūgtu ātrāk, var pievienot rupjmaizes garoziņu.
6. Tālāk uz loksnēm uzspiež kāpostu maisījumu.
7. Virsū vienmērīgā kārtā liek burkānus.
8. Tad ābolus, sagriež vienādās šķēlēs.
9. Atkārtojiet slāņus, līdz izbeidzas sastāvdaļas.
10. Starp slāņiem ir ķimenes un anīss, kas iesieti marlē.
11. Pārklājiet pēdējo kārtu ar marli un novietojiet svaru.
12. Kad parādās putas, caurduriet kāpostus, lai atbrīvotos no gāzes.
13. Ēdiens būs gatavs nedēļas laikā +18°C temperatūrā. Ja istaba ir siltāka, kāposti rūgs ātrāk.
14. Raudzētos dārzeņus nosūta uz vēsu vietu uzglabāšanai, vispirms noņemot kravu. Ir svarīgi, lai sālījums pilnībā pārklātu kāpostus.

Šim skābētajam kāpostam ir patīkama pikanta garša, smarža un kraukšķīgums.

Uzmanību! Ja virsū parādās pelējums, tas rūpīgi jāsavāc, krava jānomazgā, marle jānomazgā un jāuzvāra.

Secinājums

Jūs varat raudzēt kāpostus nerūsējošā tēraudā. Lai gatavošana izrādītos garšīga un tiktu uzglabāta ilgu laiku, pirms sālīšanas rūpīgi jārīkojas ar traukiem, jāizmanto pārbaudīta recepte un jāievēro temperatūras režīms.