Kā pareizi marinēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi: receptes burkās un pannās
Ne katra saimniece var ziemai pagatavot garšīgus un kraukšķīgus kāpostus. Lai gala produkts būtu kvalitatīvs, ir svarīgi zināt un ievērot procesa smalkumus, ievērot ieteiktos sastāvdaļu un sagatavošanas soļu standartus, kā arī izvēlēties pareizās kāpostu galviņas kodināšanai.
Kā pareizi sālīt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi
Ieteicams sālīt tikai vidū vēlu un vēlu kāpostu šķirnes. Šādiem dārzeņiem ir blīva struktūra, sulīgi un balti kāti, kas satur lielu daudzumu rūgšanas procesam nepieciešamo barības vielu un cukuru.
Svarīgs! Kāpostu galviņas ir vidēja izmēra, saplacinātas. Šķirnes Slava, Podarok un Valentina ir sevi pierādījušas labi kodināšanai.
Jums jāizvēlas svaigas un nobriedušas dakšiņas, kuras nospiežot nedaudz atsperas.. Produkti ar plaisām, bojājumiem, slimības pazīmēm un puvi nav piemēroti kodināšanai.
Pastāv vairāki noteikumi skābētu kāpostu pagatavošanai, kuriem jums vajadzētu pievērst uzmanību:
- Plastmasa ir piemērota fermentācijai, stikla vai emaljas trauki bez bojājumiem. Labākais variants ir ozolkoka muca.
- Jāizmanto tikai tīri instrumenti un konteineri.
- Nepievienojiet kāpostiem jodētu sāli. Ņem parasto akmens sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. uz 1 kg produkta.
- Kāpostus sagriež vienāda izmēra šķēlēs. Optimālais sloksņu platums ir 0,5 cm.
- Raudzējot ar sauso metodi, sagatavoto produktu viegli mīca, lai tas izdalītu sulu.
- Kāpostus cieši sablīvē traukā, lai sula to pilnībā pārklātu.
- Rūgšanas laikā dārzeņu šķēles regulāri (2-4 reizes dienā) ar nazi, adāmadatu vai koka irbulīti jāizdur līdz pašai apakšai, lai izdalītos ogļskābā gāze, kas veidojas fermentācijas laikā. Ja jūs to nedarīsiet, kāposti izrādīsies rūgti un pēc garšas nepatīkami.
Sāls kāpostus istabas temperatūrā 3-5 dienas. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no sastāvdaļu sastāva, gaisa temperatūras telpā, kā arī no mājsaimnieces vēlmēm. Pēc tam produkts tiek pārvietots uz aukstu vietu ilgstošai uzglabāšanai.
Receptes gardu kraukšķīgu kāpostu kodināšanai
Kā marinēt kāpostu galviņas? Ir tradicionāla sausā metode un izmantojot īpaši sagatavotu sālījumu.
Piedāvājam receptes kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai burciņās un pannās.
Burciņās ziemai
Lai pagatavotu garšīgus un kraukšķīgus sālītus kāpostus burciņā 3l, ņem šīs sastāvdaļas:
- kāpostu galva - 2-2,2 kg;
- burkāni - 2 vidēji sakņu dārzeņi;
- lauru lapa, smaržīgie pipari, diļļu sēklas - pēc garšas.
Sālījumā jums būs nepieciešams:
- auksts ūdens - 1 l;
- sāls - 3 ēdamk. l. bez augšas;
- cukurs - 2 ēdamk. l.
Sagatavots vairākos posmos:
- Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus. Sastāvdaļas sajauc un pievieno lauru lapu.
- Iegūto dārzeņu maisījumu pārnes trīs litru burkā, kurā tas raudzēsies.
- Atsevišķi pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī un ielejiet šķīdumu tā, lai tas pilnībā pārklātu produktu.
- Burku ievieto lielā traukā, jo fermentācijas procesā daļa šķidruma izlīs ārā.
Kad otrajā dienā sāk izdalīties ogļskābā gāze, 2-3 reizes dienā ar nazi vai citu priekšmetu izduriet kāpostus līdz pašai apakšai, lai garša nepasliktinātos.
Ja istabas temperatūra ir virs +19°C, fermentācijas process beigsies pēc trim dienām. Zemākā temperatūrā tas var ilgt līdz piecām dienām. Gatavais produkts tiek pārvietots uz saldētavu.
Garšīgi un kraukšķīgi kāposti var pagatavot burkās un citos veidos.
3 litriem ņem šādas sastāvdaļas:
- kāposti - 3 kg;
- burkāni - 250 g;
- lauru lapa – 4-5 gab.;
- brūklenes – 2-3 saujas;
- dilles un ķimeņu sēklas - pēc garšas;
- skābie āboli – 4-5 gab.;
- sāls - 75 g;
- ūdens - 1 l.
Sagatavots sekojošā veidā:
- Dakšiņas sagriež lielos gabalos.
- Sarīvē burkānus.
- Dziļā, tīrā emaljas traukā sajauciet sagatavotās sastāvdaļas un berziet tās ar rokām, lai izdalītos sula.
- Burkas apakšā liek ābolu gabaliņus un dažas garšvielas, un tad dārzeņu maisījumu, ko pārkaisa ar brūklenēm. Mainiet slāņus, līdz burka ir pilna.
Tvertni ar produktu ievieto lielā baseinā, pārklāj ar tīru drānu un atstāj rūgt 3-4 dienas. Apstrādājamā detaļa tiek regulāri caurdurta, lai ļautu oglekļa dioksīdam izplūst. Pēc fermentācijas procesa beigām burku novieto aukstā vietā.
Vienkāršākā recepte katliņā
Uz 2 kg kāpostu vajadzēs:
- burkāni - 1 gab.;
- sāls - 45 g;
- cukurs - 1 tējk.
Kodināšanai izmanto vidējas un vēlās šķirnes ar saplacinātām kāpostu galvām, kas ir vispiemērotākās marinēta produkta pagatavošanai ziemai.
Sagatavojiet saskaņā ar šādu shēmu:
- Dakšas tiek grieztas, izmantojot smalcinātāju, ko var iegādāties veikalā. Izgriezumi ir plāni un vienādas formas. Ja nav smalcinātāja, izmantojiet nazi.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un vienmērīgi samaisa ar kāpostiem. Pievieno sāli un cukuru.
- Sastāvdaļas kārtīgi samīca un iegūto maisījumu pārnes emaljētā pannā, sablīvējot to slāņos.
- Pēc tam atkal sasmalciniet kāpostus, izmantojot smalcinātāju.
- Pārklājiet dārzeņu maisījumu ar šķīvi un uzlieciet virsū trīs litru burku ar ūdeni kā spiedienu.
Ja sula neiznāk nākamajā dienā, pievienojiet traukā 0,5 ēd.k. vārīts sālīts ūdens. Raudzē trīs dienas. Zemākā temperatūrā fermentācijas process var ilgt 1-2 dienas.
Divas vai trīs reizes dienā noņemiet plāksni un ar nazi vai adāmadatas caurduriet kāpostu līdz pašai apakšai, lai noņemtu izdalīto oglekļa dioksīdu. Gatavo produktu ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Svarīgs! Ja skābētus kāpostus paredzēts uzglabāt ilgāk, tie jāsaliek sterilās burkās, jāaizver ar plastmasas vāciņiem un jānovieto aukstā vietā, kur temperatūra nepaaugstinās virs +5°C.
Kā sālīt kāpostus, lai tie būtu balti
Tumši sālīti kāposti izskatās ļoti nepievilcīgi un negaršīgi uz pusdienu galda. Lai skābēti kāposti būtu viegli, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Kodināšanai izvēlieties kāpostu galviņas, kurām ir balta serde.
- Neļaujiet augšējām zaļajām lapām iekļūt griezumā.
- Liek mazāk burkānu vai pievieno produktam, kad tas jau ir sālīts.
- Gatavojot kāpostus pārāk nesasmalciniet.
Produkts vienmēr kļūst tumšāks, ja tas atrodas traukā nedaudz sulas. Ja rūgšanas laikā sula pazūd, var pievienot sālītu vārītu ūdeni un uzlikt virsū spiedienu.
Secinājums
Daudzas mājsaimnieces gatavo sālītus kāpostus.Šis ir ļoti veselīgs ēdiens, kas aukstajā periodā palīdzēs bagātināt organismu ar vērtīgām minerālvielām un vitamīniem. Mūsu vecvecmāmiņas vienmēr lielos daudzumos to gatavoja ziemai. Pastāv pat uzskats, ka kāpostus raudzē tikai augošā mēness laikā, lai tie izrādītos garšīgi un kraukšķīgi.