Labāko kāpostu šķirņu izlase kodināšanai un uzglabāšanai ziemai
Ir simtiem kāpostu šķirņu, taču ne visas ir piemērotas kodināšanai, kodināšanai un ilgstošai uzglabāšanai. Lai kāpostu pagatavošana būtu garšīga un kāpostu galviņas saglabātos svaigas līdz pavasarim, speciālisti iesaka rūpīgi izvēlēties hibrīdus un šķirnes.
Par to, kuras kultūras ir ideāli piemērotas ilgstošai uzglabāšanai, jūs uzzināsit rakstā.
Prasības kāpostu šķirnēm kodināšanai un uzglabāšanai
Ja mēs runājam par kodināšanu un kodināšanu, tad šim nolūkam tiek izmantoti tikai tradicionālie baltie kāposti. Ziedkāposti, brokoļi un sarkanie kāposti nav piemēroti kodināšanai. Tos gatavo arī ziemai, bet pēc citas receptes.
Atsauce! Kodināšanai un raudzēšanai vislabāk piemērotas tās dakšiņas, kuras dārzā atradušās visilgāk. Šajā gadījumā dārzeņu lapās tiks uzkrāts maksimālais dabiskajai fermentācijai nepieciešamo cukuru daudzums.
Ilgstošai uzglabāšanai un kodināšanai izvēlas tikai sezonas vidus un vēlās šķirnes. Agro kāpostu lapas ir pārāk maigas un fermentācijas laikā kļūst mīkstas.
Ir arī noteiktas prasības pašai dakšai:
- Priekšroka tiek dota lielām kāpostu galvām, jo to lapas ir sulīgākas un pēc sālīšanas patīkami kraukšķēs.
- Arī dārzeņi ar zaļām lapām nav piemēroti kodināšanai. Dakšām jābūt baltām. Tas liek domāt, ka tajos ir pietiekams daudzums fermentācijai nepieciešamo cukuru.
- Izvēlētie eksemplāri ir jānogaršo. Ideālā gadījumā kāpostiem jābūt sulīgiem un saldiem.Ja ir rūgtums, tad kodināšanai šādu dakšiņu labāk neizmantot, jo tai būs nepatīkama pēcgarša arī vārot.
Pirms sasmalcināšanas pārbaudiet kāpostu galviņas blīvumu. Lai to izdarītu, to cieši saspiež ar rokām. Ja dzirdat raksturīgu kraukšķīgumu un no lapām izplūst sula, šī dakša ir lieliski piemērota kodināšanai. Gatavā uzkoda būs kraukšķīga un sulīga.
Labākās šķirnes
Mūsdienu selekcionāri ir izstrādājuši vairākus desmitus balto kāpostu šķirņu un hibrīdu, kas īpaši paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, kodināšanai un kodināšanai. Informācija par katru no tiem palīdzēs izdarīt izvēli.
Tobija F1
Balto kāpostu hibrīds ar lielām dakšām. Katra no tām svars sasniedz 5 kg un vairāk.
Tas netiek uzskatīts par ideālāko fermentācijas iespēju, jo ar ilgstošu fermentāciju lapas zaudē kraukšķīgumu. Svaigi tas ir sulīgs un salds, lieliski piemērots pirmo ēdienu un salātu pagatavošanai. Pagrabā to var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
Hibrīda galvenā priekšrocība ir tā spēja ilgstoši palikt dārzā. Atstājot dakšiņas tieši uz saknes, tās ilgi neplaisās un var tikt saliktas, kad tas ir izdevīgi.
Sālīšanas brīnums F1
Viens no jaunajiem balto kāpostu hibrīdiem. To audzēja Nīderlandes selekcionāri, un hibrīda nosaukums runā pats par sevi - dakšiņas ir lieliski piemērotas kodināšanai.
Atsauce! Papildu kultūras priekšrocība ir tās izturība pret slimībām. Turklāt, atrodoties dārzā, dakšiņas neplaisā.
Kāpostus uzskata par sezonas vidusposmu. Kāpostu galviņas ir vidēja izmēra, blīvas. Vienas dakšas vidējais svars ir 4 kg. Lapās ir daudz sulas un cukuru, tāpēc dārzenis ir ideāli piemērots kodināšanai.
Turkiz
Viena no slavenākajām vācu selekcijas balto kāpostu vēlu nogatavošanās šķirnēm. Dārzeņi ir piemēroti audzēšanai dažādos klimatiskajos reģionos un ir izturīgi pret slimībām, plaisāšanu un sausumu.
Šķirnei ir šādas īpašības:
- Kāpostu galvām ir regulāra apaļa forma un blīvas. Vienas dakšas svars ir ne vairāk kā 3 kg, bet to pilnībā kompensē uzglabāšanas ilgums. Pagrabā šis dārzenis paliek svaigs līdz nākamajai sezonai.
- Augšējās lapas tumši zaļas, iekšpuses gaiši zaļas, bet satur daudz cukuru. Pateicoties tam, Turkiz kāposti ir lieliski piemēroti kodināšanai un svaigam patēriņam.
- Kāpostu galviņas tehnisko briedumu sasniedz 175 dienās. Nav ieteicams tos nogriezt agrāk. Tādā gadījumā lapās neuzkrāsies pietiekams daudzums cukuru, un raudzētais produkts nebūs pietiekami garšīgs.
Agresors F1
Viens no labākajiem hibrīdiem audzēšanai Krievijas centrālajā daļā. Tās galvenā priekšrocība ir tās nepretenciozitāte. Dakšas labi veidojas uz jebkuras augsnes, un augšanas sezonā tām nav nepieciešama bieža laistīšana vai mēslošana. Raža praktiski neslimo, un svaigus kāpostus pēc nogriešanas uzglabā vairāk nekā sešus mēnešus.
Kāpostu galviņas izaug lielas, līdz 5 kg, bet tajā pašā laikā tās dārzā neplaisā un uzglabāšanas laikā nenovīst. Saglabājas sulīgums un kraukšķīgums, tāpēc kāpostus var marinēt vai raudzēt jebkurā laikā.
Pēc nogatavošanās perioda kultūra pieder vidēji vēliem hibrīdiem. Pirmās dakšiņas sasniedz tehnisko gatavību 150 dienas pēc stādīšanas, taču tās var griezt arī vēlāk, jo tās nav pakļautas plaisāšanai.
Kvašenka
Šī šķirne ir salīdzinoši jauna, tāpēc tā ir pazīstama dažiem vasaras iemītniekiem.Bet tie, kas jau ir mēģinājuši raudzēt šīs dakšiņas, apgalvo, ka dārzenis ir ideāls šāda preparāta pagatavošanai.
Ir vairākas funkcijas:
- Sezonas vidus - no sēklu sēšanas brīža līdz dakšu tehniskajam gatavībai paiet nedaudz vairāk par 4 mēnešiem.
- Dakšas ir apaļas, sver līdz 3,5 kg, ar cieši pieguļošām lapām, nav pakļautas plaisāšanai.
- Šķirne ir nepretencioza, pilnībā attīstās jebkurā augsnē un necieš no pēkšņām temperatūras izmaiņām.
Lapās ir daudz cukuru un askorbīnskābes, tāpēc kāpostus var izmantot ne tikai kodināšanai, bet arī svaigam patēriņam.
Polārā MS
Vidēji vēlu kāpostu šķirne, kas paredzēta konservēšanai un pārstrādei. Kāpostu galviņas ir apaļas plakanas, pārklātas ar gaiši zaļām lapām. Tuvāk kātiņam tie kļūst balti dzelteni. Vienas dakšas svars sasniedz 3 kg.
Nogatavošanās periods ir 156 dienas no draudzīgo dzinumu parādīšanās brīža. Blīvās lapas satur daudz sulas un cukuru, tāpēc pēc kodināšanas un kodināšanas tās paliek kraukšķīgas. Svaigas dakšiņas uzglabā 3 līdz 5 mēnešus.
Megaton F1
Megaton ir holandiešu hibrīds ar vidējo nogatavināšanas periodu. Kāpostu galvu atšķirīga iezīme ir to izmērs. Pareizi kopjot, vienas dakšas svars sasniedz 15 kg.
Lapās ir daudz cukura un askorbīnskābes, tāpēc hibrīds tiek uzskatīts par vienu no labākajiem kodināšanai un kodināšanai. Tas reti slimo, bet, lai iegūtu bagātīgu ražu, jums būs nepieciešama rūpīga aprūpe. Tas sastāv no regulāras laistīšanas un mēslošanas. Īpaši intensīvi kāpostus laista dakšiņu veidošanās un nogatavošanās periodā.
Sniegbaltīte
Šī šķirne ir pazīstama jau ilgu laiku, un tā ir nemainīgi pieprasīta vasaras iedzīvotāju vidū.
Atsauce! Sniegbaltītes kāpostus uzskata par vēlu, lai gan pirmās dakšiņas tehnisko briedumu sasniedz jau septembrī. Pieredzējuši dārznieki iesaka atstāt to dārzā līdz pirmajam aukstumam, lai lapās uzkrātos vairāk sulas un barības vielu.
Vidējais kāpostu galvas svars ir 4,5 kg. Augšējās lapas ir gaiši zaļas, iekšējās lapas ir baltas. Labāk ir audzēt ražu atklātās saulainās vietās un augsnēs ar neitrālu skābumu. Ēnā un skābās augsnēs dakšiņas aug mazas un retas. Šādi paraugi nav piemēroti kodināšanai, lai gan tie saglabājas svaigi vēsā, sausā pagrabā līdz 8 mēnešiem.
Slava 1305
Kāpostu šķirne tiek uzskatīta par vidēji vēlu, jo no dīgtspējas līdz ražas novākšanai paiet 125 dienas. To raksturo augsta raža, un dakšu vidējais svars sasniedz 3-4 kg.
Dakšiņas pilnu tehnisko briedumu sasniedz septembrī, bet, ja nesāk plaisāt, tās atstāj dārzā, lai lapās sakrājas vairāk sulas un cukuru.
Slāvas kāposti ir piemērotāki kodināšanai un kodināšanai, nevis svaigai uzglabāšanai. Ja pagrabs ir pārāk mitrs, dakšas sāk pūt pēc 2-3 mēnešiem.
Baltkrievijas 455
Viena no vecākajām balto kāpostu šķirnēm. To sāka audzēt pagājušā gadsimta 40. gados, taču tas nav zaudējis savu popularitāti mūsdienu vasaras iedzīvotāju vidū.
Kāpostu galviņas tehnisko briedumu sasniedz oktobra sākumā, bet tas ir atkarīgs no laika apstākļiem. Minimālais augšanas sezonas ilgums ir 105 dienas, bet maksimālais - 130. Vienas dakšas svars sasniedz 3,5 kg. No ārpuses tie ir pārklāti ar tumši zaļām lapām, bet iekšpusē - pilnīgi balti.
Baltkrievijas kāposti ir piemērotāki konservēšanai, kodināšanai un kodināšanai, jo to lapas dabiskās fermentācijas procesā paliek sulīgas un kraukšķīgas. Svaigas dakšas tiek uzglabātas tikai vēsos, sausos pagrabos ar labu ventilāciju. Šādos apstākļos dārzenis tiek uzglabāts līdz aprīlim, bet var sākt pūt pat ar nelielām mitruma svārstībām.
Kā izvēlēties labāko agri nogatavojušos, vidēji nogatavojušos un vēlu šķirni kodināšanai un uzglabāšanai
Lai izvēlētos pareizo kāpostu šķirni ilgtermiņā uzglabāšana Un kodināšana, jums jāzina atšķirība starp agrīnām, sezonas vidus un vēlīnām kultūrām.
Agri baltie kāposti neiztur ilgi. Tam ir vaļīgas kāpostu galviņas, un lapas satur daudz mitruma. Šī iemesla dēļ dakšas sāk ātri pūt pat vēsā, sausā pagrabā. Arī šādus kāpostus nav iespējams raudzēt un sālīt: to lapās ir pārāk maz cukura, tāpēc pēc fermentācijas tie kļūst mīksti.
Sezonas vidus šķirnes ir piemērotākas preparātu pagatavošanainekā svaigai uzglabāšanai. Tam ir sulīgas un cieši blakus esošās lapas ar augstu cukura saturu. Pateicoties tam, raudzētais produkts izrādās sulīgs un garšīgs.
Vēlu nogatavojušās šķirnes tiek uzskatītas par universālām. Tiem ir ilgs nogatavošanās periods, tāpēc lapās uzkrājas maksimāli daudz barības vielu un cukuru. Novāktā raža jāšķiro. Dakšas ar vaļīgām lapām, plaisām vai citiem mehāniskiem bojājumiem tiek nosūtītas otrreizējai pārstrādei. Pagrabā vai pagrabā tiek novietotas tikai atlasītas vidēja izmēra dakšas.
Kuras šķirnes labāk nelietot un kāpēc?
Teorētiski jebkura starpsezonas vai vēlīna balto kāpostu šķirne ir piemērota kodināšanai un kodināšanai. Agri nogatavojušies hibrīdi šim nolūkam nav piemēroti, jo ir vaļīgas galviņas un lapas ar augstu mitruma saturu. Tie ļoti mīkstina fermentācijas procesā, nesasmalcina, un dažos gadījumos produkts pat iegūst nepatīkamu garšu.
Ja plānojat kāpostus raudzēt, nevis uzglabāt svaigus, labāk izvēlēties šim nolūkam īpašas šķirnes, piemēram, Belorusskaya vai Slava. To lapas satur optimālu cukuru daudzumu dabiskai fermentācijai. Rezultātā produkts izrādās garšīgs, veselīgs un kraukšķīgs.
Tas ir interesanti:
Īpaši agri nogatavojušos kāpostu hibrīds Nozomi f1.
Secinājums
Varam secināt, ka kodināšanai un sālīšanai der tikai starpsezonas un vēlās balto kāpostu šķirnes. Ja dārza telpa atļauj, labāk ir stādīt vairākas kultūras vienlaikus. Pēc tam daļu ražas izmanto kodināšanai, un pagrabā ievieto īpašas vēlās šķirnes, kas paredzētas svaigai uzglabāšanai.