Ļoti garšīgi un vienkārši skābēti kāposti pēc vecmāmiņas receptes, ko lietoja senos laikos

Gadsimtiem ilgi mūsu senči ziemai gatavoja skābētus kāpostus pēc receptēm, kas tika nodotas no paaudzes paaudzē. Šis preparāts atrisināja vitamīnu trūkuma problēmu un rotāja galdu svētkos un darba dienās. Garšīgi, aromātiski, sulīgi, kraukšķīgi - tieši šādi izskatās kāposti, pagatavoti pēc vecmāmiņas klasiskās receptes. Lai ēdiens izdotos pareizi, jums jāievēro tehnoloģija un jāzina gatavošanas noslēpumi.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā garšīgi kāposti tiek raudzēti pēc vecmāmiņas receptes.

Kāpostu atlase un gatavošana saldskābam

Kodināšana sākas ar šķirnes izvēli. Tam jābūt vēlajiem kāpostiem. Agri un vidēji nogatavojušies dārzeņi pēc vārīšanas kļūst mīksti un nemaz nav kraukšķīgi.

Populārākās kodināšanas šķirnes:

• Slava;
• Klāt;
• Maskava vēlu;
• Akmens galva.

Ja dārzeņus audzē savā zemes gabalā, ar šķirni un kvalitāti problēmu nav. Bet, pērkot kāpostu galviņas tirgū vai lielveikalā, jums jāpievērš uzmanība šādām detaļām:

• ņem nevis tumši zaļas, bet baltas kāpostu galviņas;
• kāpostu galvām ir vajadzīgas blīvas - kad tās šķiet mazas, bet smagas;
• vidējais izmērs ir ērtāks - vieglāk ir izgriezt kātu un izmantot to smalcinātājā (ļoti lieli būs jāsagriež vairākās daļās);

Raudzējiet dārzeņus nekavējoties, negaidot, kamēr tie novīst. Pirms raudzēšanas kāpostu galviņas notīra no augšējām lapām, lai tās paliktu tīras. Tos nevar mazgāt. Tad nogriež dakšiņas un noņem kātiņu.

Tara

Tvertne ir sagatavota iepriekš. Ja tā ir koka muca, tad to divas reizes aplej ar verdošu ūdeni, tvaicē 20 minūtes, piepilda ar ūdeni un atstāj uz 2-3 dienām. Koksne ir jāizmērcē, lai sālījums vēlāk neizplūstu no mucas.

Ja raudzēšanai izmanto plastmasas pārtikas mucas vai emaljas spaiņus, viss ir daudz vienkāršāk. Tos nomazgā ar sodu, noskalo un noslauka sausu. Dariet to pašu ar nerūsējošo tēraudu.

Uzmanību! Skābētus kāpostus nevar raudzēt alumīnija vai emaljas traukos, ja tie ir šķeldoti. Tas ne tikai sabojās garšu, bet arī kaitēs jūsu veselībai.

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces raudzē trīs litru burkās. Tas ir ērti maziem sagatavju apjomiem. Bet mūsu vecmāmiņas kāpostus liek 20 un vairāk litru koka vannās. Tieši lielos traukos tas iegūst neparastu garšu un sulīgumu.

Ozolkoka mucās koksne piedalās fermentācijā un piešķir īpašu garšu un aromātu. Tomēr sālījuma daudzums ietekmē arī garšu. Kāposti ražo sulu zem sava svara. Fermentācija ir intensīvāka, izdalās vairāk fermentu.

Sens kāpostu marinēšanas veids

Vecmāmiņas receptes konsistenci nevajadzētu lauzt. Jebkurš sīkums var sabojāt produktu.

Klasiskā produktu attiecības versija vecmāmiņas receptei 10 kg kāpostu:

• sāls - 250 g;
• burkāni - 350 g;
• ķimeņu – 5 g;
• dzērvene - 300 g;
• āboli (skābs) - 1 kg.

Visas proporcijas ir relatīvas: dārzeņiem ir dažādas šķirnes, katram ir dažādas gaumes. Nav nepieciešams likt ābolus.

Gatavošanas process:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina un liek baseinā kopā ar burkāniem, kas sarīvēti uz rupjās rīves. Pievieno sāli.
2. Dārzeņus sasmalcina un samaļ, līdz izdalās sula. Labāk to darīt ar rokām.
3. Ievietojiet rīvētus dārzeņus fermentācijas traukā.Vispirms izklājiet apakšā ar tīrām, veselām lapām.
4. Sablīvē un viegli piespiež, lai izdalītā sula pārklātu kāpostus.
5. Virsū uzkaisa ķimenes un dzērvenes un liek āboli, iepriekš izgriežot serdi.
6. Nākamo porciju sakapā, apvieno ar burkāniem, sasmalcina, sablīvē, saspiež, pārkaisa ar ķimenēm un dzērvenēm. Un tā līdz kāpostu galvām beigsies.
7. Pēdējo kārtu sadrupina, pārliecinoties, ka sula pārklāj dārzeņus par 2 cm.
8. Izklājiet virsmu ar marli vai vaļīgu kokvilnas audumu.
9. Viņi uz to izdara spiedienu, kas vispirms tiek applaucēts un noslaucīts.
10. Pēc 2-3 dienām viņi sāk caurdurt dārzeņu masu. Tas ir nepieciešams, lai ļautu izplūst fermentācijas laikā radušās gāzes. Ja jūs to nedarīsiet, kāposti garšos rūgti.
11. Kad sālījums kļūst dzidrs un kāposti garšo skābi un sāļi, mucu noliek aukstā vietā. Ja nav iespējams uzglabāt šādā formā, pārliek burkās, cieši aizvāko un glabā ledusskapī.

Receptes variācijas

Vecmāmiņas klasiskā sagatavošana recepte ievieto lielos traukos. Mūsdienu mājsaimnieces tam bieži izmanto trīs litru burkas un izmanto dažādas gatavošanas iespējas.

Savā sulā

Kā nogaršot sāli savā sulā? Lai pagatavotu, ņem 3,5 kg kāpostu, 1 vidēju burkānu, 1 ēd.k. l. rupjā akmens sāls, 1 tējk. Sahāra.

Svarīgs! Jodēta un smalka sāls nav piemērota kodināšanai.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina un burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Pievienojiet sajaukto sāli un cukuru.
3. Samaļ, līdz parādās sula.
4. Atstājiet dārzeņus 20 minūtes, lai izdalītos vēl vairāk sulas.
5. Pamazām liek burkā, cieši sablīvējot.
6. Dēšana apstājas 2-3 cm pirms kakla malas.
7. Pārklāj ar marli.Novietojiet trauku uz šķīvja, lai fermentācijas laikā sula neizplūstu uz galda.
8. Atstājiet trīs dienas, katru dienu vairākas reizes caurdurot dārzeņu masu, lai atbrīvotos no gāzes.
9. Liek ledusskapī, pārklājot ar neilona vāku.

Sulai jāpārklāj kāposti visā gatavošanas laikā. Lai to izdarītu, to periodiski mīca. Tā vietā, lai locītu, jūs varat ievietot divus bambusa kociņus šķērsām burkas iekšpusē. Tie saglabās kāpostu līmenī un neļaus sulai nogrimt.

Sālījumā

Šos kāpostus pagatavo vienkārši un ātri. Lai to izdarītu, jums vajadzēs 2-2,3 kg smagu kāpostu, 1 lielu burkānu, lauru lapu, piparu graudus. Sālījumam: 1,5 litri ūdens, 2 ēd.k. l. sāls un cukurs.

Sagatavošana:

1. Pagatavo sālījumu, verdošā ūdenī izšķīdinot sāli un cukuru.
2. Kāpostu galviņas sasmalcina un burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sajauc dārzeņus bez malšanas.
4. Liek trīs litru burkā, viegli sablīvējot.
5. Starp slāņiem - lauru lapa, pipari.
6. Ielejiet atdzesētu sālījumu.
7. Pārklāj ar marli un liek uz šķīvja.
8. Uzglabāt 2-3 dienas. Periodiski caurdurt un sasmalcināt.
9. Kad kāposti iegūst raksturīgu garšu, tos liek ledusskapī.

Kā un ar ko pasniegt šo kāpostu

Rudens-ziemas periodā skābēti kāposti ir neaizstājami. To patērē kā salātus un kā daļu no citiem ēdieniem - pirmo un otro.

Vitamīnu bagātākais variants ir kāposti ar sīpoliem, kas garšoti ar saulespuķu eļļu un pārkaisīti ar zaļumiem. Tieši to uz galda pasniedza mūsu vecmāmiņas. Tas labi sader ar jebkuru gaļu, kartupeļu biezeni, un veselīga dzīvesveida cienītāji to ar prieku ēdīs vakariņās.

Ir grūti iedomāties vinegretu, skābo kāpostu zupu un boršču bez kāpostiem. Sautēti skābēti kāposti ar gaļu ir sātīgs un veselīgs ēdiens. Kāpostus sautē ar sēnēm, desām un pat zivīm.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ja kāposti ir mucā un pārklāti ar sulu, un istabas temperatūra ir aptuveni 0°C, tie saglabāsies un nezaudēs kvalitāti aptuveni 8-9 mēnešus.

Stikla burkā raudzēti kāposti istabas temperatūrā ilgi neiztur. Šis preparāts nebojāsies 2-3 nedēļas. Ja virsū uzlej augu eļļu, tā pietiks nedēļu ilgāk. Temperatūrā virs nulles produkts ir ēdams 5 dienas. Visbiežāk produktu pārliek mazākās burciņās un uzglabā ledusskapī.

Vislabākie uzglabāšanas apstākļi ir 0°C un stiklota lodžija. No trauka tiek ņemts tikai tik daudz produkta, cik nepieciešams vienai reizei, kāposti netiek atgriezti traukā.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Pat pieredzējusi saimniece katru gadu kāpostus izdod savādāk. Lai pirmo reizi iegūtu garšīgu marinētu produktu, izmantojiet šādus ieteikumus:

1. Rūpīgi izvēlieties savu šķirni. Pērkot agros vai starpsezonas kāpostus, iegūsit mīkstus kāpostus bez kraukšķināšanas.
2. Izvēlieties vidējas un lielas kāpostu galviņas – būs mazāk atkritumu.
3. Trauka skaistums ir atkarīgs no burkānu daudzuma: jo vairāk, jo spilgtāks.
4. Ja pievienojat cukuru, tad tikai nedaudz, pretējā gadījumā sagatave būs slidena.
5. Pārliecinieties, ka sula pārklāj kāpostus, un pēc iespējas biežāk tos sadursta - tas garantē rūgtuma neesamību.
6. Atstājiet produktu rūgt uz augoša mēness.

Secinājums

Skābēti kāposti ir galvenais vitamīnu un mikroelementu piegādātājs ziemā. Pilnīga kāpostu rūgšana un kodināšana notiek, ja pagatavošanai izmanto lielus traukus un daudz dārzeņu. Šis produkts tiek uzglabāts ilgāk un nezaudē savu garšu un labvēlīgās īpašības visu ziemu.