Vienkāršas, bet ļoti garšīgas receptes skābētiem kāpostiem bez etiķa

Skābēti kāposti ir vērtīgs vitamīnu un minerālvielu avots. Bez etiķa tas izrādās veselīgāks un pēc garšas maigāks. Šādu ēdienu ir viegli pagatavot, jums vienkārši jāievēro visas detaļas un ieteikumi. Apskatīsim, kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas, ieraugs un uzglabāt gatavo produktu.

Kāpostu izvēle

Viens no galvenajiem nosacījumiem garšīgai uzkodai ir pareiza produktu izvēle. Tam piemērotas vidēji vēlās un vēlās dārzeņu šķirnes un hibrīdi (piemēram, Moskovskaya, Countess, Valentina). Šīs kāpostu galviņu šķirnes ir sulīgas un saldas, un tās raudzējot nezaudē kraukšķīgumu. Lapas tiek ņemtas bez rūgta garša, izdalot daudz sulas.

Iegādājoties, kāpostu galvu pārbauda no visām pusēm, pārbauda, ​​vai tajā nav bojājumu un kaitēkļu pēdas. Piemēroti mazi dārzeņi (apmēram 1 kg) ar baltām un cietām lapām.

Tara

Otrs svarīgais nosacījums kvalitatīvam skābpienam ir trauka izvēle: no tā atkarīga ne tikai produkta garša, bet arī glabāšanas laiks.

Koka

Labākie konteineri ir koka mucas un toveri. Pirms lietošanas aplej tos ar verdošu ūdeni un atstāj 10 minūtes zem vāka. Ūdeni aizstāj ar jaunu (aukstu un attīrītu), atstāj uz 20 dienām un maina ik pēc 3-4 dienām. Pēc tam šķidrumu notecina, trauku žāvē, fumigē ar sēru un rūpīgi nomazgā.

Uzmanību! Skābētiem kāpostiem labāk izmantot ozolkoka toveri: tie pasargā produktu no pelējuma un mitruma.

Emaljēts

Mājsaimnieces arvien biežāk fermentācijai izmanto emaljas traukus.Izvēloties šādu konteineru, svarīgi, lai tas nebūtu bojāts vai nošķeldēts. Pretējā gadījumā metāls sāks izdalīt toksiskas vielas, kas sabojās produkta garšu un kaitēs jūsu veselībai.

Plastmasa

Izmantojot šādus konteinerus, pievērsiet uzmanību to marķējumam.

Derēs tikai plastmasa, kurai ir trīs bultu trīsstūra zīme ar ciparu 5 iekšpusē un burtiem PP zemāk. Šādi tiek marķēti droši un videi draudzīgi polipropilēna trauki, kas paredzēti lietošanai pārtikā.

Stikls

Ja kāpostu nav daudz, labāk tos raudzēt stikla burkās (trīs vai piecos litros). Konteiners tiek ņemts bez šķembām un bojājumiem.

Svarīgs! Neizmantojiet traukus, kas izgatavoti no metāla vai nerūsējošā tērauda: fermentācijas laikā skābe reaģē ar metālu un dārzeņi zaudē savas labvēlīgās īpašības.

Kāpostu gatavošana

Pirms dārzeņa raudzēšanas to attīra no liekajām lapām un rūpīgi nomazgā vēsā tekošā ūdenī.

Kāpostu galvu pārgriež uz pusēm un sasmalcina ar nazi vai sasmalcina uz speciālas rīves, ne pārāk plānas, pretējā gadījumā uzkoda kļūs mīksta. Kātiņu noņem vai sagriež atsevišķi un pievieno pārējiem kāpostiem. Dažreiz viņi atstāj pusītes, veselas kāpostu galvas vai sagriež kvadrātos. Slīpēšanas iespēja ir atkarīga no recepte vai personīgā izvēle.

Skābēti kāposti bez etiķa

Šī klasiskā ziemas recepte ir viena no visizplatītākajām.

Sastāvdaļas:

• 3 litri attīrīta ūdens;
• 3 kg kāpostu;
• 1 kg burkānu;
• 150 g liels akmens sāls.

Soli pa solim instrukcija:

1. Kāpostu galvu sasmalcina.
2. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē.
3. Dārzeņus pārkaisa nedaudz sāls un rūpīgi samaisa.
4. Izvēlētajā traukā ievieto kāpostu lapas un izklāj sasmalcinātus dārzeņus.
5. Ēdienu gatavošanai sālījumā Sajauciet ūdeni ar sāli un pilnībā piepildiet trauku.
6. Pārklājiet dārzeņus ar lapām un uzlieciet uz augšu svaru.
7. Starteri novietojiet siltā vietā (optimālā temperatūra - +19...+22°C) uz 3-5 dienām. Pēc dienas uz virsmas veidojas putas un tiek savāktas.

Kāposti būs gatavi, kad pārstās veidoties putas un sālījums kļūs dzidrs.

Receptes variācijas

Uzkodai pievieno piparus, dzērvenes vai brūklenes, ābolus un garšvielas pēc garšas.

Kāposti "Picant"

Recepte tiem, kam garšo pikanti. Pipari ēdienam piešķirs īpašu pikantumu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 asā paprika;
• 5 g sāls;
• 15 g cukura;
• 30 ml augu eļļas;
• 500 ml attīrīta ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galvu sasmalcina, burkānus sarīvē, ķiplokus smalki sagriež, piparus izsēj un sasmalcina.
2. Ielieciet dārzeņus dziļā bļodā un samaisiet.
3. Lai pagatavotu sālījumu, ūdens pannā pievienojiet cukuru, sāli un sviestu. Maisījumu uzvāra.
4. Karsto marinādi ielej dārzeņos.
5. Novietojiet starteri zem slodzes siltā vietā uz 5-6 stundām.
6. Pārvietojiet kāpostus stikla traukā un ievietojiet ledusskapī.

Kāposti "Vitaminnaya"

Šie vitamīnu salāti stiprina imūnsistēmu un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg balto kāpostu;
• 2 burkāni;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sarkanie pipari - pēc garšas;
• 250 ml ūdens;
• 15 g sāls;
• dzērvenes vai brūklenes - pēc izvēles;
• 30 g granulēta cukura;
• 15 ml augu eļļas.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sagriež strēmelītēs, burkānus sarīvē, papriku izsēj un sasmalcina, ķiplokus sasmalcina.
2. Sajauc dārzeņus ar ogām. Ielejiet augu eļļu un atstājiet iegūto masu 10 minūtes.
3. Katliņā ar ūdeni pievieno cukuru un sāli. Maisījumu liek uz lēnas uguns un uzvāra.
4. Uzkodas pārlej ar karstu marinādi un visu kārtīgi samaisa.
5. Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar marli vai pārtikas plēvi un atstāj uz 10–12 stundām ledusskapī.

Jo ilgāk ēdiens stāvēs ledusskapī, jo bagātīgāka būs tā garša.

Ar burkāniem un āboliem

Āboli palielina ēdiena vitamīnu vērtību un uzlabo tā garšu. Tiek izmantotas saldās un saldskābās šķirnes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 500 g kāpostu;
• 200 g burkāni;
• 1 vidēja lieluma ābols;
• 1 citrons;
• 5 g sāls;
• 15 ml augu eļļas mērcei.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu sakapā, burkānus rupji sarīvē.
2. Ābolam izņem serdi. Augļus sarīvē vai sagriež plānās strēmelītēs.
3. Izspied sulu no citrona pusītēm.
4. Kāpostus liek dziļā traukā, apkaisa ar sāli un kārtīgi samīca ar rokām.
5. Pievieno burkānus, ābolu, citrona sulu, eļļu un vēlreiz visu samaisa.
6. Gatavo ēdienu pasniedz uz galda.

Sālījumā

Recepte ar sālījumu ir ļoti populāra: šie kāposti izrādās kraukšķīgāki un sulīgāki, un garšvielas piešķir tam īpašu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg kāpostu;
• 400 g burkānu;
• 3 lauru lapas;
• 2-3 melnie pipari;
• 1 litrs ūdens;
• 30 g sāls;
• 15 g cukura.

Kā gatavot:

1. Dārzeņus sasmalcina un sajauc.
2. Pārlej maisījumu izvēlētajā traukā, starp dārzeņu kārtām liek lauru lapu un piparus.
3. Sāli un cukuru izšķīdina siltā vārītā ūdenī.
4. Ielejiet sālījumu uzkodā tā, lai tas pilnībā to pārklātu.
5. Tvertni zem marles vai vāka atstāj 3-4 dienas siltā vietā.

Gatavo ēdienu uzglabā ledusskapī.

5 minūtes

Ātra recepte tiem, kas nevēlas pavadīt daudz laika virtuvē. Šādus kāpostus ir viegli raudzēt, un jūs varat to izmēģināt jau nākamajā dienā.

Sastāvdaļas:

• 2 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• 30 g sāls;
• 50 g cukura;
• 100 ml augu eļļas;
• garšvielas - pēc izvēles.

Kā ātri raudzēt:

1. Kāpostu galvu sagriež strēmelēs vai sakapā, burkānus sarīvē, ķiplokus sasmalcina.
2. Visas sastāvdaļas liek dziļā bļodā un sajauc ar rokām, lai dārzeņi izdala sulu.
3. Pannā ielej ūdeni un uzvāra, pievieno cukuru, sāli, sviestu.
4. Dārzeņu maisījumu pārlej ar karstu sālījumu, apkaisa ar garšvielām un atstāj uz diennakti istabas temperatūrā zem vāka.

Kā un ar ko pasniegt

Uzkoda tiek pievienota dažādiem salātiem vai pasniegta kā pamatēdiens (piemēram, garšviela ar eļļu un sajaukta ar sīpoliem). Ēdiens vislabāk sader ar gaļu un kartupeļiem.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Trauka glabāšanas laiks ir atkarīgs no trauka, vietas un uzglabāšanas apstākļiem:

• Kāpostus pagrabā glabā 2 līdz 3 mēnešus;
• uz stiklota balkona - no 4 līdz 5 mēnešiem 0...+5°C temperatūrā;
• ledusskapī, hermētiskā traukā - līdz 3 mēnešiem (atvērtā traukā - no 7 līdz 10 dienām);
• dzīvoklī - 2-3 dienas temperatūrā +10°C un augstāk.

Ilgākai uzglabāšanai (7-8 mēneši) kāpostus sasaldē.

Uzmanību! Mitrumam telpā jābūt no 85 līdz 90%.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Noderīgi padomi:

• Pēc sagriešanas vai sasmalcināšanas sasmalciniet dārzeņu ar mērenu spēku, lai tas kļūtu kraukšķīgāks;
• ja burkānus sagriež strēmelītēs, kāposti saglabās balto krāsu;
• sīpoli netiek pievienoti uzkodai: tas samazina glabāšanas laiku;
• lai variētu garšu, izmanto dažādas garšvielas: piparus, ķimenes, koriandru, lauru lapu;
• fermentācijas laikā uzkoda tiek caurdurta ar koka irbulīti, lai izplūstu liekā gāze;
• izmantojiet tikai rupjo akmeņsāli, jo tas ir jodēts padara kāpostus mīkstus;
• lai aizsargātu apstrādājamo priekšmetu no pelējuma, tam pievieno skābas ogas (dzērvenes, brūklenes) vai rīvētu mārrutku sakni;
• Trauku ar marinētiem dārzeņiem labāk ievietot dziļā bļodā, jo fermentācijas laikā izdalās daudz sulas;
• ja kāposti ir pārāk sāļi, pirms pasniegšanas noskalojiet tos ar ūdeni.

Secinājums

Garšīgus un kraukšķīgus kāpostus pagatavot ir viegli, galvenais ir ievērot vienkāršus ieteikumus, izvēlēties pareizos dārzeņus un trauku. Uzkodai tiek pievienotas papildu sastāvdaļas atkarībā no garšas vēlmēm. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī, pagrabā vai uz stiklota balkona.