Kā pareizi pagatavot skābētus kāpostus ar rudzu miltiem

Šķiet, ka skābētus kāpostus pagatavot varētu būt vienkāršāk: sasmalciniet dārzeņus, ielieciet tos burkā un pēc brīža baudiet gardo uzkodu. Bet, lai produkts būtu patiešām kraukšķīgs un ass, kāposti tiek raudzēti īpašā veidā. recepte, pievienojot slepeno sastāvdaļu - rudzu miltus.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Lai iegūtu garšīgu un veselīgu raudzētu uzkodu, jums vajadzētu uzņemties atbildīgu pieeju galveno sastāvdaļu izvēlei un sagatavošanai. Daudzas mājsaimnieces iesaka izvēlēties starpsezonas kāpostu šķirnes ar baltām lapām un augstu sulas saturu, kā arī saharozi, fruktozi un glikozi. Tieši pietiekama cukura daudzuma klātbūtne uzsāk fermentācijas procesu un pozitīvi ietekmē produkta garšu.

Uzmanību! Nav piemērots klasiskām receptēm agrīnās šķirnes ar zaļām augšējām lapām, kā arī vēlākām, kurām raksturīgs raksturīgs rūgtums un lapu lāpstiņu cietība.

Tiek atlasītas augstas kvalitātes kāpostu galviņas, bez puves pēdām, lapu tumšuma, redzamiem bojājumiem un nepatīkamas smakas. Pirms sagriešanas nomazgājiet zem tekoša ūdens, uz brīdi atstājiet uz galda, lai notecētu šķidrums, tad sasmalciniet. Nomizotus un nomazgātus burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Fermentācijas trauki ir stikls, emalja vai koks. Jebkurš tilpums ir piemērots - galvenais ir ievērot produktu proporcijas un ievērot gatavošanas ieteikumus.

Kāpēc receptē ir rudzu milti, ko tas dara?

Senākos laikos, lai paātrinātu rūgšanas procesu, rupjmaizes gabaliņus lika kubli ar sasmalcinātiem kāpostiem. Pašlaik mājsaimnieces pievieno rudzu miltus, un pēc 6-7 dienām saņem gatavo produktu. Šī piedeva padara kāpostus pikantus, pēc garšas asas ar neuzkrītošām skābenām notīm.

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar rudzu miltiem - klasiska recepte

Kodināšanai izmantojiet iepriekš sagatavotus kāpostus no savas ražas vai veikalā (tirgū) iegādātās vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirņu dakšiņas.

Galvenās sastāvdaļas daudzums receptē tiek mainīts pēc saviem ieskatiem, saglabājot attiecību ar citiem produktiem, lai netiktu traucēta līdzsvarota garša.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• kāposti - 5 kg;
• burkāni - 280-300 g;
• sāls - 100-120 g;
• rudzu milti - 4-5 ēdamk. l.

Daudzas mājsaimnieces dalās ar skābētu kāpostu receptēm, kurās nav norādīts precīzs sāls daudzums un iesaka sālīt “ar aci”. Lai nesabojātu marinētu dārzeņu garšu.

Uzmanību! Ir vispāratzīts, ka optimālais sāls daudzums ir attiecība 20 g uz 1 kg sasmalcinātu kāpostu.

Soli pa solim instrukcija:

1. Kāpostiem noņem augšējās zaļās lapas, nomazgā galvu, sasmalcina un liek dziļā, platā bļodā.
2. Apkaisa ar sāli un berzē ar rokām, līdz izdalās sula.
3. Burkānus nomizo, nomazgā, sasmalcina uz rupjās rīves, liek bļodā un sajauc ar kāpostiem.
4. Tvertnes dibenu pārkaisa ar 2 ēd.k. l. rudzu milti.
5. Virsū liek vairākas veselas kāpostu lapas, kas pasargās kāpostu masu no peroksidācijas un gļotu veidošanās un citiem nepatīkamiem pārsteigumiem.
6. Piepildiet trauku ar sasmalcinātiem kāpostiem, cieši sablīvējot. Sasniedzot vidu, izkaisiet vēl 1-2 ēdamkarotes sasmalcināto dārzeņu virsmas. l. milti.
7. Ievietojiet atlikušos dārzeņus traukā, atstājot dažus centimetrus līdz pildījumam līdz augšai. Tiek atstāta vieta sulai, kas izdalās fermentācijas laikā.
8. Virsū uzkaisa rudzu miltus un pārklāj ar vairākām veselām kāpostu lapām.
9. Pārklājiet kāpostus ar marli, iestatiet spiedienu un atstājiet istabas temperatūrā rūgt.
10. Novietojiet trauku zem trauka, lai iegūtā sula neizplūst.
11. Pēc apmēram dienas uz virsmas parādās putas - tas norāda uz fermentācijas procesa sākumu. No šī brīža līdz putu nosēšanās kāpostus ar koka irbulīti vairākās vietās divreiz dienā sadursta, lai atbrīvotos izveidojušās gāzes. Tādā veidā izdalītā sula vienmērīgi izkliedēsies visā traukā un sālīs dārzeņus.
12. Trīs dienas pēc rūgšanas sākuma kāpostos ielej sulu, kas iztecējusi fermentācijas procesā, un uzkoda noliek aukstā vietā.
13. Pēc 2-3 dienām kraukšķīgie, “asie” kāposti ir gatavi ēšanai.

Receptes variācijas

Ir daudz recepšu variāciju, kas nodrošina izcilu uzkodu ar pikantu garšu, kas der gan kā patstāvīgs ēdiens, gan kā sastāvdaļa salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam.

Kraukšķīgie kāposti ar miltiem

Lai kāposti būtu patiesi kraukšķīgi, ir viena pārbaudīta metode - sinepju pievienošana uzkodai.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 120-140 g;
• sāls - 50 g;
• sinepju pulveris - 50 g;
• rudzu milti - 2-3 ēdamk. l.

Ražas novākšanas metode:

1. Ievietojiet sasmalcinātus kāpostus lielā dziļā bļodā, sajauciet ar sāli un mīciet ar rokām.
2. Kamēr kāpostu maisījums izdala sulu, sarīvē burkānus uz rupjās rīves un pievieno kāpostiem bļodā.
3. Trauka dibenu apkaisa ar plānu sinepju pulvera kārtu, pēc tam piepilda traukā ar kāpostiem, labi sablīvējot.
4. Sasniedzot vidu, apkaisa kāpostus ar miltu kārtu, pēc tam pārklāj trauku līdz augšai.
5. Pa virsu uzkaisa arī rudzu miltus, pārklāj ar lupatiņu, kas iemērc ūdenī ar sinepēm, un uzspiež.
6. Trauku ar dārzeņiem atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas, šajā laikā kāpostu masu sadursta ar koka irbulīti.
7. Kad putošana samazinās, uzkodas novieto aukstā vietā uzglabāšanai.

Sinepes novērsīs pūšanas baktēriju veidošanos un padarīs uzkodu garšīgu un kraukšķīgu.

Ar ķimenēm un burkāniem

Burkāni padara uzkodu skaistu un košu, un ķimeņu sēklas piešķir īpašu aromātu.

• baltie kāposti - 3-4 kg;
• ķimenes - 5-10 g;
• burkāni - 2-3 gab .;
• sāls - 2,5-3 ēdamk. l.;
• cukurs - 50-60 g;
• rudzu milti - 2-3 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Nomazgāto, nomizoto kāpostu galvu sagriež un liek bļodā.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un liek bļodā ar kāpostu maisījumu.
3. Maisījumu pārkaisa ar cukuru un sāli, mīca ar rokām, līdz kāposti kļūst mīkstāki un izdalās sula.
4. Apkaisiet dārzeņus ar ķimenēm un kārtīgi samaisiet.
5. Trauka apakšā liek vairākas veselas kāpostu lapas, sablīvē kāpostu masu, vidū pārkaisa to ar miltiem.
6. Virsū liek spiedienu, trauku pārklāj ar marli, ieliek bļodā, ja rodas liekā sula, un atstāj rūgt istabas temperatūrā.
7. Dienu pēc fermentācijas sākuma caurduriet sagatavi ar nūju, lai atbrīvotu gāzi. Atkārtojiet procedūru 3-4 dienas, līdz fermentācija palēninās.
8. Kad rūgšanas process apstājas, izdalīto sulu pievienojiet traukā un uzglabājiet vēsā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Kāposti tiek uzskatīti par gataviem ēst vidēji pēc sešām dienām, atkarībā no temperatūras, kurā tie tiek raudzēti. Uzglabājiet uzkodu temperatūrā, kas nav augstāka par 5°C, tumšā vietā.

Jēdziens uzglabāšanas laiks ir līdz astoņiem mēnešiem. Pilsētas dzīvokļu iedzīvotājiem ir ērti uzglabāt uzkodas uz balkona no rudens līdz stipru salnu sākumam. Pat ja kāposti sasalst, tas nepasliktina tā garšu un nesamazina tā derīgās īpašības.

Uzglabāšanas ērtībai sagatave tiek iesaiņota maisos un tiek uzglabāta spainī vai kastrolis.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Izmantojiet pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumus, lai nesabojātu skābo kāpostu garšu:

1. Nepiepildiet trauku līdz pašai augšai - atstājiet 5-10 cm izdalītajai sulai. Ja kāposti izrādās pārāk sulīgi traukā, novietojiet paplāti. Rūgšanas laikā iztecējušo sulu pievieno burciņai kopā ar uzkodām pirms nolikšanas aukstā vietā.
2. Lai kāpostu masu labi sablīvētu, izmantojiet kartupeļu spiedēju vai nelielu ūdens pudeli. Novietojiet kāpostus pēc iespējas ciešāk, jo gaiss sagatavē samazinās fermentācijas kvalitāti un padarīs produktu mīkstu.
3. Fermentācijas laikā putu formas - tas ir normāls process. Putas noņem ar tīru karoti visu fermentācijas laiku, pretējā gadījumā produkts kļūs rūgts.
4. Uz sālījuma virsmas izveidojušos pelējumu noņem, un apspiešanu, audumu un vāku mazgā ar verdošu ūdeni.
5. Ēdienu gatavošanai izvēlieties saplacinātas kāpostu galviņas, šīs lapas ir plānas, sulīgas un vispiemērotākās ražas novākšanai turpmākai lietošanai.
6. Veselas kāpostu lapas, kas novietotas virs sasmalcinātām kāpostu lapām, palīdz noteikt, cik pareizi norit fermentācijas process, un saglabā visu uzkodu, ja tā kļūst tumšāka.

Atsauksmes

Pieredzējušās saimnieces un saimnieki dalās iespaidos par skābētu kāpostu gatavošanu ar rudzu miltiem.

Svetlana, Perma: «Mana vecmāmiņa man iemācīja, raudzējot kāpostus, pievienot rudzu miltus, es tā gatavoju daudzus gadus un iesaku visiem. Kāposti izrādās patiesi kraukšķīgi, saldskābi un aromātiski. Ātri apēd, pievienoju vinegretēm, salātiem, kāpostu zupai, pasniedzu tikai ar kartupeļiem un sēnēm.

Nikolajs, Sergijevs Posads: “Kāpostus raudzējam, pievienojot rudzu miltus un ķimenes. Šī uzkoda nekad nevienu nav atstājusi vienaldzīgu. Pagatavošana prasa nedaudz laika, bet ledusskapī vienmēr ir garšīgi, pikanti, aromātiski kāposti.”

Andželīna, Krima: “Sākumā neticēju, ka milti var dot kāpostiem kraukšķīgus īpašības, līdz nepamēģināju. Tagad raudzēju tikai pēc šīs receptes.”

Secinājums

Kāpostus raudzē gan stikla burkās, gan koka kubli. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvus produktus un pareizo šķirni. Ja fermentācija tika veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, jau pēc nedēļas uz galda parādās garšīgi, asi un kraukšķīgi kāposti.