Norādījumi, kā pareizi sālīt kāpostus ziemai katliņā, pievienojot dažādas sastāvdaļas

Sulīgs un kraukšķīgs sālīti kāposti – nemainīga rudens-ziemas diētas sastāvdaļa. Saskaņā ar tradicionālo recepti tas ir sālīts ar burkāniem un sāli bez papildu sastāvdaļām. Lai iegūtu labāku garšu un pikantu, pievienojiet skābas ogas, ābolus, mārrutkus, piparus, lauru lapu un ķimeņu sēklas. Receptēs ātrai kodināšanai ar karstu marinādi cukura vietā izmanto medu.

Kā pareizi sālīt kāpostus ziemai katliņā un kādu tieši trauki tas ir piemērots šim nolūkam, mēs jums pastāstīsim mūsu rakstā.

Kāpostu sālīšanas iezīmes pannā

Pirms aprakstām kāpostu kodināšanas priekšrocības un trūkumus, atcerēsimies, ka pastāv būtiska atšķirība starp tradicionālajiem marinētajiem un sālītajiem produktiem.

Iepriekš sāls bija zelta vērta, un cilvēki to nelietoja tādos daudzumos kā tagad. Dārzeņu konservēšanai tika izmantota cita metode – raudzēšana. Tradicionālā recepte izslēgta sāls lietošana. Sasmalcinātus kāpostus sajauca ar burkāniem un āboliem, piepilda ar ūdeni un ievietoja zem spiediena.

Atsauce. Pienskābes baktērijas veicina pienskābes izdalīšanos. Tas kavē pelējuma sēnīšu attīstību un bagātina dārzeņu garšu.

Sausā sālīšanas metode aizstāja fermentāciju. Tas ir ātri un vienkārši. Galda sāls darbojas kā konservants. Garšas uzlabošanai kāpostiem pievieno burkānus, saldos un asos piparus, ķimenes, dilles, brūklenes, dzērvenes, skābos un saldskābo ābolus.

Kāpostu kodināšanas galvenā priekšrocība ir augstais saglabāšanās līmenis temperatūrā, kas nepārsniedz +18°C. Trūkums – mazāks labums organismam salīdzinājumā ar raudzētiem kāpostiem.

Kuru pannu izvēlēties

Iepriekš kāpostus raudzēja koka mucās, tagad saimnieces šim nolūkam izmanto katlus, spaiņus, burkas. Daudzās mājsaimniecībās ir trauki, kas izgatavoti no alumīnija, tērauda vai čuguna.

Izvēloties konteineru kāpostu kodināšanai, ņemiet vērā šādas nianses:

• saskaroties ar metālu, dārzeņi kļūst tumšāki;
• sārms un skābe no sālījuma nonāk ķīmiskā reakcijā ar alumīniju, kas izraisa gatavā produkta garšas pasliktināšanos - ir jūtama metāliska garša.

Vai ir iespējams raudzēt emaljas pannā? Daudzi cilvēki to izmanto jau vairākus gadus. Tvertnes pārklājumam jābūt gludam, bez šķembām un plaisām, lai izdalītā skābe nesaskartos ar metālu. Lai izgatavotu alumīnija traukus, viņi bieži izmanto nevis tīru sakausējumu, bet maisījumu ar cinku vai beriliju. Šajā gadījumā ķīmiskās reakcijas laikā izdalās cilvēka veselībai bīstami savienojumi. Rezultāts ir saindēšanās un gremošanas traucējumi.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Kodināšanai piemērotas ziemas šķirnes ar blīvu lapu struktūru. Šādi dārzeņi tiek uzglabāti ilgāk un fermentācijas laikā nemīkst.

Lapām jābūt sulīgām, baltām, bez tumšiem plankumiem, plaisām vai puves pazīmēm.

Jo lielāka galva, jo labāki un garšīgāki ir sālīti kāposti. Labāk ir sasmalcināt ½ vai ¼ lielas dakšiņas nekā 2 mazas.

Pirms lietošanas produktu nomazgājiet un noņemiet augšējās lapas. Sāciet griešanu. Šim nolūkam ir ideāli piemērots īpašs smalcinātājs ar vienu vai, vēl labāk, diviem asiem asmeņiem. Ja jums nav šādas virtuves iekārtas, izmantojiet dārzeņu mizotāju vai lielo rīvi.Manuālie vai elektriskie smalcinātāji ievērojami atvieglo griešanas procesu.

Fotoattēlā parādītas dārzeņu sagriešanas iespējas.

Klasiskā sālīšanas metode

Tradicionālā recepte prasa izmantot trīs sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg;
• lieli burkāni - 1 gab .;
• sāls - 25 g.

Sagatavošana:

1. Sarīvētus kāpostus apvieno ar rīvētiem burkāniem un sāli. To ir ērti izdarīt dziļā plastmasas vai emaljas traukā. Dārzeņus sasmalcina un berzē ar rokām.
2. Iegūto šķēli ievieto tīrā traukā, nospiež ar koka dēli vai platu plakanu plāksni, kas ir piemērota diametram. Uz augšu uzliek trīs litru burku vai akmeni.
3. Pannu atstāj uz 4-6 dienām istabas temperatūrā. Skābētus kāpostus pārliek stikla burkās.

Receptes iespējas

Tradicionālajai receptei ir daudz variāciju. Dārzeņus sajauc ar dzērvenēm, āboliem, ķimenēm, bietēm, lauru lapām, mārrutkiem, cukuru un medu.

Jaunu kāpostu kodināšana

Jaunos kāpostus bieži izmanto, lai pagatavotu vasaras salātus lapu smalkās struktūras dēļ. Jaunas kāpostu galviņas ir piemērotas ātrām uzkodām. Mēs iesakām to izmēģināt recepte ātra kāpostu sālīšana lielos gabalos.

Sastāvdaļas:

• jauni kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 25 g.

Sagatavošana:

1. Burkānus sarīvē, kāpostus sagriež lielās kārtās.
2. Dārzeņus liek dziļā traukā, pievieno cukuru un sāli. Viņi mīca ar rokām.
3. Dārzeņu maisījumu pārnes katliņā un 1-2 dienas ievieto zem spiediena.

Ar burkāniem un cukuru

Cukurs šajā receptē tiek pievienots, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Sālīšanas process ilgst ne vairāk kā 2 dienas.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 3 gab.;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 40 g;
• ūdens - 3 l.

Sagatavošana:

1. Sasmalcinātus kāpostus un rīvētus burkānus sasmalcina ar rokām, līdz parādās sula, un pārnes katliņā.
2. Ūdeni vāra ar sāli un cukuru, līdz kristāli izšķīst.
3. Dārzeņus pārlej ar sālījumu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, virsū liek kāpostu lapas un uzspiež.

Ar āboliem

Āboli šajā receptē nemaz nav lieki – tie piešķir saldumu.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 2 kg;
• āboli – 6 gab.;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 30 g;
• lauru lapa – 3 gab.;
• melnie un smaržīgie piparu zirņi - pēc garšas;
• burkāni - 2 gab.

Sagatavošana:

1. Ābolus nomazgā, izņem sēklu kapsulu un sagriež mazos gabaliņos.
2. Kāpostus sasmalcina, burkānus sarīvē, pievieno cukuru un sāli un samīca ar rokām.
3. Ābolus un dārzeņus liek pannā, pārmaiņus kārtām pārkaisot ar garšvielām. Uzliek virsū spiedienu un uz nedēļu noliek siltā vietā.

Ar dzērvenēm

Skābā oga uzkodai piešķir pikantu garšu. Dzērvenes var aizstāt ar brūklenēm, pīlādžu ogām, vībotni vai lietot visas uzreiz.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• sāls - 60 g;
• dzērvenes - 150 g.

Sagatavošana:

1. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc ar sāli un mīca ar rokām, līdz parādās sula.
2. Dārzeņiem pievieno dzērvenes, samaisa un pārliek katliņā.
3. Uzlieciet virsū plakanu šķīvi un ielieciet burku ar ūdeni.

Ar ķimenēm

Garšviela ar pikantu un pikantu aromātu, pīrāgu un rūgtu garšu bagātinās ēdienu.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 2 kg;
• burkāni - 1 gab.;
• sāls - 50 g;
• ķimenes - 50 g.

Sagatavošana:

1. Sarīvētus kāpostus sajauc ar sarīvētiem burkāniem un sāli un mīca ar rokām, līdz parādās sula.
2. Sajauc dārzeņus ar ķimenēm un pārliek katliņā.
3. Uzlieciet uz augšu plakanu plāksni un uzlieciet uz tās spiedienu.

Ar bietēm

Bietes piešķir kāpostiem jauku sārtu krāsu.Šī uzkoda uz galda izskatās eleganti.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• bietes – 2 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 80 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 40 g;
• diļļu zari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagatavoto pamatproduktu sajauc ar sasmalcinātām bietēm un burkāniem un mīca ar rokām, līdz izdalās sula.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno dārzeņiem.
3. Pannas apakšā liek diļļu zariņus, tad dārzeņu maisījumu. Cieši iesaiņojiet.
4. Sagatavo karstu sālījumu ar sāli un cukuru un ielej dārzeņu maisījumu. Viņi uzliek spiedienu uz augšu un ievieto to siltā vietā 12 stundas. Katru dienu apspiešana tiek noņemta un caurdurt Izmantojiet garu koka lāpstiņu vai nūju, lai iztukšotu dārzeņu maisījumu, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.

Ar mārrutkiem

Šī recepte patiks sāļo uzkodu cienītājiem. Iegūst preparātu ar mārrutku sakni kraukšķīgs un smaržīgs.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• mārrutku sakne – 1 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens – 3,5 l;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 100 g;
• melnie piparu graudi - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Dziļā bļodā sajauciet sasmalcinātus dārzeņus.
2. Mārrutku sakni sarīvē un pievieno dārzeņiem. Maisījumu mīca, līdz parādās sula.
3. Sālījumu pagatavo no ūdens, sāls, cukura un pipariem un pārlej ar dārzeņu maisījumu.
4. Viņi liek virsū apspiešanu. Pēc 10-12 stundām kāposti būs gatavi.

Ar ķiploku

Šai uzkodai ir viegls ķiploku aromāts un pikanta garša.

Atsauce. Jodēto sāli neizmanto – tas mīkstina dārzeņu struktūru, padarot tos slidenus un lietošanai pārtikā nederīgus.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 1 gab.;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• cukurs - 15 g;
• sāls - 25 g;
• ābolu sidra etiķis - 50 ml;
• ūdens – 0,5 l;
• ķiploki - 2 daiviņas.

Sagatavošana:

1. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc ar ķiploku, kas izlaista caur presi.
2. Sālījumu gatavo no ūdens, cukura, sāls un eļļas, un pievieno etiķi.
3. Dārzeņus pārlej ar verdošu šķidrumu un liek zem spiediena. Uzkoda būs gatava 5-6 stundu laikā.

Ar medu

Mūsu vecvecmāmiņas izmantoja šo recepti. Cukura vietā sālījumā tika pievienots medus.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 3 kg;
• burkāni - 3 gab.;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 60 g;
• medus - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Kāpostus un burkānus sasmalcina un sasmalcina ar rokām. Maisījumu pārnes katliņā.
2. Pievienojiet sāli verdošam ūdenim un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Atdzesē līdz +40°C temperatūrai un izšķīdina medu sālījumā.
3. Sagatavoto sālījumu aplej ar dārzeņiem un uz 5-6 dienām liek zem spiediena.

Sālīto kāpostu uzglabāšanas iezīmes

Sālīti kāposti saglabā kraukšķīgumu un nesapelē, bet sālījumā neapduļķojas pie +1...+5°C temperatūras un 80-90% gaisa mitruma. Šādos apstākļos produkts tiek uzglabāts 6-8 mēnešus.

Temperatūrā virs +5°C fermentācija turpinās un produkta garša pasliktinās.

Sālītos kāpostus pārliek tīrās stikla burkās un liek ledusskapī (ja atļauj vieta), uz iestiklota balkona vai pagrabā. Apstrādājamo priekšmetu arī iepako porcijās plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā. Saldējot kāpostu struktūra un garša nemainās.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Lai sālīti kāposti saglabātos ilgāk un nemainītu krāsu, struktūru un garšu, ņemiet vērā mājsaimnieču ieteikumus:

1. Kodināšanai ņemiet blīvas, apaļas kāpostu galviņas - tās ir daudz sulīgākas nekā saplacinātās.
2. Sālīšanai un kodināšanai piemērotas salnā viegli sasistas kāpostu galvas. Tie satur maksimālo cukura daudzumu, un uzkodas garša ir lieliska.
3. Ātrai kodināšanai dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu.
4. Cukurs nedaudz mīkstina lapu struktūru, tāpēc ir svarīgi nepārklāt produktus siltā vietā.
5. Kāpostus kodināšanai sagriež dažādos veidos: gabalos, biezās vai plānās sloksnēs. Tomēr, sausā sālījumā, lielu gabalu rūgšana prasa ilgāku laiku, tos vēlams piepildīt ar karstu sālījumu.
6. Apstrādājamās detaļas virsmai jābūt pārklātai ar sālījumu, pretējā gadījumā kāposti kļūst tumšāki.
7. Aptumšoto augšējo kārtu noņem un dārzeņus sajauc ar kustībām no apakšas uz augšu.
8. Gatavo produktu ievieto stikla burkās un atdzesē.
9. Emaljētas tvertnes vietā izmantojiet māla vai stikla trauku.
10. Lauru lapas un garšaugu zariņus ievieto trauka apakšā.

Secinājums

Sausie sālīti kāposti, izmantojot sāli, ir klasiska recepte mūsu valstī. Taču iepriekš kāpostos nelika sāli, bet gatavoja marinētu raudzētu produktu, pievienojot ogas un ūdeni.

Laika gaitā receptes ir uzlabojušās. Mūsdienās sālītos kāpostus gatavo, pievienojot cukuru, galda vai ābolu etiķi, lauru lapu un garšvielas. Koka mucu vietā tiek izmantotas emaljas, stikla vai māla pannas.