Pieredzējušās mājsaimnieces pastāstīs, vai ir iespējams marinēt agros kāpostus ziemai un kā to izdarīt pareizi

Saimnieču vidū ir viedoklis, ka jauni kāposti nav piemēroti ražas novākšanai ziemai. Tas izskaidrojams ar to, ka agrīnās šķirnēs trūkst dažu īpašību, kas ir apveltītas ar vidēji un vēlu nogatavošanās dārzeņiem, kas negatīvi ietekmē produkta garšu un glabāšanas laiku. Taču, kā liecina pieredze, šim apgalvojumam nav pamata.

Ir daudzi veidi, kā saglabāt kāpostus, pat īpaši agrās šķirnes.

Vai ir iespējams sālīt un raudzēt agros kāpostus ziemai?

Pretēji izplatītajiem apgalvojumiem, ziemas preparāti no agrajiem kāpostiem ir garšīgi, bagāti ar vitamīniem un var izturēt līdz pat ziemas beigām.

Kā liecina prakse, nav nekādu kritisku ierobežojumu, kas aizliegtu izmantot agrīnās kāpostu šķirnes kodināšana, arī neeksistē. Vienīgā atšķirība ir tā, ka agrīnās kāpostu šķirnes nav jāsasmalcina. Piepildiet to ar sālījumu, lai parādās sula. Tas padarīs to kraukšķīgu un garšīgu. Ja mēģināsiet to sasmalcināt ar sāli, plānās un maigās lapas pārvērtīsies putrā.

Uzmanību! Agros kāpostus ilgstoši neuzglabā, tāpēc tos nepieciešams sagatavot ziemai pēc iespējas agrāk.

Punkti par un pret

Pastāv domstarpības par jauno kāpostu marinēšanas lietderīgumu ziemai. Pretinieki uzskata, ka agrīnās šķirnes nevar izmantot ēdiena gatavošanai. Galu galā tajos ir maz cukura, kas var traucēt fermentācijas procesu. Bet tā nav galvenā problēma.Dārzeņiem, kas tik ātri nogatavojas, ir maigas lapas, kuras fermentācijas laikā kļūst bezgaršīgas un pārāk mīkstas.

Tomēr agrīno šķirņu kodināšanas piekritēju argumenti ir ļoti pārliecinoši, un tos nevar neievērot. Jaunais dārzenis, kas satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, palīdz gremošanas sistēmai. Tiek uzskatīts, ka tas ir piemērots divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas profilaksei. Turklāt šim augam ir īpašība kavēt aptaukošanos – tartronskābe novērš ogļhidrātu pārvēršanos taukaudos.

Agro kāpostu kodināšanas iezīmes

Sālīšanas īpatnība ir tāda, ka lieku baktēriju attīstību var nomākt, preparātam pareizās proporcijās pievienojot sāli. Šajā sakarā ir jābūt ļoti uzmanīgiem. Galu galā sāls nes ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Tās pārpalikums palēnina pienskābes izdalīšanos, kas ir svarīga saglabāšanai.

Piemērotas šķirnes

Gatavojot marinētus gurķus ziemai, īpaša uzmanība tiek pievērsta piemērotu kāpostu šķirņu izvēlei. To augšanas sezona nedrīkst pārsniegt 100-115 dienas.

Agrīnās šķirnes auga dakšiņas ir pakļautas ziedēšanai, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties pēc iespējas svaigākus īpatņus.

Piemērots konservēšanai:

• Jūnijs - šķirne, kas audzēta visos Krievijas reģionos;
• Kazaks ir hibrīds, kas arī skaisti aug visā valstī;
• Pārnešana – raksturīga gandrīz vienlaicīga dakšiņu nogatavināšana;
• Pārsteigums - Holandes viesis, slavens ar savu augsto izturību pret plaisāšanu;
• Malahīts – audzē valsts dienvidu un centrālajos reģionos, atzīta par vienu no labākajām kodināšanai piemērotajām agrīnajām šķirnēm;
• Parel - starp visiem jauno kāpostu daudzveidību tas tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Pamatojoties uz laiku agrīnu dārzeņu šķirņu attīstība, ir svarīgi savlaicīgi novākt gatavu ražu. Kodināšanai der tikai blīvas kāpostu galviņas. Tīrīšanas kavēšanās var izraisīt plaisāšanu un bojājumus.

Konservēšanai piemērotam produktam jāatbilst šādiem standartiem:

• vienmērīga lapu krāsa;
• nav puves vai traipu pazīmju;
• pareizais kāpostu aromāts;
• rūgtuma trūkums.

Pirms gatavošanas noņemiet ārējās lapas no galvām, nomazgājiet un nosusiniet. Sagriež vairākos gabalos un noņem kātiņus. Visas papildu sastāvdaļas arī mazgā un žāvē.

Atsauce. Konservēšanas procesā drīkst izmantot tikai rupjo galda sāli. Jodēti un jūras produkti absolūti nav piemēroti.

Konteineru sagatavošana

1 litra stikla burkas ir ideāli piemērotas konservēšanai. Ja plānojat kāpostus sagriezt lielus, ņemiet 2-3 litru burkas.

Izvēlētos traukus iepriekš mazgā ar sodas palīdzību un sterilizē. Tiek apstrādāti arī virtuves piederumi un visas iesaistītās darba virsmas.

Agri nogatavojušos kāpostu kodināšana

Tātad, kā marinēt agros kāpostus augustā? Ļoti vienkārši. Šis ēdiens burtiski aizņem 20 minūtes. Un tas būs gatavs lietošanai 24 stundu laikā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• sarkanais sīpols - 1 gab.

Marinādei:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• krustnagliņas – 1 gab.;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• augu eļļa - 200 ml;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml.

Gatavošanas process:

1. Kāpostu galvas sasmalcina, burkānus sarīvē, ķiplokus sasmalcina, sīpolus sagriež pusgredzenos. Sastāvdaļas sajauc atsevišķā traukā.
2. Lai pagatavotu marinādi, katliņā izšķīdina cukuru un sāli un maisījumu uzvāra. Pievienojiet garšvielas un ielejiet augu eļļu un etiķi. Atkal uzvāra.
3. Sajauktos dārzeņus pārlej ar iegūto marinādi, ļauj atdzist un liek zem spiediena.
4. Novietojiet uz dienu vēsā vietā.

Marinādei mēģiniet neizmantot krāna ūdeni, pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka hlors sabojās produktu. Izmantojiet pudelēs vai akas ūdeni.

Receptes agro kāpostu kodināšanai ziemai

Tradicionāli receptes Agro kāpostu kodināšana ietver sāli, garšvielas un burkānus. Turklāt jaunās dakšiņas labi sader ar bietēm, cukini, tomātiem, papriku un āboliem.

Ar burkāniem

Sāksim ar klasiku. Sastāvdaļas:

• kāposti - 1,5 kg;
• burkāni - 600 g;
• lauru lapas – 2 gab.;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• malti pipari - 2 tējk;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Sagatavoto kāpostu galvu uz 1 minūti iegremdē verdošā ūdenī.
2. Tie tiek izjaukti lapās, no kurām tiek nogrieztas vēnas.
3. Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar garšvielām.
4. Kāpostu lapas saloka maisa formā, piepilda ar burkānu maisījumu un aizver.
5. Aploksnes ievieto emaljas traukos.
6. Sagatavojiet marinādi iepriekš. Lai to izdarītu, sāli izšķīdina verdošā ūdenī.
7. Dārzeņus ielej ar sālījumu un novieto zem slodzes.
8. Pēc trim dienām iegūto produktu pārnes burkās, aizvāko un atdzesē.

Ar cukini un pipariem

Kāposti lieliski sader ar citiem sava sezonas dārzeņiem. Piemēram, ar cukini un pipariem.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• saldie pipari - 200 g;
• jauni cukini - 1 gab;
• burkāni - 1 gab.;
• asie pipari - 1 maza pāksts;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 4 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Dakšiņu sadala četrās daļās, 5 minūtes vāra verdošā ūdenī un smalki sagriež.
2. Saldos piparus sasmalcina sloksnēs un arī pakļauj piecu minūšu termiskai apstrādei.
3. Cukini sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, asos piparus izsēklo un smalki sagriež.
4. Visus dārzeņus kārtu pēc kārtas liek sagatavotā burkā.
5. Sagatavo īpašu sālījumu no ūdens un sāls un ielej piepildītajos traukos.
6. Produkts kodināšanai tiek novietots vēsā vietā trīs dienas.

Ar tomātiem

No agro kāpostu šķirnēm un tomātiem tiek pagatavots patīkams skābs preparāts.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• tomāti - 300 g;
• burkāni - 200 g;
• saldie pipari 300 g;
• sāls - 30 g.

Recepte:

1. Kāpostus sasmalcina standarta veidā, tomātus sadala divās daļās, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, bet papriku sagriež šķēlēs.
2. Visas sastāvdaļas sālītas, mīca tieši pannā un trīs dienas liek zem svara.
3. Kodināšanu pārnes aukstumā.

Ar bietēm un mārrutkiem

Pikantie kāposti ar mārrutkiem būs lieliska piedeva karstajiem gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas produkti:

• kāposti - 8 kg;
• bietes - 300 g;
• ķiploki - 100 g;
• mārrutki - 1 sakne;
• ūdens – 8 l;
• sāls un cukurs - 400 g katrs

Gatavošanas secība:

1. Kāpostu galvas tiek sasmalcinātas.
2. Bietes nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs;
3. Ķiplokus sasmalcina presē.
4. Mārrutkus notīra un samaļ gaļas mašīnā.
5. Kāpostu kārtas liek gatavos trauciņos, pārmaiņus ar citiem dārzeņu komponentiem.
6. No ūdens, sāls un cukura pagatavo marinādi, uzvāra un ļauj atdzist.
7. Dārzeņu maisījumā ielej siltu šķidrumu un divas dienas ievieto zem spiediena.
8. Sagatave tiek pārvietota uz aukstuma uzglabāšanas vietu.

Ar etiķi

Iespēja ilgstošai uzglabāšanai, pievienojot etiķi.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 1 gab.;
• lauru lapa, krustnagliņas, melnie pipari - pēc garšas;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote. l. (var aizstāt ar 7 ēd.k. 9% etiķa);
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Kočanī sasmalcina, sagriež burkānus, visu samaisa un nedaudz pamīca.
2. Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru un pirms vārīšanas pievieno garšvielas.
3. Šķidrumiem ļauj atdzist, pievieno esenci un iegūto maisījumu pārlej dārzeņiem.
4. Produktu uzglabā 5 stundas un nosūta aukstumā.

Ar āboliem

Āboli un agri kāposti ir lieliska garšu kombinācija.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 vidējas galviņas;
• burkāni - 1 gab.;
• āboli – 3 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• diļļu sēklas - šķipsniņa;
• melnie pipari - 6 zirņi;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 6 ēdamk. l.

Kodināšanas sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet dakšiņas.
2. Burkānus sasmalcina.
3. Ābolus atbrīvo no vidus un sagriež šķēlēs.
4. Sastāvdaļas sajauc un pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
5. Lai pagatavotu sālījumu, cukuru un sāli atšķaida ūdenī, uzvāra un pievieno garšvielas.
6. Dārzeņus iegremdē iegūtajā karstajā šķidrumā un ievieto zem spiediena.
7. Ļauj atdzist un liek burkās.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Pieredzējušās saimnieces zina, ka nepietiek tikai zināt, kā pareizi sagatavot jaunos kāpostus, tie ir arī jāsaglabā. Ideāli apstākļi ziemas novākšanai ir gaismas trūkums un temperatūra 0 ... + 6 ° C. Ja šie standarti tiek ievēroti, produktus var uzglabāt gadu.

Vēl daži ieteikumi:

• preparātiem labāk izmantot lielas kāpostu galviņas - tas samazinās atkritumu daudzumu un ietaupīs produktu;
• Rīvēti burkāni piešķir kāpostiem pievilcīgu izskatu;
• Jaunos kāpostus nav ieteicams griezt pārāk plāni – tie pārstās kraukt.

Secinājums

Gatavojot marinētus gurķus, agri kāposti pilnīgi nevajadzīgi tiek atstumti otrajā plānā.Ir daudz recepšu, kas ļauj to pagatavot kombinācijā ar papriku, burkāniem, bietēm un citiem dārzeņiem.

Galvenais ir apstrādei izvēlēties blīvas kāpostu galviņas bez bojājumiem, neatkāpties no receptes un uzglabāt gatavus marinētus gurķus vietās ar nemainīgu zemu temperatūru.