Garšīgi DIY izstrādājumi: receptes kolrābju kāpostu pagatavošanai ziemai

Kolrābji ir botāniska kāpostu šķirne. Atšķirībā no tradicionālajiem kāpostiem, šim augam nav lapas, bet apaļš kāts, kurā ir daudz C vitamīna, kālija un sēra. Dārzeņa mīkstums ir sulīgs, maigs un ar patīkamu aromātu. Tas uzlabo imunitāti un pozitīvi ietekmē ādas un matu stāvokli.

Šo kāpostu ir īpaši noderīgi ēst ziemā. Lai uzkrātu vitamīnus, dārzenis izmanto gardu uzkodu pagatavošanai ilgstošai uzglabāšanai. Rakstā ir sniegtas receptes kolrābju kāpostu sagatavošanai ziemai ar fotogrāfijām.

Vai ir iespējams pagatavot kolrābju preparātus?

Kolrābji mūsu valstī nav īpaši izplatīti, bet Eiropā ir ļoti populāri. Dārzeņi satur daudz A, C, B grupas vitamīnu, magniju, kalciju, kāliju, dzelzi, fosforu un šķiedrvielas. Tam ir patīkama saldena garša un bagātīgs kāpostu aromāts. Tāpēc tas arvien biežāk parādās uz Krievijas iedzīvotāju galdiem un dārziem.

Kolrābjus gatavo ziemai, tāpat kā parastos kāpostus.: marinēti, sālīti un raudzēti. Kāts ir garšīgs žāvēts vai saldēts.

Izvēloties konservēšanas metodi, jāņem vērā vairākas nianses:

1. Saldēti kolrābji saglabā svaiga kāta garšu. Tajā pašā laikā lietderīgās vielas tiek saglabātas pēc iespējas vairāk.
2. Žāvētu kāpostu garša ir vēl bagātāka nekā svaigiem kāpostiem. Šo dārzeņu izmanto kā garšvielu karstajiem ēdieniem. Žāvēšana nesabojā celulozes sastāvu.
3. Raudzējot un sālījot, kolrābji iegūst jaunu sāļi pikantu garšu, nezaudējot savas vērtīgās īpašības.Vienīgais negatīvais ir tas, ka šādi pagatavotus kāpostus vēsā vietā var uzglabāt tikai ne ilgāk kā 2-3 mēnešus.
4. Marinēšana piešķir dārzenim visneparastākās notis un sarežģītu garšu. Šādi preparāti tiek uzglabāti vairākus gadus, bet sterilizācijas un konservēšanas laikā lielākā daļa derīgo savienojumu tiek iznīcināti.

Kolrābju izvēle un sagatavošana

Lai iegūtu garšīgu uzkodu, ir svarīgi izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu. Pamatnoteikumi:

1. Jebkuru kāpostu vēlīnām šķirnēm ir blīvāks mīkstums, tās tiek uzglabātas ilgāk un uzkodas paliek kraukšķīgākas. Tāpēc tie ir piemēroti konservēšanai un kodināšanai.
2. Labāk, lai kolrābju ēdamā daļa būtu tenisa bumbiņas lielumā. Tas norāda uz tā gatavību un saldo garšu. Pārāk mazi kāposti būs maigi, savukārt pārāk lieli kāposti ar kokvilnas tekstūru.
3. Ja kātam ir tumši un sapuvuši plankumi, plaisas, pelējums un citas slimības pēdas, to neizmanto ražas novākšanai. Pretējā gadījumā produkts ātri pasliktināsies.
4. Kātam jābūt elastīgam, cietam un gludam. Liknie īpatņi jau ilgu laiku gulējuši uz letes, zaudējuši lielāko daļu savu derīgo īpašību un nav piemēroti ražas novākšanai.

Kolrābju sagatavošana ēdiena gatavošanai ir vienkārša:

1. Kāta auglis (apaļa lielā daļa) ir attīrīts no lapām.
2. Nomazgājiet kāpostus ar aukstu ūdeni.
3. Notīriet, plāni nogriežot mizu un izgriežot aizdomīgus veidojumus.

Gatavošanas receptes

Īpaši populāra ir dārzeņu kodināšana, kodināšana vai raudzēšana.

Pamata ieteikumi kolrābju pagatavošanai:

1. Izmantojiet stikla, emaljas vai koka traukus: tie nemaina ēdiena garšu. Neemaljēts metāls un plastmasa reaģē ar kāpostu sulu un marinādi, izdalot produktā neveselīgus savienojumus un pasliktinot uzkodas garšu.
2. Dažreiz receptē tiek izmantota apspiešana un stāvēšana zem tā.Plastmasas un neemalizēti metāla izstrādājumi tam nav piemēroti.
3. Jodētais sāls nav piemērots konservēšanai: tas samazina produktu glabāšanas laiku un padara tos rūgtus. “Extra” atvieglo salātu pārsālīšanu, tāpēc labāk izmantot parasto galda sāli.
4. Etiķis tiek izmantots ne tikai galda etiķim, bet arī ābolu vai vīna etiķim. Pēdējie divi ir veselīgāki un pievieno ēdienam interesantu garšu.
5. Pārējiem receptē izmantotajiem dārzeņiem jābūt svaigiem, stingriem un bez slimībām.

Ņemt vērā:

Receptes marinētiem Briseles kāpostiem ziemai

Vai ir iespējams sālīt savojas kāpostus ziemai?

Kā sagatavot korejiešu ziedkāpostus ziemai

Konservēti kāposti

Vienkāršākais klasiskais variants kāpostu stublāju novākšanai ziemai.

Sastāvdaļas:

• kolrābji - 5-6 gab .;
• dilles - 4 zari;
• karstie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 4 lielas krustnagliņas;
• sāls - 2 tējk. ar slidkalniņu;
• cukurs - 2 tējk;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• etiķis - 4 ēdamk. l.;
• ūdens - 0,5 l;
• lauru lapa - 4 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 6 gab.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek 2 puslitra vai 1 litra burciņām. Ja vēlaties, uzkodai pievieno ķiršu un jāņogu lapas.

Kā marinēt:

1. Kolrābjus nomazgā, nomizo, sagriež 4 daļās. Katru sagriež 0,5–1 cm biezās ceturtdaļās.
2. Kāpostus pārklāj ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Tad ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Dilles nomazgā un sadala zariņos (cieto kātu izmet). Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Papriku nomazgā, sagriež gredzenos un izņem sēklas.
4. Sagatavojiet sālījumu: ielejiet katliņā ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, piparu graudus un lauru lapu. Maisījumu vāra, līdz izšķīst cukurs un sāls, pēc tam ielej etiķi un nekavējoties izslēdz.
5. Koriandru, piparus, ķiplokus un dilles ber sterilizētu burku apakšā. Virsū liek vārītu kāpostu šķēles. Viss ir piepildīts ar sālījumu.
6. Burkas liek pannā ar aukstu ūdeni, lai tās būtu šķidrumā līdz pleciem. Vāra ūdeni uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
7. Tvertnes satin ar sterilizētiem vākiem, apgriež otrādi, ietin siltā segā un atstāj pilnībā atdzist.

Uzglabājiet preparātus pieliekamajā vai pagrabā. Tie būs gatavi lietošanai ne agrāk kā pēc 2 nedēļām.

Padoms! Dārzeņu burkas sterilizē ne tikai verdošā ūdenī, bet arī cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, ievietojiet tos aukstā cepeškrāsnī uz cepešpannas, iestatiet temperatūru uz +150°C un atstājiet uz 30 minūtēm.

Marinēts

Tāpat kā baltie kāposti, kolrābji tiek raudzēti. Ar šo gatavošanas metodi produkts ne tikai saglabā vitamīnus un minerālvielas, bet arī kļūst vēl veselīgāks. Šai receptei nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas.:

• kolrābji - 3 kg;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.

Ja vēlaties, uzkodai pievieno burkānus. Garšvielas padarīs garšu interesantāku; lauru lapa, smaržīgie pipari, melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Kolrābjus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz korejiešu dārzeņu rīves. Šķēles lej fermentācijas traukā.
2. Pievieno cukuru un sāli. Dārzeņu sasmalcina tā, lai tas atbrīvotu savu sulu.
3. Kāpostus sablīvē. Virsū uzlikts koka aplis un apspiešana. Ja pēc 24 stundām sula nav pārklājusi dārzeņus, pievieno nedaudz auksta sālījuma, kas pagatavots no 1 litra ūdens un 1 ēd.k. l. sāls.

Raudzējiet dārzeņus istabas temperatūrā nedēļu. Pēc tam tos liek burkās ar neilona vākiem un liek vēsā vietā.

Padoms! Kāposti koka traukā iegūst īpaši patīkamu garšu.

Sāļš Abhāzijas gaumē

Šī iespēja patiks karstu un pikantu ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• kolrābji - 3 kg;
• ķiploki - 2 lielas galvas;
• sāls - 5 ēd.k. l. bez slidkalniņa;
• cilantro vai selerijas zaļumi - 1 ķekars;
• karstie pipari - 2-3 pākstis;
• ūdens - 3 l;
• sausās dilles - 1 ēdamkarote. l.;
• malta mātīte - 1 ēd.k. l.;
• timiāns (timiāns) - 1 ēdamkarote. l.;
• kukurūzas milti - 4 ēdamk. l.;
• kaltēts baziliks - 1 ēd.k. l.

Šai receptei tiek izmantoti gan stumbra augļi, gan lapas. Abhāzi sālīšanai pievieno kaltētus pieniņu augļus, lai ēdienam piešķirtu zeltainu krāsu.

Kā sālīt kolrābjus:

1. Kāpostus nomazgā. Augšējais slānis tiek noņemts no stumbra augļa, mīkstumu sagriež apļos. Zaļumus smalki sagriež.
2. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Pipari sagriež gredzenos, noņemot sēklas.
3. Kolrābjus liek kārtām dziļā, vēlams koka traukā. Katru kārtu pārkaisa ar ķiplokiem, mātītēm, baziliku, dillēm, asajiem pipariem, timiānu un sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli vārītā karstā ūdenī. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
5. Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu. Kukurūzas miltus sasien auduma maisiņā un ievieto burkā.

Trauku ar kodināšanu pārklāj ar vāku un ievieto pagrabā vai pieliekamajā. Kāposti būs gatavi patēriņam ne ātrāk kā pēc mēneša.

Padoms! Jums nav jāizmanto maiss ar kukurūzas miltiem. Tad uzkodas garša būs maigāka.

Marinēts ar bietēm

Dažas saimnieces kolrābjus marinē ar bietēm. Šis preparāts iegūst skaistu rozā krāsu un neparastu garšu.

Būs vajadzīgs:

• kolrābji - 1 kg;
• sarkanās bietes - 0,5 kg;
• lauru lapa - 4 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 6 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis - 3 ēdamk. l.;
• ūdens - 1,5 l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Turklāt receptē tiek izmantoti melnie pipari, diļļu sēklas vai augļu koku lapas.Tie padarīs ēdiena garšu interesantāku.

Kā gatavot:

1. Kolrābjus un bietes vāra līdz pusei dažādos traukos. Tad izņem no ūdens, atdzesē, noņem virsējo slāni un sagriež lielos kubiņos.
2. Burku apakšā novietojiet smaržīgos piparus, nomizotus ķiplokus un lauru lapas. Dārzeņus izklāj kārtās.
3. Ūdenim pievieno cukuru un sāli un uzvāra. Kad kristāli izšķīst, pievienojiet etiķi. Marinādi nekavējoties izslēdz un lej burkās ar dārzeņiem.
4. Tvertnes ievieto ūdenī un sterilizē 30–40 minūtes. Pēc tam tie sarullē vākus, apgriež otrādi un atstāj zem siltas segas, līdz tie pilnībā atdziest.

Šādus preparātus vairākus gadus uzglabā pagrabā vai pieliekamajā.

Lasi arī:

Kā pagatavot piluskas kāpostus korejiešu valodā

Vienkārši un garšīgi brokoļu pagatavojumi ziemai

Salāti ar sīpoliem un burkāniem burkās

Šie ziemas salāti būs ne tikai lieliska uzkoda, bet arī dārzeņu garnīrs gaļai.

Sastāvdaļas:

• kolrābju stublāju augļi - 1 kg;
• burkāni - 2 lieli gabali;
• sīpoli - 2 lieli gabali;
• smaržīgo piparu zirņi - 10 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• selerijas zaļumi - 1 ķekars;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 1 l;
• etiķis - 100 ml;
• cukurs - 100 g.

Ja vēlas, salātiem pievieno kātu seleriju.

Gatavošanas metode:

1. Kolrābjus un burkānus nomizo, mazgā un sasmalcina uz korejiešu dārzeņu rīves. Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos. Viss ir sajaukts.
2. Burku apakšā liek nomizotus ķiplokus un selerijas zaļumus, pēc tam cieši sablīvējot dārzeņu maisījumu.
3. Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, lauru lapu un smaržīgos piparus. Vāra, līdz sāls un cukurs izšķīst, pēc tam ielej etiķi un izslēdz.
4. Dārzeņus pārlej ar marinādi. Burkas sterilizē 20-30 minūtes.
5. Tvertnes satin ar sterilizētiem vākiem, apgriež otrādi, ietin siltā segā un atstāj atdzist.

Ziemas salāti no kolrābjiem ar sēnēm

Kolrābji ar sēnēm ir neparasta, bet ļoti garšīga kombinācija. Šie salāti ir bagāti ar olbaltumvielām un ļoti barojoši.

Sastāvdaļas:

• kolrābji - 1 kg;
• sēnes - 1 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• Saulespuķu eļļa bez smaržas - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu;
• cukurs - 3 ēdamk. l. bez slidkalniņa;
• etiķis - 200 ml.

Šie salāti ir gatavoti bez ūdens, tāpēc tiem ir bagātīga garša.

Sagatavošana:

1. Kolrābjus notīra, sagriež kubiņos un 10 minūtes vāra sālsūdenī uz lēnas uguns.
2. Burkānus sarīvē, sīpolu smalki sagriež, sēnes sagriež mazos gabaliņos.
3. Burkānus un sīpolus sautē augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Viņiem pievieno kāpostus un sēnes. Vāra uz mērenas uguns pusstundu.
4. Maisījumam pievieno sāli, cukuru, etiķi. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
5. Salātus liek burciņās. Tos ievieto ūdenī līdz pleciem un sterilizē 25–30 minūtes.
6. Burkas satin, apgriež otrādi, pārklāj ar siltu segu un atstāj atdzist.

Sautējot garšo salātus un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli vai pievieno cukuru.

Citas ražas novākšanas metodes

Dārzeņus sasaldē ziemai vai žāvē. Tādā veidā tiek saglabāts vairāk barības vielu.

Žāvēšana

Žāvēti kolrābji ir lieliska piedeva karstajiem ēdieniem. Tas piešķir tiem bagātīgu garšu un aromātu. Kāpostu žāvēšana ir vienkārša:

1. Kolrābjus nomizo no virskārtas un sagriež kubiņos.
2. Blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes. Tad ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Šķēles liek uz cepešpannas, kas iepriekš vienā kārtā noklāta ar cepampapīru. Liek cepeškrāsnī +60…+70°C temperatūrā uz 3 stundām.
4. Žāvētajam dārzenim ļauj atdzist, pēc tam to pārliek burkās vai auduma maisiņos un uzglabā tumšā, sausā vietā.

Saldēšana

Saldēti kolrābji ir piemēroti gan silto ēdienu pagatavošanai, gan ēšanai neapstrādātā veidā.

Kā iesaldēt:

1. Kāta augļus nomizo no virskārtas, nomazgā un sagriež kubiņos. Pēc tam uz pusstundu iemērc sālsūdenī (uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamkaroti sāls).
2. Ūdeni notecina un dārzeņu liek caurdurī.
3. Šķēles 1 kārtā liek uz pergamenta papīra vai cepešpannas un liek saldētavā. Ja iespējams, ieslēdziet ātrās sasaldēšanas režīmu.
4. Apstrādājamo priekšmetu pārvieto maisos vai paplātēs.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uzkodu glabāšanas laiks ir atkarīgs no to pagatavošanas veida.:

1. Saldētus dārzeņus var uzglabāt līdz 8 mēnešiem. Tie netiek atkārtoti sasaldēti.
2. Žāvētus kolrābjus var uzglabāt līdz pat gadam. To uzglabā sausā, tumšā, vēdināmā vietā.
3. Ledusskapī, pagrabā vai uz balkona skābētus kāpostus un sālītos kāpostus var uzglabāt līdz 5 mēnešiem.
4. Konservētus dārzeņus atstāj pieliekamajā vai pagrabā. 2-3 gadu laikā tie nebojājas, bet labāk tos apēst 1 sezonas laikā.

Secinājums

Kolrābji ir veselīgs dārzenis, kas aukstajā sezonā papildina vitamīnu un minerālvielu trūkumu. Tāpēc arvien biežāk šo mūsu valstij eksotisko stublāju augli saimnieces gatavo ziemai.

Kāpostus žāvē, sasaldē, sālī, raudzē un marinē. Ēdiet kā atsevišķu uzkodu vai papildiniet karstos piedevas.