Ko darīt, ja kāposti nerūg

Katru gadu tūkstošiem cilvēku gatavo skābētus kāpostus. Bet pat pieredzējušas mājsaimnieces ne vienmēr zina šī ēdiena pagatavošanas noteikumus. Tā rezultātā dārzenis nerūg, iegūst sapuvušu smaku vai izrādās mīksts un nav kraukšķīgs - un visas pūles ir veltīgas.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kāpēc kāposti raudzējot nerūg un kā atrisināt problēmu, ja kāposti ir nepietiekami raudzēti.

Kāpēc kāposti neraudzē?

Fermentācija ir ķīmiska reakcija, kuras laikā attīstās pienskābes baktērijas. Pateicoties viņiem, produkts tiek raudzēts. Lai baktērijas varētu vairoties, tiek radīti labvēlīgi apstākļi:

• telpā tiek uzturēta optimāla temperatūra;
• izmantojiet tikai tīras burkas;
• saglabāt proporcijas;
• Pirms sagriešanas dārzeņus rūpīgi nomazgājiet.

Ja nav izpildīts kaut viens no nosacījumiem, kāposti var nerūgt.

Kāpēc kāposti sapuvuši?

Mājsaimnieces, īpaši iesācējas, bieži sastopas ar faktu, ka apstrādājamā detaļa iegūst slapju smaku, kļūst tumšāka, kļūst slidena un pārāk skāba. Kas var novest pie tik nepatīkama rezultāta?

Ir dažādi iemesli:

1. Nepietiek sulas. Jūs nevarat ievietot kāpostus burkā uzreiz pēc sasmalcināšanas. Pirms tam to sasmalcina, lai atbrīvotu sulu.
2. Sālīšanai izmantots nepareizs sāls vai nepareizas proporcijas. Raudzēšanai izmantojiet parasto galda sāli bez piedevām. Jodētu ūdeni marinētiem gurķiem neizmanto.
3. Dārzeņi burkā “nosmaka” fermentācijas gāzu ietekmē.Ķīmisko reakciju laikā tvertnē uzkrājas oglekļa dioksīds. Trešajā dienā ar koka irbulīti sāk caurdurt burkas saturu, lai iznāk gāze. Dariet to 2-3 reizes dienā.
4. Skābeklis iekļūst burkā. Lai tas nenotiktu, sālījumam pilnībā jāpārklāj kāposti.
5. Sēnītes izskats. Pēc sālīšanas 2. vai 3. dienā uz burkas virsmas veidosies putas. Ir svarīgi to izņemt laikus, pretējā gadījumā var parādīties sēne un marinēti gurķi vairs nebūs ēdami.

Kā glābt skābos kāpostus, ja tie nerūg

Ja kāposti nerūg, tas nozīmē, ka gatavošanas laikā pieļauta kļūda. Dažos gadījumos to var labot.

Fermentācija jāsāk otrajā dienā. Ja tas nenotiek, bet dārzenis pēc izskata izskatās diezgan normāls un nav nepatīkamas smakas, tad situāciju joprojām var glābt.

Ko darīt, ja kāposti nav rūguši:

1. Atšķaidiet cukuru ūdenī ar ātrumu 2 tējk. uz 1 kg dārzeņu un pielej burkā šķidrumu.
2. Pārbaudiet temperatūru telpā, kurā tiek raudzēti kāposti. Tam nevajadzētu būt pārāk aukstam vai pārāk siltam. Optimālā temperatūra fermentācijai ir +17…+21°С.

Ko darīt, ja pārsālīti

Ir divi veidi, kā padarīt kāpostus mazāk sāļus.

1. metode

Pievieno ūdeni. To var izdarīt tikai pašā rūgšanas sākumā, kad sula ir izdalījusies. Vispirms jānogaršo sālījums, jo tajā ir galvenais sāls daudzums. Ja sālījums ir pārāk sāļš, ieteicams izliet apmēram trešdaļu šķidruma un burciņā ieliet tikpat daudz parastā, nostādināta ūdens.

Samaisot, sāls koncentrācija burkā samazināsies un veidosies rūgšanai nepieciešamā vide.Šī metode ir piemērota tikai tad, ja apstrādājamā detaļa ir izgatavota nelielā traukā - lai sajauktu ūdeni ar sālījumu, trauks ir jāsakrata. Ja kāpostus raudzē mucā, to nebūs iespējams izdarīt.

Uzmanību! Jūs nevarat iztukšot visu sālījumu, pretējā gadījumā kāposti zaudēs garšu un sulīgumu.

2. metode

Pievieno olu. Šī metode ir piemērojama, kad fermentācija ir beigusies, bet pēkšņi izrādās, ka produkts garšo pārāk sāļš. Paņemiet neapstrādātu vistas olu un sadaliet to marli un pēc tam ievietojiet burkā uz 10 minūtēm. Šajā laikā ola uzņems lieko sāli.

Svarīgs! Ļoti uzmanīgi ievietojiet olu burkā. Ja ola iztecēs no marles, kāposti kļūs nederīgi patēriņam.

Kā pareizi raudzēt

Skābēti kāposti tiek pagatavoti dabiskās fermentācijas ceļā. Tas satur daudz vitamīnu un uzturvielu. Augsta C vitamīna koncentrācija palīdz uzlabot imunitāti. Lai ēdiens nezaudētu savas derīgās īpašības, kodināšana darīts saskaņā ar tradicionālajiem noteikumiem.

Izvēlieties pareizo šķirni

Ēdienu gatavošanā svarīga loma ir izvēlētajai dārzeņu šķirnei. Kodināšanai izmanto tikai vēlās šķirnes un kāpostu hibrīdus: piemēram, Maskava vēlā, Ženēva f1. Šīs kultūras tiek novāktas oktobra sākumā. Šāda veida kāpostiem ir nedaudz dzeltenīga krāsa, un, sasmalcinot, izdalās sula. Lapas ir elastīgas, ne pārāk biezas. Vēlīnām šķirnēm ir saldena garša.

Saglabājiet proporcijas

Šis ir vissvarīgākais noteikums. Sāls daudzums ir atkarīgs no dārzeņu daudzuma. Jā, viens kāpostu galva sver vidēji 3 kg. Lai raudzētu šādu dārzeņu daudzumu, jums vajadzēs 2,5 ēd.k. l. sāls.

Ja sāls nav pietiekami, dārzenis nesāks izdalīt sulu. Attiecīgi fermentācijas process nesāksies.

Ja tiek ievērotas proporcijas, izdalīsies daudz sālījuma.Tvertnēs jāsatur viss šķidrums, tāpēc izvēlieties traukus, ņemot vērā turpmāko fermentāciju.

Kodināšanas tehnoloģija

Lai kāposti būtu garšīgi un sulīgi, ievērojiet šos ieteikumus:

1. Sasmalciniet apmēram 5 mm biezos gabaliņos. Ja tie ir mazāki, kāposti izrādīsies mīksti.
2. Priekš kodināšana ņem parasto, rupjo, nejodēto sāli.
3. Fermentāciju veic stikla vai koka traukos. Varat arī izmantot emaljas traukus, ja tie nav šķeldoti.
4. Fermentācija ilgst 3 dienas. Pēc tam nodošanas laiks trauku var ēst. Taču klasiskā skābēto kāpostu garša parādīsies tikai pēc nedēļas kodināšana.
5. Lai kāposti labi rūgtu, tos nospiež ar atsvaru - der šķīvis vai trīslitru burka, kas piepildīta ar ūdeni.

Gatavo ēdienu uzglabāt 0…+2°C temperatūrā. Komfortam uzglabāšana ledusskapī to pārliek mazās stikla burciņās.

Secinājums

Skābēti kāposti ir diezgan sarežģīts process. Ir svarīgi saglabāt proporcijas, stingri ievērot recepti un izvairīties no kļūdām uzglabāšanas laikā. Tad pagatavojums izrādīsies garšīgs, sulīgs un kraukšķīgs.