Sagatavošanas trūkumu novēršana: kā no skābētiem kāpostiem noņemt rūgtumu un kāpēc tas parādās

Gadās, ka gatavi skābēti kāposti pievīla mājsaimnieces ar rūgtu pēcgaršu. Ja neveiksmīgi izvēlētas šķirnes dēļ parādās neliels rūgtums, tas nav tik slikti, taču pārmērīgs rūgtums nozīmē, ka ēdiens ir sabojājies un nav piemērots patēriņam.

Tālāk runāsim par to, kāpēc sālīti un skābēti kāposti garšo rūgti un ko darīt, lai no šīs problēmas izvairītos.

Kāpēc skābēti kāposti ir rūgti?

Veselīgs, vitamīniem bagāts ēdiens, pagatavots bez termiskās apstrādes, piesātinās organismu ar uzturvielām. un mikroelementi aukstajā sezonā.

Skābēti kāposti ir apetīti rosinoša piedeva ģimenes vakariņu vai svētku galdam, alternatīva svaigiem dārzeņiem, kas ziemā ir dārgi un ne vienmēr pieņemamā kvalitātē. Parunāsim par rūgtuma cēloņiem.

Kāposts nebija caurdurts

Kāpostu kodināšanas procesā burkas (mucas) iekšpusē veidojas skāba vide.. Tas notiek kāpostu sulas mijiedarbības rezultātā Ar sāli, fermentācijas process sākas ar liela daudzuma gāzu izdalīšanos.

Ja tie neiznāk, tie sakrājas traukos starp kāpostu kārtām, radot rūgtu garšu.

Pēc ievietošanas burkā sagatave ir caurdurta ar koka irbulīti līdz pašai apakšai. Atkārtojiet šo procedūru 1-2 reizes dienā, līdz produkts ir pilnībā gatavs.

Padoms. Rūgšanas laikā pieredzējušās saimnieces atstāj koka irbulīti trauka centrā – tas novērš nepatīkamas smakas veidošanos un uzlabo kāpostu garšu.

Pārāk daudz vai maz sāls

Viens no biežākajiem rūgtās garšas cēloņiem ir pārmērīgs sāls daudzums.. Šīs sastāvdaļas pārpalikuma dēļ pienskābes baktērijas iet bojā, kā rezultātā fermentācijas process apstājas. Tiek pārkāpta kodināšanas tehnoloģija, burkā neparādās putas, kas liecina par pareizu fermentāciju. Kāposti zaudē savu pievilcīgo gaišo krāsu un kļūst pelēcīgi un rūgti.

Sāls trūkums negatīvi ietekmē arī skābētu kāpostu garšu.. Aktīvā fermentācija notiek tikai sāls un izdalītās sulas mijiedarbības rezultātā. Ja pietrūkst pirmās sastāvdaļas, traukā lietderīgo vietā veidojas kaitīgas baktērijas, un sākas puves process.

Svarīgs! Par sāls trūkumu liecina viskozs pārklājums, kas skaidri redzams virs kāpostu masas, kā arī produkta pārmērīgais maigums. Lai raudzētu 10 kg kāpostu klasiskajā receptē, nepieciešami 200 g parastā galda sāls.

Nepareizs kāpostu veids

Visas šķirnes ir sadalītas atkarībā no to nogatavošanās laika. Pieredzējušās mājsaimnieces zina noteikumi balto kāpostu izvēlei fermentācijai:

• netiek izmantotas agrīnās šķirnes, tās neražo pietiekamu daudzumu fermentācijai nepieciešamo cukuru, un dārzeņa maigās lapas marinējot kļūst mīkstas un bezgaršīgas;
• Vidussezonas šķirnes raudzē ziemeļu, aukstos reģionos, jo vēlajiem kāpostiem īsajā vasarā nav laika nogatavoties - lapas ir salīdzinoši cietas un elastīgas, tajās ir pietiekami daudz cukura, bet gatavā produkta garša nav pārāk izteikta. ;
• vēlīnās šķirnes ir ideāla izvēle fermentācijai, līdz rudenim kāpostu galviņas kļūst kraukšķīgas, sulīgas, bagātas ar vitamīniem un labvēlīgiem mikroelementiem.

Kodināšanai izvēlēto dakšiņu griežot uzreiz garšo. Ir īpatņi, kuriem svaigā veidā ir rūgta garša.

Interesantas lietas vietnē:

Pareiza skābētu kāpostu uzglabāšana ledusskapī

Labākās receptes kāpostu pagatavošanai tomātu sulā

Kā pagatavot kaltētus kāpostus un kur tos izmantot

Kodināšanai vispiemērotākās tiek uzskatītas šādas šķirnes un hibrīdi::

• Menza F1;
• Dobrovodskaja:
• baltkrievu;
• Slava 1305;
• Sniegbaltīte;
• Māra;
• Harkovas ziema;
• Turkiz;
• Klāt.

Sagatavojot kāpostu galviņas, no tām noņem augšējās zaļās lapas.. Raudzēšanai ir piemērotas vieglākās un elastīgākās lapas.

Nitrāti

Rezultātā parādās nedabisks rūgtums skābētiem kāpostiem bīstamo nitrātu uzkrāšanās dārzeņos, kas aktīvi uzsūcas no augsnes. Raža, kas piesātināta ar kaitīgām piedevām un ķīmiskām vielām, ir kaitīga organismam.

Atsauce. Audzēšanas procesā tiek pieļauta virkne citu kļūdu - nepietiekama laistīšana vai pārlaistīšana, kā rezultātā dakšiņas kļūst nepiemērotas uzglabāšanai un kodināšanai.

Novēlota ražas novākšana

Kodināšanai izmanto tikai pilnībā nogatavojušās šķirnes.. No dārza nelaikā novāktiem paraugiem ir raksturīgs vaļīgums un nepietiekama elastība. Kāpostus sagriež ne vēlāk kā 1-2 dienas pēc pirmajām salnām. Līdz tam laikam dārzenis tiek uzskatīts par pilnībā nogatavojušos.

Viegli saspiežot kāpostu galvu, dzirdat vieglu sprakšķēšanu., un tam pašam ir balts nokrāsa – tas nozīmē, ka dakšiņās ir sakrājies optimālais cukura daudzums.

Pirms sālīšanas novākto ražu ievieto pagrabā vai pieliekamajā uz 12-14 dienām., šajā periodā viņš beidzot iegūs briedumu.

Vai ir iespējams ēst skābētus kāpostus, ja tie ir rūgti?

Gatavais produkts ar nelielu rūgtumu ir piemērots patēriņam, tomēr šī garša neder visiem.

Šis produkts nerada draudus veselībai, taču daudzas mājsaimnieces cenšas atbrīvoties no rūgtās garšas un saglabāt vitamīnu preparātu, izmantojot pieejamās metodes.

Kā noņemt rūgtumu no skābētiem kāpostiem

Lai izvairītos no produkta bojāšanās, mājsaimnieces cenšas nepārkāpt gatavošanas tehnoloģiju. A pateicoties dažiem trikiem garšu var nedaudz uzlabot:

• pirms gatavo kāpostu ēšanas novietojiet to uz šķīvja 2-3 stundas istabas apstākļos, laiku pa laikam apmaisot, lai uzlabotu gaisa cirkulāciju;
• pagatavojiet garšīgu uzkodu no kāpostiem, pievienojot marinētus sīpolus, šķipsniņu cukura un etiķa, sajaucot ar augu eļļu;
• noteciniet šķidrumu no burkas, izspiediet kāpostu masu un pēc tam ielejiet svaigi pagatavotu sālījumu no ūdens, cukura un sāls (garša nepasliktināsies, bet aromāts kļūs daudz vājāks).

Ja rūgtums tiek atklāts pirms sālīšanas beigām, rūpīgi samaisiet kāpostus un noņemiet vāku.. Uzkrātās gāzes no atvērtas tvertnes izdalīsies vieglāk. Glabājiet to vēsā vietā.

Padomi kāpostu raudzēšanai bez rūgtuma

Lai kāposti pēc sālīšanas nekļūtu rūgti, pirms sasmalcināšanas tos nedrīkst mazgāt siltā vai karstā ūdenī.. Kāpostu galviņas noskalo tikai zem tekoša auksta ūdens un tad sagriež.

Kāpostus ērtāk ir marinēt trīs litru burkās. Liela tilpuma mucās un vannās produkts tiek uzglabāts sliktāk un bieži sabojājas, pirms to var ēst.Skābam izmantojiet tikai parasto sāli, nevis jodētu.

Pieredzējuši pavāri ķerties pie trikiem, lai novērstu rūgtumu:

• lai uzlabotu kāpostu garšu, starterim pievieno ne tikai sāli, bet arī smaržīgos piparus, mārrutkus, burkānus un garšvielas;
• pirms sagriešanas kāpostu galvu 30-40 minūtes iemērc vēsā ūdenī;
• Sālījumu ielej tā, lai tas pārklātu visu ieklāto masu.

Dažas mārrutku lapas traukā ar kāpostiem novērsīs pelējuma veidošanos. Optimālā temperatūra kodināšanas uzglabāšanai ir no 20 līdz 23°C.

Secinājums

Skābēti kāposti ir viens no populārākajiem ēdieniem krievu virtuvē. Garšīgs, aromātisks, kraukšķīgs un sulīgs, ziemā saglabā visus vitamīnus un derīgās sastāvdaļas. Produkts ir piemērots pasniegšanai pie karstajiem sānu ēdieniem, kā arī kā neatkarīga uzkoda ar melno vai baltmaizi.

Optimālais sāls daudzums, piemēroti temperatūras apstākļi, kāpostu masas obligāta maisīšana un caurduršana, lai izdalītos gāzes – tie ir vienkārši nosacījumi, kuru ievērošana palīdzēs sagatavot ideālos skābos kāpostus.