Kāpēc jūs nevarat sālīt un raudzēt kāpostus alumīnija traukos?

Kāposti ir iecienīts dārzenis virtuvē, ko saimnieces viegli sagatavo ziemai, kodinot un raudzējot. Šis garšīgais un veselīgais produkts satur vitamīnus un mikroelementus un normalizē zarnu mikrofloru.

Ir svarīgi izvēlēties pareizo trauku kodināšanai. Nepareizā traukā uzkodas ātri sabojāsies un pat kļūs bīstamas veselībai. No raksta jūs uzzināsiet, kuru trauku izvēlēties un kāpēc jūs nevarat raudzēt kāpostus alumīnija traukos.

Vai ir iespējams raudzēt kāpostus alumīnija traukā?

Sadzīves vajadzībām virtuvē tiek izmantoti alumīnija trauki. pateicoties šādām priekšrocībām:

• zemu cenu;
• aprūpes vieglums;
• augsta siltuma vadītspēja;
• mazs svars;
• izturība pret koroziju.

Alumīnijs ir aktīvs metāls pēc tā ķīmiskajām īpašībām.. Normālos apstākļos tā virsma ir pārklāta ar oksīda plēvi. Virtuves piederumiem tiek izmantots tīrs alumīnijs un tā sakausējums, pievienojot leģējošus elementus: mangānu, svinu un citus.

Kāpostiem rūgstot, veidojas pienskābe, kas reaģē ar sakausējumu. Oksīda plēve tiek iznīcināta. Tas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti un kaitē veselībai. Sakausējuma piemaisījumu ietekmē pannas virsma kļūst blāva un kļūst nelietojama.

Ja metālu izmanto tīrā veidā, tad skābe iznīcina oksīda plēve, pasliktina kāpostu kvalitāti, izraisa aptumšošanu. Reakcijas rezultātā veidojas sāļi un citi savienojumi, kas ir kaitīgi organismam.Raudzēšanai nav vēlams izmantot alumīnija traukus.

Lai aizsargātu metālu no saskares ar kāpostiem Ievietojiet traukā pārtikas plastmasas maisiņu vai plēvi.

Svarīgs! Esiet piesardzīgs, izmantojot alumīnija kodināšanas piederumus. Pārtiku tajā nevar uzglabāt ilgāk par divām dienām.

Kāpēc jūs nevarat marinēt kāpostus alumīnija traukos?

Marinējot, kāpostiem pievieno etiķi. Alumīnija trauku virsma ir pārklāta ar oksīda plēvi, ko izšķīdina marinādē esošās skābes.. Uzkodā paliek veselībai kaitīgais alumīnija oksīds. Tāpēc kāpostus alumīnija traukos nemarinē.

Interesantas lietas vietnē:

Biežākās kļūdas, kad skābēti kāposti

Kā pareizi sālīt kāpostus ziemai katliņā

Vai kāpostus ir iespējams sālīt emaljētā alumīnija pannā?

Virtuves traukiem, kas pārklāti ar emalju, ir priekšrocības:

• piemērots pārtikas uzglabāšanai;
• nav pakļauts nodilumam;
• izturīgs pret pēkšņām temperatūras izmaiņām;
• nerūsē.

Jūs varat raudzēt kāpostus alumīnija bļodā ar emalju.. Lai to izdarītu, izmantojiet traukus ar neskartu pārklājumu. Emalja ir trausls materiāls. Nepareizi lietojot, tiek apdraudēta virsmas slāņa integritāte: veidojas plaisas un šķembas, kas atklāj metālu. Kodinot kāpostus šādā traukā, alumīnijs mijiedarbojas ar skābi, kas pasliktina sālījuma garšu un kaitē veselībai.

Uzmanību! Neraudzējiet kāpostus traukos ar šķeldotu emalju! Drošai sālīšanai pannā ievietojiet plastmasas maisiņu.

Kāds ir labākais kāpostu raudzēšanas veids?

Izvēloties traukus pievērsiet uzmanību materiālam. Iepakojumam nav nekādu trūkumu:

• koka;
• māls;
• stikls;
• plastmasas.

Koka konteiners

Koka mucas un toveri ir labākā izvēle dārzeņu kodināšanai, bet ne katrā ģimenē ir tādi trauki.To izmanto liela apjoma sagatavēm. Priekšrocības:

• dabīgs materiāls;
• produkts "elpo";
• koka aromāts papildina dārzeņa garšu;
• Kāposti izrādās kraukšķīgi un elastīgi.

Sālīšanai izmanto koksni:

• ozols;
• apse;
• liepa;
• bērzs;
• ēda.

Pirms sālīšanas apses, liepas un bērza mucas applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam žāvē gaisā.

Egles koksne ir piepildīta ar sveķiem un tanīniem, kas var izraisīt kāpostu brūnēšanu. Pirms fermentācijas egļu mucas apstrādā:

1. Ielejiet traukā aukstu ūdeni 20-25 dienas.
2. Ūdens tiek mainīts ik pēc 5 dienām.
3. Žāvēt saulē.

Māla un keramikas podi

Dārzeņu raudzēšanai piemēroti arī māla un keramikas trauki.. Nenotiek oksidēšanās un neveidojas kaitīgas vielas. Konteineri tiek izmantoti neliela apjoma sagatavēm. Šī metode ir populāra Polijā un Vācijā.

Stikla konteineri

Visbiežāk kāposti sagatavots 3 litru burkās. Parasti, trauku ar kāpostiem pārklāj ar plastmasas vāku. Zem tā esošais gaiss izraisa ātru produkta bojāšanos.

Padomju GOST atļāva skābētus kāpostus uzglabāt stikla iepakojumā ne ilgāk kā 5 dienas +10°C temperatūrā. Šo trūkumu var viegli novērst, izmantojot metāla vāku un šuvju mašīnu. Gaiss burkā izspiež sālījumu.

Plastmasas spaiņi

Plastmasas spaiņus ražo pārtikas un nepārtikas precēm. Tehniskā plastmasa satur veselībai kaitīgas vielas. No šī materiāla gatavotus traukus neizmanto kāpostu kodināšanai.

Lai izvairītos no nepatikšanām, pērkot, ievērojiet ieteikumus:

• pieprasīt no pārdevēja kvalitātes sertifikātu;
• nopirkt bezkrāsainu plastmasu;
• trauku labi nomazgā, dienu piepilda ar ūdeni, pēc tam žāvē gaisā;
• drošai sālīšanai, pārklājiet spaini ar pārtikas plastmasas maisiņu;
• uzglabāšanai gatavo produktu pārnes stikla burkā;
• pievērsiet uzmanību pārtikas plastmasas marķējumam - ikonai glāzes un dakšiņas formā.

Mērķis dažreiz ir norādīts uz izstrādājuma: beztaras, karstiem vai aukstiem produktiem. Saskaņā ar starptautisko standartu burtciparu kods uz trīsstūra norāda izejmateriāla veidu.

Droši konteineri ar burtiem PE, PETF (PET), PP, PS un cipariem 6, 05 un 1. Ir bīstami izmantot nemarķētus traukus.

Secinājums

Izvēloties traukus raudzēšanai, tie vadās pēc preparātu apjoma. Nelieliem daudzumiem ir piemēroti stikla trauki. Ja apjomi lieli, bet koka mucas nav, ņem emaljētu pannu vai spaini. Vispirms tiek pārbaudīts, vai konteineros nav plaisas un skaidas, un drošības labad tiek ievietots maiss. Plastmasas spaiņos vēlams ielikt arī pārtikas plēvi.