Kāpostu kodināšana, sagriež lielos gabaliņos

Sālīti kāposti pieder pie tradicionālās krievu virtuves. Pateicoties sālim un iegūtajai pienskābei, produkts nezaudē savas priekšrocības un ilgstoši nebojājas. Uzkoda tiek gatavota dažādos veidos, no kuriem viens ir gabalos. Dārzeņus sālī pannā vai burkā, padara pikantus vai ātri pagatavo ar etiķi.

Kā pareizi sagriezt kāpostus gabalos kodināšanai

Dārzeņu sagriešana gabalos ietaupa laiku gatavošanas laikā. Vispirms kāpostu galvu nomazgā un notīra no ļenganām lapām. Pēc tam sagriež 4 daļās un noņem kātiņu. Lielus gabalus sagriež mazākos, izmērs ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Svarīgs! Dārzeņus ņem ziemā šķirnes, blīvs un balts, un sāls ir rupjš un nav jodēts.

Lielu gabalu sālīšanas metodes

Kāpostu kodināšana sagriež gabaliņos, tos gatavo dažādos veidos: vienkārši ar tikai 3 sastāvdaļām vai ātrs veids, kā dienas laikā nolikt trauku galdā.

Vienkāršākā recepte katliņā

Šai uzkodai nav nepieciešams pagatavot marinādi, taču tās pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku.

Jums būs nepieciešams:

• kāpostu galva, kas sver 3 kg;
• 150 g burkānu;
• 30 g galda sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos burkānus rupji sarīvē vai sagriež strēmelītēs, bet kāpostus sagriež gabaliņos un sālī. Sajauciet dārzeņus, novietojiet tos pannas apakšā un cieši piespiediet, lai atbrīvotos no sulas. Pārklājiet ar plakanu priekšmetu un novietojiet svaru.
2. Dārzeņus šādā formā atstāj 3-4 dienas, 2-3 reizes dienā tos ar nazi vai kociņu iedur līdz dibenam, lai iznāk gāze.
3. Ceturtajā dienā sālījumā vajadzētu atvieglot.Apstrādājamo priekšmetu atslābina ar rokām un atstāj apmēram pusstundu, lai asā smaka pazustu. Pēc tam tos pārliek burkā un uzglabā ledusskapī.

Ja kāpostu nedursiet, lai izplūstu gāzes, tas garšos rūgti. Lai uzkoda būtu kraukšķīga, nepievieno daudz burkānu.

Bankā

Etiķis ļauj atstāt produktu ziemai, un cukurs padarīs to mīkstāku.

Sastāvdaļas kāpostu gabaliņu kodināšanai:

• 1 kāpostu galva;
• 1 burkāns;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 100 ml augu eļļas;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 lauru lapa;
• melnie piparu graudi - pēc garšas;
• 750 ml ūdens.

Kā pievienot sāli bankā:

1. Kāpostus sasmalcina, burkānus nomazgā un nomizo, sarīvē vai sagriež plānās strēmelītēs.
2. Dārzeņus sajauc ērtā traukā (lielā katliņā vai baseinā).
3. Pievienojiet izspiestu ķiploku un sasmalciniet sagatavi ar rokām.
4. Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni un uzvāra. Pievienojiet sāli un cukuru, un pēc tam, kad tie izšķīst, pievienojiet lauru lapas un dažus piparu graudus. Pievienojiet augu eļļu un vāriet marinādi vienu minūti. Tad ielej etiķi un noņem pannu no uguns.
5. Dārzeņus liek tīrā stikla burkā ar platu kaklu, pārlej ar karstu marinādi, aizver un gaida, kamēr trauks atdziest.
6. Atdzesētu uzkodu uz diennakti ievieto ledusskapī un pēc tam patērē vai uzglabā.

Pikantā kodināšana ar ķiploku un karstu sālījumu

Paprika un ķiploki ne tikai piešķir ēdienam pikantu, bet arī padara to par lielisku pretmikrobu un imūnmodulējošu līdzekli.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kāpostu galviņas, kas sver apmēram 2 kg;
• 1 kg burkānu;
• 2 karsti sarkanie pipari;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• sālījumam: 2,5 ēd.k. l. sāls uz 10 litriem ūdens.

Sagatavošana:

1. Sāli izšķīdina ūdenī un uzvāra.
2. Kāpostus sagriež gabaliņos, liek pannā un piepilda ar sālījumu. Nospiediet ar plakanu priekšmetu, piemēram, vāku vai šķīvi, un novietojiet uz augšu svaru.
3. Atstāt 2-3 dienas telpā istabas vai vēsā temperatūrā. Pēc 2 dienām pārbaudiet, vai kāposti nav kļuvuši mīkstāki. Ja nē, atstājiet uz citu dienu.
4. Pagatavo mērci: burkānus sarīvē lielās sloksnēs, sasmalcina piparus un ķiplokus. Sastāvdaļas sajauc kopā.
5. Izņemiet kāpostus un ļaujiet sālījumam notecēt, viegli to saspiežot. Gabali berzēt ar ķiploku, piparu un burkānu maisījumu.
6. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu atpakaļ pannā un pārklājiet to ar vāku vai šķīvi, lai dārzeņi būtu izmirkuši.

Uzkodu uz 2 dienām ievieto ledusskapī un pēc tam pasniedz.

Padoms. Pannai jābūt emaljētai, lai metāls, mijiedarbojoties ar iegūto pienskābi, neoksidētu un nesabojātu produktu.

Aukstais ceļš

Šo kodināšanas metodi visbiežāk izmanto dārzeņu konservēšanai ziemai.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1 kg balto kāpostu;
• 1 burkāns;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 100 g sāls;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 50 g cukura;
• 6 melnie pipari;
• 300 ml ūdens;
• 50 ml 9% etiķa.

Kā sālīt kāpostus:

1. Kāpostu galvu un ķiploku sasmalcina, burkānus rupji sarīvē vai sagriež plānās strēmelītēs.
2. Atsevišķi samaisiet cukuru, saulespuķu eļļu, sāli ar etiķi, piparus un pievienojiet šo maisījumu vārītam ūdenim. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
3. Kāpostu gabaliņus nedaudz sadrupina ar rokām un liek burkā, pārmaiņus ar ķiplokiem un burkāniem.
4. Ielejiet atdzesētu sālījumu, aizveriet, pagaidiet 2 stundas, tad samaisiet un atstājiet vēl 7-8 stundas.

Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, etiķis ir kontrindicēts, taču šajā gadījumā ir recepte aukstā kodināšana.

Jums būs nepieciešams:

• 3,5 kg balto kāpostu;
• 0,5 kg biešu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• mārrutku sakne;
• 100 g sāls;
• 100 g cukura;
• 5 melnie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 2 litri ūdens.

Kā marinēt dārzeņus lielos gabalos:

1. Kāpostus sagriež gabaliņos, bietes - mazos kubiņos.
2. Sālījumu uzvāra un atdzesē, pievieno lauru lapu, cukuru, sāli un piparus.
3. Ķiplokus saberž un liek pannā, pievieno mārrutkus. Virsū liek kāpostus, kurus pamīšus ar bietēm.
4. Dārzeņus ielej ar sālījumu un liek zem spiediena.
5. Atstājiet tumšā, vēsā vietā.

Etiķa trūkuma dēļ kodināšana aizņem 3-4 dienas, nevis vairākas stundas.

Ātra recepte ar etiķi

Ja nevēlaties gaidīt vairākas dienas, šī iespēja ir lieliska.

Sastāvdaļas:

• kāpostu galva, kas sver 2,5 kg;
• 3 burkāni;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 litrs ūdens;
• 100 g cukura;
• 100 ml 9% etiķa;
• 100 ml augu eļļas;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu sagriež gabaliņos, burkānus sarīvē, ķiplokus izlaiž caur smalcinātāju. Sajauc visu katliņā, nedaudz saspiežot.
2. Citā traukā uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru. Pievienojiet etiķi un eļļu un samaisiet.
3. Ar marinādi pārlej dārzeņus, pārklāj un atstāj uz diennakti istabas temperatūrā.

Secinājums

Sālīti kāposti ir garšīga un vitamīniem bagāta uzkoda. Sagriešana lielos gabalos samazina gatavošanas laiku. Receptes piemērotas gan gatavošanai ziemai, gan lietošanai uzreiz. Izņemot vai pievienojot dažādas sastāvdaļas, var izveidot īpašu ēdienu.