Mucā marinēti kāposti: receptes un noderīgi padomi

Skābēti kāposti ir tradicionāls krievu ēdiens. Šī produkta konservēšanas metode ir izmantota jau ilgu laiku. Mucā raudzēti dārzeņi garšo labāk nekā burkā. Koka mucas saglabā savu garšu un labvēlīgās īpašības. Vairāk par to, kā raudzēt kāpostus mucā ziemai, lasiet tālāk rakstā.

Kādās mucās tiek raudzēti kāposti?

Kāpostu raudzēšanai izmanto mucas, kas izgatavotas no dažāda veida koka.: ozols, apse, liepa un citi. Šādu konteineru izvēle ir izskaidrojama vienkārši – tas ir videi draudzīgs materiāls, kas izgatavots bez ķimikāliju izmantošanas un metināšanas. Mucas materiāls tiek izvēlēts atbilstoši saturam, kas vēlāk tajā tiks uzglabāts.

Mucas ražošanas tehnoloģija nav atkarīga no koksnes veida. Bet, lai izvēlētos pareizo materiālu, jums vajadzētu iepazīties ar tā plusiem un mīnusiem.

Ozols

Ozols vienmēr ir uzskatīta par labāko izvēli mucu gatavošanai kāpostu kodināšanai lokanības un sacietēšanas dēļ, tomēr konteineru apstrāde aizņem daudz laika, un pati koksne piešķir produktam raksturīgu garšu.

Ciedrs

Ciedra mucas tiek uzskatītas par vienu no labākajām, jo nodrošina ilgstošu uzglabāšanu, nemainot garšu. Šāda iepakojuma trūkums ir materiāla augstās izmaksas.

Liepa

Basswood ir populārs mucu izgatavošanā tā izskata un maiguma dēļ. No šī materiāla izgatavoti konteineri ir piemēroti marinētu gurķu uzglabāšanai. Bet tas ir zemāks par nodilumizturību un blīvumu nekā citiem koksnes veidiem.

Priede

Priežu mucas ir piemērotas arī skābētu kāpostu uzglabāšanai, to veicina kopšanas vieglums un materiāla maigums. Bet meža smarža, kas piemīt koksnei, var pārnest uz produktu.

Apse

Apse marinētus dārzeņus saglabā līdz pavasarim. Taču, iestājoties siltajam laikam, tas zaudē savas īpašības - būs jāmeklē jauna vieta skābētiem kāpostiem, pretējā gadījumā tie iegūs nepatīkamu skābumu.

Interesantas lietas vietnē:

Biežākās kļūdas, kad skābēti kāposti

Cik daudz sāls nepieciešams uz 1 kg kāpostu kodināšanai?

Vai ir iespējams sasaldēt skābētus kāpostus un kā to izdarīt

Receptes skābētiem kāpostiem mucā

Sastāvdaļu sagatavošana ir būtisks solis kāpostu raudzēšanā. Visiem produktiem jābūt nobriedušiem un nesabojātiem - no tā atkarīgs kodināšanas glabāšanas laiks.

Klasiskajai skābo kāpostu receptei mucā jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 10 kg balto kāpostu;
• 1 kg svaigu burkānu;
• 250 g sāls;
• 50 g cukura;
• 15 g melnie pipari (varžacis);
• 50 g rudzu maizes.

Soli pa solim gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām, kāposta galvu sagriež strēmelītēs (ne īpaši smalki) vai sarīvē uz speciālas rīves.
2. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
3. Atsevišķā traukā sajauciet kāpostus, burkānus, sāli un cukuru.
4. Sausas rupjmaizes šķēli liek koka mucas apakšā un pārklāj ar veselām kāpostu lapām.
5. Novietojiet dārzeņus blīvos slāņos, periodiski tos saspiežot, līdz parādās sula. Nepiepildiet mucu līdz pašai augšai, atstājiet vietu vākam un spiedienam.
6. Ieklāto masu pārklāj ar uz pusēm pārlocītu marli.
7. Uzliek virsū spiedienu un pārklāj ar vāku, mucu ar kāpostiem atstāj siltā vietā divas dienas.
8. Reizi dienā izdur masu līdz pašai apakšai, lai atbrīvotos uzkrātais oglekļa dioksīds.
9. Pēc divām dienām mucu izņem ārā (+8°C vai zemākā temperatūrā) un atstāj vēl trīs dienas.
10. Gatavos skābos kāpostus uzglabāt ārā vai vēsā vietā, kur temperatūra nav zemāka par 0°C.

Visus dārzeņus vēlams pievienot nevis uzreiz, bet pamazām, pa daļām, lai vieglāk sajaukties un tie nezaudētu savu izskatu. Gatavajiem marinētajiem gurķiem mucā varat pievienot dzērvenes vai krustnagliņas.

Aukstais ceļš

Šī metode ir ļoti vienkārša, nav nepieciešamas papildu sastāvdaļas. Vispirms sagatavojiet trauku, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.

Lai raudzētu kāpostus, jums būs nepieciešams:

• kāposti - 10 kg;
• burkāni - 1-1,5 kg;
• cukurs - 50-60 g;
• melnie pipari - 15-20 g;
• Rudzu maize;
• sāls - 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostiem noņem augšējās lapas un nomizo burkānus.
2. Kāpostu galvu smalki sagriež ar nazi vai caur virtuves kombainu, burkānu sarīvē uz rupjās rīves.
3. Atsevišķā pannā apvienojiet dārzeņus un garšvielas.
4. Izmantojiet rupjmaizi kā starteri, novietojot to mucas apakšā.
5. Virsū liek dārzeņu maisījumu, nospiež un divas dienas ievieto zem spiediena istabas temperatūrā.
6. Liek ledusskapī uz divām dienām.
7. Gatavo kodināšanu uzglabā vēsā vietā.

Lasi arī:

Ko darīt, ja skābēti kāposti ir pārāk sāļi

Ko darīt, ja skābēti kāposti kļūst gļotaini

Karsts veids

Ir daudz vienkāršu un sarežģītu skābētu kāpostu receptes. Viena no interesantākajām iespējām ir karstskābā metode.

Šai metodei jums būs nepieciešami šādi produkti:

• kāpostu galva - 3-4 gab.;
• burkāni – 6-8 gab.;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 6-8 ēdamk. l.;
• cukurs - 1-2 ēdamk. l.;
• etiķis 70% – 3 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet dārzeņus uz rīves vai virtuves kombainā un samaisiet traukā.
2. Pagatavo sālījumu: pievieno ūdenim sāli un cukuru un ļauj vārīties. Pēc tam, kad ūdens vārās, pagatavojiet garšvielas vēl 2-3 minūtes.
3. Ielieciet dārzeņu masu koka mucā vai vannā un piepildiet to ar karstu sālījumu un pievienojiet etiķi.
4. Periodiski ar koka irbulīti ieduriet dārzeņu masu līdz apakšai, ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu.
5. Gatavo sālīšanu pārklāj ar vāku. Pēc pilnīgas atdzesēšanas noņemiet trauku vēsā vietā. Dārzeņi sanāk kraukšķīgi – kā svaigi.

Senā recepte

Pirmās skābo kāpostu receptes parādījās jau sen. Tajos bija iekļautas pieejamās sastāvdaļas: saldskābi āboli, burkāni, kāposti, sāls un cukurs.

Gatavošanas metode bija vienkārša: dārzeņus sasmalcina strēmelītēs, ābolus sagrieza ceturtdaļās, visus produktus sajauc ar sāli un cukuru, cieši sablīvē un atstāja 2-3 dienas siltā vietā. Reizi dienā maisījums tika caurdurts līdz apakšai. Ja sālījuma bija daudz, to izķemmēja tīrā traukā un nolika vēsā vietā - vajadzēs vēlāk, lai sālījums nepaliek sauss.

Atsauce. Tehnoloģija skābētu kāpostu kodināšanai ar āboliem ir aktuāla arī mūsdienās, ja ir pagrabs vai pagrabs, kur var ierīkot mucu.

Kā marinēt kāpostus mucā ziemai: noderīgi padomi

Kāpostu kodināšana ziemai ir ilgs un darbietilpīgs process. Lai procedūra būtu veiksmīga, ievērojiet vienkāršus padomus:

1. Izvēloties kāpostus, priekšroka tiek dota vēlīnām šķirnēm, kurām ir augšējās lapas. Ja lapu nav, tas nozīmē, ka kāpostu galva bija sasalusi un nav piemērota kodināšanai.
2. Īpaša uzmanība tiek pievērsta konteineriem. Mucu rūpīgi nomazgā, piepilda ar verdošu ūdeni, noslēdz ar vāku un tvaicē 10-20 minūtes.Pēc tam aplej ar aukstu ūdeni un atstāj ievilkties divas līdz septiņas dienas, lai koksne uzbriest un pazustu spraugas.
3. Negrieziet kāpostus pārāk smalki vai plāni, jo tie kļūs piemirkuši un skābi. Grieziet ar taisnu asu nazi – tādā veidā iespējams saglabāt vēlamo salmu garumu un platumu.

Secinājums

Skābētu kāpostu glabāšana mucā ir prieks, ko var atļauties retais, šādiem traukiem dzīvoklī nav vietas. Bet, ja jums ir pagrabs vai pagrabs, ir vērts mēģināt kodināt pēc klasiskās receptes vai pievienojot papildu sastāvdaļas. Sālītā gurķa garša atšķirsies no ierastās, un vitamīni aukstajā sezonā stiprinās veselību.