Preparātus uzglabājam ilgu laiku: vai ir iespējams sasaldēt skābētus kāpostus un kā to izdarīt pareizi

Skābēti kāposti ir viens no slavenākajiem un izplatītākajiem ziemas preparātiem. Ja raža izrādās bagātīga un skābētu kāpostu ir par daudz, rodas produkta uzglabāšanas problēma. Saldēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt uzkodas garšu un derīgās īpašības.

Vai ir iespējams sasaldēt skābētus kāpostus?

Jūs noteikti varat sasaldēt šo uzkodu. Tajā pašā laikā tas praktiski nezaudēs savas derīgās īpašības un garšas īpašības.

Šī uzglabāšanas metode ietver skābo kāpostu iesaiņošanu atsevišķos maisos, burkās vai traukos - tas ir, tos izklāj porcijās.

Punkti par un pret

Tāpat kā citām uzglabāšanas metodēm, arī saldēšanai ir savas priekšrocības un trūkumi. Galvenā priekšrocība ir uzturvielu saglabāšana. Galvenais saldēšanas trūkums ir konsistences maiņa.

Citas saldēšanas priekšrocības ir šādas:

1. Uzturvielas tiek saglabātas gandrīz nemainīgas.
2. Gatavais produkts vienmēr ir pie rokas.
3. Ilgs glabāšanas laiks - līdz 8 mēnešiem.
4. Pēc ātras atkausēšanas kāposti ir uzreiz gatavi lietošanai.

Šīs uzglabāšanas metodes trūkumi:

1. Atkausēti kāposti nav piemēroti salātu pagatavošanai, jo kļūst mīkstāki.
2. Produkta izskats pasliktinās.
3. Raksturīgā kraukšķēšana pazūd.
4. Pagatavošana aizņem daudz brīvas vietas saldētavā vai saldētavā.
5. C vitamīna daudzums samazinās.

Kā mainīsies sastāvs un konsistence

Pēc sasaldēšanas C vitamīna koncentrācija produktā samazinās, lai gan labvēlīgās skābes tiek saglabātas. Šī iemesla dēļ sasaldēšana tiek izmantota kā pēdējais līdzeklis.

Izmantojiet produktu ēdiena gatavošanai vai ēdiet dažu pirmo stundu laikā pēc atkausēšanas. Dārzenis saglabā savu kraukšķīgumu pirmās 3-4 stundas, pēc tam kļūst mīksts.

Ja produktu neizdodas lietot uzreiz, našķi nav ieteicams atkārtoti sasaldēt – tas zaudēs lielāko daļu uzturvielu un kļūs bezgaršīgs.

Kā pareizi iesaldēt

Ledusskapis ir labi piemērots skābētu kāpostu uzglabāšanai, jo tajā ir viegli uzturēt nepieciešamo temperatūru. Dažas mājsaimnieces produktu sasaldē uz auksta balkona, taču šajā gadījumā viss ir atkarīgs no laika apstākļiem.

Pirms kāpostu ievietošanas saldētavā saliek piemērota izmēra burkās, sablīvē un pārklāj ar vākiem. Šim nolūkam bieži izmanto arī plastmasas traukus vai maisiņus, jo saldētavā ne vienmēr ir vietas kārbām.

Pamatnoteikumi sasaldēšanai maisos:

1. Lai ietaupītu vietu, kāpostus uzglabā bez sālījuma. Tāpat, ja maisiņš saplīst, šķidrums neiztecēs.
2. Sālījums ir jāsaglabā. Pēc atkausēšanas to pārlej kāpostiem, lai atgrieztu vitamīnus un produkta maigo garšu. Sālījumu ielej plastmasas pudelē, kuru cieši pieskrūvē un ievieto ledusskapī.
3. Saldēšanai izvēlas tikai biezus maisiņus. Šiem nolūkiem tievie nav piemēroti.

Produktu vēlams sasaldēt divos posmos. Vispirms izklājiet uz līdzenas virsmas (piemēram, uz griešanas dēļa) un ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām.Pēc tam tos iepako porcijās mazos maisiņos, šos maisiņus ieliek lielā maisā vai konteinerā un nosūta uz saldētavu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Saldēti skābēti kāposti var palikt lietojami līdz 8 mēnešiem, ja tos uzglabā pareizā temperatūrā. Nepieciešamā temperatūra ir -18°C, tas ir, dziļa sasalšana.

Kā atkausēt

Vairumā gadījumu skābēti kāposti pirms lietošanas nav jāatkausē. Lai pagatavotu boršču un citus karstos ēdienus, varat izmantot saldētus.

Ja jums joprojām ir nepieciešams atkausēt, vienkārši izņemiet produktu no saldētavas un ievietojiet to ledusskapī uz vairākām stundām. Pēc tam tas būs gatavs lietošanai.

Kā izmantot

Atkausētus kāpostus izmanto tāpat kā parastos kāpostus. Tas ir, to izmanto pīrāgu, kāpostu zupas, stilbiņu, kartupeļu u.c. gatavošanai. Bet no atkausētiem kāpostiem salātus labāk negatavot - nebūs raksturīga kraukšķēšana.

Citas metodes skābo kāpostu ilgstošai uzglabāšanai mājās

Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no apstākļiem:

1. Atdzesēts noslēgtā traukā, derīguma termiņš ir 3 mēneši. Atvērtā burkā - līdz 12 dienām.
2. Istabas temperatūrā produkts ir piemērots lietošanai ne ilgāk kā 3 dienas.
3. Pagrabā vai iestiklotā balkonā 0 līdz +5°C temperatūrā kāpostus uzglabā 4-5 mēnešus.

Skābētus kāpostus ir ērti uzglabāt burkās, jo šādiem traukiem nav nepieciešams daudz vietas. Galvenais nosacījums produkta derīguma termiņa pagarināšanai ir kārbu mazgāšana un sterilizēšana. Pateicoties šai procedūrai, tiek iznīcināta patogēnā mikroflora, un tas ir visizplatītākais sagatavju saskābšanas cēlonis.

Uzglabājot burkās, kāpostus pilnībā pārklāj ar sālījumu, un virsū uzlej apmēram 5 mm saulespuķu eļļas. Burkas pārklāj ar vākiem un nosūta uz vēsāko vietu dzīvoklī. Tādā veidā sagataves tiek uzglabātas vairāk nekā mēnesi.

Ledusskapī kāpostus parasti glabā plastmasas traukos, jo tie aizņem maz vietas. Ja vāks ir cieši noslēgts, produkts uzglabāsies līdz 45 dienām.

Ziemā temperatūra pagrabos bieži sasniedz mīnuss, kā dēļ kāposti tiek uzglabāti salīdzinoši ilgi, īpaši, ja burkas ir noslēgtas ar metāla vākiem. Šādas sagataves ilgs līdz 4-6 mēnešiem. Vasarā šis periods tiek samazināts līdz 1 mēnesim, jo ​​temperatūra paaugstinās virs +7°C.

Padomi par tēmu

Pamata padomi, kas palīdzēs palielināt glabāšanas laiku un uzturēt produktu kvalitāti augstā līmenī:

1. Lai maksimāli saglabātu barības vielas, kāpostus līdz augšai pārklāj ar sālījumu. To izņem no šķidruma tieši pirms pasniegšanas. Ja sālījums nenosedz visus kāpostus, ieteicams izmantot presi, lai nospiestu lielāko daļu sagataves.
2. Parasts cukurs neļaus kāpostiem saskābt. To izmanto kā konservantu, kas palēnina fermentāciju. Ievietojiet 1 ēdamkaroti uz trīs litru burkas.
3. Augu eļļa ir vēl viens spēcīgs konservants. To ielej uz sālījuma virsmas, lai skābeklis nenokļūtu kāpostiem.
4. Ja produkts ir nedaudz peroksēts, to izmanto karsto ēdienu pagatavošanai. Pirms lietošanas kāpostus apkaisa ar 1 tējkaroti cukura.
5. Lai pasargātu produktu no pelējuma, produktam pievieno sinepju sēklas vai sinepju pulveri. Bet tas nedaudz maina produkta garšu - esiet uzmanīgi ar daudzumu.
6. Ogas, kas pievienotas skābētu kāpostu gatavošanas laikā dzērvenes pagarināt glabāšanas laiku par aptuveni 50%.
7. Mārrutki novērš sēnīšu attīstību, kas arī palielina produkta glabāšanas laiku. To pievieno gatavam marinēti gurķilai fermentācijas process netiktu priekšlaicīgi pārtraukts.

Secinājums

Skābētu kāpostu uzglabāšanas ilgums ir tieši atkarīgs no organizētajiem apstākļiem. Lai maksimāli palielinātu glabāšanas laiku, izmantojiet noslēgtus konteinerus, lai novērstu produkta saskari ar gaisu. Vēlams arī nodrošināt -18°C vai zemāku temperatūru.