Vienkāršas un garšīgas receptes kāpostu kodināšanai sālījumā ar sāli un cukuru

Balto kāpostu sagatavošanai ziemai ir daudz iespēju. Viens no tiem ir kodināšana sālījumā ar sāli un cukuru, kas prasa zināšanas un prasmes.

Lai sālīti kāposti izrādītos sulīgi, garšīgi un kraukšķīgi un ilgstoši saglabātu savas derīgās īpašības, ir jāņem vērā to pagatavošanas smalkumi: jāizvēlas pareizās kāpostu galviņas, jāizvēlas sālīšanai piemērots konteiners, ievērot sastāvdaļu proporcijas un procesa tehnoloģiju. Mēs par to runāsim mūsu rakstā.

Kāpostu izvēle un sagatavošana kodināšanai

Ne visas balto kāpostu šķirnes ir piemērotas kodināšanai ziemai.. Agro šķirņu galvās ir mazāk cukura un tām ir maigas lapas. Gatavais produkts no šādām kāpostu galvām būs mīksts un bez garšas.

Sagatavošanai ziemai ņem sezonas vidus un vēlās balto kāpostu šķirnes - tiem ir elastīgas kāpostu galviņas un lielāks cukura saturs. Labākās starpsezonas kāpostu šķirnes un hibrīdi ir Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Vēlu nogatavojušās šķirnes un hibrīdi - Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Kodināšanai izvēlieties lielas kāpostu galviņas ar baltām lapām.. Lapas satur cukuru, kas palīdz fermentācijas procesam. Zaļās kāpostu galviņas nav piemērotas ražas novākšanai. Katram jāsver vismaz 1 kg, optimālais kāpostu galviņu svars sālīšanai ir 3-5 kg. Tie tiek pārbaudīti attiecībā uz deformāciju. Lai to izdarītu, saspiediet dakšiņu ar rokām: ja tā ir zaudējusi formu, tad to nedrīkst sālīt.

Atsauce. Jo cietāka dakša, jo kraukšķīgāka būs uzkoda.

Arī dārzenis tiek nogaršots. Kāpostiem jābūt sulīgiem un saldiem, bez rūgtuma. Jo garšīgāki būs svaigie kāposti, jo garšīgāks būs gatavais produkts.

Kāpostu galvām jābūt bez sasalšanas pazīmēm, bojājumiem vai plaisām.. Tos notīra no augšējām zaļajām lapām, mazgā ar aukstu ūdeni un žāvē.

Tara

Kāpostu galvas sālītas koka mucās un vannās. Priekšroka tiek dota bērza, ozola un liepu mucām - egļu mucās ir daudz sveķu un tanīnu. Kodināšanai izmanto emaljas traukus. Ir svarīgi, lai tiem nebūtu skaidas un plaisas. Kāpostus sālī arī stikla un keramikas traukos.

Kodināšanai labāk neizmantot alumīnija traukus bez pārklājumiem.: Metāls var reaģēt ar pienskābi, kas izdalās fermentācijas laikā, un sabojāt produktu.

Izvēlēto trauku rūpīgi nomazgā. Labāk ir izmantot dabiskus produktus bez aromatizētājiem - sodas vai sinepju šķīdumu. Stikla burkas pirms lietošanas sterilizē.

Kā pareizi marinēt kāpostus sālījumā ar sāli un cukuru

Galvenās sastāvdaļas kāpostu kodināšanai sālījumā - baltie kāposti, ūdens, sāls un cukurs. Lai mainītu uzkodas garšu un krāsu, pievienojiet burkānus, bietes, tomātus un papriku. Āboli, skābās plūmes, dzērvenes, brūklenes un medus piešķir ēdienam garšu. Lai pievienotu pikantu garšu un aromātu, pievienojiet mārrutku lapas, diļļu sēklas, ķiplokus, smaržīgos un melnos piparus, lauru lapas, krustnagliņas, ķimenes un mārrutkus.

Dažās receptēs tiek izmantots etiķis un augu eļļa. Eļļa mīkstina uzkodas garšu un palīdz organismam labāk absorbēt dārzeņus.

Proporcijas, sāls un cukura attiecība

Kāpostu kodināšana no kodināšanas atšķiras ar pievienotā sāls daudzumu. Raudzējot pievieno 2% sāli no kopējā dārzeņu svara, sālījot - vismaz 6%. Lielāks sāls daudzums ļauj ātrāk (3-6 dienu laikā) iegūt gatavo produktu un palielina tā glabāšanas laiku.

Cukurs stimulē sulas sekrēciju un paātrina fermentācijas procesu. Klasiskā recepte kāpostu kodināšanai sālījumā piešķir saldenu garšu. Šī opcija ir piemērota tiem, kam nepatīk skābas uzkodas. Cukura daudzums receptēs atšķiras atkarībā no vēlmēm.

Sālīšanas instrukcijas

Mēs jums pateiksim, kā pagatavot sālītus kāpostus sālījumā, izmantojot klasisku recepti kā piemēru.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 2 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Kāpostu galvu sagriež gabaliņos un sasmalcina. Burkānus sarīvē vai sagriež strēmelītēs.
2. Sasmalcinātos dārzeņus sajauc un liek traukā kodināšanai, pievieno lauru lapu.
3. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli un cukuru aukstam ūdenim un samaisiet, līdz lielākie komponenti ir pilnībā izšķīduši.
4. Ar iegūto sālījumu pārlej dārzeņus tā, lai tas pilnībā tos pārklātu. Pārklājiet ar plāksni un uzlieciet spiedienu uz augšu. Atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā.
5. Divas reizes dienā apstrādājamo priekšmetu caurdur ar koka iesmu, lai atbrīvotu uzkrātās gāzes.
6. Pēc 3 dienām uzkoda ir pilnībā gatava lietošanai. To glabā pagrabā vai pagrabā.

Receptes variācijas

Ir daudz recepšu kāpostu kodināšanai sālījumā ar sāli un cukuru, kuras ir viegli pagatavot.

Ekspress metode

Uzkoda pēc šīs receptes būs gatava ēšanai pēc 2 stundām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 1 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 300 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• galda etiķis (vēlams ābolu vai vīnogu) - 50 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 100 g;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• melnie piparu graudi - 5 gab.

Kā gatavot:

1. Augšējās zaļās lapas noņem no kāpostu galvas un sasmalcina. Burkānus nomizo un sarīvē. Ķiplokus sadala daiviņās, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
2. Sasmalcinātos produktus sajauc vienā traukā.
3. Pagatavo sālījumu: pievieno karstam ūdenim sāli, cukuru, krustnagliņas un piparus un uzvāra. Ielejiet etiķi un noņemiet no karstuma. Pievieno eļļu.
4. Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi un atstāj istabas temperatūrā atdzist. Pēc 2 stundām produkts ir pilnībā gatavs lietošanai.

Ja paliek 8 stundas, tad kāpostus gatavo savādāk. Vārītajam ūdenim istabas temperatūrā pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas, piparus, etiķi un eļļu. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes un ielejiet dārzeņus. Uzlieciet uz augšu spiedienu un atstājiet 7 stundas istabas temperatūrā.

Padoms. Kodinot kāpostus burkā, kā spiedienu izmantojiet plastmasas maisiņu ar ūdeni.

Gatavs uzkodas tiek uzglabātas ledusskapī.

Ar augu eļļu

Saskaņā ar šo recepti kāpostu galviņas gatavo lielos gabalos, pievienojot augu eļļu.

Galvenās sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 3 kg;
• bietes - 0,5 kg;
• burkāni - 3 gab .;
• mārrutki - 2 mazas saknes;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• sāls - 100 g;
• etiķis 9% - 200 g;
• augu eļļa - 200 g;
• melnie piparu graudi - 6 gab .;
• lauru lapa - 5 gab .;
• krustnagliņas - 4 gab.

Sagatavošana:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un sagriež lielos jebkura izmēra gabalos.
2. Burkānus un bietes nomizo un sagriež šķēlēs vai strēmelēs.
3. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi, mārrutkus smalki sagriež.
4. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc.
5. Pagatavo marinādi: karstam ūdenim pievieno cukuru, sāli, piparus, lauru lapu un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej eļļu un etiķi, vāra 3 minūtes un noņem no uguns.
6. Dārzeņu masu pārlej ar karstu sālījumu. Nosedziet ar plāksni un veiciet nelielu spiedienu. Atstāt uz dienu +18…+20°C temperatūrā.
7. Pēc dienas uzkoda ir gatava lietošanai, uzglabā to ledusskapī.

Ņemt vērā:

Kā pagatavot kāpostus ar degvīnu ziemai

Receptes skābētiem kāpostiem savā sulā

Ar tomātiem

Saskaņā ar šo recepti kāposti izrādās kraukšķīgi un nedaudz pikanti, un izskatās spilgti.

Lai sagatavotu kāpostus un tomātus ziemai burkās, kas jums būs nepieciešami:

• baltie kāposti - 1 galva;
• tomāti (vēlams pirkstu tomāti) - 1 kg;
• jāņogu lapas - 4 gab .;
• diļļu lietussargs - 2 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• melnie piparu graudi - 20 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 6 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l. (ar slaidu);
• sāls - 1 ēdamkarote. l. (ar slaidu);
• etiķis 9% - 80 ml.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst divas divu litru burkas.

Kā gatavot:

1. Kāpostus nomizo un sagriež strēmelītēs.
2. Sterilizētās burkās liek 2 jāņogu lapas, vienu diļļu lietussargu, 2 ķiploka daiviņas, 10 melnos piparus, 3 smaržīgos piparu zirņus, 2 lauru lapas. Virsū liek kāpostu kārtu un kāpostam virsū tomātus. Slāņi pārmaiņus uz augšu, augšējam slānim jābūt tomātiem.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ieber tajā dārzeņus. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz 20 minūtēm.
4. Pēc tam katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru un uzvāra. Pēc vārīšanās ielej etiķi un noņem no uguns.
5. Piepildiet dārzeņus ar karstu sālījumu līdz augšai un uzvelciet vākus. Apgrieziet burkas un pārklājiet ar segu, līdz tās atdziest.

Gatavo uzkodu uzglabā pagrabā vai pieliekamajā.

Serbu kāposti

Serbu kāpostus gatavo veselās galvās. Ražas novākšanai izvēlas saplacinātas kāpostu galviņas, tāpēc tos ir vieglāk ievietot spainī vai pannā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami baltie kāposti un sāls. Sālījumu sajauc proporcijā 300 g sāls uz 10 litriem ūdens.

Sagatavošana:

1. Augšējās lapas noņem no kāpostu galvām un nomazgā. Nogrieziet kātu pēc iespējas dziļāk.
2. Sāli ieber kātiņa padziļinājumā. Kāpostu galviņas liek traukā, lai sāls neizlīstu ārā.
3. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli tīrā aukstā ūdenī.
4. Viņi to pārlej kāpostu galvām. Tam tie pilnībā jāpārklāj. Nosedziet ar vāku un atstājiet uz balkona 3 dienas. Ja kāpostu galviņas uzpeld virspusē, tās zem spiediena nospiež.
5. Pēc tam atver trauku un pārbauda sālījuma daudzumu. Ja tas kļūst mazāks, pievienojiet vēl vienu porciju. Pēc tam aizveriet un atstājiet 2-3 nedēļas.

Apstrādājamo priekšmetu visu ziemu uzglabā 0…+10°C temperatūrā. To nevar pakļaut sala iedarbībai.

Lasi arī:

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar ķimeņu sēklām

Receptes skābētiem kāpostiem ar dillēm un to sēklām

Receptes skābētiem kāpostiem ar āboliem ziemai

Ar etiķi

Ar etiķi uzkoda izrādās garšīga un kraukšķīga.

Galvenās sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 5 kg;
• burkāni - 0,6 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Kāpostu galvu sasmalcina, burkānus sagriež strēmelēs vai sarīvē un samaisa.
2. Pagatavo sālījumu: pievieno sāli un cukuru karstam ūdenim un uzvāra. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un noņem no uguns.
3. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu un ļauj atdzist.
4. Pēc atdzesēšanas nolieciet to uzglabāšanai pagrabā vai pagrabā.

Ar karstu sālījumu

Viens no ātrākajiem veidiem, kā iegūt gatavu produktu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 300 g;
• burkāni - 100 g;
• bulgāru pipari - 100 g;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galvu sasmalcina, burkānus sarīvē, piparus sagriež strēmelītēs. Sasmalcinātos produktus sajauc un ievieto sterilizētās burkās.
2. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet sāli un cukuru karstam ūdenim un vāriet 3 minūtes.
3. Ar karsto šķidrumu pārlej dārzeņus un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
4. Pēc dienas uzkoda ir pilnībā gatava lietošanai, uzglabājiet to ledusskapī.

Šādu preparātu uzglabāšanas iezīmes

Pareizi sagatavoti sālīti kāposti tiek uzglabāti mucās līdz astoņiem mēnešiem, skārdenēs - apmēram sešus. Šajā laikā tas saglabā savas labvēlīgās īpašības. Glabājiet to vēsā, tumšā vietā, optimālā temperatūra ir aptuveni 0°C. Zemāka temperatūra izraisīs C vitamīna samazināšanos uzkodā, augstāka – oksidēšanos.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Kāpostu galviņu sālīšanu iesaka pieredzējušas mājsaimnieces:

• sāciet kāpostu galvas līdz ar sala iestāšanos;
• izvēlieties saplacinātas kāpostu galviņas, jo tās ir saldākas;
• izmantot rupjo akmeņsāli bez piedevām;
• nesālīt kāpostus metāla traukos;
• nepievienojiet daudz burkānu - pārāk daudz burkānu padara kāpostus mīkstus;
• sāls kāposti pēc jauna mēness, uz augoša mēness;
• veikt sagatavošanās darbus vīriešu dienā - pirmdien, otrdien vai ceturtdien;
• lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, izņemiet to no trauka tikai ar tīru karoti;
• Lai uz uzkoda neveidotos pelējums, virsū liek mārrutku lapas;
• Glabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā, tumšā vietā, prom no apkures ierīcēm.

Secinājums

Kodināšana sālījumā ir izplatīts veids, kā sagatavot kāpostus ziemai.Lai tas nesaskābtu, “nezied” un nesapelē, bet priecētu ar savu garšu un kraukšķīgumu, jāpievērš uzmanība kāpostu galviņu izvēlei un jāievēro rūgšanas sastāvdaļu proporcijas.