Kas ir rāceņi, kā tas izskatās fotoattēlā, kā to pagatavot un ēst

Rāceņi bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem Krievijā daudzus gadsimtus, bet tagad tie ir nepelnīti aizmirsti. Tikai reti dārzeņa pazinēji zina tā garšu un derīgās īpašības. To izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā.

Kas ir rāceņa

Tas ir ēdams sakņu dārzenis. Rāceņi pieder pie krustziežu dzimtas, kāpostu ģints, un ir divdīgļlapju lakstaugi. Senie grieķi un ēģiptieši sāka aktīvi audzēt dārzeņu, un pamazām tas ieguva Vidusāzijas un Rietumāzijas zemnieku uzticību. Tas ieradās Krievijas teritorijā no Bizantijas un palika neaizstājams produkts līdz 16. gadsimtam, līdz to aizstāja kartupeļi.

Kā izskatās dārzenis?

Pirmajā dzīves gadā rāceņi veido sakņu kultūru, kas sastāv no dzinuma apakšējās daļas un hipodīgļa - stumbra daļas starp sakni un dīgļlapām. Forma ir atkarīga no veida, tā var būt ovāla, iegarena, iegarena vai plakana. Mīkstums ir blīvs un sulīgs, krāsa parasti ir balta vai dzeltena, retāk balti violeta un balti rozā.

Rāceņa virspusē veidojas rozete ar garām kātiņa robainām lapām. Sabiezinātais kāts sasniedz vidēji 40-50 cm augstumu.

Otrajā gadā veidojas 3-8 cm gari ziedu dzinumi un sēklas. Ziedkopas ir korimbozas. Dzelteni rāceņu ziedi zied no perifērijas līdz centram. Sakņu kultūras tiek audzētas stāvu pākstu kopas veidā ar mazām sfēriskām sēklām.

Kādas krāsas tur ir?

Sakņu dārzeņa nokrāsa ir atkarīga no augu pigmentu satura:

1. Melnie rāceņi satur daudzas augu antibiotikas.
2. Rāceņu zaļumi garšo pēc redīsiem un satur palielinātu niacīna un dzelzs daudzumu.
3. Dzeltenais rācenis ir līderis karotīna, PP un C vitamīna daudzumā.
4. Baltajiem rāceņiem ir vissmalkākā garša un zems kaloriju saturs.

Ir arī gaiši sarkani, violeti un violeti rāceņu veidi.

Daudzgadīgs vai viengadīgs augs

Atkarībā no veida rāceņi var būt viengadīgi vai daudzgadīgi.

Rāceņu veidi

Rāceņu veidu un šķirņu klasifikācija balstās uz:

• cukura savienojumu daudzums sastāvā;
• produktivitāte;
• nogatavināšanas periods.

Salds

Saldās rāceņu šķirnes satur ļoti maz rūgto ēterisko eļļu, kas piešķir sakņu dārzeņiem maigu garšu ar pikantām notīm. Starp tiem populāri:

1. Sniegbaltīte ir agri nogatavojusies, sver 50-80 g, ar augstu lauksaimniecības tehnoloģiju sasniedz 200 g Sakņu kultūra ir balta ar plānu mizu, mīkstums ir sulīgs un kraukšķīgs.
2. Zelta bumba ir vidēji agrs rācenis, kas bagāts ar vitamīniem. Svars sasniedz 400 g, dzeltens no iekšpuses un ārpuses, apaļa forma.
3. White Ball ir produktīva starpsezonas šķirne. Vidējais svars - 500 g, garša bez rūgtuma. Jaunas lapas ir piemērotas patēriņam.
4. Dunyasha ir rāceņi, kas sver 150-200 g, ar apelsīna miziņu un zeltaini dzeltenu mīkstumu.

Visproduktīvākais

Šķirnes ar palielinātu ražu tiek ražotas uz 1 kv. m 4 kg vai vairāk. Viņi ir pierādījuši sevi praksē:

1. Petrovskaja-1. Audzē vairākus gadu desmitus, ideāli piemērots Krievijas vidienē. Nepretencioza un izturīga šķirne nogatavojas 60-65 dienās. Sakņu dārzeņi no 60-150 g saglabājas ilgu laiku un nezaudē savas derīgās īpašības.
2. Tokija ir salātu šķirne, ko novāc 27-30 dienas pēc sēšanas. Tiek ēsti gan maza izmēra rāceņi, gan lapotne. Šķirne ir izturīga pret aukstumu, taču tai nepieciešama pastāvīga laistīšana.
3. Snegurochka ir agrīna kultūra, kuras vidējais svars ir 65 g.Atklātā zemē tā ražo 3-3,5 kg uz 1 kv. m, telpās - līdz 8 kg. Ēnu izturīgs, mitrumizturīgs, izturīgs pret ziedēšanu.

Ar lieliem sakņu dārzeņiem

Šķirnes izceļas ar apjomīgākajām un spēcīgākajām sakņu kultūrām ar palielinātu periodu uzglabāšana. Starp tiem ir:

1. Baltā nakts ir dažāda čehu izvēle. Sakņu kultūra sver no 500 g.Mīkstums ir sulīgs, nav rūgts, ar lielisku uzglabājamību.
2. Milanskaya. Nogatavojas 50-60 dienās, izskatās pēc redīsa, sver 100-200 g.Garša augsta, izturīga pret slimībām.
3. Krievu izmērs. Svars sasniedz 2 kg, transportēšanas laikā nepasliktinās un tiek uzglabāts visu ziemu, nezaudējot kvalitāti. Sakņu dārzenis ir gaļīgs ar tradicionālu garšu.

Agri

Agrīna nogatavošanās ir viens no galvenajiem rāceņu popularitātes faktoriem. Šajā kategorijā ietilpst šķirnes, kuru augšanas sezona un nogatavošanās periods ir 45–60 dienas:

1. Glasha ir plakans, apaļš rācenis, sver 80-100 g.Garša salda, universāls lietojums, vidējais glabāšanas laiks.
2. Geiša ir produktīva salātu šķirne. Sakņu dārzeņi sver 60-200 g, lapas izmanto kā zaļumus. Relatīvi izturīgs pret slimībām, nav piemērots uzglabāšanai.
3. Maija dzeltenais nogatavojas 60-70 dienās atkarībā no laika apstākļiem. Labvēlīgā klimatā tas var pieņemties svarā līdz 1,2 kg.

Sezonas vidus

Ne mazāk pieprasītas ir šķirnes ar vidējo augšanas sezonu līdz 90 dienām. Visproduktīvākie:

1. Luna ir aukstumizturīga kultūra svaigam patēriņam un kulinārijas apstrādei. Vidējais svars - 150-200 g Uzrāda stabilu ražu līdz 1,5 kg uz 1 kv. m.
2. Gribovskaja. Pēc 70-75 dienām nogatavojas lieli gaiši violetas krāsas rāceņi. Piemērots ziemas uzglabāšanai, izturīgs pret aukstumu.
3. Medmāsa - dzeltenie sakņu dārzeņi, katrs 200-250 g.Garša ir virs vidējā, mērķis ir universāls. Produktivitāte - līdz 4,2 kg uz 1 kv. m.

Vēlu

Ja rāceņi nogatavojas 90 dienas vai ilgāk, tos uzskata par vēlu. Populāri dārznieku vidū:

1. Comet ir produktīva šķirne ar izcilām garšas īpašībām. Dārzeņa standarta svars ir 150-200 g, forma ir iegarena, un augšdaļa ir purpursarkanā krāsā.
2. Orbīta. Ražas novāc 3 mēnešus pēc stādīšanas. Rāceņu svars bieži sasniedz 500 g un ir piemērots uzglabāšanai.
3. Velkam un vilksim. Šķirne tiek novērtēta ar zemo rūgtvielu saturu un lielu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Sakņu kultūra parasti nepārsniedz 200 g.

Kā pagatavot un ēst rāceņus

Dārzeņs ir bagāts ar vitamīniem un bioloģiski aktīvām vielām.

Svarīgs! Rāceņi satur retu savienojumu, ko sauc par glikorafanīnu, kas novērš vēža šūnu veidošanos.

Noderīgas īpašības:

• piemīt pretiekaisuma un baktericīda iedarbība;
• paātrina vielmaiņas procesus;
• stiprina imūnsistēmu, kaulu audus un nervu sistēmu;
• saglabā asinsvadu elastību.

Gadījumi, kad dārzenis ir kontrindicēts:

• kuņģa-zarnu trakta slimības, cukura diabēts;
• smagas nieru un aknu patoloģijas;
• endokrīnās sistēmas traucējumi.

Sakņu dārzeņus ēd neapstrādātus, marinētus vai termiski apstrādātus. Lapu šķirnes izmanto tikai svaigas.

Neapstrādāts

Pieaugušam cilvēkam ir atļauts apēst 200-300 g neapstrādātu rāceņu dienā. To sarīvē vai smalki sagriež sāļo salātu pagatavošanai, piedevas gaļai un zivīm. Lapas pievieno zupām un mērcēm.

Svarīgs! Uzturā rāceņi iegūst arvien lielāku popularitāti, pateicoties augstajam celulozes un šķiedrvielu saturam. Tie palīdz pielāgot svaru īsā laika periodā.

Ēdienu gatavošanas receptes

Tvaicētu vai vārītu dārzeņu ēšana palīdz izvairīties no gremošanas problēmām.

Tvaicēti

Tvaicēti rāceņi ir vienkāršākais ēdiens. Pasniedziet to kā piedevu. Trauks ir neaizstājams gavēņa laikā.

Jums būs nepieciešams:

• rāceņi - 1-2 gab. vienai personai;
• ūdens - 2 ēd.k. l.;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Rāceņus nomazgā un nomizo.
2. Sagriež plānās šķēlēs un liek veidnē.
3. Pievieno ūdeni, sāli un liek cepeškrāsnī 160-180°C.
4. Pēc stundas pasniedz karstu, pievienojot nedaudz sviesta.

Putra

Putra var būt ar cukuru, pikanta vai ar dārzeņiem. Rāceņiem ar rīsiem vēlams izvēlēties saldu šķirni.

Sastāvdaļas:

• rīsi - 120 g;
• rāceņi - 350-400 g;
• piens - 350 ml;
• sviests;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieztus sakņu dārzeņus sautē ar sviestu 10 minūtes.
2. Sasmalcina līdz biezenim.
3. Pārliek uz pannas ar biezu dibenu, pievieno nomazgātus rīsus un pienu un vāra, līdz graudaugi ir gatavi.

Karstu putru garšo ar cukuru un sviestu.

Cepta

Ceptus rāceņus pasniedz kā piedevu vai kā atsevišķu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 kg;
• sviests - 20 g;
• augu eļļa - 150 ml;
• sīpols - 1 liela galva;
• sāls pipari.

Sagatavošana:

1. Dārzeņu sagriež strēmelītēs un vāra 3 minūtes.
2. Izkāš un liek eļļā sakarsētā pannā.
3. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sīpolu, sāli, garšvielas un apcepiet vēl 10 minūtes, līdz tie ir gatavi.

Ja vēlaties, pievienojiet skābo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Secinājums

Rāceņiem ir daudz noderīgu īpašību. un nezaudē nozīmi mūsdienu dārzeņu daudzveidībā. Sakņu dārzeņu daudzās garšas un nokrāsas padara to par ideālu atradumu kulinārijas eksperimentiem. Dārznieki novērtē rāceņus to nepretenciozitātes, plašās šķirņu izvēles un ātras nogatavošanās dēļ.