Kas ir cukurbietes: pilns ceļš no dārzeņa sēšanas līdz iegūtajam cukuram uz mūsu galda

Cukurbietes vasaras iemītnieku vidū nav tik populāras kā galda bietes šķirnes. Tomēr tam ir milzīga nozīme kā cukura rūpnieciskās ražošanas izejvielai. Šīs lauksaimniecības kultūras priekšrocība ir visa auga bez atkritumiem izmantošana, ieskaitot galotnes, ko izmanto kā dzīvnieku barību, organisko mēslojumu utt.

Cukurbietes un to derīgās īpašības

Galda, lopbarības un cukurbiešu vēsturiskais sencis ir savvaļas bietes, kas izplatītas Indijā un Tālajos Austrumos. No šīs triādes cukurs ir “jaunākā” kultūra. Selekcionāri to izstrādāja tikai 19. gadsimta sākumā, lai gan vācu ķīmiķis Andreass Marggrafs 18. gadsimta vidū uzzināja, ka no niedrēm izdalītos cukurus satur arī bietes.

Pieņemot biešu sulas apstrādes noslēpumus, Krievija izveidoja cukura rūpniecību un kļuva par pasaules līderi cukurbiešu audzēšanā. 2016. gadā tika saražoti 51,4 miljoni tonnu labības.

Sastāvs un kaloriju saturs

Uz 100 g produkta: 45 kcal, 1,5 g proteīna, 0,1 g tauku, 9,1 g ogļhidrātu. Dārzeņos ir arī 2 g šķiedrvielu un 2,5 g uztura šķiedrvielu, 86 g ūdens un 1 g pelnu.

Īpaši svarīgs ir augsts mono- un disaharīdu saturs: glikoze, galaktoze, arabinoze, fruktoze.

Cukurbiešu ķīmiskais sastāvs ietver:

• vitamīni A, E, PP, C, B grupa;
• makroelementi: kālijs, kalcijs, nātrijs, fosfors;
• mikroelementi: jods, dzelzs, varš, mangāns, cinks;
• bioflavonoīdi;
• pektīns;
• betaīns.

Pateicoties šīm vielām, dārzenis palīdz palielināt imunitāti, uzlabo gremošanu un vielmaiņu. Regulē sirds un asinsvadu darbību, veicinot hemoglobīna veidošanos un pazeminot holesterīna līmeni. Palielina sarkano asins šūnu skaitu.

Bietes satur lielu skaitu antioksidantu, kas nozīmē, ka tās novērš vēža attīstību. Augsts joda saturs uzlabo vairogdziedzera darbību hipotireozes gadījumā. Produkta lietošana ir iekļauta bērnu rahīta profilaksē.

Kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz bagātīgo ķīmisko sastāvu un daudzām noderīgām īpašībām, cukurbietēm ir kontrindikācijas un tās ir aizliegtas:

• hipotensijai sakarā ar spēju ievērojami pazemināt asinsspiedienu;
• pret nieru slimībām, podagru un reimatoīdo artrītu (bietēs esošā skābeņskābe veicina oksalāta akmeņu un smilšu veidošanos);
• hroniskas caurejas gadījumā, jo dārzenim ir caureju veicinoša iedarbība;
• ar paaugstinātu skābumu kuņģī, ko var saasināt skābeņskābe, un diētiskās šķiedras papildus kairina gļotādu.

Pirmkārt, ieteikumi attiecas uz neapstrādātu sakņu dārzeņu un sulas no tiem izmantošanu, tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot vārītas bietes.

Kā izskatās cukurbietes un ar ko tās atšķiras no lopbarības bietēm?

Cukurbietes ir divgadīgs amarantu dzimtas augs. Pirmajā gadā veidojas iegarena sakņu kultūra ar cietu baltu mīkstumu un bazālo lapu rozeti. Otrajā gadā izaug ģeneratīvie orgāni.

Sakņu sistēma sastāv no galvenā stieņa un sānu saknēm, kas stiepjas no tā, sasniedzot 50 cm platumu un līdz 3 m dziļumu. Galvenā sakne sastāv no galvas ar lapām, sakņu kakla un sulīgas saknes.

Zaļā masa ir bagāta: vienā rozetē ir līdz 50-60 zaļām, gludām lapām ar augstiem spraudeņiem.

Fotoattēlā redzamas cukurbietes.

Lopbarības bietes atšķiras no cukurbietēm:

• izskats (sakņu dārzeņi var būt dažādas formas un krāsas);
• īsāks veģetācijas cikls (starpība ir 30 dienas);
• ķīmiskais sastāvs (tas satur vairāk olbaltumvielu un mazāk ogļhidrātu, ieskaitot cukurus).

Cukurbiešu audzēšanas apgabali Krievijas Federācijā un to nozīme

Audzēšanai plašajos Krievijas plašumos vispiemērotākie ir Centrālā Melnzemes reģiona apstākļi (Kurskas, Ļipeckas, Tambovas, Voroņežas, Belgorodas apgabali). Tā veido pusi no dārzeņu sējumu platības (167,7 tūkst. kv.km).

Aptuveni 18% cukurbiešu produkcijas ir koncentrēti Krasnodaras apgabalā (saskaņā ar lauksaimniecības biznesa ekspertu un analītiskā centra AB-Center datiem par 2016. gadu).

Cukurbietēm ir liela nozīme rūpnieciskajā cukura ražošanā un arī kā lopbarība.

Ražas priekšrocība ir tā, ka dārzenis tiek izmantots pilnībā, bez atkritumiem:

• No melases iegūst spirtu, citronskābi, glicerīnu un raugu;
• defekāciju izmanto kā mēslojumu augiem;
• Mīkstums kalpo kā sulīgs barība dzīvniekiem, tostarp liellopiem un cūkām;
• ekstrahētais etanols, sajaucot ar benzīnu un dīzeļdegvielu, kļūst par biodegvielas veidu.

Audzēšanas tehnoloģija

Cukurbietes ir prasīgas pret siltumu, gaismu un mitrumu. Labi darbojas mērenā saulainā klimatā. Tikpat slikti panes ilgstošas ​​stipras lietusgāzes un sausums. Optimālā temperatūra dīgšanai ir +20…25°С, augšanai un cukura sintēzei – +30°С.

Biešu priekšteči augsekā

Cukurbietes neaudzē kā monokultūru. Sēj pēc ziemas kviešiem un rudziem, dažām sakņu kultūrām, piemēram, sīpoliem, kartupeļiem un pākšaugu dzimtas pārstāvjiem.

Ja cukurbietes bieži sēj vienā laukā, augsnē uzkrājas raksturīgo slimību ierosinātāji un kaitēkļi, galvenokārt biešu nematode. Uzņēmīgi pret to ir arī lopbarības un galda bietes, spināti un krustziežu dārzeņi (kāposti, redīsi, sinepes, rapsis). Šādu kultūru stādīšanas pārtraukumam jābūt no 3 līdz 7 gadiem.

Augsnes sagatavošana sēšanai

Cukurbietes mīl labi drenētas, smilšmāla, velēnu-podzoliskas augsnes, kā arī melnzemju un kūdras purvus. Tas ir īpaši prasīgs pret augsnes skābumu, optimālais pH ir no 6,5 līdz 7% (nedaudz skābs, neitrāls).

Pirms sēšanas augsni bagātina ar organiskiem un minerālu kompleksiem, tā ir jāuzar un jāizlīdzina. Sakņu kultūrām ir nepieciešama laba aerācija un drenāža, un lieli augsnes un nezāļu dumbļi var kavēt sakņu kultūru attīstību. Starp vagām atstāj vismaz 50 cm attālumu, lai nesaspiestu saknes un netraucētu laistīšanai.

Atsauce. Lai novērstu slimības, augsnei pievieno koksnes pelnus un boru. Pelni samazina augsnes skābumu, un bors nav viegli pieejams augsnēs ar augstu pH līmeni.

Sēklu sagatavošana

Sēklu rūpnīcās tiek veikti īpaši apstrādes procesi, kas paātrina stādu dīgšanu un palielina sējas darba produktivitāti:

1. Granulēšana – sēklu pārklāšana ar aizsargājošu barības vielu pārklājumu no neitralizētas kūdras, humusa, līmvielas (mulleīna vai poliakrilamīda), minerālu un baktēriju maisījuma mēslošanas līdzekļi un augšanas stimulatori.
2. Aptveršana aizsargājošas un stimulējošas vielas pret patogēniem mikroorganismiem.

Rūpnieciskā mērogā tiek izmantotas mehanizētās sējmašīnas, un netiek veikta papildu sēklu sagatavošana. Audzējot bietes personiskām vajadzībām, sēklas materiālu iepriekš iemērc siltā ūdenī uz 8-10 stundām, piemēram, uz nakti.

Sēšanas tehnoloģija

Cukurbietes sēj, kad augsne sasilusi vismaz līdz +6°C. Kultūra nebaidās no vieglām salnām, bet augšanai un attīstībai tai nepieciešama vismaz +20°C temperatūra. Stādīšanai izvēlieties saulainu vietu, jo ēnā bietes pāraug zaļā masā, nevis sakņu kultūrās.

Sēklas stāda apaugļotā un samitrinātā augsnē 2 līdz 4 cm dziļumā, starp rindām saglabā 50 cm atstatumu Labvēlīgos apstākļos stādi parādās 4.-5. dienā.

Augu kopšana

Cukurbietes slikti reaģē uz stāvošu ūdeniTāpēc īpaši svarīga ir drenāžas sistēma un regulāra augsnes irdināšana. Laistīšana irdenās tekstūras augsnēs to darīt divas reizes nedēļā, smagās smilšmāla augsnēs – reizi nedēļā. Lai sakņaugi uzkrātu maksimālo cukura daudzumu, laistīšana tiek pārtraukta divas nedēļas pirms ražas novākšanas.

Nezāles traucē normālu augu augšanu – tās konkurē ar rūpnieciskajām kultūrām par barības vielām augsnē un saules gaismā. Lai iegūtu labu ražu, ir nepieciešama ravēšana ar rokām un starprindu ecēšana.

Kā barošana Viņi izmanto kompleksos mēslošanas līdzekļus: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diamonium phosphate".

Atkarībā no augsnes veida var būt nepieciešami mikromēsli:

• vara saturošas – uz velēnu-podzoliskām augsnēm;
• mangāns, kobalts un molibdēns - uz izskalotas melnas augsnes.

Aizsardzība pret kaitēkļiem un slimībām

Bīstams cukurbietēm:

1. Corneater - sēnīšu slimība.Tas skar galvenokārt jaunus augus (pirms otrā lapu pāra veidošanās), kā rezultātā notiek sakņu puve.
2. Pūkains miltrasa (pūkainā miltrasa). Tas ir sēnīšu izcelsmes un ietekmē virszemes orgānus, uz kuriem veidojas pelēki violets pārklājums.
3. Cercospora – pelnu krāsas plankumi ar sarkanbrūnu apmali, ko izraisa sēnītes attīstība. Veicina kaitīgā slāpekļa uzkrāšanos augļos.
4. Fomoz (zonālā smērēšanās). Tas parādās dzeltenu vai gaiši brūnu plankumu veidā ar koncentriskām zonām; laika gaitā iekšpusē parādās melni punkti - sēnīšu sporu uzkrāšanās.
5. Ascochyta pūtīte - zilgani zaļi, pakāpeniski kļūst brūni apaļi plankumi.
6. Rizoktonioze (sarkanā puve). Ietekmē saknes. Tas izskatās kā nomākti plankumi, kas pārklāti ar tumši violetu micēliju. Noved pie ražas iznīcināšanas.
7. Fusarium puve. Tas sākas ar sakņu nomelnošanu, un pazemes daļā notiek pārmērīga sānu sakņu attīstība un audu nekroze sakņu kultūras iekšienē.
8. Sausā sklerotoze – sausi plankumi un gareniskas plaisas uz augļiem.
9. Kraupis – krevelēm līdzīgas garozas vai plaisas, kas pakāpeniski veidojas korķainā audā.

Lai cīnītos pret slimībām, viņi izmanto:

• bioloģiskās metodes: rugāju lobīšana, dziļa aršana, nezāļu likvidēšana, labvēlīgo organismu pievilināšana, piemēram, mārītes utt.;
• ķimikālijas – fungicīdi un pesticīdi.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Cukurbiešu nogatavošanās prasa 110–140 dienas.

Gatavības pazīmes ir:

• dzeltenas lapas;
• sakņu kultūras augšējās daļas iedarbība.

Ražas novākšana ir iespējama manuāli vai izmantojot īpašu aprīkojumu.

Sakņu dārzeņus uzglabā vēsā, labi vēdināmā telpā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem.

Tehnoloģija cukurbiešu pārstrādei cukurā

Process ietver šādas darbības:

1. No bietēm tiek atdalīti piemaisījumi, kas traucē biešu kuļmašīnu darbību un pasliktina produkta kvalitāti. Šim nolūkam uz hidrauliskā konveijera ir uzstādīti speciāli slazdi.
2. Biešu mazgātājā sakņu kultūras attīra no pielipušās augsnes un citiem piesārņotājiem.
3. Bietes tiek samaltas skaidās, lai ātrāk un efektīvāk izdalītu cukuru.
4. Šķeldas liek līdz 70°C uzkarsētā ūdenī, un difūzijas dēļ cukurs pārvēršas šķidrumā.
5. Iegūtais sīrups (jēlsula) satur 1-2% bezcukura piemaisījumu un tikai 13-15% paša cukura. Tāpēc vispirms tas ir jātīra ar kaļķa pienu - tā saukto pirmsdefekāciju; tad sulu apstrādā ar gāzētu gāzi - notiek piesātinājuma process. Attīrītā sula sabiezē un maina krāsu no melnas līdz gaiši dzeltenai.
6. Kā starpposms tiek veikta filtrēšana un atkrāsošana ar sēra dioksīdu (sulfitēšana).
7. Lai atbrīvotos no liekā mitruma, sīrups tiek pakļauts termiskai iztvaicēšanai. Pēc tam tas satur apmēram 70% cukura.
8. Vakuuma ierīcēs cukurs kristalizējas. Rezultāts ir masekvīts - cukura kristālu un cukura šķīduma maisījums (attiecībā 1:1).
9. Rotējošā centrifūgā masa sadalās baltos cukura kristālos un brūnā sīrupā – notecē. Izplūdi var atkārtoti uzvārīt vakuuma maisos un pēc tam izvadīt caur centrifūgu. Kristālus žāvē un iegūst granulētu cukuru.

Cukura ražošanā ir blakusprodukti, kurus veiksmīgi izmanto citās jomās:

• atcukurotu mīkstumu (biešu mīkstumu) izmanto dzīvnieku barības ražošanā;
• filtra kūka kļūst par mēslojumu;
• Melase, kas paliek pēc masas palaišanas caur centrifūgām, tiek izmantota rauga un spirta ražošanā.

Atsauce. Papildus drupinātajam cukuram var ražot sēklu (ar noteikta izmēra kristāliem), šķidru, invertcukuru (izturīgu pret kristalizāciju) cukuru, zeltainos un dzintara krāsas sīrupus, melasi un ar niedru melases pievienošanu - brūno cukuru.

Citi cukurbiešu lietojumi

Sasmalcinātas bietes var izmantot kā dabisku saldinātāju putrām, kompotiem un citiem ēdieniem, alkoholisko dzērienu ražošanā un kā dzīvnieku barība.

Moonshine

Augstā cukura satura dēļ, pievienojot raugu, biešu sīrups tiek aktīvi raudzēts.

Klasiskajā misas pagatavošanas receptē jums ir nepieciešams:

• 5 kg cukurbiešu;
• 10 litri ūdens;
• 50 g sausā rauga.

Izmantojot dubulto destilāciju moonshine mašīnā, misu filtrē līdz absolūtajam spirtam un pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam.

Atsauce. Ukrainā dzērienu sauc par “buryachikha”, bet Krievijas ciemos to sauc par “kosorylovka”. Tam ir asa smaka, tas ātri apreibina un izraisa smagas paģiras.

Vai to drīkst dot trušiem un citiem dzīvniekiem?

Cukurbietes ir izdevīgi izmantot kā lopbarības kultūru. Pirmkārt, tai ir liela uzturvērtība un vairākas labvēlīgas īpašības, tajā esošie ogļhidrāti ir viegli sagremojami. Otrkārt, tiek izmantotas ne tikai sakņu kultūras, bet arī auga galotnes.

Biešu augļus dzīvniekiem dod svaigus un kaltētus vai kā skābbarības daļu. Par barojošāko tiek uzskatīta skābbarība no cukurbietēm, vārītiem kartupeļiem un zaļajiem pākšaugiem. Biešu mīkstumu, cukura ražošanas blakusproduktu, pievieno liellopu un cūku barībai.

Trušus ar cukurbietēm ievada pakāpeniski, lai izvairītos no nevēlamām reakcijām no kuņģa-zarnu trakta. Iepazīšanās ar sakņu dārzeņu sākas mēneša vecumā.

Dienas norma ir tikai 50 g, bet tā tiek sadalīta divās ēdienreizēs. Trušiem no 2 līdz 3 mēnešiem dienā dod 100 g cukurbiešu, no 3 līdz 4 mēnešiem - 150 g.Pieaugušie var apēst līdz 500 g dārzeņa, nekaitējot veselībai, bet viena deva nedrīkst pārsniegt 150-200 g.

Biešu galotnes labāk izbarot žāvētas vai pievienot skābbarībai.

Atsauce. Cukurbietes labvēlīgi ietekmē dzīvnieku kažokādas stāvokli, padarot to gaļu īpaši garšīgu un barojošu.

Ražas un produktivitātes atkarība no šķirnes

Vidējā cukurbiešu raža pasaulē ir 34,3 t/ha, Krievijā no hektāra tiek novāktas vidēji 17,8 t sakņu kultūru. Visaugstākā raža vērojama Centrālajā Melnzemes reģionā - līdz 30 t/ha, taču tas ir ievērojami mazāk nekā valstīs ar augstiem lauksaimniecības standartiem, kur novāc ap 50-60 t/ha.

Selekcionāru centieni ir vērsti uz tādu dārzeņu īpašību uzlabošanu kā:

• raža, kas ne vienmēr korelē ar cukura saturu;
• cukura raža (šodien šis rādītājs sasniedz vairāk nekā 20%);
• izturība pret slimībām un kaitēkļiem.

Šķirnes parasti iedala trīs kategorijās:

• produktīvs (augsta ražība uz sakņu kultūru zemā cukura satura fona - 16,5%);
• auglīgas un cukurotas (ar cukura saturu līdz 18,5% un vidējo ražu);
• cukurots (ir viszemākā raža, bet saharozes saturs sasniedz 21,5%).

Secinājums

Cukurbietes var audzēt ne tikai rūpnieciskā mērogā cukura ražošanai, bet arī uz personīgā zemes gabala.Kultūras izvēli attaisno tā augstā ražība un plašais pielietojums: kā dzīvnieku barība, kā dabīgs saldinātājs ēdienos un izejvielas pašmāju alkohola ražošanai.