Aukstā gurķu kodināšanas metode: receptes

Auksti marinēti gurķi ir neaizstājams produkts uz galda, it īpaši ziemā. Tie izrādās pikanti, kraukšķīgi un ļoti garšīgi, labi sader ar kartupeļu un graudaugu ēdieniem, ceptu gaļu un sautētām zivīm. Bez sterilizācijas produkts saglabā gandrīz visus noderīgos elementus. Aukstās kodināšanas receptes ir ļoti daudz, un katrai no tām ir stingri jāievēro norādījumi.

Vispārīgi ieteikumi gurķu kodināšanai

Īstais laiks gurķu kodināšanai ir jūlija vidus. Lai marinēti gurķi izrādītos sulīgi, kraukšķīgi un noturētos līdz pavasarim, ir svarīgi pareizi izvēlēties izejvielas.

Pašam audzējot dārzeņus, stādīšanai paredzētās sēklas tiek iegādātas ar atzīmi “marinēšana”. Parasti šādas šķirnes raksturo to mazais izmērs, regulāra ovāla forma un maiga, maiga garša. Tiem ir maz sēklu (apmēram 20%), plāna miza un blīvs mīkstums bez tukšumiem, un virsma ir klāta ar daudzām dzeloņām pūtītēm. Mazgāšanas laikā muguriņas nokrīt, atsedzot bumbuļu galotnes. Rezultātā āda kļūst poraina, kas liek gurķim ātrāk marinēties.

Pērkot dārzeņus kodināšanai, pieredzējušas saimnieces izvēlas jaunus un elastīgus augļus, kuru garums ir 9-13 cm, diametrs nepārsniedz 4 cm un vienmēr pārklāti ar melniem ērkšķiem. To kvalitāti pārbauda, ​​viegli piespiežot ādu ar nagu. Ja tie ir svaigi, plānā, elastīgā āda ar šādu darbību pārsprāgs.

Bojātus, aizaugušus vai ar acīmredzamiem izkropļojumiem nedrīkst sālīt.Integritātes pārkāpuma dēļ produkts var pasliktināties, un aizaugumi ar lielu sēklu skaitu nav tik blīvi un tiem nav kraukšķīgas garšas.

Atsauce. Kodināšanai paredzētie zaļie dārzeņi ilgstoši nedzeltē, tāpēc pārvadājot lielos attālumos, tie nezaudē kvalitāti.

Gatavojot marinētus gurķus un iegūstot aromātiskus un kraukšķīgus produktus, pieredzējušas mājsaimnieces izmanto šādus trikus:

1. Dažām šķirnēm ir neliels rūgtums. Lai no tā atbrīvotos, iemērciet gurķus aukstā ūdenī uz 2-3 stundām.
2. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet uz parastā galda dvieļa. Ievietojiet burkās sausās, bez tekoša ūdens.
3. Sālījuma ūdeni ņem no akas, avota vai filtrēta ūdens, hlorēts ūdens no krāna nav piemērots.
4. Izmantotais ir akmens sāls, nejodēts.
5. Lai iegūtu kraukšķīgumu, jāņogas, ķirši, ozola lapas, mārrutku saknes un dažreiz pievieno degvīnu.
6. Garšas uzlabošanai izmanto dilles, pētersīļus, burkānus, sīpolus, ķiplokus, sinepju sēklas, baziliku, kliņģerītes, kas piešķir konserviem pikantu. Sinepju sēklas piešķir gurķiem blīvumu, savukārt ķiploki padara tos nedaudz mīkstākus.

Kā atdzesēt sālījumu ziemai

Gurķu kodināšana bez verdoša ūdens (izmantojot auksto metodi) ir daudz vienkāršāka un ātrāka nekā ar klasisko metodi. Šī ir piemērota iespēja mājsaimniecēm, kuras ietaupa savu laiku.

Kāda ir aukstās metodes būtība?

Šādi aizsērējot, dārzeņus vairākas reizes neaplej ar verdošu ūdeni un nav sterilizēts un piepildiet to ar aukstu sālījumu. Tas saglabā visas gurķu labvēlīgās vielas, savukārt verdošs ūdens iznīcina daudzas no tām.

Dārzeņiem ir ļoti atšķirīgas garšas īpašības no preparātiem, kas pagatavoti ar karsto metodi.Daudzi auksto marinētu gurķu mīļotāji apgalvo, ka šādi gurķi ir garšīgāki un smaržīgāki.

Blīvēšanai parasti izmanto neilona vāciņus.

Auksti marinētu gurķu receptes

Vienkāršākais veids, kā marinēt gurķus, ir auksts. Ja tas tiek darīts pareizi, metode nodrošina, ka burkas nesprāgst.

Kraukšķīgie gurķi ar ūdeni

Lai pagatavotu marinētus gurķus, jums būs jāsagatavo šādi produkti (uz 1 litra burku):

• gurķi - 600 g;
• smaržīgie pipari - 3 gab .;
• piparu graudi - 5 gab .;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• dilles - 1 lietussargs.

Procedūra:

1. Gurķus rūpīgi nomazgā un atstāj aukstā ūdenī 1,5 stundas.
2. Bankas mazgā ar soda. Apakšā liek dilles, ķiplokus un visus piparus. Pēc tam burku cieši piepilda ar gurķiem.
3. Lai pagatavotu sālījumu, krūzē ielej ūdeni un izšķīdina tajā sāli. Šķidrumu lej uz gurķiem, bet atlikušo vietu piepilda ar aukstu ūdeni.
4. Burkas aizver ar neilona vākiem un nosūta uz 4 dienām tumšā un vēsā vietā.
5. Šajā laikā gurķi uzņems daļu sālījuma, tāpēc jums tas būs jāpievieno. Lai to izdarītu, vēlreiz atšķaida 2 ēd.k. l. sāļus ūdenī un ielej šķīdumu burkā. Pēc tam gurķus noņem ilgstošai uzglabāšanai.

Ar etiķi

Šī recepte padara gurķus kraukšķīgus un pikantus. Pagatavošana aizņem apmēram 1 stundu.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• gurķi - 1,5 kg;
• etiķis - 30 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 100 g;
• mārrutki - 6 loksnes;
• upenes - 3 lapas;
• dilles ar lietussargiem - neliels ķekars;
• auksts ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Gurķus iemērc aukstā ūdenī 3 stundas, pēc tam tos rūpīgi nomazgā.
2. Zaļumus šķiro, noņemot bojātās lapas, un mazgā. Ķiplokus nomizo.
3. Nomazgājiet burku ar cepamo sodu.Pievieno mārrutkus, dilles un jāņogu lapas.
4. Gurķiem nogriež galus no abiem galiem un cieši saliek burciņā.
5. Priekš šī recepte Ir svarīgi izmantot ļoti aukstu ūdeni, tāpēc to vispirms glabā ledusskapī. Gurķu burciņai pievieno sāli un etiķi. Pēc tam ielej aukstu ūdeni, pārklāj ar plastmasas vāku un vairākas reizes krata, lai sāls pilnībā izšķīst un vienmērīgi sadalītos.
6. Burku uzglabā vēsā vietā.

Ar sinepēm

Ar sinepju pulveri marinēti gurķi iegūst interesantu garšu.

2 1 litra burciņām būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi - 0,8 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• sinepju pulveris - 2 ēd.k. l.;
• jebkuri saldie pipari - 3 gab .;
• smaržīgie pipari - 6 graudi;
• karstie pipari - 1 gab.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Gurķus piepilda ar ūdeni lielā traukā un atstāj uz 3 stundām. Tas noņems no tiem rūgtumu.
2. Izmantojot veļas ziepes, izmazgājiet konservēšanas burkas un vākus.
3. Visu veidu piparus liek burciņu apakšā.
4. Gurķiem nogriež galus no abām pusēm un cieši piepilda ar tiem konservēšanas traukus.
5. Viss ir piepildīts ar sālījumu. Lai to pagatavotu, atšķaida 2 ēd.k. l. sāls 2 litros ūdens.
6. Kannu kakls ir pārklāts ar polietilēnu un nostiprināts ar gumijas lentēm. Tie tiek atstāti šādi 3 dienas. Šajā laikā sālījums kļūs duļķains.
7. Fermentācijas procesā putas regulāri tiek nosmeltas.
8. Pēc 3 dienām katrai burciņai pievieno 1 ēdamk. l. sinepju pulveris. Pēc tam gurķiem ļauj brūvēt vēl 6 stundas.
9. Sālījumu ielej katliņā, pievieno 1 ēd.k. ūdeni un vāra 5 minūtes. Vākus mazgā un sterilizē ar verdošu ūdeni.
10. Kamēr sālījums vārās, putas tiek pastāvīgi noņemtas. Pēc 5 minūtēm noņemiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
11. Burkas piepilda, sarullē un nosūta uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Šiem gurķiem ir nedaudz dīvains un nepievilcīgs izskats. Bet garša ļoti neparasti un ar nelielu rūgtumu.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Nepieciešamās sastāvdaļas 3 litru burkai:

• gurķi - 1,7-2 kg;
• vidēja izmēra burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 1 liela galva;
• dilles - 3 lietussargi;
• mārrutku sakne - 2-3 mazi gabali;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis - 10 ml;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - 5 gab.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Mārrutkus un ķiplokus sagriež aprindās. Pusi liek burkas apakšā.
2. Piepildiet to līdz pusei ar gurķiem. Pievienojiet arī burkānus, sagrieztus apļos.
3. Virsū liek atlikušos mārrutkus un ķiplokus, pievieno melnos un smaržīgos piparus.
4. Pēc tam burku līdz augšai piepilda ar gurķiem.
5. Pievienojiet dilles un etiķi, ielejiet sālījumā ar ūdeni un sāli un pārklājiet ar marli. Atstāj ievilkties 3-4 dienas istabas temperatūrā.
6. Pēc šī laika noņemiet putas, noteciniet sālījumu un uzvāra.
7. Pēc atdzesēšanas to ielej atpakaļ burkā.

Marinēti gurķi ar mārrutkiem un ķiplokiem ir kraukšķīgi un “stipri”.

Ar degvīnu

Neparasts pagatavošanas variants ir marinēti gurķi, pievienojot degvīnu. Tieši šis dzēriens piešķir tiem savu unikālo kraukšķīgumu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi - 5 kg;
• sālījums - 50 g sāls uz 1 litru ūdens;
• ķiploki - 12 krustnagliņas;
• diļļu sēklas - 3 ēd.k. l.;
• ķiršu lapas - 12 gab .;
• mārrutku sakne - 6 mazi gabali;
• degvīns;
• karstie pipari;
• selerijas - 3 zari.

Gatavošanas process:

1. Zaļumus un gurķus nomazgā un ļauj nedaudz nožūt.
2. Trīs litru burkas mazgā ar ziepēm.
3. Katra apakšā ielej 1 ēdamk. l. diļļu sēklas, pievieno selerijas zaru un 2 mārrutku gabaliņus.
4. Ķiplokus sagriež apļos un vienmērīgi sadala pa visiem traukiem.
5. Katrai burciņai pievieno 3 aso piparu gredzenus.
6. Novietojiet gurķus cieši līdz pusei. Pievieno 2 ēd.k. l. sāli un piepilda burkas ar filtrētu ūdeni līdz augšai. Aizveriet ar vākiem un atstājiet 30 minūtes. Pēc tam burkas sakrata, lai sajauktu nosēdušo sāli.
7. Atstāj ievilkties 3 dienas.
8. Sālījumu notecina un vāra 5 minūtes. Tajā pašā laikā tiek applaucēti metāla vāki.
9. Katrā burkā pievieno 50 g degvīna, pievieno sālījumu un sarullē.
10. Atdzesēšanas laikā turiet burkas otrādi.

Sālījums izrādās ļoti duļķains, taču tam nevajadzētu jūs apgrūtināt. Gurķi būs garšīgi un kraukšķīgi.

Sagatavju uzglabāšanas iezīmes dzīvoklī

Uzglabāšanai sagataves novieto vēsā vietā: ledusskapī, pagrabā, balkonā vai lodžijā. Temperatūrā no -1 līdz +4°C šādu gurķu derīguma termiņš ir 8 mēneši.

Pēc atvēršanas marinētu gurķu burkas der lietošanai 2 nedēļas.

Saldētavā glabājas arī marinēti gurķi, taču tos tur liek bez sālījuma.

Secinājums

Gurķus marinē auksti pēc dažādām receptēm. Viņu ir vairāki desmiti. Ideālu starp tiem nav, jo katram ir sava gaume. Nebaidieties eksperimentēt, un tad jūs atradīsiet sev labāko recepti.