Gardas ziemas uzkodas recepte: kraukšķīgi marinēti gurķi ar degvīnu
Marinēti gurķi ir viens no iecienītākajiem konserviem, un degvīnam papildus tam, ka tas ir galvenais dzēriens visos krievu svētkos, ir arī konservējošas īpašības. Šī iemesla dēļ pavārgrāmatās un ledusskapju plauktos ir iesakņojušies preparāti no gurķiem ar degvīnu. Mēs jums pateiksim rakstā, kā marinēt gurķus ar degvīnu ziemai.
Kāpēc gurķus konservē ar stipro alkoholu?
Galvenā gurķu konservēšanas problēma ir burku uzbriešana un pelējums kodināšanā., kas parasti ir saistīti ar nepabeigtu fermentācijas procesu un nepietiekami kvalitatīvu konteineru sagatavošanu konservēšanai.
Visbiežāk izmantotā konservantu sastāvdaļa ir etiķis, kas apvienots ar sāli un cukuru. Degvīnu (vai 40% spirtu) kā konservantu sāka lietot salīdzinoši nesen, taču šī metode jau ir ieguvusi savus cienītājus.
Degvīna lietošanas priekšrocības:
- alkohols ir ideāls konservants, tas aptur rūgšanu un neļauj vairoties pelējumam un sēnītēm;
- kodināšanai ir ilgs glabāšanas laiks;
- degvīns uzlabo dažādu sastāvdaļu garšu savietojamību, tāpēc tas ir piemērots salātu kodināšanai un dažādu dārzeņu kombinācijām;
- Var izmantot pat degvīnu, kura garša mājiniekiem nepatika, bet būtu žēl to izmest.
Šādas saglabāšanas trūkumi:
- neskatoties uz ārkārtīgi nelielo degvīna daudzumu sālījumā, šādus gurķus nevajadzētu dot bērniem, un vecākiem bērniem labāk ir aprobežoties ar 1-2 augļiem dienā;
- Kodināšanai der tikai sezonā audzēti samalti gurķi, siltumnīcas augļus ar mīkstu mizu nav ieteicams konservēt ar degvīnu.
Ar degvīnu marinētiem gurķiem ir īpašas garšas īpašības:
- tie vienmēr izrādās blīvi un kraukšķīgs, savukārt etiķis bieži mīkstina pārtiku, novēršot kraukšķīgumu;
- šādos preparātos nav “etiķa” garšas un smaržas, kas daudziem nepatīk;
Alkohola daudzums marinētu gurķu receptēs ir ārkārtīgi zems - parasti ne vairāk kā 1-2% no visa sālījuma tilpuma, tāpēc degvīns kodināšanā nebūs pamanāms, un tik maza daudzuma ietekme alkohola daudzumu uz ķermeņa var uzskatīt par nenozīmīgu.
Gatavošanās konservēšanai
Lai iegūtie produkti jūs iepriecinātu ar garšu, kraukšķīgumu un vitamīniem, nepieciešama kvalitatīva produktu un trauku sagatavošana.
Jaudas izvēle
Kodināšanai ar degvīnu ir piemērotas stikla burkas ar tilpumu no 1 līdz 3 litriem.
Iepriekšēja konteineru sagatavošana ietver:
- rūpīgi nomazgājiet burkas un vākus ar soda;
- burku sterilizācija ērtā veidā - tvaikā, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī;
- Vāku sterilizācija ar tvaiku.
Sastāvdaļu sagatavošana
Marinēšanai ar degvīnu tiek izvēlēti tumši sezonāli malti gurķi ar asiem pūtītēm un nelielu plaisu dārzeņa centrā sagriežot. Siltumnīcas augļiem ir pārāk maiga miza, tāpēc tie nav piemēroti konservēšanai ar degvīnu.
Augļus mazgā un iepriekš iemērc ūdenī no vairākām stundām līdz dienai.
Ja kodināšanai izmanto gurķus ar nogrieztām vai gabalos sagrieztām “astēm”, tad katru eksemplāru nogaršo, pēc tam rūgti augļi izņemt, lai tie nesabojātu produkta garšu.
Kodināšanai ir piemērots jebkurš spirts, kura stiprums ir 40%.Bet pievienotais alkohols, iespējams, piešķirs gurķiem vai marinētiem gurķiem to vieglu garšu. Tāpēc, lai iegūtu klasisku garšu, izmantojiet degvīnu vai 40% spirtu.
Dzeramais akas ūdens ir ideāli piemērots gurķu gatavošanai. Ja tas nav pieejams, vislabākais aizstājējs būs ūdens pudelēs. Dzeramo krāna ūdeni marinētiem gurķiem var izmantot tikai pēc filtrēšanas.
Kā marinēt gurķus ar degvīnu
Gurķu konservēšana ar degvīnu maz atšķiras no citām metodēm: iepriekš izmērcētus gurķus liek burkā, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar karstu marinādi un sarullē. Bet ir preparāti, kuru marinēšanas procedūra nedaudz atšķiras no standarta.
Mēs piedāvājam iespējas receptes kraukšķīgi marinēti gurķi ar degvīnu ziemai.
Klasisks veids
Kraukšķīgi, garšīgi un blīvi gurķi, ideāli piemēroti gan ikdienas gaļas un dārzeņu ēdienkartei, gan svētku gardumiem.
Sastāvdaļas:
- gurķi (kornišoni) - 600 g;
- ūdens - 0,5 l;
- sāls - 2 tējk;
- etiķis - 1 tējk;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- degvīns - 1 ēdamkarote. l.;
- garšvielas (ķiploki, dilles, lauru lapa utt.) - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Garšvielas ievieto sterilizētā trauka apakšā.
- Iepriekš izmērcēti gurķi no tā paša Izmērs Cieši ievieto traukā.
- Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc 15-20 minūtēm nokāš.
- Marināde: verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru.
- Ielejiet etiķi un degvīnu burkā.
- Ielej karstu marinādi.
- Sarullējiet, apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu.
Bez etiķa
Ideāli gurķi tiem, kam nepatīk etiķa garša un smarža. Šajā kodināšanā nav etiķa.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 3 litru traukam;
- ūdens - 1,5 l;
- sāls - 4 ēdamk. l.;
- degvīns (spirts 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
- garšaugi, garšaugi, garšvielas (ķiploki, dilles, lauru lapas, ķiršu lapas, ozola lapas) - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Abas “astes” tiek nogrieztas iepriekš izmērcētiem gurķiem.
- Gurķus liek sterilizētā traukā, pārkaisa ar garšvielām. Viņi nesaspiež.
- Gurķu virspusē ber sāli.
- Piepildiet ar aukstu vārītu ūdeni.
- Pārklāj ar vākiem (ne cieši) un liek aukstumā rūgšanai.
- Pēc 2-7 dienām (ātrāk siltā vietā, ilgāk aukstā) uz gurķiem parādīsies plēvīte, kas nozīmē, ka fermentācija notiek pareizi.
- Nenoņemot plēvi, sālījumu notecina un uzvāra.
- Spirtu ielej gurķos un piepilda ar verdošu sālījumu.
- Sarullējiet, apgrieziet un pārklājiet ar segu.
Ar sarkanajām jāņogām
Kraukšķīgie gurķi, marinēti ar nelielu sāli un pievienojot sarkanās jāņogas, ir ne tikai garšīgs pagatavojums, bet arī vitamīnu avots visai ģimenei vēsajā ziemā.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2 kg;
- sarkanās jāņogas - 350 g;
- ķiploki - 1 galva;
- ūdens - 1,5 l;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- cukurs - 50 g;
- degvīns - 30 ml;
- etiķis - 0,5 glāzes;
- garšvielas, garšaugi, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Sarkanās jāņogas nomazgā un sadala mazos zaros.
- Garšvielas, garšaugus, garšvielas un ķiplokus ielej sterilizētos traukos.
- Pēc tam izklājiet iepriekš izmērcētos gurķus, kas sajaukti ar sarkanajām jāņogām.
- 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ūdeni notecina.
- Marināde: verdošam notecinātam ūdenim pievieno sāli, cukuru, etiķi un degvīnu.
- Marinādi 20 minūtes lej burkās, nokāš, vēlreiz uzvāra un pārlej gurķiem.
- Sarullējiet, apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu.
Ar medu, citronskābi un pīlādžiem bez sterilizācijas
Uz recepti ietver pīlādžus, kam piemīt baktericīdas īpašības.Maiga garša un neapšaubāmas priekšrocības ir šīs kodināšanas galvenās priekšrocības.
Sastāvdaļas:
- mazi gurķi - uz 1 litra trauku;
- sāls - 1,5 ēd.k. l. bez slaida uz 1 litru ūdens;
- degvīns (spirts 40%, moonshine 40%) - 1,5 ēd.k. l.;
- šķidrs medus - 2 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
- citronskābe - 1 tējk. uz 1 litru ūdens;
- pīlādžu (ogu) ķekari - 3-4 zari;
- garšvielas (dilles, mārrutku saknes, ķiploki, sarkanās pīlādžu un ķiršu lapas, piparu graudi) - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Abas “astes” tiek nogrieztas iepriekš izmērcētiem gurķiem.
- Zaļumus un lapas nomazgā, mārrutku sakni sagriež 1,5-2 cm lielos gabaliņos.
- Pīlādžu ķekarus izjauc mazos zaros ar ogām.
- Sterilizētā trauka apakšā liek pīlādžu un ķiršu lapas, dilles, ķiplokus, mārrutku saknes gabaliņus.
- Tālāk liek gurķus, kas sajaukti ar pīlādžu ogām (uz maziem zariņiem).
- Ķiršu lapas liek zem vāka.
- 30 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Ūdeni notecina, vēlreiz uzvāra un atkal lej burkās uz 30 minūtēm.
- Pamatojoties uz ūdens tilpumu, aprēķiniet sāls, medus un citronskābes daudzumu.
- Ūdeni no burciņām notecina, uzvāra, pievieno sāli un citronskābi, vāra 3-4 minūtes.
- Spirtu ielej gurķos.
- Medu izšķīdina sālījumā un sālījumu lej burkās.
- Sarullē, apgriež un atstāj, līdz atdziest.
Ar laimu un konjaku
Pikantus, pikantus, kraukšķīgus gurķus novērtēs ģimenes vīriešu puse.
Taču pēc šīs receptes var marinēt dāmām paredzētus gurķus, ja garšvielas aizstāj ar maigākām.
Sastāvdaļas:
- gurķi - uz 1 litra trauku;
- citrons (laims) - 4-6 gabali;
- sāls - 2 tējk;
- cukurs - 2 tējk;
- konjaks (degvīns, alkohols 40%, moonshine 40%) - 1,5 ēd.k. l.;
- garšvielas vīriešiem (krustnagliņas, ingvera sakne, asie pipari, sinepju sēklas, dilles, lauru lapas, ķiršu un ozola lapas) - pēc garšas;
- garšvielas dāmām (kanēļa standziņa, zvaigžņu anīss, nasturcijas pumpuri, kardamona kastītes, ķiršu lapas, estragona zariņi) - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Iepriekš izmērcētiem gurķiem nogriež “astes” abās pusēs.
- Citronu vai laimu pirms sagriešanas applaucē.
- Ingvera sakni nomazgā, nomizo un sagriež šķēlēs.
- Vīriešiem - sterilizēta trauka apakšā liek krustnagliņas (2-3 pumpuri), ingvera sakni (3-4 šķēles), asos piparus (1/8-1/4), sinepes (1 tējkarote sēklas). Dāmām - kanēlis (1/6-1/4 standziņas), zvaigžņu anīss (½ zvaigzne), kardamons (2-3 kastītes), ķiršu lapa (1 lapa), estragons (1 zars) tiek likts sterilizētas trauka apakšā. konteiners.
- Tad burciņā liek gurķus, kas sajaukti ar citrona šķēlītēm.
- Zem vāka lika: vīriešiem - ķiršu lapas un diļļu lietussargus, dāmām - citronu, nasturciju (2-3 pumpuri), ķiršu lapas.
- Pārlej ar verdošu ūdeni, pēc 15-20 minūtēm ūdeni notecina.
- Nosusināto ūdeni uzvāra, pievieno sāli un cukuru un vēlreiz vāra 2-3 minūtes.
- Gurķos ielej konjaku (vai degvīnu, spirtu).
- Ielej sālījumā.
- Sarullē, apgriež un atdzesē.
Kāpēc stipro alkoholu ēd kopā ar marinētiem gurķiem
Daudzi cilvēki uzkodas ar stipro alkoholu ar marinētiem gurķiem, bet tas ir vienkārši nepareizi.
Dietologi un uztura speciālisti stāsta, ka ar etiķi marinēti gurķi un arī pēc degvīna pārslogo nieres, aknas un kairina kuņģa gļotādu.
Kā uzkoda pie degvīna ir pieņemami tikai mazsālīti gurķi, nepievienojot etiķi. Papildus patīkamajai garšai šādi “bez etiķskābes” starteri palīdzēs atjaunot alkohola izjaukto ūdens-sāls līdzsvaru.
Degvīnu ieteicams baudīt pie svaigas gaļas un dārzeņu ēdieniem, bet marinētus dārzeņus labāk ēst atsevišķi.
Noderīgi padomi un triki gardu gurķu konservēšanai ar “kraukšķināšanu”
Lai iegūtu garšīgus un kraukšķīgus konservētus gurķus, pietiek ievērot vairākus svarīgus nosacījumus:
- izvēlieties pareizos gurķus - tumšus, ar asiem pūtītēm, salātu šķirnes nav piemērotas kodināšanai;
- rūpīgi sagatavo trauku - mazgājiet, sterilizējiet;
- nenovietojiet augļus traukā pārāk cieši - sālījumā ir jābūt pieejamam katram dārzeņam;
- stingri ievērojiet ieteikumus par sastāvdaļu daudzumu - pārāk maz garšvielu vai garšvielu padarīs dārzeņus mīkstus, un pārāk daudz novedīs pie burciņu uzpūšanās vai produkta garšas izmaiņām.
Secinājums
Gurķi, kas marinēti ar spirta (degvīna, spirta, konjaka) piedevu, kļūs par svētku un ikdienas ēdienkartes galveno noformējumu, ja izvēlēsieties recepti, kas patiks jūsu mājsaimniecībai.
Klasiskā kodināšanas recepte patiks viesiem, “dabīgās” garšas cienītāji novērtēs receptes bez etiķa, un receptes ar pīlādžiem vai konjaku tiks augstu novērtētas uz svētku galda.