Vai ir iespējams marinēt gurķus, ja tie ir rūgti un kā to izdarīt

Tik populāri krievu vasarnīcās, sausā laika un biežas laistīšanas dēļ tie var garšot rūgti. Neesiet izmisumā un izmetiet savu ražu. Ir veidi un noslēpumi kodināšana, kas ļaus pagatavot izcilus preparātus pat no rūgtiem augļiem.

Vai ir iespējams marinēt gurķus, ja tie ir rūgti?

Jā tu vari - rūgtie gurķi diezgan piemērots kodināšanai. Rūgtuma cēlonis ir cucurbitacīna saturs. Savienojums tiek iznīcināts termiskās apstrādes laikā, kad augļus pārlej ar karstu marinādi un pēc tam sterilizē.

Atsauce. Neskatoties uz nepatīkamo garšu, rūgtie gurķi labvēlīgi ķermenim. Kukurbitacīnam piemīt pretiekaisuma īpašības, tas novērš audzēju parādīšanos un normalizē cukura līmeni asinīs.

Vai preparātu garša atšķirsies?

Šādu preparātu garša ir tāda pati kā gurķiem bez rūgtuma. Turklāt, marinējot, tiek izmantotas garšvielas, garšaugi un citas piedevas, lai tās būtu garšīgākas.

Rūgto augļu sagatavošana kodināšanai

Kodināšanai izvēlas taisnus, gludus, bez bojājumiem, 5-12 cm garus augļus.Krāsa - tumši zaļa, bez dzelteniem plankumiem. Dārzeņus rūpīgi nomazgā, nogriež augšējo daļu, kas piestiprināta pie kāta, un 12 stundas mērcē aukstā ūdenī. Ūdens tiek periodiski mainīts.

Svarīgs! Mērcēšana palīdzēs ne tikai atbrīvoties no rūgtuma, bet arī padarīs augļus kraukšķīgus un elastīgus.

Kā noņemt rūgtumu

Ir vairāki veidi, kā noņemt rūgtumu no gurķiem.

Berzēšana

Gurķim nogriež astes daļu un ātri ar to ierīvē griezuma vietu, līdz parādās baltas putas. Dariet to, līdz ir mazāk putu. Pēc tam augļus rūpīgi nomazgā.

Sāls

Sagrieztus gurķus pārkaisa vai ierīvē ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam nomazgājiet un atstājiet nožūt.

Pildījums

Pirmās divas metodes ir piemērotas, ja gurķi nepieciešami nelielos daudzumos, piemēram, salātiem. Bet, ja gurķu ir vairāk par kilogramu, tad labāk izmantot liešanas metodi, ko izmanto galvenokārt pirms konservēšanas.

Gurķus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj dabiski atdzist. Vai arī mērcēt sāls ūdens šķīdumā 6 stundas, nogriežot galus no abām pusēm. Pēdējā metode ir efektīvāka nekā parastā 12 stundu mērcēšana.

Receptes rūgto gurķu kodināšanai

Tālāk sniegtās receptes ir lieliski piemērotas gurķu kodināšanai ar rūgtumu.

Klasiski marinēti gurķi

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu gurķu;
• maza sarkanā sīpola galviņa;
• divas ķiploka daiviņas;
• divas mārrutku lapas un viena sakne;
• piecas upeņu lapas;
• 10 melnie pipari;
• pieci diļļu lietussargi;
• Lauru lapa;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 100 ml 9% etiķa.

Sagatavošana:

1. Gurķus gatavo kodināšanai, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes.
2. Pipari nomizo no sēklām un sagriež 2-3 daļās, ķiploku un mārrutku sakni gredzenos, sīpolu pusgredzenos.
3. Burciņu apakšā liek jāņogu un mārrutku lapas, pievieno diļļu lietussargus. No burkas tilpuma pietiek ar 10% garšvielu.
4. Gurķus liek burkās un virsū liek sīpoliem, ķiplokiem, saldajiem pipariem un mārrutku sakni. 5 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Katliņā ielej verdošu ūdeni no kārbām un pievieno sāls, cukuru, piparus un etiķi un vēlreiz uzvāra.
6. Marinādi lej burkās, kuras satin, apgriež un atstāj atdzist.

Pirms konservēšanas burkas un vākus rūpīgi nomazgā ar sodu vai sinepēm. Pēc tam burkas sterilizē virs tvaika vai mikroviļņu krāsnī, uzvāra vākus vai vienkārši atstāj uz 5 minūtēm verdošā ūdenī.

Pikanti marinēti kornišoni

Jums būs nepieciešams:

• 10 kg kornišoni vai mazi gurķi;
• 0,5 kg cukura;
• 1,5 litri 9% etiķa;
• 0,5 kg sāls;
• viens ķekars dilles un estragons;
• 1 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 10 daiviņas vidēja izmēra ķiploka;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 ēd.k. l. rīvēta mārrutku sakne;
• 8 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Zaļumus smalki sagriež, ķiplokus sasmalcina ar nazi vai rīvi.
2. Dārzeņus un garšvielas liek burciņās.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un cukuru un vāra, līdz izšķīst.
4. Ielejiet etiķi, ļaujiet tam atkal vārīties un noņemiet no karstuma.
5. Ar iegūto marinādi pārlej gurķus.
6. Burkas ar vākiem sterilizē 20 minūtes un sarullē.

Ar tomātu pastu

Receptei nepieciešami šādi produkti:

• 4-4,5 kg gurķu;
• 5 vidējas ķiploku galviņas;
• ½ ēd.k. ūdens, etiķis un tomātu pasta;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 5 ēd.k. l. Sahāra;
• 3 ēd.k. l. rupja sāls;
• 1 ēd.k. l. malti melnie pipari;
• 1 tējk. paprikas pulveris.

Kā gatavot:

1. Augļus sagriež divās vai četrās daļās, liek katliņā, pārber ar garšvielām un cukuru, pievieno pastu un sviestu.
2. Maisījumu pusstundu vāra uz lēnas uguns.
3. Pievienojiet ūdeni un etiķi un vāriet vēl ceturtdaļu stundas.
4. Gurķus no pannas izliek burkās, pārlej ar marinādi, kurā tos vārīja, sterilizē un sarullē.

Pikanti gurķi

Lai pagatavotu, ņemiet:

• 1,5 kg gurķu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ½ aso piparu pāksts;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• 6 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 2 litri ūdens;
• 4 ēd.k.l. sāls;
• 6 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• ½ tējk. sinepju sēklas;
• jāņogu lapas.

Kodināšana:

1. Ķiplokus saberž un liek burkās kopā ar garšvielām un augļiem. Tos aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 20 minūtēm un lej katliņā.
2. Ūdenim pievieno sāli un cukuru un uz vidējas uguns uzvāra.
3. Verdošu sālījumu ielej burkās, atstājot nedaudz vietas. Virsū lej etiķi. Viņi sarullējas.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi par sagatavošanu un uzglabāšanu

Katrai saimniecei ir savs noslēpums, kā kodināšanas laikā atbrīvoties no rūgtuma gurķos. Tātad, konservējot, marinādei pievieno ozola vai ķiršu lapas. Tie ne tikai uzlabo dārzeņu garšu, bet arī padara tos stiprus un kraukšķīgus.

Pirms aizvākošanas katrai burciņai pievieno 50 g degvīna vai 25 g spirta, rīkojoties pēc principa “izsit ķīli ar ķīli”. Šī piedeva dezinficē un novērš marinādes duļķošanos un burciņu eksplodēšanu. Degvīna vietā viņi izmanto arī pulverveida “Streptocide” - 1-2 tabletes katrai burkai.

Pieredzējušās saimnieces iesaka gurķus marinēt kopā ar burkāniem un bietēm, kas tiem piešķirs interesantu garšu, ar sauju saldskābo vai saldskābo ogu. Augļiem nogriež mizu, jo tur uzkrājas cucurbitacīns, kas piešķir rūgtumu.

Atsauce. Privātmājā sagataves parasti glabā pagrabā. Dzīvoklī izmantots pieliekamais, iestiklota lodžija vai balkons, kā arī vairāki plaukti parastajā garderobē. Ja dzīvoklis iziet uz kopīgu slēgtu koridoru, tur tiek izbūvēts īpašs skapis sagatavju glabāšanai.

Kā novērst rūgtumu augšanas laikā

Lai novērstu rūgtuma parādīšanos gurķos, ir svarīgi ievērot šādus audzēšanas noteikumus:

1. Laisti atbilstoši laikapstākļiem, karstā laikā – dāsni. Pārliecinieties, ka augsne ir mitra.
2. Mitrina gaisu siltumnīcā.
3. Barojiet gurķus ar kālija nitrātu un kompleksajiem mēslošanas līdzekļiem. Šajā gadījumā vislabāk ir vispirms izmēģināt šo vai citu mēslojumu uz viena krūma un novērot tā stāvokli. Un tikai pārliecinoties par tā efektivitāti, uzklājiet to uz citiem augiem.
4. Novācot ražu, jāseko, lai gurķu vīnogulāji nesagriežas.
5. Kad vien iespējams, izmantojiet hibrīdas un pašapputes siltumnīcu šķirnes, kas parasti ir marķētas ar F1. Piemēram, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 un citi.

Secinājums

Rūgtie gurķi ir tikpat veselīgi kā saldie, un tajā pašā laikā tie ir diezgan piemēroti marinēšanai. Iepriekšēja augļu sagatavošana, pārbaudītas receptes un mājsaimnieču padomi atbrīvos no rūgtās garšas. Tomēr labākais veids, kā atbrīvoties no rūgtuma, ir pareiza augu kopšana un bagātīga laistīšana.