Kā marinēt rūgtos gurķus ziemai un vai to ir iespējams izdarīt?

Gurķi ir viens no galvenajiem dārzeņiem, ko vasarnieki audzē savos dārzos, bet bieži vien raža ir rūgta un nederīgi pārtikai. Galvenie iemesli tam ir: pēkšņas laika apstākļu izmaiņas, temperatūras izmaiņas, nekvalitatīvs sēklas materiāls un kļūdas lauksaimniecības tehnoloģijās.

Apdomāsim, vai ir iespējams marinēt rūgtos gurķus ziemai.

Ko darīt ar rūgtajiem gurķiem

Ir vairākas iespējas, kā no dārzeņiem noņemt rūgtumu. Lai pagatavotu salātus, tos iemērc aukstā ūdenī un nomizo.. Lai marinētu, vienkārši nogrieziet galus.

Ja raža joprojām izrādās rūgta, konservēti dārzeņi, ielejot karstu sālījumu: Kukurbitacīns, viela, kas piešķir augļiem rūgtumu, tiek sadalīta termiskās apstrādes laikā.

Svarīgs! Vislielākais šīs vielas daudzums ir gurķu galos, tāpēc kodinot tos nogriež, un augļus 10 stundas iepriekš mērcē ūdenī.

Vai ir iespējams sālīt ziemai?

Kad dārzeņus iemērc sāls šķīdumā, cucurbitacin izšķīst.. Turpmākā termiskā apstrāde veicina pilnīgu vielas sadalīšanos. Tāpēc rūgtie gurķi Lieliski piemērots ziemas kodināšanai. Pat marinētiem un mazsālītiem augļiem gandrīz nav nepatīkamas pēcgaršas.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Pirms sākat konservēt, jūs sakārtojat dārzeņus. Kodināšanai der tikai gludi gurķi bez plaisām, traipiem vai puves.. Augļus mērcē un rūpīgi nomazgā: vispirms apmēram 12 stundas iegremdējiet bļodā ar aukstu ūdeni, periodiski atsvaidzinot ūdeni, pēc tam notīriet katru dārzeņu ar sūkli.

Uzmanību! Marinēšanas burkas pirms lietošanas sterilizē.

Receptes

Papildus standarta metodēm dārzeņu kodināšanai ar ķiploku, piparu, mārrutku vai jāņogu lapām ir arī oriģinālas iespējas, kas patiks visai ģimenei.

Tomātā

Sastāvdaļas:

• gurķi - 4 vai 4,5 kg;
• ķiploki - 5 mazas galviņas vai 3 lielas;
• tomātu pasta - 1/2 tase;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• ūdens - 100 ml;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• galda etiķis 6% - 1/2 ēd.k.;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. l.;
• garšvielas (paprika) - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Tīros dārzeņus bez galiem sagriež vairākos gabalos visā garumā un liek lielā traukā.
2. Pārklājiet saturu ar rīvētu ķiploku, garšvielām, cukuru, sāli un pipariem. Samaisiet.
3. Pievienojiet saulespuķu eļļu un tomātu pastu.
4. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Nenoņemot pannu no plīts, pievieno ūdeni un etiķi un vāra uz vāka 15 minūtes.
5. Gurķus sadala sterilizētās burkās un piepilda ar sālījumu, kurā tie tika vārīti. Bankas tiek sarullētas.
6. Tvertnes apgriež un pārklāj ar siltu segu. Uzglabāt līdz pilnīgai atdzišanai.
7. Novietojiet sagataves tumšā, vēsā vietā.

Pirms burciņu pildīšanas izmazgā un sterilizē ne tikai tās, bet arī vākus.

Pikants

Sāļai uzkodai ziemai jums būs nepieciešams:

• gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• sarkanais sīpols - 1 gabals;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
• mārrutku sakne vai tās lapas - 2 gab .;
• upeņu lapas - 5 gab .;
• lauru lapa - pēc garšas;
• lietussargu dilles - 5 gab.

Kā gatavot:

1. Nomazgātiem gurķiem nogriež tikai galus, pašus augļus atstāj veselus.
2. Nomazgājiet un nomizojiet papriku no sēklām, sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Nomizo mārrutku sakni un sasmalcina.
4. Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos.
5. Sterilizētas burkas apakšā liek diļļu lietussargus, tad cieši sablīvē gurķus, papriku, sīpolus, ķiplokus, mārrutkus, jāņogu lapas, laurus.
6. Verdošu ūdeni 5 minūtes ielej burkā, pēc tam ielej atsevišķā pannā un karsē uz mazas uguns.
7. Šim ūdenim pievieno etiķi, cukuru, sāli un melnos piparus.
8. Tiklīdz marināde uzvārās, lej to atpakaļ burkā.
9. Tvertnes sarullē, apgriež un pārklāj ar siltu segu. Uzglabāt līdz pilnīgai atdzišanai.

Akūts

Pikantu cienītājiem patiks šī recepte.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5 kg;
• ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi;
• lauru lapa - 2 gabali;
• etiķis 9% - 6 ēd.k. l.;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• sinepju sēklas - 1/2 tējk;
• jāņogu lapas - 3 gab.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus rūpīgi nomazgā un vairākas stundas iepriekš iemērc aukstā ūdenī.
2. Gurķiem nogriež galus.
3. Ķiplokus sarīvē, asos piparus smalki sakapā.
4. Smaržos piparus, lauru lapas, sinepju sēklas, ķiplokus un asos piparus liek sterilizētā burkā. Gurķus sablīvē virsū.
5. Pusstundu visas sastāvdaļas pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam ūdeni ielej katliņā un liek uz uguns.
6. Sālījumā pievieno sāli un cukuru un uzvāra.
7. Visu lej burkā ar dārzeņiem un garšvielām, atstājot nedaudz vietas. Pievienojiet etiķi un aizveriet trauku.
8. Glabājiet sagatavi siltā segā, līdz tā pilnībā atdziest, un uzglabājiet to pagrabā.

Kā uzglabāt sagataves

Lai burciņu saturs nesabojātos un darbs nebūtu veltīgs, sagataves tiek turētas dzīvokļa aukstākajās vietās: uz balkona vai ledusskapī. Vislabvēlīgākais variants ir pagrabs, pagrabs vai skapis. Pie +1...+4°C temperatūras un 80–90% gaisa mitruma gurķi uzturā saglabājas 8–9 mēnešus..

Kā novērst rūgtumu

Gurķu rūgtums bieži tiek mantots no to priekšgājējiem. Šāds garšas defekts ar nepareizu aprūpi rodas dažās šķirnēs: Muromsky, Vyaznikovsky un Nezhinsky. Kultūra nepanes karstumu, tiešu saules staru iedarbību, ūdens pārpalikumu vai trūkumu un pēkšņas temperatūras izmaiņas.

Lai raža būtu bagātīga un ēdama, tiek ievērota agrotehniskā prakse:

1. Stādījumus laista ar pietiekamu ūdens daudzumu: pirms ziedēšanas uzklāj apmēram 5 litrus uz 1 m², pēc - apmēram 12 litri.
2. Gultas ir noēnotas no tiešiem saules stariem.
3. Gatavus augļus novāc laikus: jo vecāks gurķis, jo vairāk tajā ir cucurbitacin.
4. Apūdeņošanai izmanto tikai siltu, nostādinātu ūdeni. Gultām jābūt samitrinātām 15 cm dziļi.

Tiek audzētas šķirnes un hibrīdi ar minimālu cucurbitacīna daudzumu dārzeņos: Gerasims, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Apaļās dejas, Harmonists, Liliputietis, kadriļa, Ščedriks, Berendejs.

Secinājums

Rūgtie gurķi nav iemesls, lai atteiktos tos lietot. Šādi dārzeņi ir lieliski piemēroti kodināšanai: sāļa sālījuma un termiskās apstrādes ietekmē izšķīst rūgtumu piešķirošais savienojums cucurbitacin. Lai raža būtu garšīga, raža tiek pienācīgi kopta: tiek uzraudzīts mitruma līmenis, gaisma un temperatūra.